Fatay, també coneguda com Fatayer, és una empanada de vedella especiada de l'Orient Mitjà que es pot farcir d'espinacs i formatge Feta o Akkawi. Forma part de la cuina llevantina que es consumeix a l'Iraq, Iran, Síria, Egipte, Líban, Palestina, Aràbia Saudita, Jordània i Israel.
Al Paraguai i l'Argentina, Fatayer també és popular com una varietat d'empanades anomenades empanades àrabs. Aquí teniu la nostra recepta d'aquest àpat, que podeu preparar a casa per sorprendre la vostra família i amics amb aquesta cuina àrab clàssica!
El tradicional Fatayer s'omple de carn crua condimentada amb espècies i suc de llima; el suc de llima àcid comença a "precuinar" la carn, com ho fa quan s'utilitza per al ceviche. Però no t'espantis; aquí no mengem carn crua!
Després de marinar-lo, entra al forn, i allà arriba la cocció, així que quan surti del forn estarà totalment cuit. Una altra manera que també podeu fer, que és una mica poc tradicional, és cuinar el farcit de carn abans d'omplir el fatay.
Ens agrada més aquest mètode perquè permet controlar millor els sucs de la carn si primer es couen. Així que, en conclusió, les dues maneres són delicioses, però si no us trobeu còmode fent la manera tradicional amb carn crua, no us preocupeu.
A la nostra recepta de Fatayer, us mostrarem com fer-la de les dues maneres.
Com fer Fatayer
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
En omplir, escorreu els sucs que deixi la carn. Combina la carn picada, la ceba, els pebrots, la ceba verda, l'all, el pebre vermell, la pasta de tomàquet, el tomàquet, la melassa de magrana i el suc de llimona en un bol gran i no reactiu..
Afegiu-hi les fulles de menta picades o el julivert i les espècies. Amb una espàtula de fusta o amb les mans, barregeu suaument la carn picada, les verdures i les espècies fins que estiguin ben combinades. No barregis massa la carn!
Guardeu el farcit de carn, ben tapat, a la nevera durant unes 3 hores.
Això us permet controlar els sucs de la carn cuinant-los primer. Escalfeu oli en una olla gran a foc mitjà-alt, afegiu-hi la vedella i la sal, i deixeu-ho coure, remenant amb una cullera de fusta per trencar la carn a trossos fins que la vedella estigui daurada 7 minuts.
Afegiu-hi les cebes, els pebrots, els alls i els tomàquets; coure, remenant, fins que les verdures s'estovin, uns 10 minuts.
A continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure, remenant durant 2 minuts. A continuació, afegiu el pebre vermell dolç, els flocs de pebre vermell, el pebre negre mòlt, el comí, la nou moscada i Espècia Baharat; Cuini, remenant sovint, durant un minut més.
Finalment, afegiu-hi el suc de llima i la melassa de magrana i deixeu-ho coure 10 minuts més per eliminar qualsevol excés de líquid (la mescla ha de quedar humida però no líquida. Aquest és el truc). Tasteu i ajusteu el condiment si cal.
Com Fer La Massa
Al bol d'una batedora de peu equipada amb el ganxo de massa, combineu la farina de pa, el sucre i el llevat a velocitat mitjana fins que quedi ben barrejat.
Remeneu l'aigua tèbia, l'oli d'oliva i la sal en una tassa de mesura gran fins que la sal es dissolgui completament.
Mentre la batedora funciona, afegiu-hi la barreja tèbia i humida i amasseu fins que la massa comenci a allunyar-se dels costats, però quedi suau i lleugerament enganxosa al fons del bol.
Emboteu-vos les mans amb oli d'oliva i formeu una bola amb la massa. Col·loqueu la massa en un bol cobert d'oli d'oliva. Cobriu amb un drap de cuina net i deixeu-ho reposar en un lloc càlid fins que dobli el seu volum.
Punxeu la massa per eliminar totes les bombolles d'aire. Oli lleugerament (2) paelles de 13 per 9 polzades. Transferiu la massa a una superfície de treball i talleu-la a trossos iguals de 90 g, uns 24 trossos. Enrotlleu cada peça en una bola atapeïda.
Transferiu les boles de massa a la paella preparada, separant-les de manera uniforme (els rotllos es tocaran un cop hagin pujat). Tapa i posa en un lloc càlid fins que dobli el seu volum, uns 20 a 30 minuts. Alternativament, podeu posar-los a la nevera perquè augmentin més lentament.
Col·loqueu 2 reixetes al mig del forn i preescalfeu el forn a 400 graus F. Folreu 2 làmines de forn grans amb pergamí. Traieu el farcit de carn de la nevera. Si utilitzeu farcit de carn crua, escorreu els sucs que emet la carn.
Estireu la massa en un cercle de 7 a 8 polzades. Repartiu de 2 a 3 cullerades (uns 90 g) de farciment al mig, deixant aproximadament una vora d'1-¼ de polzada. Espolseu els pinyons sobre la barreja de carn i premeu-los lleugerament perquè s'adhereixin.
A continuació, procediu a plegar (o donar forma). Col·loqueu el Fatay a la safata de forn preparada i coure al forn durant aproximadament 20 a 25 minuts o fins que el Fatay estigui daurat. Serviu el Fatay calent i amb rodanxes de llimona per obtenir un toc extra. Gaudeix!
Receptes relacionades:
- Ground Beef Empanades "Empanades de Carn Molida"
- Chicken Empanades "Empanades de Pollastre"
- Tuna Empanades "Empanades de Tunas"
- Sweet Corn Empanades "Empanades de Xocle"
- Yucca Empanades "Empanades de Mandioca"
- Healthy Beef Empanades "Empanades de Carn"
Recepta
Fatayer fàcil
instruments
Ingredients
Per a aquest farciment de Fatay:
- 1 kg 90/10 carn picada
- 400 g (unes 3 cebes mitjanes), tallades a daus fins
- 100 g (2 mitjans) pebrot vermell, tallat a daus fins
- 100 g (2 mitjans) pebrots verds, tallats a daus fins
- 200 g Tomàquets Roma , sense llavors i tallat a daus fins
- 3 grans d'all frescos , ben picada
- 4 ceba verda , ben picada
- 80 g (unes 6 cullerades) pasta de tomàquet
- Suc i ratlladura de 2 a 3 llimones
- ¼ copa fulles de menta fresca picades o julivert italià
- 2 culleretes Sal kosher , tastar
- 1 culleradeta pebre negre mòlt , tastar
- 1 cullerada comí mòlta
- 1 cullerada pebre vermell dolç
- 1 culleradeta escates picades de pebrot vermell
- 1 culleradeta nou moscada acabada de ratllar
- 1 cullerada Espècia Baharat o pebre de Jamaica
- 2 cullerades oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades melassa de magrana , ajustar al gust
- ½ copa pinyons , rostit (opcional)
Per a la massa:
- 560 ml d’aigua (120º - 130º F)
- 6 Cullerada oli d'oliva verge extra
- 14 g llevat sec instantani
- 20 g sucre
- 1 kg (1000 g) farina de pa o farina per a tot ús
- 15 g. Sal kosher
instruccions
- Farciment de Fatayer tradicional: Assegureu-vos d'escórrer els sucs que emet la carn en omplir.
- En un bol gran no reactiu, combineu la carn picada, la ceba, els pebrots, la ceba verda, l'all, el pebre vermell, la pasta de tomàquet, el tomàquet, la melassa de magrana i el suc de llimona. Afegiu-hi les fulles de menta picades o el julivert i les espècies. Amb una espàtula de fusta o amb les mans, barregeu suaument la carn picada, les verdures i les espècies fins que estiguin ben combinades. No barregis massa la carn! Guardeu el farcit de carn, ben tapat, a la nevera durant unes 3 hores.
- Farciment de Fatayer no tradicional: D'aquesta manera us permet controlar els sucs de la carn abans de cuinar-los.
- Escalfeu l'oli en una olla gran a foc mitjà-alt, afegiu-hi la vedella i salpequeu, remenant amb una cullera de fusta per trencar la carn a trossos fins que la vedella estigui daurada, 7 minuts. Afegiu-hi les cebes, els pebrots, els alls i els tomàquets; coure, remenant fins que les verdures s'estovin, uns 10 minuts.
- A continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure, remenant durant 2 minuts. A continuació, afegiu el pebre vermell dolç, els flocs de pebre vermell, el pebre negre mòlt, el comí, la nou moscada, l'espècia Baharat; Cuini, remenant sovint, durant un minut més. Finalment, afegiu-hi el suc de llima i la melassa de magrana i deixeu-ho coure 10 minuts més per eliminar l'excés de líquid (la mescla ha de quedar humida però no líquida. Aquest és el truc). Tasteu i ajusteu el condiment si cal.
Com fer la massa:
- Al bol d'una batedora de peu equipada amb el ganxo de massa, combineu la farina de pa, el sucre i el llevat a velocitat mitjana fins que quedi ben barrejat.
- Remeneu l'aigua tèbia, l'oli d'oliva i la sal en una tassa de mesura gran fins que la sal es dissolgui completament. Mentre la batedora funciona, afegiu la barreja humida tèbia i amasseu fins que la massa comenci a allunyar-se dels costats, però quedi suau i lleugerament enganxosa al fons del bol.
- Tapeu-vos les mans amb una mica d'oli d'oliva i formeu una bola amb la massa. Col·loqueu la massa en un bol que està cobert d'oli d'oliva. Cobriu amb un drap de cuina net i deixeu reposar la massa en un lloc càlid fins que dobli el seu volum.
- Punxeu la massa per eliminar totes les bombolles d'aire. Oli lleugerament (2) paella de 13 per 9 polzades. Transferiu la massa a una superfície de treball i talleu-la a trossos iguals de 90 g, uns 24 trossos. Enrotlleu cada peça en una bola atapeïda. Transferiu les boles de massa a la paella preparada, separant-les de manera uniforme (els rotllos es tocaran un cop hagin pujat). Tapa i posa en un lloc càlid fins que dobli el seu volum, uns 20 a 30 minuts. Alternativament, podeu posar-los a la nevera perquè augmentin més lentament.
Com muntar i coure Fatayer:
- Col·loqueu 2 reixetes al mig del forn i preescalfeu el forn a 400 graus F. Folreu 2 làmines de forn grans amb pergamí. Traieu el farcit de carn de la nevera. Si utilitzeu farciment de carn crua: escorreu els sucs que emet la carn.
- Estireu la massa en un cercle de 7 a 8 polzades. Repartiu de 2 a 3 cullerades (uns 90 g) de farciment al mig, deixant aproximadament una vora d'1-¼ de polzada. Espolseu els pinyons sobre la barreja de carn i premeu-los lleugerament perquè s'adhereixin. A continuació, procediu a plegar (o donar forma). Vegeu més amunt Com donar forma al Fatayer.👆
- Col·loqueu el Fatayer a la safata de forn preparada i coure al forn preescalfat durant uns 20 a 25 minuts o fins que el Fatayer estigui daurat. Serviu el Fatay calent i amb rodanxes de llimona per obtenir un toc extra. Gaudeix!
notes
- Recordeu que la humitat s'ha de mantenir al mínim quan feu fayer de vedella o altres farcits.
- Les espècies que utilitzeu determinaran el sabor del fatay. Trieu una combinació salada i ben equilibrada per augmentar la complexitat del gust. El comí, per exemple, es pot utilitzar per condimentar empanades salades. Aquesta espècia aportarà un gran sabor a l'empanada, però aneu amb compte amb la quantitat que feu servir perquè pot tenir un efecte contraproduent.
- Abans de muntar el vostre fayer de vedella, assegureu-vos que el farcit s'hagi refredat. El vapor d'un farcit calent o càlid pot fer que la vostra pastissera estigui empapada, fent que es desfà.
- L'ús de farina de pa crea la textura perfecta de la massa fay que us ofereix una estructura més robusta i millor, mentre que l'ús universal garanteix una vora lleugera i nítida.
- Afegiu olives verdes picades i picades, cebolleta, panses sense llavors o tàperes.
- He afegit flocs de pebre vermell per a una mica de puntada; si no us agrada les espècies, no dubteu a ometre-les.
- Quatre maneres diferents de donar forma a Fatay: Estireu la massa en un cercle de 7 a 8 polzades per a un farciment de carn visible. Repartiu de 2 a 3 cullerades (uns 90 g) de farciment al mig, deixant aproximadament una vora d'1-¼ de polzada. Pessigueu les quatre vores del cercle per formar una forma quadrada, deixant al descobert el centre. Per obtenir una forma de vaixell, estireu la massa fins a una forma ovalada de 7 a 8 polzades. Repartiu de 2 a 3 cullerades (uns 90 g) de farciment al mig, deixant aproximadament una vora d'1-¼ de polzada. Doblegueu una vora de la massa en diagonal i premeu-la suaument per segellar-la correctament. Repetiu el procés amb l'altra vora deixant una obertura al centre per crear una forma de vaixell. Per a un farciment de carn no visible, enrotlleu la massa a un cercle de 7 a 8 polzades. Repartiu de 2 a 3 cullerades (uns 90 g) de farciment al mig, deixant aproximadament una vora d'1-¼ de polzada. Pessigueu tres vores del cercle sobre el centre del farcit. Segellar un costat i després creuar l'altre per formar una piràmide. Per a Circle Fatay, estireu la massa a un cercle de 7 a 8 polzades. Col·loqueu els cercles en 2 làmines de forn folrades amb paper vegetal o lleugerament raspallades amb oli. A continuació, repartiu de 2 a 3 cullerades (uns 90 g) de farciment al mig, deixant una vora d'1-¼ de polzada.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.