Fer una crosta de pastís de mantega és una bona manera de crear una base tendra i escamosa per a diversos pastissos, ja siguin dolços o salats. Aquesta escorça de pastís sense recepta d'escurçament garanteix que fins i tot els forners principiants poden aconseguir constantment una crosta de pastís tendra i escamosa.
S'ha convertit en una de les meves receptes de crosta de pastís preferides per la seva senzillesa: l'escorça té una textura mantecosa i escamosa, i la massa és fàcil de manejar i estirar. A més, manté bé la seva forma durant la cocció.
La tècnica clau aquí és mantenir la massa freda abans de coure, assegurant uns resultats òptims.
Un altre avantatge d'aquesta recepta és el seu rendiment, proporcionant massa suficient per a quatre crostes, la qual cosa la fa ideal per a les vacances.. Per inspirar-vos, penseu a provar alguns dels nostres pastissos preferits: Pastís de poma holandès, Pastís de pacanes Bourbon, Pastís de carbassa, O Pastís de patata dolça.
Com fer tota la crosta de pastís de mantega
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Comenceu tallant la mantega sense sal a daus i posar-la al congelador mentre es prepara la barreja de farina. Combina la farina i la sal en una batedora.
Afegiu la mantega freda i barregeu-ho amb l'accessori de paleta a velocitat mitjana fins que es formi una pepita de mida de pèsol, uns 3 minuts.
Per a la massa escamosa, busqueu trossos de mantega d'aproximadament ½ polzada a ¾ polzada (1.5-2 cm). Per obtenir una massa més densa i substancial, busqueu una textura semblant a la farina de blat de moro gruixuda.
En una tassa de mesura, combineu l'aigua freda i la vainilla. Afegiu la barreja d'aigua-vainilla tot alhora a la batedora i continueu barrejant fins que la massa comenci a unir-se; no barregis massa!
Repartiu la massa sobre una superfície de treball lleugerament empolvorada amb farina. Doneu forma i escala la massa segons les vostres necessitats. Emboliqui la massa amb força i refrigereu-la almenys 1 hora abans d'enrotllar-la.
Consell de Camila: Quan preparo aquesta massa de pastís, trobo útil dividir-la en quatre porcions iguals, amb un pes aproximadament de 348 grams cada porció. Això facilita el muntatge.
No deixeu que les restes de massa de pastís es malgastin! Aplegueu-los, premeu-los en una bola i estireu-los fins a un gruix de ¼ de polzada. Per obtenir un toc addicional de dolçor, pinzeu amb mantega fosa sense sal, espolvoreu abundantment amb sucre de canyella i, a continuació, talleu les formes que vulgueu. Col·loqueu-los en una safata de forn folrada amb pergamí i coure a 350 ° F fins que estiguin daurades, uns 12 minuts.
Veure més receptes de pastís:
Recepta
Crosta de pastís de mantega fàcil
Ingredients
- 680 g farina per a tot ús
- 2 cullerades sucre granulat
- 455 g (4 varetes) mantega sense sal refredat i tallat a trossos
- 210 ml Aigua congelada
- 1 Cullerada extracte de vainilla pur o aigua freda
- 10 g sal kosher
instruccions
- Comenceu tallant la mantega sense sal a daus i posar-la al congelador mentre es prepara la barreja de farina. Combina la farina i la sal en una batedora. Afegiu la mantega freda i barregeu-ho amb l'accessori de paleta a velocitat mitjana fins que es formi una pepita de mida de pèsol, uns 3 minuts. Per a la massa escamosa, busqueu trossos de mantega d'entre 1.5 i 2 cm (aproximadament ½ polzada a ¾ polzada). Per obtenir una massa més densa i substancial, busqueu una textura semblant a la farina de blat de moro gruixuda.
- En una tassa de mesura, combineu l'aigua freda i la vainilla. Afegiu la barreja d'aigua-vainilla tot alhora a la batedora i continueu barrejant fins que la massa comenci a unir-se; no barregis massa! Repartiu la massa sobre una superfície de treball lleugerament empolvorada amb farina. Doneu forma i escala la massa segons les vostres necessitats. Emboliqueu la massa amb força i poseu-la a la nevera almenys 1 hora abans d'enrotllar-la.
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.