Τα Pupusas είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Κεντρικής Αμερικής. Είναι ζύμη καλαμποκιού γεμιστή με τυρί, φασόλια, χοιρινό ή κοτόπουλο. Η ζύμη διπλώνεται στη μέση και πλάθεται σε οβάλ σχήματα πριν ψηθεί σε ταψί.
Οι Pupusas έχουν ρίζες στον πολιτισμό των Μάγια και χρονολογούνται τουλάχιστον από το 1900 π.Χ. Μπορούν να βρεθούν σε πολλές χώρες εκτός της Κεντρικής Αμερικής, συμπεριλαμβανομένου του Ελ Σαλβαδόρ, όπου παρασκευάζονται τα καλύτερα pupusas.
Αυτά τα παραδοσιακά πιάτα του Σαλβαδόρ κερδίζουν δημοτικότητα παγκοσμίως και για καλό λόγο.
Πώς να φτιάξετε Pupusas
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής. Ρίξτε ¼ φλιτζάνι λάδι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Θα χρησιμοποιήσετε αυτό το λάδι όταν ετοιμάζετε τη νύμφη για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας.
το λάδι θα βοηθήσει επίσης στην ενυδάτωση της ζύμης καθώς τη συναρμολογείτε. Συνδυάστε το μπουγιόν κοτόπουλου και ζεστό νερό. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη masa harina, το λιωμένο βούτυρο και αρκετό νερό για να ενσωματωθεί η Masa (έως 6 φλιτζάνια).
Ζυμώστε μαζί μέσα στο μπολ πιέζοντας τις φτέρνες των χεριών σας στη ζύμη, σπρώχνοντας ελαφρά προς τα εμπρός. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια υγρή ζύμη που βγαίνει από το μπολ και δεν κολλάει στα χέρια σας. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό, μία κουταλιά της σούπας τη φορά. Εάν το μείγμα είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε περισσότερη Masa Harina, μία κουταλιά της σούπας τη φορά.
Πώς ξέρετε πότε η ζύμη είναι έτοιμη;
Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης και θα κολλήσει στα χέρια σας. καθώς συνεχίζετε να ζυμώνετε, η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή και δεν θα κολλάει, και τότε είναι που ξέρετε ότι η ζύμη σας είναι έτοιμη.
Σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 με 15 λεπτά. Λαδώστε ελαφρά τα χέρια σας, πιάστε 3 ουγγιές Masa και βάλτε το στο ένα χέρι, κάνοντας ένα πηγάδι.
Στη συνέχεια, αρπάξτε δύο κουταλιές της σούπας από το μείγμα μπέικον και τυριού και σκεπάστε το καλά, περιβάλλοντας ταυτόχρονα το μείγμα με τη Masa μέχρι να καλυφθούν όλα.
Χρησιμοποιήστε και τις δύο παλάμες και πιέστε απαλά μέχρι να πετύχετε έναν ομοιόμορφο δίσκο πάχους ¼ ίντσας. Εάν είναι απαραίτητο, τρίψτε ελαφρά ξανά τα χέρια σας με λάδι για να βοηθήσετε στην απελευθέρωση της Masa από τα χέρια σας.
Μόλις γίνουν οι δίσκοι, τους ψήνουμε σε ζεστό ταψί για 4 λεπτά ανά πλευρά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά. Κορυφή με Μαύρισμα και Pupusas Sauce.😋
Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα Pupusas
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριά poblano και την πιπεριά σεράνο σε λάδι και μετά προσθέτουμε αμέσως τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, τα φύλλα δάφνης και 2 φλιτζάνια νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά και μετά αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε.
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Εύκολος Πούπουσας
Συστατικά
Για τη Masa:
- 6 φλιτζάνια Μάσα Χαρίνα (Μασέκα)
- 3 κουταλάκια του γλυκού Knorr Chicken Flavor bouillon ή αλάτι kosher
- 3 κουτάλι της σούπας βούτυρο , λιωμένο ή λάδι κανόλας
- 5- ¾ έως 6 φλιτζάνια ζεστό νερό
Για πλήρωση:
- 3 φλιτζάνια Τυρί Monterey jack ή μοτσαρέλα , τεμαχισμένο
- 1-½ φλιτζάνια Real Bacon Crumbles ή σπιτικά ή ψημένα φασόλια από το κατάστημα
Για τη σάλτσα:
- 5 σκελίδες σκόρδο , θρυμματισμένο
- 1 μέτριο κρεμμύδι , τετράγωνο
- 1 φρέσκο πιπέρι σεράνο ή jalapeno
- 4 κουταλιές της σούπας λάδι canola
- (1) 28 ουγκιές κονσέρβες θρυμματισμένες ντομάτες ή 2 λίβρες ντομάτες Roma
- 1 κουτάλι της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλιές της σούπας ρίγανη
- 1 φύλλα δάφνης
- 2 φλιτζάνι νερό
Οδηγίες
- Ρίξτε ¼ φλιτζάνι λάδι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Θα χρησιμοποιήσετε αυτό το λάδι όταν ετοιμάζετε τη νύμφη για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας. το λάδι θα βοηθήσει επίσης στην ενυδάτωση της ζύμης καθώς τη συναρμολογείτε.
- Συνδυάστε το μπουγιόν κοτόπουλου και ζεστό νερό. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη masa harina, το λιωμένο βούτυρο και αρκετό νερό για να ενσωματωθεί η Masa (έως 6 φλιτζάνια). Ζυμώστε μαζί μέσα στο μπολ πιέζοντας τις φτέρνες των χεριών σας στη ζύμη, σπρώχνοντας ελαφρά προς τα εμπρός.
- Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια υγρή ζύμη που βγαίνει από το μπολ και δεν κολλάει στα χέρια σας. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό, μία κουταλιά της σούπας τη φορά. Εάν το μείγμα είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε περισσότερη Masa Harina, μία κουταλιά της σούπας τη φορά.
- Λαδώστε ελαφρά τα χέρια σας, πιάστε 3 ουγγιές Masa και βάλτε το από τη μία πλευρά, κάνοντας ένα πηγάδι. Στη συνέχεια, πιάστε δύο κουταλιές της σούπας από το μείγμα μπέικον και τυριού και καλύψτε το πηγάδι, περιβάλλοντας ταυτόχρονα το μείγμα με τη Masa μέχρι να καλυφθούν όλα.
- Χρησιμοποιήστε και τις δύο παλάμες και πιέστε απαλά μέχρι να πετύχετε έναν ομοιόμορφο δίσκο πάχους ¼ ίντσας. Εάν είναι απαραίτητο, τρίψτε ελαφρά ξανά τα χέρια σας με λάδι για να βοηθήσετε στην απελευθέρωση της Masa από τα χέρια σας. Μόλις γίνουν οι δίσκοι, τους ψήνουμε σε ζεστό ταψί για 4 λεπτά ανά πλευρά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά. Συμπληρώστε με Curtido και σάλτσα Pupusa.
Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα Pupusa
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριά poblano και την πιπεριά σεράνο σε λάδι και μετά προσθέτουμε αμέσως τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, τα φύλλα δάφνης και 2 φλιτζάνια νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά και μετά αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.