Aquesta recepta de coxinha és molt especial per a mi perquè és una cosa que vaig créixer menjant. Em porta grans records de la meva mare que em va portar a prendre coxinhas com a regal després d'una visita al dentista.😊
Eren temps tan divertits! Quan era petit, anar al dentista no era el que més m'agradava, però sempre vaig saber que després m'esperaria una recompensa encantadora.
L'olor de les coxinhas acabades de fregir a la fleca era increïble! L'exterior cruixent i el saborós farcit de pollastre eren tan irresistibles.
Aquesta experiència de gaudir de coxinhas després d'una visita al dentista va inspirar aquesta recepta. Volia recrear aquesta alegria i compartir-la amb la meva pròpia família.
És increïble com certs records alimentaris poden quedar-vos amb vosaltres i influir en la vostra vida de maneres inesperades. Ara que sóc pare, m'encanta compartir aquest plat amb la meva família. És una manera de transmetre els records de la meva infantesa als meus fills i al meu marit.
Ràpidament també es van enamorar de les coxinhas, i és commovedor veure com ens uneix a tots, tal com ho va fer amb la meva mare i jo. Quan fem aquestes coxinhas a casa, sembla que ens connectem amb el meu passat.
És increïble com el menjar pot portar records tan feliços.
Així doncs, fer i gaudir d'aquestes coxinhas no és només una qüestió de gust; es tracta de mantenir vius els meus records d'infància i crear-ne de nous amb la meva família.
S'ha convertit en una recepta especial que estimem. Espero que proveu aquesta recepta de coxinha i que aporti tanta alegria a la vostra família com a la meva.
Com fer Coxinha
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Per al farciment de Coxinha: En un processador d'aliments, afegiu la ceba i l'all picats. Premeu unes quantes vegades per tallar-los ben petits. Transfereix la barreja a un bol petit i reserva.
Afegiu la carn de pollastre rostida per lots al mateix recipient del processador d'aliments. Premeu unes quantes vegades per tallar-lo gruixut. Aneu amb compte de no processar excessivament; vols pollastre picat finament, no puré. Transferiu la barreja a un bol gran i reserveu-ho.
En una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Sofregiu les cebes i els alls ben picats durant uns 5 o 10 minuts fins que quedin translúcids. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure 2 minuts més.
Incorporeu-hi l'aigua, el brou de pollastre i el pebre. Afegiu el pollastre ratllat i les cebes verdes picades a la cassola i remeneu fins que estigui ben combinat i el pollastre s'escalfi a fons. Tasteu el farcit i ajusteu el condiment si cal. Retirar del foc i reservar.
Per a la massa de Coxinha: Per a la massa, en una olla gran i pesada a foc fort, poseu a bullir la llet, el brou de pollastre i la maionesa.
Afegiu la farina tamisada i remeneu contínuament i enèrgicament fins que s'uneixi una massa llisa i s'allunyi dels costats de la paella mentre remeneu durant uns 5 o 6 minuts.
Gireu la massa a una batedora elèctrica de peu amb un accessori de paleta i amasseu-la a velocitat mitjana-baixa fins que quedi suau i rebot, assegurant-vos que no hi hagi grumolls; uns 5 minuts.
Transferiu la massa a un bol lleugerament untat amb oli, girant-la per cobrir la superfície i cobrir-la amb un drap de cuina net. Alternativament, si ho preferiu, també podeu fer la massa a mà amb l'ajuda d'un rascador de massa o un corró.
Amasseu la massa fins que quedi llisa i esponjosa.
Consells de Camila: La massa de coxinha està llesta per pastar quan es desenganxa de la paella i no s'enganxa a les mans quan no s'enganxa a les mans quan la pessigueu.
Com muntar
Agafeu una petita porció de la massa (uns 35 g o depèn de la mida que vulgueu que siguin les vostres coxinhas) i formeu una bola.
Aplaneu la massa al palmell de la mà en un disc amb un lleuger llavi a les vores, creant un buit al mig. Aneu amb compte de no deixar-lo massa prim, ja que es pot trencar en plegar.
Col·loqueu aproximadament 1 culleradeta de formatge crema al centre de la massa. Afegiu una cullerada escassa a 2 cullerades del farcit preparat al centre de la massa.
Nota: aquest La recepta dóna coxinhas de mida mitjana. Si preferiu coxinhas més grans, utilitzeu uns 110 g a 120 g de massa per cada coxinha. Tanmateix, tingueu en compte que les coxinhas més grans donaran una quantitat menor, unes 20 coxinhas ja que són més grans. Gaudeix de les teves coxinhas més grans i més indulgents!
Ajunteu les vores del disc de massa per cobrir completament el farcit. Pessigueu les vores junts suaument per tancar la massa. Agafeu el farcit cobert de massa amb una mà amb la vora segellada cap amunt.
Utilitzeu l'altra mà per pessigar i estirar la part superior de la massa (oposada a la vora segellada) per crear una punta punxeguda. Això formarà una forma de baqueta / llàgrima.
Si l'extrem superior de la baqueta és massa llarg, trenca-lo suaument fins a la longitud desitjada i fixa-lo perquè sembli una baqueta agradable.
Allisa suaument la superfície de la coxinha amb les mans, assegurant-te que no hi hagi esquerdes o obertures on el farcit es pugui filtrar durant el fregit. Continueu donant forma a les coxinhas fins que s'acabi la massa i el farcit.
Si la massa es trenca o es trenca mentre doneu forma a les coxinhas, no us preocupeu. La massa de Coxinha és molt indulgent, semblant a la plastilina. Simplement podeu tornar-lo a pegar amb els dits i donar-li forma de nou a una baqueta.
En un bol petit, bateu 1 culleradeta de maizena amb ½ tassa d'aigua. Poseu la barreja al microones durant uns 2 minuts fins que la maizena es cuini i es torni lleugerament viscosa.
Alternativament, escalfeu-lo a la cuina. Deixeu que la barreja es refredi una mica i, a continuació, cobreixi les mans amb la barreja de maizena. Cobriu cada Coxinha amb la barreja de maizena i, a continuació, reboqueu-les amb pa ratllat, assegurant-vos que quedin uniformement cobertes.
Deixeu les Coxinhas recobertes a un costat en una safata de forn i continueu cobrint-les totes.
Com fregir Coxinha
Escalfeu oli en una cassola gran a foc mitjà. Apunta a una temperatura d'uns 350 ° F / 180 ° C. Si no teniu un termòmetre de cuina, podeu comprovar si l'oli està preparat amb un escuradents net o una petita bola de massa.
Quan deixeu caure l'escuradents o la massa a l'oli calent, hauria de començar a efervessar immediatament i pujar a la part superior de la paella a l'instant, indicant que l'oli està prou calent per fregir.
Quan l'oli estigui prou calent, fregiu les coxinhas en lots de 5 a la vegada) fins que estiguin daurades, uns 5 o 6 minuts. Col·loqueu les Coxinhas fregides en un plat folrat amb paper absorbent per absorbir l'excés d'oli.
Si ho desitgeu, podeu mantenir la coxinha cuita calenta en un forn a 250 °F/120 °C mentre continueu amb la resta.
Consell de Camila: Espereu a fer la massa fins que acabeu el farcit. És més fàcil treballar amb la massa quan està calenta en comptes de freda, ja que forma crosta quan es deixa reposar massa temps. A més, manteniu la massa coberta amb un drap humit o embolcall de plàstic mentre doneu forma a les Coxinhas per mantenir la seva humitat i evitar que s'assequi.
s t'ajuda a fer un seguiment de la seva frescor. Torneu a col·locar el recipient o la bossa de coxines congelades al congelador per a un emmagatzematge a llarg termini.
Quan estigueu a punt per servir, traieu la quantitat desitjada de coxinhas congelades del congelador. No cal descongelar-los; simplement sofregiu les coxinhas congelades fins que estiguin daurades. Fregir-los directament des de congelats garanteix que conserven la seva textura cruixent i el seu sabor deliciós.Veure més receptes brasileres:
Recepta
Coxinha brasilera fàcil
Ingredients
Per al farcit:
- 1 Pollastre de rostisseria o 1 kg de qualsevol pollastre cuit i triturat, com el pollastre escalfat o les restes de pollastre rostit.
- 1 gran ceba
- 3 claus all
- 1 cullerada Caldo de pollastre Goya
- 2 raïms ceba verda , ben picada
- 1 8 oz paquet de formatge crema (temperatura ambient)
- 3 Taules de taula oli d'oliva
- 2 Taules de taula pasta de tomàquet, ¼ tassa de salsa de tomàquet o 1 cullerada de pebre vermell (Només pel color, no massa)
- 2 culleretes pebre negre mòlt , ajustar al gust
- ¼ copa aigua . si utilitzeu pasta de tomàquet
Per a la massa:
- 4 cullerades brou amb gust de pollastre knorr
- 8 tasses llet sencera
- 1 kg farina per a tot ús
- 1 copa maig
- 1 cullerada pebre vermell dolç o 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
Per al recobriment:
- 2 tasses Pa ratllat
- ½ copa aigua
- 1 Cullera de te midó de blat de moro
- 2 litres Oli de cacauet o vegetal per fregir
instruccions
Per al farciment de Coxinha:
- En un processador d'aliments, afegiu la ceba i l'all picats. Premeu unes quantes vegades per tallar-los ben petits. Transfereix la barreja a un bol petit i reserva. Afegiu la carn de pollastre rostida per lots al mateix recipient del processador d'aliments. Premeu unes quantes vegades per tallar-lo gruixut. Aneu amb compte de no processar excessivament; vols pollastre picat finament, no puré. Transferiu la barreja a un bol gran i reserveu-ho.
- En una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Sofregiu les cebes i els alls ben picats durant uns 5 o 10 minuts fins que quedin translúcids. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure 2 minuts més. Incorporeu-hi l'aigua, el brou de pollastre i el pebre. Afegiu el pollastre ratllat i les cebes verdes picades a la cassola i remeneu fins que estigui ben combinat i el pollastre s'escalfi a fons. Tasteu el farcit i ajusteu el condiment si cal. Retirar del foc i reservar.
Per a la massa de Coxinha:
- Per a la massa, en una olla gran i pesada a foc fort, poseu a bullir la llet, el brou de pollastre i la maionesa. Afegiu la farina tamisada i remeneu contínuament i enèrgicament fins que s'uneixi una massa llisa i s'allunyi dels costats de la paella mentre remeneu durant uns 5 o 6 minuts. Gireu la massa en una batedora elèctrica de peu equipada amb un accessori de paleta i pasteu-la a velocitat mitjana-baixa fins que quedi suau i rebot, assegurant-vos que no hi hagi grumolls; uns 5 minuts. Transferiu la massa a un bol lleugerament untat amb oli, girant-la per cobrir la superfície i cobrir-la amb un drap de cuina net. Alternativament, si ho preferiu, també podeu fer la massa a mà amb l'ajuda d'un rascador de massa o un corró. Amasseu la massa fins que quedi llisa i esponjosa.
Consell de Camila:
- La massa de coxinha està llesta per pastar quan es desenganxa de la paella i no s'enganxa a les mans quan no s'enganxa a les mans quan la pessigueu.
Muntar les Coxinhas:
- Agafeu una petita porció de la massa (uns 35 g o depèn de la mida que vulgueu que siguin les vostres coxinhas) i formeu una bola. Aplaneu la massa al palmell de la mà en un disc amb un lleuger llavi a les vores, creant un buit al mig. Aneu amb compte de no deixar-lo massa prim, ja que es pot trencar en plegar. Col·loqueu aproximadament 1 culleradeta de formatge crema al centre de la massa. Afegiu una cullerada escassa a 2 cullerades del farcit preparat al centre de la massa.
Nota:
- Aquesta recepta produeix coxinhas de mida mitjana. Si preferiu coxinhas més grans, utilitzeu uns 110 g a 120 g de massa per cada coxinha. Tanmateix, tingueu en compte que les coxinhas més grans donaran una quantitat menor, unes 20 coxinhas ja que són més grans. Gaudeix de les teves coxinhas més grans i més indulgents!
- Ajunteu les vores del disc de massa per cobrir completament el farcit. Pessigueu les vores junts suaument per tancar la massa. Agafeu el farcit cobert de massa amb una mà amb la vora segellada cap amunt. Utilitzeu l'altra mà per pessigar i estirar la part superior de la massa (oposada a la vora segellada) per crear una punta punxeguda. Això formarà una forma de baqueta / llàgrima.
- Si l'extrem superior de la baqueta és massa llarg, trenca-lo suaument fins a la longitud desitjada i fixa-lo perquè sembli una baqueta agradable. Allisa suaument la superfície de la coxinha amb les mans, assegurant-te que no hi hagi esquerdes o obertures on el farciment pugui sortir durant la fregit. Continueu donant forma a les coxinhas fins que s'acabi la massa i el farcit. Si la massa es trenca o es trenca mentre doneu forma a les coxinhas, no us preocupeu. La massa de Coxinha és molt indulgent, semblant a la plastilina. Simplement podeu tornar-lo a pegar amb els dits i donar-li forma de nou a una baqueta.
- En un bol petit, bateu 1 culleradeta de maizena amb ½ tassa d'aigua. Poseu la barreja al microones durant uns 2 minuts fins que la maizena es cuini i es torni lleugerament viscosa. Alternativament, escalfeu-lo a la cuina. Deixeu que la barreja es refredi una mica i, a continuació, cobreixi les mans amb la barreja de maizena. Cobriu cada Coxinha amb la barreja de maizena i, a continuació, reboqueu-les amb pa ratllat, assegurant-vos que quedin uniformement cobertes. Deixeu les Coxinhas recobertes a un costat en una safata de forn i continueu cobrint-les totes.
Fregir la coxinha:
- Escalfeu oli en una cassola gran a foc mitjà. Apunta a una temperatura d'uns 350 °F / 180 °C. Si no teniu un termòmetre de cuina, podeu comprovar si l'oli està preparat amb un escuradents net o una petita bola de massa. Quan deixeu caure l'escuradents o la massa a l'oli calent, hauria de començar a efervessar immediatament i pujar a la part superior de la paella a l'instant, indicant que l'oli està prou calent per fregir.
- Quan l'oli estigui prou calent, fregiu les coxinhas en lots de 5 a la vegada) fins que estiguin daurades, uns 5 o 6 minuts. Col·loqueu les Coxinhas fregides en un plat folrat amb paper absorbent per absorbir l'excés d'oli. Si ho desitgeu, podeu mantenir la coxinha cuita calenta en un forn a 250 °F/120 °C mentre continueu amb la resta.
Consell de Camila:
- Espereu a fer la massa fins que acabeu el farcit. És més fàcil treballar amb la massa quan està calenta en comptes de freda, ja que forma crosta quan es deixa reposar massa temps. A més, manteniu la massa coberta amb un drap humit o embolcall de plàstic mentre doneu forma a les Coxinhas per mantenir la seva humitat i evitar que s'assequi.
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.