Хатні таматавы соус з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў на многіх кухнях і нездарма. Ён універсальны, смачны і яго лёгка прыгатаваць з нуля. Гэты рэцэпт змяшчае сумесь гародніны, зеляніны, спецый, кансерваваных або свежых памідораў і нотку віна.
У выніку атрымліваецца насычаны пікантны соус, які можна выкарыстоўваць у розных стравах, ад пасты да піцы або ў якасці соусу для акунання да хлеба.
Як прыгатаваць хатні таматавы соус
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Разагрэйце аліўкавы алей на сярэдне-моцным агні ў нерэактыўнай рондалі сярэдняга памеру. Дадайце лук, свежыя памідоры, моркву, салера і перац поблано; заправіць соллю і шматкамі чырвонага перцу.
Варыце да мяккасці і мяккасці, прыкладна ад 10 да 15 хвілін. (Дадайце трохі вады, калі агароднінная сумесь здаецца сухі). Дадайце часнык і варыце яшчэ адну хвіліну. Дадайце таматавую пасту і варыце, памешваючы, 2 хвіліны.
Дадайце віно і варыце на моцным агні, саскрабаючы ўсе карычневыя кавалачкі патэльні, пакуль амаль уся вадкасць не выпарыцца, прыкладна 3 хвіліны. Затым дадайце кансерваваныя памідоры і іх вадкасць, цукар, ваду і лаўровы ліст. Давесці да кіпення.
Паменшыце агонь да кіпення і тушыце пад напалову вечкам на павольным агні, пакуль соус не згусне, прыкладна 1 гадзіну, час ад часу памешваючы і разбіваючы памідоры драўлянай лапаткай, пакуль яны не стануць каржакаваты, прыкладна ад 30 хвілін да 45 хвілін .
Калі ў нейкі момант соус становіцца сухім, дадайце трохі вады. Змяшайце базілік і орегано і варыце яшчэ 5 хвілін або пакуль таматавы соус не згусне да патрэбнай кансістэнцыі. Паспрабуйце на смак, пры неабходнасці дадайце прыправы і выдаліце лаўровы ліст.
Для атрымання аднастайнага таматнага соусу выкарыстоўвайце погружной або стандартны блендер, каб пюрэраваць соус порцыямі да атрымання дастатковай аднастайнасці на ваш густ.
Пры выкарыстанні стандартнага блендера не напаўняйце слоік больш чым напалову за партыю, пакіньце адтуліну ў вечку адкрытым, накрыйце яе чыстым ручніком, каб цяпло выйшла), і выліце назад у рондаль.
Звязаныя рэцэпты:
- Памідоры черрі
- Соус для піцы з чырвоным віном
- Запечаная полента з таматавым соусам
- Смажаны таматны суп з базілікам
- Таматавы салата
- Соус Марынара
Рэцэпт
Лёгкі хатні таматавы соус
Інгрэдыенты
- ¼ кубак аліўкавы алей
- 1 вялікі жоўты лук , дробна нарэзаны кубікамі
- 1 буйны балгарскі або чырвоны перац поблано , дробна нарэзаны кубікамі
- 1 моркву , дробна нарэзаны (па жаданні)
- 1 сцябло салеры , нарэзаны
- 8 гваздзік часнык , ачышчаны і пасярэбраны
- 1 да ¼ чайная лыжка Кашэрныя соль , па гусце
- 1 чайная лыжка Здробнены чырвоны перац шматкі
- 1 сталовая лыжка цукровы пясок
- 1 (28 унцый) банкі здробненых памідораў або цэлых памідораў, злёгку здробненых або 3 фунтаў саспелых сліў свежых памідораў
- 5 Свежыя памідоры Рома , нарэзаны
- 2 чайныя лыжкі сушеного орегано
- 2 свежага або сушеного лаўровага лісця
- ½ кубак свежы базілік , жульен або італьянская пятрушка, здробненая
- 4 лыжкі Таматавая паста
- ½ кубак віно , такія як Мальбек
- ½ кубак вады
інструкцыі
- У нерэактыўнай рондалі сярэдняга памеру разагрэйце аліўкавы алей на сярэднім агні. Дадайце лук, свежыя памідоры, моркву, салера і перац поблано; заправіць соллю і шматкамі чырвонага перцу. Варыце да мяккасці і мяккасці, прыкладна ад 10 да 15 хвілін. (Дадайце трохі вады, калі агароднінная сумесь здаецца сухі). Дадайце часнык і варыце яшчэ адну хвіліну. Дадайце таматавую пасту і варыце 2 хвіліны.
- Дадайце віно і варыце на моцным агні, саскрабаючы ўсе карычневыя кавалачкі патэльні, пакуль амаль уся вадкасць не выпарыцца прыкладна праз 3 хвіліны. Затым дадайце кансерваваныя памідоры і іх вадкасць, цукар, ваду і лаўровы ліст. Давесці да кіпення.
- Паменшыце агонь да кіпення і тушыце пад напалову вечкам на павольным агні, пакуль соус не згусне, каля 1 гадзіны, час ад часу памешваючы і разбіваючы памідоры драўлянай лапаткай, пакуль яны рыхтуюцца, пакуль соус не стане каржакаватым і густым, прыкладна ад 30 хвілін да 45 хвілін. Калі ў нейкі момант соус становіцца сухім, дадайце трохі вады. Змяшайце базілік і орегано і варыце яшчэ 5 хвілін або пакуль таматавы соус не згусне да патрэбнай кансістэнцыі.
- Паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы. Для атрымання аднастайнага таматнага соусу выкарыстоўвайце погружной блендер або стандартны блендер, каб здрабніць таматавы соус порцыямі да атрымання дастатковай аднастайнасці на ваш густ. Пры выкарыстанні стандартнага блендера сочыце за тым, каб не запоўніць слоік больш чым напалову за партыю, пакіньце адтуліну ў вечку адкрытым, накрыйце чыстым кухонным ручніком, каб цяпло выйшла), і выліце яго назад у рондаль.
нататкі
- Для захоўвання: Дайце яму астыць да пакаёвай тэмпературы і перакладзеце ў герметычны кантэйнер. Вы можаце захоўваць яго ў халадзільніку да 5 дзён або ў маразільнай камеры да 3 месяцаў. Калі вы замарожваеце соус, пакіньце месца ў верхняй частцы кантэйнера, каб ён мог пашырацца.
- Каб разагрэць: Перакладзеце соус у рондаль і нагрэйце яго на сярэднім агні, перыядычна памешваючы, пакуль не нагрэецца. Вы таксама можаце разагрэць соус у мікрахвалевай печы, памешваючы кожныя 30 секунд, каб прадухіліць з'яўленне гарачых кропак.
- Захоўвайце ў халадзільніку ў герметычным кантэйнеры да 5 дзён. Перад выкарыстаннем разагрэйце на сярэднім агні або ў мікрахвалеўцы. Дайце дастаткова часу для падрыхтоўкі, каб яно магло надаць больш густу. Дадайце іншыя інгрэдыенты, такія як перац поблано, салера і моркву, каб надаць густу.
- Для аднастайнага таматнага соусу: выкарыстоўвайце погружной блендер і пюрируйте да аднастайнасці. Для каржакаватага таматнага соусу: буйна здрабніце ўручную перад падрыхтоўкай або здрабніце памідоры лапаткай пасля.
- Павялічце колькасць алівак першага адціску да ½ шклянкі для дасягнення аптымальных вынікаў пры выкарыстанні свежых таматаў.
- Паспрабуйце дадаць праванскія травы (без дадання лаванды), каб падняць смак на прыступку вышэй. Таматавы соус можна прыгатаваць на дзень наперад. Спачатку астудзіце, затым накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік.
- Замарозьце астуджаны таматавы соус у герметычным кантэйнеры на тэрмін да 1 месяца.
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.