Les llesques tendres de vedella es marinen en una barreja salada de salsa de soja fosca amb gust de bolets, vi Shaoxing, midó de blat de moro i all en pols abans de sofregir-se amb una barreja de pebrots, cebes i gingebre de colors.
Acabat amb una salsa picant feta amb salsa d'ostres, salsa de xili dolç i sucre moreno, aquest plat ofereix un cop de sabor que satisfarà les vostres papil·les gustatives. Així que enceneu el wok i prepareu-vos per gaudir d'un deliciós i picant sofregit en molt poc temps!
Anar a:
Què és el sofregit de vedella picant?
El sofregit de vedella picant és un plat de la cuina xinesa i consisteix en carn de vedella a rodanxes fines que es sofregeix amb una barreja de verdures i una salsa picant. La vedella es marina normalment amb una barreja de salsa de soja, vi, midó de blat de moro i espècies, que ajuda a tendre la carn i a donar-li sabor.
Les verdures que s'utilitzen al plat poden variar, però habitualment inclouen pebrots, cebes i gingebre. La salsa picant s'elabora amb salsa d'ostres, salsa de xili i sucre moreno, afegint un toc salat i picant al plat. El sofregit de vedella picant és un àpat popular i fàcil de fer, perfecte per a qualsevol nit de la setmana.
Ingredients
Nota: La llista completa d'ingredients es proporciona a la targeta de receptes següent.
Per a la marinada:
- Filet de vedella o un altre tall tendre tallat a trossos de 5 mm de gruix, tallat contra gra: La carn de vedella és la proteïna principal del plat i es talla a rodanxes fines per garantir que es cuina ràpidament i quedi tendra.
- Salsa de soja fosca amb gust de bolets or salsa de soja fosca: La salsa de soja afegeix un sabor umami salat a la vedella i ajuda a tendre-la.
- Vi de Shaoxing: El vi Shaoxing és un tipus de vi d'arròs xinès que afegeix sabor a la marinada i ajuda a tendre la carn.
- Maizena: La maizena espessa la marinada i ajuda a crear una textura lleugerament cruixent a la vedella quan es sofregeix.
- All en pols: L'all en pols afegeix un sabor subtil a la vedella.
Per a la salsa picant:
- Salsa d'ostres: La salsa d'ostres és una salsa espessa i salada que afegeix un sabor ric al plat.
- Salsa de xile dolç o 5 xiles frescos o 5 xiles vermells secs, tallats a la meitat: La salsa de bitxo dolç o els pebrots afegeixen calor al plat i li donen un toc picant.
- Sucre moreno clar: El sucre equilibra la sal i el picant del plat.
- Aigua: L'aigua serveix per diluir la salsa i facilitar la barreja amb els ingredients del sofregit.
Per al sofregit:
- Oli d'oliva verge extra, oli de cacauet, O oli de canola: L'oli s'utilitza per sofregir la vedella i les verdures i ajuda a crear una textura lleugerament cruixent a l'exterior de la vedella.
- Gingebre, picat finament: El gingebre afegeix un sabor fresc i aromàtic al plat.
- Ceba, picada: La ceba afegeix un sabor dolç i lleugerament caramel·litzat.
- Pebrot popular o verd, picat: El pebre afegeix un sabor lleugerament dolç i picant.
- Un pebrot vermell picat: El pebrot vermell afegeix un sabor dolç i lleugerament picant al plat.
Eines que necessitareu
Com fer un sofregit de vedella picant
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Barregeu bé el filet, la salsa de soja fosca, l'all en pols i el vi Shaoxing en un bol de mida mitjana. Afegiu maizena i barregeu-ho fins que la vedella estigui uniformement coberta. Deixar de banda i deixar marinar entre 10 i 15 minuts
Combineu la salsa d'ostres, la salsa d'all per a tots els usos, el sucre i l'aigua en un bol petit. Barrejar bé i reservar. (Si no teniu salsa d'all dolç a mà, afegiu-hi 2 cullerades de salsa d'ostres addicionals i afegiu-hi 5 xiles a ull d'ocell frescos o 5 xiles vermells secs, a la meitat).
Escalfeu una paella gran antiadherent o wok a foc mitjà-alt fins que estigui calent. Afegiu-hi prou oli per cobrir el fons de la paella. Afegiu la carn de vedella i repartiu-la per la part inferior wok amb una espàtula de fusta.
Deixeu-ho coure entre 1 i 2 minuts sense remenar. Gireu amb una espàtula. Remeneu i cuini fins que la superfície es torni marró fosc, però l'interior encara està cru.
Gireu al foc més baix i transferiu immediatament a un plat. Afegiu la mitja cullerada d'oli i el gingebre restants al mateix wok. Torneu a foc mitjà-alt (foc alt en una estufa elèctrica).
Remeneu unes quantes vegades fins que estigui fragant. Afegiu la ceba. Remeneu i cuini fins que estigui suau, aproximadament 1 minut. Afegiu el pebrot, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 30 segons fins que estigui mig cuit. Torneu a afegir la carn de vedella al wok. Torneu a barrejar la salsa i aboqueu-la per sobre de la vedella i les verdures.
Remeneu immediatament el sofregit de vedella picant per barrejar-ho tot bé durant un minut fins que el sofregit de vedella picant estigui cuit. Apagueu el foc i transferiu-ho tot directament a un plat. Servir sobre arròs blanc.
Receptes relacionades:
- Bròquil de vedella
- Bròquil de pollastre
- Pollastre sofregit amb xampinyons i carbassó
- Sofregit de vedella picant
- Sofregit Baby Bok Choy
Recepta
Sofregit fàcil de vedella picant
Ingredients
Per a la marinada:
- 1 lliura (453.59 g) de filet de vedella o un altre tall tendre), tallat a trossos de 5 mm de gruix, tallat contra gra
- 1 culleradeta salsa de soja fosca amb gust de bolets o salsa de soja fosca
- 2 cullerades Vi Shaoxing
- 2 culleradeta midó de blat de moro
- ⅛ culleradeta All en pols
Per a la salsa picant:
- 2 cullerades salsa d'ostres
- 2 cullerades Salsa de xile dolç o 5 xiles frescos a vista d'ocell o 5 xiles vermells secs , a la meitat
- 2 culleretes sucre marró clar
- 1 cullerada aigua
Per al sofregit:
- 3 cullerades oli d'oliva verge extra , oli de cacauet o oli de canola)
- 2 culleradeta gingebre , ben picada
- 1 ceba , picat
- 1 pebrot poblano o pebrot verd , picat
- 1 pebrot vermell , picat
instruccions
- En un bol de mida mitjana, combineu el bistec, la salsa de soja fosca, l'all en pols i el vi Shaoxing i barregeu bé. Afegiu maizena i barregeu-ho fins que la vedella estigui uniformement coberta. Deixar de banda i deixar marinar entre 10 i 15 minuts
- En un bol petit, combineu la salsa d'ostres, la salsa d'all per a tots els usos, el sucre i l'aigua. Barrejar bé i reservar. (Si no teniu salsa d'all dolç a mà, afegiu-hi 2 cullerades de salsa d'ostres addicionals i afegiu-hi
- 5 xiles a ull d'ocell frescos o 5 xiles vermells secs, a la meitat).
- Escalfeu una paella gran antiadherent o wok a foc mitjà-alt fins que estigui calent. Afegiu-hi prou oli per cobrir el fons de la paella.
- Afegiu-hi la carn de vedella i repartiu-la sobre el fons del wok amb una espàtula de fusta. Deixeu-ho coure entre 1 i 2 minuts sense remenar. Gireu amb una espàtula. Remeneu i cuini fins que la superfície es torni marró fosc, però l'interior encara està cru. Gireu al foc més baix i transferiu immediatament a un plat.
- Afegiu la mitja cullerada d'oli i el gingebre restants al mateix wok. Torneu a foc mitjà-alt (foc alt en una estufa elèctrica). Remeneu unes quantes vegades fins que estigui fragant. Afegiu la ceba. Remeneu i cuini fins que estigui suau, aproximadament 1 minut.
- Afegiu-hi el pebrot i remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 30 segons fins que estigui mig cuit. Torneu a afegir la carn de vedella al wok. Torneu a barrejar la salsa i aboqueu-la per sobre de la vedella i les verdures.
- Remeneu immediatament el sofregit de vedella picant per barrejar-ho tot bé durant un minut fins que el sofregit de vedella picant estigui cuit. Apagueu el foc i transferiu-ho tot directament a un plat. Servir sobre arròs blanc.
notes
- Per guardar: Sofregit de vedella picant, deixeu-lo refredar a temperatura ambient abans de transferir-lo a un recipient hermètic o una bossa de plàstic segellable. Posa-ho a la nevera i guarda-ho durant 3-4 dies.
- Per reescalfar: Tens un parell d'opcions. Per reescalfar l'estufa, escalfeu una paella antiadherent o un wok a foc mitjà-alt, afegiu-hi una petita quantitat d'oli i sofregiu el sofregit refrigerat durant uns minuts fins que s'escalfi. Alternativament, per reescalfar el microones, transferiu una part del sofregit a un plat apte per al microones, tapeu-lo i escalfeu-lo en intervals d'1 minut, remenant entre intervals fins que s'escalfi a fons.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.