Bolillos su tipične meksičke peciva, cijenjene zbog hrskave vanjske i mekane, prozračne iznutra, što ih čini osnovnom komponentom bezbrojnih meksičkih jela.
Bolillos rolice su savršene za pravljenje Hleb sa piletinom, Hleb sa Turskom, i Sendvič sa šniclom. 🥖
Kako napraviti Bolillos
Bilješka: Kompletna uputstva nalaze se na kartici sa receptima ispod.
Prethodno fermentirajte kvasac: U srednju posudu dodajte 1 šolju brašna, kvasac i 1 šolju malo tople vode, oko 100° F i 110° F; koristiti a kuhinjski termometar za tačnost.
Pomoću gumene lopatice promiješajte da se sjedini. Ostavite smjesu kvasca da odstoji oko 15 minuta dok se ne udvostruči.
Napravite tijesto i ostavite ga da se odmori: Pomiješajte preostalo brašno, šećer i sol na sredini čiste radne površine ili a 30 qt. posuda za miješanje standardne težine. Napravite udubljenje u sredini mešavine brašna širine oko 4 inča.
Dodajte smjesu kvasca u bunar; rukom ubacite suhu smjesu u mokru smjesu malo po malo dok se malo ne sjedini.
Zatim ulijte toplu vodu dok rukom sjedinite sastojke u homogenu smjesu.
Mesite testo dok ne dobijete glatko i elastično testo koje se oslobađa sa radne površine ili posude, oko 10 do 15 minuta.
Ako primijetite da vam se tijesto lijepi za radnu površinu nakon što ga mijesite, možete pokušati nakapati ulje umjesto brašna kako biste mu pomogli da se oslobodi s površine.
Ulje će stvoriti barijeru između tijesta i površine, što olakšava rad s njim. Obavezno koristite laganu ruku kada dodajete ulje, jer previše može učiniti tijesto masnim i teškim za rad.
Kada je testo za hleb umeseno do savršene konzistencije, pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite najmanje 30 minuta ili dok se ne udvostruči.
Podijeli i oblikuj: Izvadite tijesto iz posude i stavite ga na čistu površinu. Lagano nauljenim rukama izvadite tijesto iz posude na čistu površinu. Nežno poravnajte rukama i podelite testo na pola.
Svaku polovinu razvaljajte u dugačku cjepanicu, a zatim svaki balvan narežite na komade (110 do 120 g) i svaki komad razvaljajte u kuglice. Poravnajte 1 komad tijesta na čistoj površini malo u disk od oko 5-½ do 6 inča.
Lagano pobrašnite ruku i zarolajte jedan kraj tijesta u sredini i vrhom prsta utisnite u duboku udubinu. Drugi kraj zarolajte i stisnite krajeve da se zapečate.
Spojite obje strane i razvaljajte ih u ovale da liče na fudbalsku loptu.
Ponovite sa preostalim komadima tijesta. Svaki rolat, dubok oko ½ inča, prerežite oštrim nožem po dužini, zaustavljajući se na pola inča sa svakog kraja (ovi će se rezovi otvoriti tokom pečenja).
Stavite na jedan od nepodmazanih pleha. Ponovite sa preostalim komadima tijesta. Ostavite 1 inč razmaka između svakog komada hljeba, zatim ga stavite na toplo mjesto, pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči, oko 30 do 40 minuta dok se ne udvostruči.
Zagrijte rernu na 450 stepeni F i postavite rešetke rerne tako da jedna bude na dnu, a druga u sredini.
Na donju rešetku stavite posudu ili posudu za rernu (bez stakla). Istovremeno gurnite lim za pečenje sa bolilosima na srednju rešetku dok pažljivo bacate 4 kocke leda u činiju na donjoj rešetki.
(Ako imate stakleni prozor na pećnici, stavite ručnik preko njega kada prskate hladnom vodom ili ubacujete led, vruće staklo može se razbiti ako ga dotakne hladna voda ili led.)
Hladna voda ili led će stvoriti nalet pare koji će vašim Bolillosima dati finu hrskavu koricu. Brzo zatvorite vrata pećnice kako para ne bi izlazila i pecite Bolillos 15 - 20 minuta ili dok Bolillo ne postane zlatno smeđi i šupalj kada se kucka.
Još recepata za kruh:
- Ruzmarin Focaccia kruh
- Kruhovi
- Barracks Cookie
- Paragvajski kolačići
- Hleb za sendviče
- Pita kruh od cjelovitog zrna
recept
Easy Bolillos
Alat
Sastojci
za tijesto:
- 875 g (oko 7 šoljica) brašna za hleb ili višenamenskog brašna
- 500 ml (oko 2 šolje) tople vode (110⁰F i 115°F), po potrebi
- 18 g (4 kašičice) himalajske ili košer soli
- 15 g (oko 1 kašika) granuliranog šećera
Za testo pred fermentaciju:
- 125 g (1 šolja) brašna za hljeb ili višenamjenskog brašna, kašičicom i poravnato
- 226 ml (1 šolja) tople vode (110 ⁰F do 115°F)
- 15 g (oko 4 kašičice) instant suvi kvasac
instrukcije
Prethodno fermentirajte kvasac:
- U srednju posudu dodajte 1 šolju brašna, kvasac i 1 šolju malo tople vode, oko 110° F i 115° F; Za tačnost koristite kuhinjski termometar. Pomoću gumene lopatice promiješajte da se sjedini. Ostavite smjesu kvasca da odstoji oko 15 minuta dok se ne udvostruči.
Napravite tijesto i odmorite:
- Pomiješajte preostalo brašno, šećer i sol na sredini čiste radne površine ili 30 qt. posuda za miješanje standardne težine. Napravite udubljenje u sredini mešavine brašna širine oko 4 inča.
- Dodajte smjesu kvasca u bunar; rukom ubacite suhu smjesu u mokru smjesu malo po malo dok se malo ne sjedini. Zatim ulijte toplu vodu dok rukom sjedinite sastojke u homogenu smjesu.
- Mesite testo dok ne dobijete glatko i elastično testo koje se oslobađa sa radne površine ili posude, oko 10 do 15 minuta. Ako primijetite da vam se tijesto lijepi za radnu površinu nakon što ga mijesite, možete pokušati nakapati malo ulja umjesto brašna kako biste mu pomogli da se oslobodi s površine.
- Ulje će stvoriti barijeru između tijesta i površine, što olakšava rad s njim. Obavezno koristite laganu ruku kada dodajete ulje, jer previše može učiniti tijesto masnim i teškim za rad. Kada je testo za hleb umeseno do savršene konzistencije, pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite najmanje 30 minuta ili dok se ne udvostruči.
Podijeli i oblikuj:
- Lagano nauljenim rukama izvadite testo iz posude na čistu površinu. Nežno poravnajte rukama i podelite testo na pola. Svaku polovinu razvaljajte u dugačku cjepanicu, a zatim svaki komad narežite na komade (110 do 120 g) i svaki dio uvaljajte u kuglice. Na čistoj površini lagano poravnajte 1 komad tijesta u disk od oko 5-½ do 6 inča.
- Lagano pobrašnite ruku i zarolajte jedan kraj tijesta u sredini i vrhom prsta utisnite u duboku udubinu. Zamotajte drugi kraj i pritisnite krajeve zajedno da se zapečate. Spojite obje strane i razvaljajte u ovale da liče na fudbalsku loptu. Ponovite sa preostalim komadima tijesta. Svaki rolat, dubok oko ½ inča, prerežite oštrim nožem po dužini, zaustavljajući se na pola inča sa svakog kraja (ovi će se rezovi otvoriti tokom pečenja).
Odmorite i ispecite:
- Stavite na jedan od nepodmazanih pleha. Ponovite sa preostalim komadima tijesta. Ostavite 1 inč razmaka između svakog kruha, zatim stavite na toplo mjesto, poklopite i ostavite da se diže dok se ne udvostruči, oko 30 do 40 minuta dok se ne udvostruči. Zagrijte rernu na 450 stepeni F i postavite rešetke rerne tako da jedna bude na dnu, a druga u sredini.
- Na donju rešetku stavite posudu ili posudu za rernu (bez stakla). Istovremeno gurnite lim za pečenje sa bolilosima na srednju rešetku dok pažljivo bacate 4 kocke leda u činiju na donjoj rešetki. (Ako imate stakleni prozor na pećnici, stavite ručnik preko njega kada prskate hladnu vodu ili bacate led unutra, vruće staklo može se razbiti ako ga dotakne hladna voda ili led.)
- Hladna voda ili led će stvoriti nalet pare koji će vašim Bolillosima dati finu hrskavu koricu. Brzo zatvorite vrata rerne, tako da para ne izlazi, i pecite Bolillos 15 - 20 minuta ili dok Bolillo ne postane zlatno smeđi i šupalj kada se kucka.
bilješke
Sve nutritivne informacije zasnovane su na proračunima trećih strana i samo su procjena. Svaki recept i nutritivna vrijednost će se razlikovati ovisno o markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po domaćinstvu.