El paté sucre és una versió dolça de la pasta brisa. Originàriament és francès, com el seu nom podria indicar. És una massa que no necessita llevat.
Té una textura delicada, tendra, mantecosa i altament friable (s'esmicola molt fàcilment), cosa que li dóna una qualitat diferent descrita com a "sorrenc", que és precisament el que vol dir sablée. És el tipus de massa ideal per fer pastissos farcits de mató de llimona, crema pastissera o xocolata.
Aquesta recepta de Pate Sucree es pot fer de dues maneres: prement directament al motlle de pastís o estirant-lo sobre una superfície lleugerament enfarinada amb un corró fins que sigui prou gran com per cabre un Tarta estriada de 10 x 1 polzada d'alçada amb un fons extraïble.
Premeu la massa a la part inferior i als costats del motlle és més senzill. Doble la recepta i emmagatzemeu-ne una al congelador per utilitzar-la posteriorment.
Com fer Pate Sucree
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Bateu lleugerament el rovell, una culleradeta de vainilla i dues culleradetes d'aigua freda en un bol petit fins que es combinen; mantenir a la nevera fins que sigui necessari. Al bol d'un processador d'aliments, afegiu la farina, el sucre en pols i la sal kosher i premeu unes quantes vegades per combinar unes quatre vegades.
A continuació, afegiu mantega i temps de pols ràpid fins que sembli molles gruixudes, uns 1o a 15 segons; no els voleu més petits que això, ja que la mantega es trencarà al següent pas.
A continuació, amb la màquina en marxa, afegiu la barreja de rovells en un corrent lent i constant. Processar fins que la massa es mantingui unida, uns 8 a 15 llegums; la massa no s'ha d'ajuntar completament en una bola.
En lloc d'això, hauria de semblar solt però mantenir-se unit quan es pessiga. Alternativament, podeu fer-ho en una batedora de peu equipada amb un accessori de paleta, cremar la mantega, el sucre, la sal i la vainilla durant 2 o 3 minuts o fins que estigui pàl·lid i cremós; raspeu els costats i el fons del bol i la paleta amb una espàtula de goma.
Afegiu-hi la farina i barregeu-ho a velocitat baixa durant uns 30 segons o fins que la farina estigui totalment incorporada; la mescla semblarà sorra humida. Afegiu el rovell d'ou i barregeu fins que la massa s'uneixi; no barregeu durant més de 30 segons.
O barrejar a mà; combineu els ingredients secs en un bol gran; utilitzant una batedora de pastisseria o una forquilla, talleu la mantega fins que la barreja sembli un àpat gruixut. Traieu la massa del bol i premeu-la en un disc. Si l'enrotlleu, emboliqueu-lo amb força en una doble capa d'embolcall de plàstic i deixeu-lo reposar a la nevera durant aproximadament 1 hora o tota la nit.
En cas contrari, si no fa massa calor, premeu-lo immediatament a a Tarta de 10 x 1 polzada amb estriades altes amb fons extraïble (és més fàcil de manejar). Però si és massa calent, premeu-lo en un disc, emboliqueu-lo amb força en una doble capa d'embolcall de plàstic i deixeu-lo reposar a la nevera durant almenys 30 minuts perquè relaxi la massa.
Utilitzeu els dits i el taló de la mà o una tassa de mesura de fons pla per pressionar la massa de manera ferma i uniforme en una capa uniforme a la part inferior i cap als costats, assegurant-vos que la crosta no s'espesseixi a les cantonades d'un 10- paella de polzades amb un fons extraïble.
(Pot semblar que no tindreu prou massa, però s'ajuntarà; tingueu paciència)😉
Retalleu l'excés amb un ganivet per tal que la massa quedi perfectament uniforme amb la vora de la paella. Si hi ha punts nus, pedau-los amb la massa retallada. (Si la massa de pastisseria s'estova massa ràpidament, deixeu-ho a la nevera de 2 a 5 minuts).
Finalment, enganxeu la part inferior de l'escorça amb una forquilla per evitar que es formin bombolles durant la cocció. Cobriu la massa amb paper de plàstic i refrigereu-la durant 1 hora i mitja per deixar-la reposar. Traieu la massa de la nevera i deixeu-la descongelar una mica perquè sigui mal·leable si està rígida durant uns 5 a 10 minuts. Dutilitzeu una superfície de treball neta i un corró amb farina.
Enrotlleu la massa de pastisseria en un cercle pla aplicant una pressió uniforme i girant la massa entre passades. Utilitzeu un rascador de banc per aixecar la massa i col·loqueu-la suaument dins a Tarta de 10 x 1 polzada amb estriades altes amb fons extraïble.
Retalleu l'excés amb un ganivet per tal que la massa quedi perfectament uniforme amb la vora de la paella. Si hi ha punts nus, pedau-los amb la massa retallada.
Enganxeu la part inferior de l'escorça amb una forquilla. Preescalfeu el forn a 350 graus F i col·loqueu una reixeta al centre. Col·loqueu el paté sucre en una safata de forn i coure durant 25 a 30 minuts o fins que estigui daurat.
Retirar del forn i deixar refredar completament sobre una reixeta. Traieu suaument l'anell de pastís i transferiu la closca a un plat de servir. Ompliu com vulgueu. Fes una ullada a aquest decadent Recepta de mató de llimona farciment!
Receptes relacionades:
Recepta
Pate Sucree fàcil
instruments
- Mesclador de suport Crema la mantega, el sucre, la sal i la vainilla. Afegiu-hi la farina i barregeu-ho a velocitat baixa durant uns 30 segons o fins que la farina estigui totalment incorporada; la mescla semblarà sorra humida. Afegiu-hi el rovell d'ou i barregeu-ho fins que quedi la massa.
- Processador de menjar Combineu els ingredients secs, afegiu-hi la mantega, el rovell i la vainilla; no processeu excessivament.
- Bol gran: Utilitzeu una batedora de pastisseria o una forquilla per tallar la mantega fins que la barreja sembli un menjar gruixut.
Ingredients
- 113 g (1 pal / ½ tassa) de mantega sense sal, a temperatura ambient
- 1/3 copa sucre en pols o sucre granulat
- 1¼ copa farina per a tot ús posada amb cullera en una tassa de mesura i anivellada
- 1 rovell d'ou gran , lleugerament batut
- 1 culleradeta extracte de vainilla pur
- ¼ culleradeta sal kosher
- 2 culleretes aigua gelada o segons calgui
instruccions
- Bateu lleugerament el rovell, una culleradeta de vainilla i dues culleradetes d'aigua freda en un bol petit fins que es combinen; mantenir a la nevera fins que sigui necessari.
- Al bol d'un processador d'aliments, afegiu la farina, el sucre en pols i la sal kosher i premeu unes quantes vegades per combinar unes quatre vegades.
- A continuació, afegiu mantega i temps de pols ràpid fins que sembli molles gruixudes, uns 1o a 15 segons; no els voleu més petits que això, ja que la mantega es trencarà encara més en el següent pas.
- A continuació, amb la màquina en marxa, afegiu la barreja de rovells en un corrent lent i constant. Processar fins que la massa es mantingui unida, uns 8 a 15 polsos; la massa no s'ha d'ajuntar completament en una bola. En lloc d'això, hauria de semblar solt, però es manté unit quan es pessiga.
- Alternativament, podeu fer-ho en una batedora de peu equipada amb un accessori de paleta, cremar la mantega, el sucre, la sal i la vainilla durant 2 o 3 minuts, o fins que estigui pàl·lid i cremós; raspeu els costats i el fons del bol i la paleta amb una espàtula de goma. Afegiu-hi la farina i barregeu-ho a velocitat baixa durant uns 30 segons o fins que la farina estigui totalment incorporada; la mescla semblarà sorra humida.
- Afegiu el rovell d'ou i barregeu fins que la massa s'uneixi; no barregeu durant més de 30 segons. O barrejar a mà; combineu els ingredients secs en un bol gran; utilitzant una batedora de pastisseria o una forquilla, talleu la mantega fins que la barreja sembli un àpat gruixut.
- Traieu la massa del bol i premeu-la en un disc. Si l'enrotlleu, emboliqueu-lo amb força en una doble capa d'embolcall de plàstic i deixeu-lo reposar a la nevera durant aproximadament 1 hora o tota la nit. En cas contrari, si no està massa calent, premeu-lo immediatament en una pastilla estriada de 10 x 1 polzada d'alçada amb un fons extraïble (és més fàcil de manejar). Però si és massa calent, premeu-lo en un disc, emboliqueu-lo amb força en una doble capa d'embolcall de plàstic i deixeu-lo reposar a la nevera uns 30 minuts com a mínim per relaxar la massa.
- Utilitzeu els dits i el taló de la mà o una tassa de mesura de fons pla per pressionar la massa de manera ferma i uniforme en una capa uniforme a la part inferior i cap als costats, assegurant-vos que la crosta no s'espesseixi a les cantonades d'un 10- paella de polzades amb un fons extraïble. (Pot semblar que no tindreu prou massa, però s'ajuntarà; tingueu paciència)
- Retalleu l'excés amb un ganivet, de manera que la massa quedi perfectament uniforme amb la vora de la paella. Si hi ha punts nus, pedau-los amb la massa retallada. (Si la massa de pastisseria s'estova massa ràpidament, deixeu-ho a la nevera de 2 a 5 minuts). Finalment, enganxeu la part inferior de l'escorça amb una forquilla per evitar que es formin bombolles durant la cocció. Tapeu-los amb un embolcall de plàstic i refrigereu-los durant 1 hora i mitja per deixar reposar la massa.
- Per al mètode d'enrotllament: traieu la massa de la nevera i deixeu-la descongelar lleugerament perquè sigui mal·leable si està rígida durant uns 5 a 10 minuts. Empolseu una superfície de treball neta i un corró amb farina. Enrotlleu la massa de pastisseria en un cercle pla aplicant una pressió uniforme i girant la massa entre passades.
- Utilitzeu un rascador de banc per aixecar la massa i col·loqueu-la suaument dins d'una pastilla estriada de 10 x 1 polzada d'alçada amb un fons extraïble. Retalleu l'excés amb un ganivet, de manera que la massa quedi perfectament uniforme amb la vora de la paella. Si hi ha punts nus, pedau-los amb la massa retallada. Enganxeu la part inferior de l'escorça amb una forquilla.
- Preescalfeu el forn a 350 graus F i col·loqueu una reixeta al centre del forn. Col·loqueu el paté sucre en una safata de forn i coure durant 25 a 30 minuts o fins que estigui daurat. Retirar del forn i deixar refredar completament sobre una reixeta. Traieu suaument l'anell de pastís i transferiu la closca a un plat de servir. Ompliu com vulgueu.
notes
- La massa de Pate Sucree es pot embolicar fermament en un embolcall de plàstic de doble capa i emmagatzemar-la a la nevera fins a 5 dies.
- El Pate Sucree al forn es pot emmagatzemar, ben embolicat, a temperatura ambient fins a 1 setmana.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.