Beef Braciole porta la nit entre setmana a un nou nivell.
Aquest abundant plat italià s'elabora picant carn de vedella en làmines fines i després omplint-les amb herbes, all, formatge, prosciutto, pernil o pepperoni. Finalment, es plega com un rotlle de gelatina i es cuina amb una rica salsa de tomàquet.
Aquesta salsa de vedella Braciole, combinada amb un costat de Pasta amb mantega or polenta, és un sopar perfecte entre setmana.
Com fer el millor braciole de vedella
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Col·loqueu les llesques de vedella entre dos trossos d'embolcall de plàstic i piqueu suaument amb a maça de carn per aplanar i igualar les rodanxes.
Condimenteu cada filet amb sal kosher, pebre negre mòlt i escates de pebre vermell, aproximadament ¼ de culleradeta de cada llesca.
Espolvoreu cada llesca de carn amb all picat, formatge parmesà ratllat i julivert. Si ho feu servir, afegiu cada llesca amb prosciutto i formatge provolone.
Començant per 1 extrem curt, enrotlleu el filet per obtenir un rotllo de gelatina per tancar completament el farcit. Amb corda de carnisseria, lligueu el rotlle de bistec per assegurar o subjectar la carn enrotllada amb escuradents.
Repetiu aquest procés amb la carn de vedella restant i el farcit.
Reboqueu una olla gran, ampla i antiadherent amb oli d'oliva i poseu-la a foc mitjà-alt. Amaniu cada braciole de vedella generosament amb sal i pebre i poseu-ho a l'olla; hauria de brillar quan toqui l'oli.
Baixeu el foc a mig-baix i afegiu els 4 grans d'all aixafats a l'olla per infusionar l'oli (podeu deixar les pells) a banda i banda del braciole de vedella.
Daurar la carn per tots els costats, de 2 a 3 minuts per costat. Retireu la carn de la paella i reserveu. Descarta l'all aixafat.
Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra a foc mitjà a la mateixa paella. Afegiu les cebes i condimenteu amb 1 culleradeta de sal kosher i ½ culleradeta de flocs de pebre vermell (ajusteu al gust).
Coure les cebes fins que estiguin translúcides i molt aromàtiques, uns 8 a 10 minuts. Afegiu-hi els alls i sofregiu-los 2 minuts més. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure 3 minuts més.
A continuació, desglaceu la paella amb el vi, rasqueu tot el fons del fons i deixeu-ho coure entre 6 i 8 minuts.
Afegiu els tomàquets i 2 tasses d'aigua, feu-ho a foc lent i, a continuació, afegiu la carn a la paella. Cuini a foc lent, remenant de tant en tant a foc lent, fins que la carn estigui tendra, aproximadament 1 hora i mitja. Destapeu, afegiu-hi els bolets i remeneu-hi la ¼ tassa de julivert i l'alfàbrega restants. Reduïu el foc a baix; Continueu cuinant a foc lent, sense tapar i remenant de tant en tant fins que la carn estigui tendra i la salsa espesseixi, ½ hora a 1 hora més.
Uns 20 minuts abans de servir, poseu a bullir una olla gran d'aigua amb sal. Afegiu la pasta i deixeu-ho coure tal com indica l'etiqueta. (Aquí teniu com fer pasta amb mantega). Retireu el Braciole de vedella de la salsa i transferiu-lo a un plat; treure els escuradents o el fil de carnisseria. Aboqueu-hi una mica de salsa i guarniu-ho amb julivert picat. Serviu el Braciole de vedella amb un costat de pasta amb mantega; damunt amb formatge Parmigiano-Reggiano ratllat.
Receptes relacionades
- Carn de vedella milanesa
- Vedella mongola
- Risoles de vedella
- Empanades de vedella
- Bulgogi de vedella
- Vedella satay
Recepta
Costelles de vedella fàcils
instruments
Ingredients
Per al farciment:
- 2 cullerades Oli d'oliva verge extra , o segons sigui necessari
- 8 formatge provolone , rodanxes, opcional
- 8 prosciutto a rodanxes fines
- ¼ copa julivert fresc picat
- Sal kosher i pebre negre mòlt
- Flocs de pebrot vermell triturat
- 2 claus all , aixafat i picat finament més 4 alls aixafats per infusionar l'oli
- ½ copa Parmesà , pecorino romano, formatge Parmigiano-Reggiano, ratllat o ratllat
- 3 lliura carn de vedella inferior o superior rodó , tallat en 8 trossos prims d'aproximadament ½ polzada de gruix
Per a la salsa de tomàquet:
- Oli d'oliva verge extra
- 1 ceba gran , tallat a daus fins
- 1 culleradeta orenga seca
- ¼ copa alfàbrega fresca , picat
- Flocs de pebrot vermell triturat , tastar
- 1 culleradeta Sal kosher , tastar
- 4 claus all , aixafat i picat finament
- 2 cullerades pasta de tomàquet
- 1 copa vi negre o blanc
- Dues llaunes de 28 unces de tomàquets triturats
- 2 tasses aigua
- 24 oz (680 g ) bolets de botó o cremini, tallats a rodanxes
- ½ copa pecorino romà ratllat , Parmigiano-Reggiano o formatge parmesà per guarnir
- ¼ copa julivert fresc picat , més per guarnir
Addicional:
- 16 oz. Pasta Barilla Classic Linguine o qualsevol pasta que preferiu.
Equipament especial:
- Escuradents o fil de carnisser
instruccions
Per als rotllos de Braciole de vedella:
- Col·loqueu les rodanxes de vedella entre dos trossos d'embolcall de plàstic i piqueu suaument amb un mall de carn per aplanar i igualar les rodanxes. Condimenteu cada filet amb sal, pebre negre mòlt i flocs de pebre vermell, aproximadament ¼ de culleradeta de cada llesca.
- Espolvoreu cada llesca de carn amb all picat, formatge parmesà ratllat i julivert. Aboqui cada llesca de carn amb una llesca de prosciutto i formatge provolone si s'utilitza. Començant per 1 extrem curt, enrotlleu el filet com si fos un rotlle de gelatina per tancar completament el farcit. Amb corda de carnisseria, lligueu el rotlle de bistec per assegurar o subjectar la carn enrotllada amb escuradents. Repetiu aquest procés amb la carn de vedella restant i el farcit.
- Reboqueu una olla gran i ampla antiadherent amb oli d'oliva i poseu-la a foc mitjà-alt. Amaniu cada braciole de vedella generosament amb sal i pebre i poseu-ho a l'olla; hauria de brillar quan toqui l'oli. Baixeu el foc a mig-baix i afegiu els 4 grans d'all aixafats a l'olla per infusionar l'oli (podeu deixar les pells) a banda i banda del braciole de vedella.
- Daurar la carn per tots els costats, de 2 a 3 minuts per costat. Retireu-los de la paella i reserveu-los. Descarta l'all aixafat.
Per a la salsa de tomàquet:
- A la mateixa paella, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra a foc mitjà. Afegiu les cebes i condimenteu-les amb 1 culleradeta de sal kosher i ½ culleradeta de flocs de pebre vermell (ajusteu al gust). Coure les cebes fins que estiguin translúcides i molt aromàtiques, uns 8 a 10 minuts.
- Afegiu-hi els alls i sofregiu-los 2 minuts més. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure 3 minuts més. A continuació, desglaceu la paella amb el vi, rascant tot el fondant del fons, i deixeu-ho coure entre 6 i 8 minuts.
- Afegiu els tomàquets i 2 tasses d'aigua i deixeu-ho bullir a foc lent, i després torneu a afegir la carn a la cassola. Cuini a foc lent, remenant de tant en tant a foc lent fins que la carn estigui tendra, aproximadament 1 hora i mitja.
- Destapeu, afegiu-hi els bolets i remeneu-hi la resta de ¼ de tassa de julivert i alfàbrega. Reduïu el foc a baix; Continueu cuinant a foc lent, sense tapar i remenant de tant en tant fins que la carn estigui tendra i la salsa espesseixi, ½ hora a 1 hora més. Tasteu i ajusteu la temporada si cal.
- Uns 20 minuts abans de servir, poseu a bullir una olla gran d'aigua amb sal. Afegiu la pasta i deixeu-ho coure tal com indica l'etiqueta. (Aquí teniu com fer pasta amb mantega).
- Retireu el Braciole de vedella de la salsa i transferiu-lo a un plat; treure els escuradents o el fil de carnisseria. Aboqueu-hi una mica de salsa i guarniu-ho amb julivert picat. Serviu el Braciole de vedella amb un costat de pasta amb mantega; damunt amb formatge Parmigiano-Reggiano ratllat.
notes
- Per guardar: Braciole de vedella sobrant, deixeu-lo refredar completament abans de transferir-lo a un recipient hermètic. A continuació, poseu el recipient a la nevera i guardeu-lo fins a 3-4 dies. Mantingueu els rotllets de vedella i la salsa junts per preservar els seus sabors.
- Per reescalfar: Podeu reescalfar suaument porcions individuals en un plat apte per al microones, cobrint-les amb una tovallola de paper humida per evitar que s'assequin.
- Si la salsa té un gust massa àcid, afegiu mantega sense sal, 1 cullerada a la vegada, per arrodonir el sabor o 2 o 3 culleradetes de sucre.
- Emmagatzemar tapada amb plàstic fins a 3 dies a la nevera. Per reescalfar: Torneu a escalfar a foc lent o al microones fins que s'escalfi.
- El Braciole es pot preparar amb 2 dies d'antelació, després es pot tornar a escalfar a foc lent fins que s'escalfi.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.