Iako mala piletina može zvučati začinjeno, ona zapravo ima dobar balans začina. Uprkos nazivu, sečuanska kuhinja teži odvažnim ukusima bez pretjerivanja.
U ovom receptu za malu piletinu pomiješamo čili papričice i sečuanski biber u zrnu za malo topline, zajedno sa sjemenkama susama za okus orašastih plodova i malo slanih aroma. Ova verzija Mala Chicken-a daje punu punu, a da nije previše intenzivna.
Ali nije ni izbliza tako vatrena kao autentična tajlandska kuhinja od koje se zaista možete oznojiti.
Kako napraviti malu piletinu
Bilješka: Kompletna uputstva nalaze se na kartici sa receptima ispod.
Pomiješajte piletinu sa Shaoxing vinom, tamnim soja sosom s okusom gljiva, bijelim lukom u prahu i kajenskim biberom u srednjoj posudi.
Marinirajte na sobnoj temperaturi 15 minuta: ako planirate piletinu marinirati duže, prekrijte je plastičnom folijom i prebacite u frižider preko noći.
U veliku vrećicu sa zatvaračem, dodajte kukuruzni škrob, kajenski prah, mljeveni sečuanski biber i sol i protresite da se dobro promiješa; ostaviti na stranu. Pomiješajte sastojke mješavine začina u posebnoj posudi srednje veličine; ostaviti na stranu. Pomiješajte naribani đumbir, tanko narezan bijeli luk i sjeckani zeleni luk; ostaviti na stranu.
Nakon mariniranja, ocijedite komade piletine i bacite tečnost od mariniranja. Premjestite komade piletine u vrećicu s patentnim zatvaračem sa mješavinom kukuruznog škroba, zatvorite i protresite dok se potpuno ne obloži. Zagrijte 2 supene kašike ulja od kikirikija u velikom woku ili velikoj nelepljivoj tavi na srednje jakoj vatri; vrtite da premažete wok. Kada se ulje zagrije, raširite komade piletine bez preklapanja.
Pecite dok dno ne dobije zlatno smeđu boju oko ivica, oko 3 do 4 minute bez dodirivanja piletine. Okrenite da pečete drugu stranu do zlatno smeđe boje. Promiješajte nekoliko puta kako biste bili sigurni da je piletina kuhana i da sredina piletine registruje 165 stepeni F na termometru koji se trenutno očitava još oko 3 do 4 minute.
Prebacite šupljikavom kašikom na pripremljeni tanjir obložen papirnim ubrusom i ostavite sa strane. Obrišite wok ako je potrebno. Vratite vok na srednje jaku vatru i dodajte 2 kašike ulja. Kada ulje počne da se dimi, umiješajte bijeli luk, đumbir i zeleni luk i pržite dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
Brzo dodajte mješavinu začina i miješajte dok paprike ne potamne, a da ne pocrne. Dodajte Sichuan Mala piletinu u tiganj i miješajte dok se dobro ne sjedini. Skinite šerpu sa šporeta i sve prebacite na tanjir sa čili papričicama. Na vrh stavite cilantro za ukras. Poslužite toplo preko belog pirinča.
Povezani recepti:
- Beef Broccoli
- Asian Pulled Pork
- Azijska pirjana govedina
- Mlevena govedina pržena riža
- Korejski goveđi Bulgogi
recept
Lako sečuanska mala piletina
Sastojci
Za marinadu:
- 1 lb bez kože , prsa ili but bez kostiju, narezani na kocke od 1 inča
- 1 kašika Shaoxing vino ili suvi šeri
- 1 kašika tamni soja sos sa aromom pečuraka , tamni soja sos ili soja sos sa smanjenim sadržajem natrijuma
- ¼ kašičica granulirani češnjak
- ¼ kašičica kajenski biber ili mlevena crna
- biber
Za premaz:
- ¼ kup kukuruz
- 1 kašičica kajenski prah
- 1 kašičica mljeveni tostirani sečuanski biber u zrnu
- ¼ kašičica kosher sol
Za mješavinu začina Mala:
- 1 kašika seme sezama , plus još za ukrašavanje
- 1 kup cijeli sušeni crveni sečuanski čili ili Chile de Arbol , prilagodite količinu ličnim željama
- 2 žlice Sečuanski čili pahuljice
- 1 kašika Sečuanski biber u zrnu
- 1 kašičica šećer
Za prženje:
- ¼ do ⅓ kup kikirikijevo ulje , ulje kanole ili biljno ulje
- 5 čokoladni karanfilić , tanko narezane
- 1 kašika svježi đumbir , rendani ili tanko narezani
- 4 mladi luk , bijeli i zeleni dijelovi odvojeni
- ½ kup cilantro , isjeckano (za ukras)
instrukcije
- U srednjoj posudi pomiješajte piletinu sa Shaoxing vinom, tamnim soja sosom s okusom gljiva, bijelim lukom u prahu i kajenskim biberom. Marinirajte na sobnoj temperaturi 15 minuta: ako planirate da marinirate piletinu duže, prekrijte je plastičnom folijom i prebacite u frižider preko noći.
- U veliku vrećicu sa zatvaračem, dodajte kukuruzni škrob, kajenski prah, mljeveni sečuanski biber i sol i protresite da se dobro promiješa; ostaviti na stranu. Pomiješajte sastojke mješavine začina u posebnoj posudi srednje veličine; ostaviti na stranu. U maloj posudi pomiješajte naribani đumbir, tanko narezan bijeli luk i sjeckani zeleni luk; ostaviti na stranu.
- Nakon mariniranja, ocijedite komade piletine i bacite tečnost od mariniranja. Premjestite komade piletine u vrećicu s patentnim zatvaračem sa mješavinom kukuruznog škroba, zatvorite i protresite dok ne budu potpuno obloženi.
- Zagrijte 2 supene kašike ulja od kikirikija u velikom woku ili velikoj nelepljivoj tavi na srednje jakoj vatri; vrtite da premažete wok. Kada se ulje zagrije, raširite komade piletine bez preklapanja. Pecite ne dodirujući piletinu dok dno piletine ne dobije zlatno smeđu boju oko ivica, oko 3 do 4 minute.
- Okrenite da pečete drugu stranu do zlatno smeđe boje. Promiješajte nekoliko puta kako biste bili sigurni da je piletina kuhana, a sredina piletine registruje 165 stepeni F na termometru koji se trenutno očitava, još oko 3 do 4 minute.
- Prebacite šupljikavom kašikom na pripremljeni tanjir obložen papirnim ubrusom i ostavite sa strane. Obrišite wok ako je potrebno. Vratite vok na srednje jaku vatru i dodajte preostale 2 kašike ulja u vok. Tek što ulje počne da se dimi, umiješajte bijeli luk, đumbir i bijele dijelove mladog mladog luka i pržite dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
- Brzo dodajte mješavinu začina i miješajte dok paprike ne postanu malo tamnije, a da ne pocrne. Dodajte piletinu Sichuan Mala natrag u tiganj. Dodajte zelje mladog luka i miješajte dok se dobro ne sjedini.
- Skinite šerpu sa šporeta i sve prebacite na tanjir sa čili papričicama. Na vrh stavite cilantro za ukras. Poslužite toplo preko belog pirinča.
bilješke
Sve nutritivne informacije zasnovane su na proračunima trećih strana i samo su procjena. Svaki recept i nutritivna vrijednost će se razlikovati ovisno o markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po domaćinstvu.