Το Fatay, γνωστό και ως Fatayer, είναι μια εμπαντάδα με μοσχαρίσιο μπαχαρικό Μέσης Ανατολής που μπορεί να γεμιστεί με σπανάκι και φέτα ή τυρί Akkawi. Αποτελεί μέρος της λεβαντίνικης κουζίνας που καταναλώνεται στο Ιράκ, το Ιράν, τη Συρία, την Αίγυπτο, τον Λίβανο, την Παλαιστίνη, τη Σαουδική Αραβία, την Ιορδανία και το Ισραήλ.
Στην Παραγουάη και την Αργεντινή, το Fatayer είναι επίσης δημοφιλές ως μια ποικιλία από empanadas που ονομάζονται empanadas árabes. Αυτή είναι η συνταγή μας για αυτό το γεύμα, το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε στο σπίτι για να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτήν την κλασική αραβική κουζίνα!
Το παραδοσιακό Fatayer είναι γεμάτο με ωμό κρέας καρυκευμένο με μπαχαρικά και χυμό λάιμ. ο όξινος χυμός λάιμ αρχίζει να «προμαγειρεύει» το κρέας, όπως συμβαίνει όταν χρησιμοποιείται για το σεβίτσε. Αλλά μην πανικοβάλλεστε. δεν τρώμε ωμό κρέας εδώ!
Αφού το μαρινάρουμε, μπαίνει στο φούρνο και έρχεται το ψήσιμο, οπότε θα ψηθεί πλήρως όταν βγει από το φούρνο. Ένας άλλος τρόπος που μπορείτε επίσης να κάνετε, ο οποίος είναι λίγο μη παραδοσιακός, είναι να ψήσετε τη γέμιση κρέατος πριν γεμίσετε το φατάι.
Μας αρέσει περισσότερο αυτή η μέθοδος γιατί σας επιτρέπει να ελέγχετε καλύτερα τους χυμούς του κρέατος ψήνοντάς τους πρώτα. Οπότε, εν κατακλείδι, και οι δύο τρόποι είναι νόστιμοι, αλλά αν δεν αισθάνεστε άνετα κάνοντας τον παραδοσιακό τρόπο χρησιμοποιώντας ωμό κρέας, μην ανησυχείτε.
Στη συνταγή μας για το Fatayer, θα σας δείξουμε πώς να το φτιάξετε και με τους δύο τρόπους.
Πώς να φτιάξετε το Fatayer
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Όταν γεμίζετε, στραγγίζετε τους χυμούς που απελευθερώνει το κρέας. Συνδυάστε τον κιμά, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το πράσινο κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, τον πελτέ ντομάτας, την ντομάτα, τη μελάσα ροδιού και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ που δεν αντιδρά.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας ή τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ή τα χέρια σας, ανακατέψτε απαλά τον κιμά, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά μέχρι να ενωθούν καλά. Μην ανακατεύετε υπερβολικά το κρέας!
Διατηρούμε τη γέμιση του κρέατος, σκεπασμένη καλά, στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες.
Αυτό σας επιτρέπει να ελέγχετε τους χυμούς του κρέατος ψήνοντάς τους πρώτα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μοσχάρι και το αλάτι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα να σπάσει το κρέας σε κομμάτια μέχρι να ροδίσει το κρέας για 7 λεπτά.
Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο και τις ντομάτες. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη γλυκιά πάπρικα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο και Μπαχάρι Μπαχαράτ; μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για άλλο ένα λεπτό.
Τέλος, ρίξτε το χυμό λάιμ και τη μελάσα ροδιού και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό (το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ρευστό. Αυτό είναι το κόλπο). Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη
Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα γάντζου ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι ψωμιού, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Ανακατέψτε το ζεστό νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι σε μια μεγάλη μεζούρα μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
Όσο λειτουργεί το μίξερ, προσθέτουμε το ζεστό, υγρό μείγμα και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλάγια αλλά να παραμείνει απαλή και ελαφρώς κολλώδης στον πάτο του μπολ.
Αλείψτε τα χέρια σας με ελαιόλαδο και σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ επικαλυμμένο με ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και το σκεπάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Τρυπήστε τη ζύμη για να αφαιρέσετε όλες τις φυσαλίδες αέρα. Λαδώνουμε ελαφρά (2) ταψιά 13 επί 9 ιντσών. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και την κόβουμε σε ίσα κομμάτια 90 γρ., περίπου 24 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια σφιχτή μπάλα.
Μεταφέρετε τις μπάλες ζύμης στο έτοιμο ταψί, τοποθετώντας τις ομοιόμορφα μεταξύ τους (τα ρολά θα ακουμπήσουν μόλις φουσκώσουν). Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 20 με 30 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για να φουσκώσουν πιο αργά.
Τοποθετήστε 2 σχάρες στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Στρώστε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Βγάζουμε τη γέμιση του κρέατος από το ψυγείο. Εάν χρησιμοποιείτε γέμιση ωμού κρέατος, στραγγίστε τους χυμούς που απελευθερώνονται από το κρέας.
Ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο 7 έως 8 ιντσών. Απλώστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας (περίπου 90 γραμμάρια) γέμιση στη μέση, αφήνοντας περίπου ένα περίγραμμα 1-¼ ίντσας. Πασπαλίζουμε το κουκουνάρι πάνω από το μείγμα του κρέατος και τα πιέζουμε ελαφρά να κολλήσουν.
Στη συνέχεια, προχωρήστε στο δίπλωμα (ή στο σχήμα). Τοποθετήστε το Fatay στο έτοιμο ταψί και ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι το Fatay να ροδίσει. Σερβίρετε το Fatay ζεστό και με φέτες λεμονιού για επιπλέον ζουμάρισμα. Απολαμβάνω!
Σχετικές συνταγές:
- Μοσχαρίσιος κιμάς Empanadas "Μοσχάρι Εμπανάδα"
- Κοτόπουλο Empanadas "Κοτόπουλο Empanadas"
- Τόνος Empanadas "Tuna Empanadas"
- Γλυκό καλαμπόκι Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Healthy Beef Empanadas "Beef Empanadas"
Συνταγή
Εύκολος Φατάγιερ
Συστατικά
Για αυτή τη γέμιση Fatay:
- 1 kg 90/10 μοσχαρίσιος κιμάς
- 400 g (περίπου 3 μέτρια) κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
- 100 g (2 μέτριες) κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους
- 100 g (2 μέτριες) πράσινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους
- 200 g Ντομάτες Ρομά , ξεσποριασμένα και κομμένα σε κύβους
- 3 φρέσκες σκελίδες σκόρδου , ψιλοκομμένο
- 4 φρέσκο κρεμμυδάκι , ψιλοκομμένο
- 80 g (περίπου 6 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
- Χυμός και ξύσμα από 2 έως 3 λεμόνια
- ¼ φλιτζάνι φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μέντας ή ιταλικό μαϊντανό
- 2 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι kosher , να δοκιμάσω
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι , να δοκιμάσω
- 1 κουτάλι της σούπας επίγειου κύμινο
- 1 κουτάλι της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουτάλι της σούπας Μπαχαράτ ή μπαχάρι
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού , προσαρμόζεται στη γεύση
- ½ φλιτζάνι Κουκουνάρι , ψητό (προαιρετικά)
Για τη ζύμη:
- 560 ml νερού (120º - 130º F)
- 6 Κουτάλι της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 14 g στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 20 g ζάχαρη
- 1 kg (1000 g) αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 15 g. Αλάτι kosher
Οδηγίες
- Παραδοσιακή γέμιση Fatayer: Φροντίστε να στραγγίσετε τους χυμούς που απελευθερώνονται από το κρέας κατά το γέμισμα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ που δεν αντιδρά, συνδυάστε τον κιμά, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το πράσινο κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, τον πελτέ ντομάτας, την ντομάτα, τη μελάσα ροδιού και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας ή τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ή τα χέρια σας, ανακατέψτε απαλά τον κιμά, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά μέχρι να ενωθούν καλά. Μην ανακατεύετε υπερβολικά το κρέας! Διατηρούμε τη γέμιση του κρέατος, σκεπασμένη καλά, στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες.
- Μη παραδοσιακή γέμιση Fatayer: Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγχετε τους χυμούς του κρέατος ψήνοντάς τους πρώτα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μοσχάρι και αλατίζουμε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα να σπάσει το κρέας σε κομμάτια μέχρι να ροδίσει το κρέας, για 7 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο και τις ντομάτες. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη γλυκιά πάπρικα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, το μπαχαρικό Μπαχαράτ. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για άλλο ένα λεπτό. Τέλος, ρίξτε το χυμό λάιμ και τη μελάσα ροδιού και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό (το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ρευστό. Αυτό είναι το κόλπο). Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη:
- Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα γάντζου ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι ψωμιού, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Ανακατέψτε το ζεστό νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι σε μια μεγάλη μεζούρα μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Όσο λειτουργεί το μίξερ, προσθέτουμε το ζεστό υγρό μείγμα και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά αλλά να παραμείνει απαλή και ελαφρώς κολλώδης στον πάτο του μπολ.
- Βάλτε τα χέρια σας με λίγο ελαιόλαδο και πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ με ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στρώνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Τρυπήστε τη ζύμη για να αφαιρέσετε όλες τις φυσαλίδες αέρα. Λαδώνουμε ελαφρά (2) ταψί 13 επί 9 ιντσών. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και κόβουμε σε ίσα κομμάτια 90 γρ., περίπου 24 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια σφιχτή μπάλα. Μεταφέρετε τις μπάλες ζύμης στο έτοιμο ταψί, τοποθετώντας τις ομοιόμορφα μεταξύ τους (τα ρολά θα ακουμπήσουν μόλις φουσκώσουν). Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 20 με 30 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για να φουσκώσουν πιο αργά.
Πώς να συναρμολογήσετε και να ψήσετε το Fatayer:
- Τοποθετήστε 2 σχάρες στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Στρώστε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Βγάζουμε τη γέμιση του κρέατος από το ψυγείο. Εάν χρησιμοποιείτε γέμιση ωμού κρέατος: Στραγγίστε τους χυμούς που απελευθερώνονται από το κρέας.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο 7 έως 8 ιντσών. Απλώστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας (περίπου 90 γραμμάρια) γέμιση στη μέση, αφήνοντας περίπου ένα περίγραμμα 1-¼ ίντσας. Πασπαλίζουμε τα κουκουνάρια πάνω από το μείγμα του κρέατος και τα πιέζουμε ελαφρά να κολλήσουν. Στη συνέχεια, συνεχίζουμε με το δίπλωμα (ή το πλάσιμο). Δείτε παραπάνω στο How to Shape the Fatayer.👆
- Τοποθετήστε το Fatayer στο έτοιμο ταψί και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το Fatayer. Σερβίρετε το Fatay ζεστό και με φέτες λεμονιού για επιπλέον ζουμάρισμα. Απολαμβάνω!
Notes
- Να θυμάστε ότι η υγρασία πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο όταν φτιάχνετε μοσχαρίσιο κρέας ή άλλες γεμίσεις.
- Τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσετε θα καθορίσουν τη γεύση του fatay. Επιλέξτε έναν αλμυρό, ισορροπημένο συνδυασμό για να αυξήσετε την πολυπλοκότητα της γεύσης. Το κύμινο, για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε αλμυρές εμπανάδες. Αυτό το μπαχαρικό θα προσθέσει υπέροχη γεύση στην εμπανάδα, αλλά να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα που χρησιμοποιείτε γιατί μπορεί να έχει αντιπαραγωγικό αποτέλεσμα.
- Πριν συναρμολογήσετε το μοσχαρίσιο κρέας, βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει. Ο ατμός από μια ζεστή ή ζεστή γέμιση μπορεί να κάνει τη ζύμη σας μουσκεμένη, προκαλώντας τη διάσπασή της.
- Η χρήση αλεύρου ψωμιού δημιουργεί την τέλεια υφή ζύμης fatay δίνοντάς σας μια πιο στιβαρή και καλύτερη δομή, ενώ η χρήση για όλες τις χρήσεις εξασφαλίζει μια τραγανή, ελαφριά άκρη.
- Προσθέστε πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες, κρεμμυδάκια, σταφίδες χωρίς κουκούτσια ή κάπαρη.
- Πρόσθεσα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για λίγο? αν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, μη διστάσετε να το παραλείψετε.
- Τέσσερις διαφορετικοί τρόποι για να διαμορφώσετε το Fatay: Ανοίγετε τη ζύμη σε κύκλο 7 έως 8 ιντσών για ορατή γέμιση κρέατος. Απλώστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας (περίπου 90 γραμμάρια) γέμιση στη μέση, αφήνοντας περίπου ένα περίγραμμα 1-¼ ίντσας. Σφίξτε μαζί τις τέσσερις άκρες του κύκλου για να σχηματίσετε ένα τετράγωνο σχήμα, εκθέτοντας το κέντρο. Για σχήμα βάρκας, ανοίξτε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα 7 έως 8 ιντσών. Απλώστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας (περίπου 90 γραμμάρια) γέμιση στη μέση, αφήνοντας περίπου ένα περίγραμμα 1-¼ ίντσας. Διπλώστε τη μία άκρη της ζύμης διαγώνια και πιέστε την απαλά για να σφραγιστεί σωστά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την άλλη άκρη αφήνοντας ένα άνοιγμα στο κέντρο για να δημιουργήσετε ένα σχήμα σκάφους. Για μια μη ορατή γέμιση κρέατος, κυλήστε τη ζύμη σε κύκλο 7 έως 8 ιντσών. Απλώστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας (περίπου 90 γραμμάρια) γέμιση στη μέση, αφήνοντας περίπου ένα περίγραμμα 1-¼ ίντσας. Σφίξτε μαζί τρεις άκρες του κύκλου πάνω από το κέντρο της γέμισης. Σφραγίστε τη μία πλευρά και μετά σταυρώστε την άλλη για να σχηματίσετε ένα σχήμα πυραμίδας. Για το Circle Fatay, ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο 7 έως 8 ιντσών. Τοποθετήστε τους κύκλους σε 2 λαδόκολλα στρωμένα με λαδόκολλα ή αλειμμένα ελαφρά με λάδι. Στη συνέχεια, απλώστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας (περίπου 90 γρ.) γέμιση στη μέση, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1-¼ ίντσας.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.