U našem domu jedemo puno empanada, a ova pečena goveđa empanada inspirirana Paragvajem jedan je od naših omiljenih načina da je kuhamo! Današnji recept je zdravija alternativa tradicionalnom dubokom prženju Empanadas. Nadjev se sastoji od usitnjene govedine, začina i povrća; seckana tvrdo kuvana jaja su takođe u mešavini mesa.
Ove pečene goveđe empanade su takođe sočnije od većine drugih varijanti jer sadrže dobru količinu luka; luk održava mesni fil vlažnim. Nadjev je uklopljen u tijesto koje se sastoji od bijelog integralnog pšeničnog brašna, putera, vode i soli. Na kraju se ova empanada peče u rerni dok ne porumeni.
Kako napraviti tijesto
Bilješka: Kompletna uputstva nalaze se na kartici sa receptima ispod.
U zdjeli a samostojeći mikser opremljen nastavkom za kuku za tijesto, pomiješajte brašno, omekšali puter, šećer i sol na srednjoj brzini dok se dobro ne sjedine. Dok motor radi, polako dodajte hladnu vodu i miješajte dok se ne formira mekano i gipko tijesto, 7 do 10 minuta.
Prebacite na čistu radnu površinu lagano posutu brašnom i jednom ili dva puta premesite, tek toliko da se formira uredna lopta. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na 4 sata do preko noći.
Na nepobrašnjenoj ravnoj radnoj površini razvaljajte tijesto u lim debljine ⅛ inča; ostavite testo da odstoji 10 minuta. Zatim izrežite disk pomoću okruglog rezača ili tanjira od 5 do 6 inča; u zavisnosti od toga koliko želite, koristim stakleni poklopac od 6''.
Zatim skupite komadiće, dodajte ostatku tijesta i razvaljajte još jednu seriju krugova; ponovite sa ostalim bilješkama. Pokrijte diskove prozirnom folijom i ohladite dok pripremate fil; ako se ne upotrebi odmah, upotrijebite vosak ili pergament papir da odvojite hrpu i stavite u hladnjak do 1 dan ili zamrznite do 3 mjeseca.
Kako napraviti fil
Stavite jaja u lonac s vodom na šporet, tako da najmanje centimetar vode prekriva jaja. Kuhajte jaja. Uključite vatru i dovedite vodu da proključa. Jaja dinstati u kipućoj vodi petnaestak minuta da se bjelanjci i žumanca učvrste. Upotrebom šupljikave kašike izvadite jaja iz šerpe i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu. Hlađenje jaja u hladnoj vodi će zaustaviti proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja.
Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu – otprilike petnaestak minuta – lagano kucnite jajetom o radnu površinu ili stolu kako biste napuklili koru. Kucnite gornji kraj jajeta i donji kraj prije nego što kucnete bočne strane jajeta da razbijete ljusku jajeta. Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta, kako biste razbili zračni džep između jajeta i ljuske. Zatim lagano ogulite ljusku kako biste izbjegli razbijanje bjelanaca. Utapkajte ih, osušite papirnim ubrusom i stavite u zdjelu. Vilicom isecite jaja, prekrijte ih plastičnom folijom i čuvajte u frižideru do upotrebe.
U velikom loncu s neprianjajućim mesom pomiješajte govedinu, 2 žlice maslinovog ulja, vodu, goveđi bujon, crni biber, pahuljice crvene paprike, kim, papriku i bijeli luk; miješati da se krčka na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte, povremeno miješajući, dok govedina ne omekša oko 1 sat. Skinite poklopac i pojačajte vatru na najjaču dok se ne osuši do sočnog, ali suvog izgleda oko 3 do 5 minuta.
Dodajte luk i paprike dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Dodajte peršun i kuhajte još 10 minuta da se ukloni višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća.
Probajte i po potrebi prilagodite začine. Zatim, radeći u serijama, prebacite mesnu smjesu u procesor hrane ili blender i pulsirajte dok se grubo ne isjecka; ne pretjerujte, inače će vam trebati pire. Zatim prebacite svaku seriju iseckanog mesa u veliku zdjelu i umiješajte mljevena jaja. Neka ohladite na sobnu temperaturu, a zatim poklopite i stavite u frižider dok ne budete spremni za upotrebu.
Kako sastaviti
Postavite 2 rešetke u sredinu rerne i zagrejte rernu na 425 stepeni F – 2 velika lima za pečenje obložite pergamentom ili pospite brašnom; ostaviti na stranu.
Kada se goveđa smjesa ohladi, stavite oko 2 kašike na sredinu svakog diska empanada, ostavljajući rub od 1 inča oko ivice; Izbjegavajte dopiranje do rubova filom jer će masnoća spriječiti dobro zaptivanje.
Navlažite vrh prsta s malom količinom vode i prstom navlažite rubove kruga oko polovine ruba, zatim preklopite tijesto i pritisnite ivice zajedno da zapečatite i stvorite oblik polumjeseca. Naborite rubove ili ih stisnite viljuškom, uklanjajući sve zračne džepove. Ponovite sa preostalim krugovima i filom. Ostavite empanade u frižideru dok ne budu spremne za pečenje.
Kako se peče
U manjoj posudi lagano umutite žumanca (ne mutite dok ne budete pečeni) sa 1 kašikom guste pavlake, punomasnog mleka ili vode, i prstohvatom soli i šećera. Lagano premažite vrh goveđih empanada smjesom od jaja; ovo će im dati lijep zlatni sjaj kada se peku.
Pecite juneće empanade u rerni 20-25 minuta, dok ne porumene. Po želji poslužite juneće empanade tople sa chimichurri umakom i prilogom od juke. Uživajte!
Povezani recepti:
- Empanadas od mljevene govedine
- Chicken Empanadas
- Tuna Empanadas
- Sweet Corn Empanadas
- Yucca Empanadas
recept
Easy Beef Empanadas
Alat
Sastojci
Za juneći fil:
- 1 kg (2.2 lbs) goveđi panac bez kosti, obrezan i narezan na kockice
- 3 srednji žuti luk , na sitne kockice
- 1 Poblano paprika ili zelena paprika , sitno sjeckani
- 1 crvena paprika , sitno sjeckani
- 1 žuta ili narandžasta paprika , sitno sjeckani
- 5 Karanfilić od češnjaka , sitno mljeveno
- 2 Stolice ekstra djevičansko maslinovo ulje
- ¼ kašičica mljeveni crni biber , prilagodite ukusu
- 1 kašičica crvene paprike , prilagodite ukusu
- 1 kašika slatka paprika
- 1 kašika plus 2 kašičice knorr goveđeg bujona
- 1 kašika mleveni kumin , po ukusu (opciono)
- Kosherova so , probati
- 1 hrpa svježeg talijanskog peršuna ili cilantra , sitno isjeckan (uklonjena stabljika)
- 4 tvrdo kuhana jaja , isjeckan
Za testo za juneće empanadas:
- 1 kg (8 šoljica) bijelog integralnog pšeničnog brašna , prosijano
- 300 g (2 štapića plus 5 kašika) neslani puter, sobne temperature
- 3 kašičice kosher sol
- 2 žlice granulirani šećer
- 475 ml voda, hladan
Za pranje jaja:
- 1 žumance
- 1 kašika krema , punomasno mlijeko ili vodu
- štipati košer soli
- štipati šećera
instrukcije
Kako napraviti tijesto za empanadu
- U posudi samostojećeg miksera sa nastavkom za kuku za tijesto pomiješajte brašno, omekšali puter, šećer i sol na srednjoj brzini dok se dobro ne sjedine. Dok motor radi, polako dodajte hladnu vodu i miješajte dok se ne formira mekano i gipko tijesto, 7 do 10 minuta.
- Prebacite na čistu radnu površinu lagano posutu brašnom i jednom ili dva puta premesite, tek toliko da se formira uredna lopta. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na 4 sata do preko noći.
- Na nepobrašnjenoj ravnoj radnoj površini razvaljajte tijesto u lim debljine ⅛ inča; ostavite testo da odstoji 10 minuta. Zatim izrežite disk pomoću okruglog rezača ili tanjira od 5 do 6 inča; u zavisnosti od toga koliko želite, koristim stakleni poklopac od 6''.
- Zatim skupite komadiće, dodajte ostatku tijesta i razvaljajte još jednu seriju krugova; ponovite sa ostalim bilješkama. Pokrijte diskove prozirnom folijom i ohladite dok pripremate fil ili ako se ne upotrijebi odmah, upotrijebite voštani ili pergament papir da odvojite hrpu i ohladite ili zamrznite za kasniju upotrebu.
Kako napraviti punjenje za empanadu od govedine
- Stavite jaja u lonac s vodom na šporetu tako da najmanje centimetar vode prekriva jaja. Kuhajte jaja. Uključite vatru i dovedite vodu da proključa. Jaja dinstati u kipućoj vodi petnaestak minuta da se bjelanjci i žumanca učvrste.
- Upotrebom šupljikave kašike izvadite jaja iz šerpe i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu. Hlađenje jaja u hladnoj vodi će zaustaviti proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja.
- Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu – otprilike petnaestak minuta – lagano kucnite jajetom o radnu površinu ili stolu kako biste napuklili koru. Kucnite gornji kraj jajeta i donji kraj prije nego što kucnete bočne strane jajeta da razbijete ljusku jajeta.
- Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta kako biste razbili zračni džep između jajeta i ljuske. Zatim lagano ogulite ljusku kako biste izbjegli razbijanje bjelanaca. Utapkajte, osušite papirnim ubrusom i stavite u zdjelu. Vilicom izmrviti jaja, pokriti plastičnom folijom i čuvati u frižideru do upotrebe.
- U velikom loncu s neprianjajućim mesom pomiješajte govedinu, 2 žlice maslinovog ulja, vodu, goveđi bujon, crni biber, pahuljice crvene paprike, kim, papriku i bijeli luk; promešati i kuvati na srednje jakoj vatri.
- Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte, povremeno miješajući, dok govedina ne omekša oko 1 sat. Skinite poklopac i pojačajte vatru na najjaču dok i ostavite da se osuši do sočnog, ali suvog izgleda oko 3 do 5 minuta.
- Dodajte luk i paprike dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Dodajte peršun i kuhajte još 10 minuta da se ukloni višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća.
- Probajte i po potrebi prilagodite začine. Zatim, radeći u serijama, prebacite mesnu smjesu u procesor hrane ili blender i pulsirajte dok se grubo ne isjecka; ne pretjerujte, inače će vam trebati pire. Zatim prebacite svaku seriju iseckanog mesa u veliku zdjelu i umiješajte mljevena jaja. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim poklopite i ostavite u frižideru dok ne budete spremni za upotrebu.
Kako sastaviti pečene juneće empanade
- Postavite 2 rešetke u sredinu rerne i zagrejte rernu na 425 stepeni F. Obložite 2 velika pleha za pečenje pergamentom.
- Kada se govedina ohladi, stavite oko 2 kašike na sredinu svakog diska empanada, ostavljajući rub od 1 inča oko ivice; Izbjegavajte dopiranje do rubova filom jer će masnoća spriječiti dobro zaptivanje.
- Navlažite vrh prsta s malom količinom vode i prstom navlažite rubove kruga oko pola ivice, a zatim preklopite tijesto i pritisnite ivice zajedno kako biste zapečatili i stvorili oblik polumjeseca.
- Naborite rubove ili savijajte viljuškom, uklanjajući sve zračne džepove dok idete. Ponovite sa preostalim krugovima i filom. Ostavite empanade u frižideru dok ne budu spremne za pečenje.
Kako ispeći goveđe empanade
- U manjoj posudi lagano umutite žumanca (ne mutite dok ne budete pečeni) sa 1 kašikom guste pavlake, punomasnog mleka ili vode, i prstohvatom soli i šećera.
- Lagano premažite vrh goveđih empanada smjesom od jaja; ovo će im dati lijep zlatni sjaj kada se peku.
- Pecite juneće empanade u zagrejanoj rerni oko 20-25 minuta, dok ne porumene. Poslužite goveđe empanade tople sa chimichurri sosom i prilogom yuce, po želji. Enjoy!
bilješke
Sve nutritivne informacije zasnovane su na proračunima trećih strana i samo su procjena. Svaki recept i nutritivna vrijednost će se razlikovati ovisno o markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po domaćinstvu.