Το Locro Paraguayo είναι μια χορταστική και γευστική σούπα που είναι μια αγαπημένη βάση στην Παραγουάη και είναι επίσης δημοφιλής σε γειτονικές χώρες όπως η Αργεντινή και η Ουρουγουάη.
Αυτό το παραδοσιακό πιάτο φτιάχνεται με διάφορα υλικά, όπως βόειο κρέας, λαχανικά και ομίνια, και συνήθως καρυκεύεται με σκόρδο, πιπεριές τσίλι και άλλα μπαχαρικά.
Το Locro Paraguayo σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις, όπως φεστιβάλ και οικογενειακές συγκεντρώσεις και αποτελεί πηγή υπερηφάνειας και παράδοσης στον πολιτισμό της Παραγουάης.
Αυτό το ζεστό και ανακουφιστικό στιφάδο είναι τέλειο για τις κρύες νύχτες του χειμώνα ή όποτε είστε έτοιμοι για ένα πλούσιο και γευστικό γεύμα.
Μετάβαση σε:
Πώς να φτιάξετε Locro
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αποξηραμένο hominy "Locro" με 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ. αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Στραγγίζουμε το μουλιασμένο ομίνι και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα για σούπα. Σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα.
Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε α μεγάλο pot. Σοτάρετε τα παϊδάκια και το osso buco σε παρτίδες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν παντού.
Προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά poblano, το σκόρδο, τα καρότα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το μοσχάρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να ροδίζουν.
Ανακατέψτε το hominy ''Locro'', το σκουός, το καλαμπόκι, το στάχυ, τις γλυκοπατάτες και το ζεστό νερό (προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει το βόειο κρέας και τα λαχανικά).
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε λίγο πιο κάτω από το σημείο βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 1 ώρα ακόμα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μαλακώσουν και να σκάσουν οι κόκκοι ομίνιου. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την εποχή, αν χρειάζεται.
Σκεπάζετε και συνεχίζετε το βράσιμο για 30 λεπτά ακόμη ή μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με κόλιαντρο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρετε το ζεστό Locro με φέτες λάιμ και ψημένο γιούκα.
Σχετικές συνταγές:
- Σούπα μοσχαρίσιο κόκκαλο
- Νοτιοδυτικά καλαμποκιού
- Κοτόπουλο σούπα χυλοπίτες
- Κολοκυθοσουπα
- Βόρι Βόρι Ντε Πόλο
- Σούπα φακών
Συνταγή
Εύκολο Locro
Συστατικά
- 500 g Μοσχαρίσιο κόκκαλο κοντά παϊδάκια
- 500 g Οσσο Μπουκο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια , ψιλοκομμένο
- 7 μεγάλες σκελίδες σκόρδο , ψιλοκομμένο
- 6 καρότα , ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύκλους 1 ίντσας
- 250 g βελανίδι σκουός , ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας
- 2 μεγάλες γλυκοπατάτες ή πατάτες φούρνου , ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια 1 ίντσας.
- 5 μεγάλες ντομάτες , ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλη πιπεριά Poblano ή πιπεριά , ψιλοκομμένο
- 2 Ποσ Knorr Beef Flavor Bouillon , να δοκιμάσω
- kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
- 1 κουτάλι της σούπας νιφάδες κόκκινου χαρτιού
- 5 φλιτζάνια ζεστό νερό , όπως απαιτείται για την επιθυμητή συνοχή
- 2 καλαμπόκι στο κασσίτερο , μειώθηκε στο μισό
- 200 g κατεψυγμένους πυρήνες καλαμποκιού
- από 2 έως 4 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο , όπως απαιτείται
- 16 oz/457g αποξηραμένο λευκό καλαμπόκι *Hominy*
- 1 μάτσο κόλιαντρο , ψιλοκομμένο
- 1 μάτσο πράσινο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αποξηραμένο hominy "Locro" με 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ. αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Στραγγίζουμε το μουλιασμένο ομοίωμα και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να βράσει. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σοτάρετε τα παϊδάκια και το osso buco σε παρτίδες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν παντού. Προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά poblano, το σκόρδο, τα καρότα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το μοσχάρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να ροδίζουν.
- Ανακατεύουμε με το hominy ''Locro'', το σκουός, το καλαμπόκι, το στάχυ, τις γλυκοπατάτες και το ζεστό νερό (προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να καλύψει το μοσχάρι και τα λαχανικά). Φέρνουμε το μείγμα σε βράση και μετά σιγοβράζουμε λίγο πιο κάτω από το σημείο βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 1 ώρα ακόμη, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μαλακώσουν και να σκάσουν οι κόκκοι ομίνιου.
- Δοκιμάστε και προσαρμόστε την εποχή, εάν είναι απαραίτητο. Σκεπάζετε και συνεχίζετε το βράσιμο για 30 λεπτά ακόμη ή μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με κόλιαντρο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρετε το ζεστό Locro με φέτες λάιμ και μαγειρεμένη γιούκα.
Notes
- Ζεσταίνουμε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων: Μεταφέρετε το Locro σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ζεσταθεί.
- Προσαρμόστε το καρύκευμα: Δοκιμάστε το Locro καθώς ξαναθερμαίνεται και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως χρειάζεται. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι ή μπαχαρικό για να ζωντανέψετε τις γεύσεις.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.