Pita od pekana savršen je desert za svako praznično druženje. To je ujedno i jedan od najklasičnijih recepata koji nikad ne stari. Bogat je, gnjecav i tako dobar da nećete htjeti stati nakon jedne kriške. Ovaj recept za pitu od slatkog krompira je lako prilagoditi.
Možete probati razne zaslađivače, poput svijetlog ili tamno smeđeg šećera ili melase; dodajte preliv od pekan oraha ili koricu sa ukusom; ili kombinirajte jaja i punomasno mlijeko, masnu pavlaku ili evaporirano mlijeko kako biste postigli savršenu kremastu konzistenciju.
Kako napraviti pitu od pekana
Bilješka: Kompletna uputstva nalaze se na kartici sa receptima ispod.
Za tijesto za pitu: Neslani puter i kremast narežite na kockice i stavite u zamrzivač dok pripremate smesu od brašna. U procesoru hrane sa čeličnom oštricom, brašno za pulsiranje, so i šećer za mešanje.
Dodajte ohlađeni puter i komadiće kreme i mutite dok smjesa ne nalikuje grubom mrvu sa samo nekoliko većih komada, otprilike 8 do 12 mahunarki.
U maloj posudi pomešajte 3 kašike ledene vode i 1 kašiku ekstrakt čiste vanile. Dok mašina radi, sipajte mešavinu ledene vode niz dovodnu cijev i pulsirajte mašinu dok ne dođe je ravnomjerno navlažena i vrlo mrvljiva.
Ne dozvolite da se testo u mašini formira u kuglu. Izvadite posudu iz mašine, uklonite oštricu, okrenite testo na radnu površinu i sastavite testo rukom.
Pomoću stolnog strugača podijelite tijesto na dva jednaka dijela. Oblikujte ravne diskove i umotajte u plastičnu foliju. Ostavite u frižideru najmanje 30 minuta, najbolje preko noći.
(Bilješka: Tijesto se može držati u frižideru do 3 dana i zamrznuti do 1 mjesec, dobro umotano.)
Radnu površinu i oklagiju lagano posuti brašnom. Stavite jedan ohlađen disk za pitu na radnu površinu i ostavite tijesto da odstoji na radnoj površini 5-10 minuta da bude dovoljno savitljivo za valjanje.
Lagano ga pospite brašnom i razvaljajte tijesto tako da počnete od sredine i lagano pritiskate oklagijom da se malo spljošti. (Drugi disk držite u hladnjaku dok ne dođe vrijeme da napravite drugu pitu).
Okrenite tijesto za pitu i ponovite, pritiskajući tako da bude ravnomjerno spljošteno okolo, oko ⅛-inča debljine. Zatim razvaljajte prema van kako biste napravili krug, rotirajući tijesto za četvrtinu okretaja da bi bilo ravnomjerno.
(Ako testo prebrzo omekša, ohladite ga u frižideru da se stegne, 2-5 minuta.)
Razvaljajte tijesto za pitu dok ne bude oko 2-3 inča veće od posude za pitu skroz okolo, ookrenite ga na sredinu kruga tijesta i upotrijebite točak za pizzu da odrežite grube ivice. Sačuvajte ostatke za pravljenje kolačića od kore, ako želite!
Uklonite posudu za pitu i stavite je desnom stranom prema gore na radnu površinu. Koristite laganu udubinu koju stvara rub kao vodič za nježno pozicioniranje tijesta u sredinu posude.
(Ako testo prebrzo omekša, vratite ga u frižider dok se ne stegne, 2-5 minuta.)
Nežno ubacite koru u posudu, čvrsto pritiskajući stranu i dno, pazeći da se testo ne rastegne. Odrežite višak tijesta, ostavljajući okolo ½ inča.
Preklopite ga ispod; žljebite ili prstima nagnječite ivicu (prste lagano pobrašnite ako se tijesto lijepi). Alternativno, možete upotrijebiti zupce viljuške kako biste savijali rubove.
Zatim izbockajte dno kore viljuškom kako biste spriječili stvaranje mehurića; to sprečava da se napuhne dok se peče; ponovite postupak sa preostalom korom za pitu. Kore stavite u zamrzivač na najmanje 15 minuta dok zagrejete rernu na 425 F.
Zatim nepečene pite stavite na pleh i obložite koru papirom za pečenje. Zatim napunite papir do tri četvrtine utegom za pitu ili suvim pasuljem i pecite koru 20 do 25 minuta dok ivice ne počnu da porumene.
Uklonite masu za pitu i pek papir (ako koristite sušeni pasulj, pasulj sačuvajte za neki drugi put) i pecite još 5 minuta. Zatim izvadite kore za pitu iz rerne i ostavite da se ohlade dok pripremate fil od oraha.
U velikoj posudi umutiti granulirani šećer, smeđi šećer, tamni kukuruzni sirup, rastopljeni puter, ekstrakt vanile, bistra vanilija, jaja, čisti ekstrakt vanilet, ispareno mlijeko, kukuruzni škrob i košer so dok se ne sjedine glatko i dobro.
Stavite pekane na dno prethodno ispečenih kora za pitu (otprilike 1 šolja prepuna na svaku pitu). Zatim smjesu sirupa ravnomjerno prelijte po vrhu svake pite. Pecite pitu od pekana u rerni od 350F 50 do 60 minuta ili dok se sredina ne postavi.
(Kada je gotovo, unutrašnja temperatura pite bi trebala biti 200° F.) Lagano tapkajte po površini pite od pekana; trebalo bi da se vrati kada završi.
Ako kora za pitu previše porumeni, prekrijte je štitnikom za koru. *(Zapamtite, nastaviće da se kuva nakon pečenja, tako da ne želite da ga prekuvate).
Ostavite da se hladi 4 sata ili preko noći. Po želji poslužite sa velikom kašicom šlaga od krem sira. Ostatke pite čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.
Kako napraviti šlag od krem sira
Stavite kremu u zdjelu električnog miksera sa nastavkom za mućenje i mutite na srednjoj brzini 1 minut. Dodajte šećer, krem sir i vaniliju i umutite na srednje jakoj temperaturi dok ne dobijete mekane vrhove.
Povezani recepti:
recept
Easy Pecan Pie
Alat
Sastojci
Za koru za pitu od oraha:
- 3 čaše višenamjensko brašno , kašičicom, poravnati i prosijati
- 1 kašičica kosher sol
- 3 žlice šećer u prahu ili granulirani šećer
- 12 žlice (1-½ štapića) hladnog neslanog putera, isječenog na kockice od ½ inča
- ⅓ kup vrlo hladno povrće kao što je Crisco , isecite na kockice od ½ inča
- 1 kašika ekstrakt čiste vanile
- 5 žlice ledeno hladna voda
- 1 kašika Sirće ili bijelog sirćeta
Za fil za pitu od orehana:
- ⅔ kup svijetlosmeđi šećer ili smeđi šećer , nivo off
- ⅔ kup beli granulirani šećer , nivo off
- ½ kašičica kosher sol
- 2 čaše tamni kukuruzni sirup ili svijetli
- ¼ kup punomasno ispareno mlijeko , neobavezno
- 1 kašika kukuruznog škroba ili 2 kašike višenamenskog brašna
- 10 žlice nesaljeni puter , rastopljen i ohlađen
- 1 kašika ekstrakt čiste vanile
- 1 kašika bistra vanila
- 6 velika cela jaja , lagano pretučen
- 5 čaše neslane cijele polovice pekana tostirano, podijeljeno
Šlag od krem sira od vanilije:
- 1 kup hladna teška pavlaka
- ¼ kup konditorski šećer ili granulirani šećer
- 1 kašika punomasni krem sir , sobna temperatura
- 1 kašika dobar čisti ekstrakt vanile
instrukcije
Za tijesto za pitu:
- Neslani puter i kremast narežite na kockice i stavite u zamrzivač dok pripremate smesu od brašna. U mašini za preradu hrane opremljenom čeličnom oštricom, brašno za pulsiranje, so i šećer za kombinovanje; dodajte ohlađeni puter i komadiće kreme i pulsirajte dok smjesa ne nalikuje na krupni mrvicu sa samo nekoliko većih komada, otprilike 8 do 12 mahunarki.
- U maloj posudi pomešajte 3 kašike ledene vode i 1 kašiku čistog ekstrakta vanile; dok mašina radi, sipajte mješavinu ledene vode niz dovodnu cijev i pulsirajte mašinu dok smjesa ne bude ravnomjerno navlažena i vrlo mrvljiva; ne dozvolite da se testo u mašini formira u kuglu.
- Izvadite posudu iz mašine, uklonite oštricu, okrenite testo na radnu površinu i sastavite testo rukom. Pomoću stolnog strugača podijelite tijesto na dva jednaka dijela. Oblikujte ravne diskove i umotajte u plastičnu foliju. Ostavite u frižideru najmanje 30 minuta, najbolje preko noći. (Napomena: Tijesto se može držati u frižideru do 3 dana i zamrznuti do 1 mjesec, dobro umotano.)
- Radnu površinu i oklagiju lagano posuti brašnom. Stavite jedan ohlađen disk za pitu na radnu površinu i ostavite tijesto da odstoji na radnoj površini 5-10 minuta da bude dovoljno savitljivo za valjanje; lagano ga pospite brašnom i razvaljajte tijesto tako da počnete od sredine i lagano pritiskate oklagijom da se malo izravna. (Drugi disk držite u hladnjaku dok ne dođe vrijeme da napravite drugu pitu).
- Okrenite tijesto za pitu i ponovite, pritiskajući prema dolje, tako da bude ravnomjerno spljošteno okolo, oko ⅛-inča debljine. Zatim razvaljajte prema van kako biste napravili krug, rotirajući tijesto za četvrtinu okretaja da bi bilo ravnomjerno. (Ako testo prebrzo omekša, ohladite ga u frižideru da se stegne, 2-5 minuta.)
- Razvaljajte tijesto za pitu dok ne bude oko 2-3 inča veće od posude za pitu skroz okolo, prevrnite posudu za pitu na sredinu kruga tijesta i pomoću točaka za picu odrežite grube ivice. Sačuvajte ostatke za pravljenje kolačića od kore, ako želite!
- Uklonite posudu za pitu i stavite je desnom stranom prema gore na radnu površinu. Koristite laganu udubinu koju stvara rub kao vodič za nježno pozicioniranje tijesta u sredinu posude. (Ako testo prebrzo omekša, vratite ga u frižider dok se ne stegne, 2-5 minuta.)
- Nežno ubacite koru u posudu, čvrsto pritiskajući stranu i dno, pazeći da se testo ne rasteže. Odrežite višak tijesta, ostavljajući ½-inčni ispust svuda okolo. Preklopite ga ispod; žljebite ili prstima nagnječite ivicu (prste lagano pobrašnite ako se tijesto lijepi).
- Alternativno, možete upotrijebiti zupce viljuške kako biste savijali rubove. Zatim dno kore izbockajte viljuškom kako biste spriječili stvaranje mehurića; to sprečava da se napuhne dok se peče; ponovite postupak sa preostalom korom za pitu. Kore stavite u zamrzivač na najmanje 15 minuta dok zagrejete rernu na 425 F.
- Zatim nepečene pite stavite na pleh i obložite koru papirom za pečenje. Zatim napunite papir do tri četvrtine utegom za pitu ili suvim pasuljem i pecite koru 20 do 25 minuta dok ivice ne počnu da porumene.
- Uklonite masu za pitu i pek papir (ako koristite sušeni pasulj, pasulj sačuvajte za neki drugi put) i pecite još 5 minuta. Zatim izvadite kore za pitu iz rerne i ostavite da se ohlade dok pripremate fil od oraha.
Za fil za pitu od pekana:
- U velikoj posudi umutite granulirani šećer, smeđi šećer, tamni kukuruzni sirup, otopljeni puter, ekstrakt vanile, bistru vaniliju, jaja, čisti ekstrakt vanilije, ispareno mlijeko, kukuruzni škrob i košer so dok se ne sjedine.
- Stavite pekane na dno prethodno ispečenih kora za pitu (otprilike 1 šolja prepuna na svaku pitu). Zatim smjesu sirupa ravnomjerno prelijte po vrhu svake pite. Pecite pitu od pekana u prethodno zagrijanoj rerni na 350F 50 do 60 minuta ili dok se sredina ne postavi. (Unutrašnja temperatura pite bi trebala biti 200° F kada je gotova).
- Lagano tapkajte po površini pite od pekana; trebalo bi da se vrati kada završi. Ako kora za pitu previše porumeni, prekrijte je štitnikom za koru. *(Zapamtite, nastaviće da se kuva nakon pečenja, tako da ne želite da ga prekuvate). Ostavite da se hladi 4 sata ili preko noći. Po želji poslužite sa velikom kašicom šlaga od krem sira. Ostatke pite čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.
Kako napraviti šlag od krem sira
- Stavite kremu u zdjelu električnog miksera sa nastavkom za mućenje i mutite na srednjoj brzini 1 minut. Dodajte šećer, krem sir i vaniliju i umutite na srednje jakoj temperaturi dok ne dobijete mekane vrhove.
bilješke
- U radnju: Pokrijte pitu plastičnom folijom ili folijom, na sobnoj temperaturi do 1 dan ili do tri dana u frižideru.
- Za podgrijavanje: Pitu od pekana najbolje je servirati na sobnoj temperaturi; međutim, ako želite da bude toplo, ponovo ga zagrijte u mikrovalnoj pećnici na nekoliko sekundi dok se ne zagrije ili na željenu temperaturu.
- Za Burbon Pecan Pitu: Izostavite ekstrakt vanile i dodajte 1 do 2 kašike kvalitetnog burbona, kao što je Maker's Mark.
- Nemojte preopteretiti tijesto niti ga previše zagrijavati; što bolje zagladite ivice kako biste lakše motali.
- Koristite ostatke da zakrpite bilo koja tanka područja; u slučaju da se desi suza.
- Pazite da tijesto razvaljate dovoljno veliko da stane u posudu s malo previsa.
- Pita od pekana može se zamrznuti nakon pečenja do 1 mjesec nakon što se potpuno ohladi; dvaput ga sigurno zamotajte plastičnom folijom za zamrzivač. Odmrznite preko noći u frižideru pre serviranja.
- Ako izostavljate ekstrakt vanilije, sirće ili oboje u receptu za koru za pitu, istu količinu koju recept zahtijeva zamijenite ledeno hladnom vodom.
Sve nutritivne informacije zasnovane su na proračunima trećih strana i samo su procjena. Svaki recept i nutritivna vrijednost će se razlikovati ovisno o markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po domaćinstvu.