Гэты рэцэпт коксіньі сапраўды асаблівы для мяне, таму што гэта тое, што я еў з дзяцінства. Гэта навявае цудоўныя ўспаміны пра тое, як мая мама вяла мяне атрымаць коксінью ў якасці пачастунку пасля візіту да стаматолага.😊
Гэта былі такія вясёлыя часы! Калі я быў дзіцем, хадзіць да стаматолага не было маім любімым заняткам, але я заўсёды ведаў, што потым мяне чакае цудоўная ўзнагарода.
Перайсці да:
Пах свежасмажанага коксіньяса ў пякарні быў дзіўны! Хрумсткая звонку і смачная курыная начынне былі такімі захапляльнымі.
Гэты вопыт асалоды коксіньяй пасля візіту да стаматолага натхніў на гэты рэцэпт. Я хацеў узнавіць гэта радаснае пачуццё і падзяліцца ім са сваёй сям'ёй.
Неверагодна, як некаторыя ўспаміны аб ежы могуць застацца з вамі і паўплываць на ваша жыццё нечаканым чынам. Цяпер, калі я стаў бацькам, я люблю дзяліцца гэтай стравай са сваёй сям'ёй. Гэта спосаб перадаць успаміны дзяцінства дзецям і мужу.
Яны таксама хутка закахаліся ў коксінью, і прыемна бачыць, як яна аб'ядноўвае нас усіх, як гэта было з маёй мамай і мной. Калі мы робім гэтыя коксіньі дома, здаецца, што мы звязваемся з маім мінулым.
Неверагодна, як ежа можа вярнуць такія радасныя ўспаміны.
Такім чынам, прыгатаванне і асалода гэтымі коксіньямі - гэта не толькі густ; гэта пра тое, каб захаваць свае ўспаміны дзяцінства і стварыць новыя з сям'ёй.
Гэта стаў асаблівым рэцэптам, які мы шануем. Я спадзяюся, што вы паспрабуеце гэты рэцэпт коксіньі, і ён прынясе столькі ж радасці вашай сям'і, колькі і маёй.
Як зрабіць Coxinha
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Для начыння Coxinha: У кухонны камбайн дадайце здробнены лук і часнык. Ударыце некалькі разоў, каб дробна нарэзаць іх. Перакладзеце сумесь у невялікую міску і адстаўце ў бок.
Дадайце смажанае курынае мяса партыямі ў тую ж ёмістасць кухоннага камбайна. Ударце некалькі разоў, каб буйна нарэзаць. Будзьце асцярожныя, каб не перапрацаваць; вы хочаце дробна нарэзаную курыцу, а не пюрэ. Перакладзеце сумесь у вялікую міску і адстаўце ў бок.
У вялікім рондалі разагрэйце аліўкавы алей на сярэднім агні. Абсмажце дробна нарэзаны лук і часнык каля 5-10 хвілін, пакуль яны не стануць празрыстымі. Дадайце таматавую пасту і варыце яшчэ 2 хвіліны.
Змяшайце ваду, курыны булён і перац. Дадайце нашаткаваную курыцу і здробнены зялёны лук у рондаль і памешвайце, пакуль яны добра не змяшаюцца і курыца старанна не нагрэецца. Паспрабуйце начынне і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы. Зніміце з агню і адстаўце ў бок.
Для цеста Coxinha: Для тэсту ў вялікай цяжкай рондалі на моцным агні давядзіце да кіпення малако, курыны булён і маянэз.
Дадайце просеянную пакуту і бесперапынна і інтэнсіўна памешвайце, пакуль не атрымаецца гладкае цеста і не адыдзе ад сценак патэльні, памешваючы прыкладна 5-6 хвілін.
Перакладзеце цеста на электрычны міксер з лопасцю і вымешвайце на сярэдняй-нізкай хуткасці да аднастайнасці і пругкасці, пераканаўшыся, што ў ім няма камякоў; каля 5 хвілін.
Перакладзеце цеста ў міску, змазаную алеем, паварочваючы яго, каб пакрыць паверхню, і накрыйце чыстым кухонным ручніком. У якасці альтэрнатывы, калі хочаце, вы таксама можаце прыгатаваць цеста ўручную з дапамогай скрабка для тэсту або качалкі.
Вымешваюць цеста, пакуль яно не стане гладкім і пругкім.
Парады Камілы: Цеста для коксіньі гатова да замешвання, калі яно адліпае ад патэльні і не прыліпае да рук, калі вы яго шчыпаеце.
Як сабраць
Вазьміце невялікую порцыю цеста (прыкладна 35 г або ў залежнасці ад таго, наколькі вялікімі вы хочаце, каб былі вашы каксіньясы), і сфармуйце шар.
Расплюшчыць цеста ў далоні ў дыск з невялікім выступам па краях, ствараючы паглыбленне ў сярэдзіне. Будзьце асцярожныя, каб не зрабіць яго занадта тонкім, бо пры складанні ён можа парвацца.
Пакладзеце прыкладна 1 чайную лыжку сметанковага сыру ў цэнтр тэсту. Дадайце маленькую сталовую лыжку да 2 сталовых лыжак прыгатаванай начыння ў цэнтр тэсту.
нататка: Гэта па рэцэпце атрымліваюцца коксиньи сярэдніх памераў. Калі вы аддаеце перавагу каксінья большага памеру, выкарыстоўвайце каля 110-120 г цеста на кожную каксінью. Аднак майце на ўвазе, што большыя коксіньі дадуць меншую колькасць, прыкладна 20 коксіньяў, бо яны большыя. Атрымлівайце асалоду ад больш буйных і паблажлівых коксіньяў!
Злучыце краю дыска для тэсту, каб цалкам пакрыць начынне. Акуратна зашчыпайце краю, каб зачыніць цеста. Трымайце пакрытую цестам начынне ў адной руцэ зачыненым краем уверх.
Другой рукой зацісніце і пацягніце за верх цеста (насупраць запячатанага краю), каб стварыць завостраны кончык. Гэта сфармуе форму галёнкі/слязінкі.
Калі верхні канец галёнкі занадта доўгі, акуратна адламіце яго да патрэбнай даўжыні і замацуеце, каб выглядаць прыгожай галёнкай.
Акуратна разгладзьце паверхню коксиньи рукамі, сочачы, каб на ёй не было расколін і адтулін, з якіх начынне можа выцячы падчас смажання. Працягвайце фармаваць коксіньі, пакуль не скончацца цеста і начынне.
Калі цеста ламаецца або рвецца падчас фармавання каксіньяс, не хвалюйцеся. Цеста Coxinha вельмі прабачлівае, падобнае на цеста для гульні. Вы можаце проста злучыць яго пальцамі і зноў надаць яму форму галёнкі.
У невялікай місцы ўзбіце 1 чайную лыжку кукурузнага крухмалу з ½ шклянкі вады. Разагрэйце сумесь у мікрахвалеўцы каля 2 хвілін, пакуль кукурузны крухмал не зварыцца і не стане злёгку слізістым.
Акрамя таго, разагрэйце яго на пліце. Дайце сумесі трохі астыць, затым пакрыйце рукі сумессю з кукурузнага крухмалу. Пакрыйце кожную Coxinha сумессю кукурузнага крухмалу, затым пакрыйце іх паніровачнымі сухарамі, пераканаўшыся, што яны раўнамерна пакрытыя.
Адкладзеце Coxinhas з пакрыццём на бляху і працягвайце накрываць іх усе.
Як смажыць Коксинью
Разагрэйце алей у вялікім рондалі на сярэднім агні. Імкніцеся да тэмпературы каля 350°F / 180°C. Калі ў вас няма кулінарнага тэрмометра, вы можаце праверыць гатоўнасць алею з дапамогай чыстай калыпкі або малюсенькага шарыка цеста.
Калі вы апусціце зубачыстку або цеста ў распалены алей, яно павінна неадкладна зашыпець і імгненна падняцца да верху патэльні, паказваючы, што алей дастаткова гарачы для смажання.
Калі алей дастаткова разагрэецца, абсмажце коксіньясы ў фрыцюры партыямі (па 5 штук за раз), пакуль яны не стануць залаціста-карычневымі, прыкладна 5-6 хвілін. Выкладзеце смажаныя коксіньясы на талерку, засланую папяровымі ручнікамі, каб яны ўвабралі лішкі алею.
Пры жаданні вы можаце трымаць прыгатаваную коксінью ў цяпле ў духоўцы пры тэмпературы 250°F/120°C, пакуль вы працягнеце астатняе.
Савет Камілы: Пачакайце, каб прыгатаваць цеста, пакуль не скончыцца начынне. Працаваць з цестам лягчэй, калі яно цёплае, а не халоднае, бо на ім утвараецца скарыначка, калі яго пакідаюць сядзець занадта доўга. Акрамя таго, трымайце цеста накрытым вільготнай тканінай або поліэтыленавай плёнкай падчас фармавання Coxinhas, каб захаваць яго вільготнасць і прадухіліць яго высыханне.
s дапаможа вам сачыць за іх свежасцю. Змесціце кантэйнер або пакет з замарожанымі каксінамі назад у маразільную камеру для працяглага захоўвання.
Калі вы будзеце гатовыя да падачы, дастаньце патрэбную колькасць замарожаных коксінья з маразільнай камеры. Іх няма неабходнасці размарожваць; проста абсмажце замарожаныя коксіньі, пакуль яны не стануць залаціста-карычневымі. Смажэнне іх непасрэдна з замарожанага стану гарантуе захаванне хрумсткай кансістэнцыі і цудоўнага густу.Глядзіце больш бразільскіх рэцэптаў:
Рэцэпт
Лёгкая бразільская Косінья
Інгрэдыенты
Для начыння:
- 1 Курыца-катлет або 1 кг любой варанай і нарэзанай курыцы, напрыклад, пашот або рэшткі смажанай курыцы.
- 1 вялікі лук
- 3 гваздзік часнык
- 1 сталовая лыжка Бульён з густам курыцы Гойя
- 2 гронкі зялёны лук , дробна нарэзаныя
- 1 8 унцый ўпакоўка сметанковага сыру (пакаёвая тэмпература)
- 3 Сталовыя лыжкі аліўкавы алей
- 2 Сталовыя лыжкі таматавай пасты, ¼ шклянкі таматнага соусу або 1 сталовая лыжка папрыка (Толькі для колеру, не занадта)
- 2 чайныя лыжкі молаты чорны перац , наладзіць па гусце
- ¼ кубак вады . пры выкарыстанні таматавай пасты
Для цеста:
- 4 лыжкі булён кнор з курыным густам
- 8 кубкі цэльнае малако
- 1 kg мукі агульнага прызначэння
- 1 кубак Май
- 1 сталовая лыжка салодкай папрыка або 1 ч. Л. молатай куркумы
Для пакрыцця:
- 2 кубкі Звычайныя паніровачныя сухары
- ½ кубак вады
- 1 Чайная лыжка кукурузны крухмал
- 2 л Арахісавае або раслінны алей для смажання
інструкцыі
Для начыння Coxinha:
- У кухонны камбайн дадайце здробнены лук і часнык. Ударыце некалькі разоў, каб дробна нарэзаць іх. Перакладзеце сумесь у невялікую міску і адстаўце ў бок. Дадайце смажанае курынае мяса партыямі ў тую ж ёмістасць кухоннага камбайна. Ударце некалькі разоў, каб буйна нарэзаць. Будзьце асцярожныя, каб не перапрацаваць; вы хочаце дробна нарэзаную курыцу, а не пюрэ. Перакладзеце сумесь у вялікую міску і адстаўце ў бок.
- У вялікім рондалі разагрэйце аліўкавы алей на сярэднім агні. Абсмажце дробна нарэзаны лук і часнык прыкладна ад 5 да 10 хвілін, пакуль яны не стануць празрыстымі. Дадайце таматавую пасту і варыце яшчэ 2 хвіліны. Змяшайце ваду, курыны булён і перац. Дадайце нашаткаваную курыцу і здробнены зялёны лук у рондаль і памешвайце, пакуль яны добра не змяшаюцца і курыца старанна не нагрэецца. Паспрабуйце начынне і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы. Зніміце з агню і адстаўце ў бок.
Для цеста Coxinha:
- Для тэсту ў вялікай цяжкай рондалі на моцным агні давядзіце да кіпення малако, курыны булён і маянэз. Дадайце просеянную пакуту і бесперапынна і інтэнсіўна памешвайце, пакуль не атрымаецца гладкае цеста і не адыдзе ад сценак патэльні, памешваючы прыкладна 5-6 хвілін. Перакладзеце цеста на электрычны міксер, абсталяваны лопасцю, і вымешвайце яго на сярэдняй-нізкай хуткасці, пакуль яно не стане аднастайным і пругкім, сочачы, каб не было камякоў; каля 5 хвілін. Перакладзеце цеста ў злёгку змазаную алеем міску, паварочваючы яго, каб пакрыць паверхню, і накрыйце чыстым кухонным ручніком. У якасці альтэрнатывы, калі хочаце, вы таксама можаце зрабіць цеста ўручную з дапамогай скрабка для тэсту або качалкі. Вымешваюць цеста, пакуль яно не стане гладкім і пругкім.
Савет Камілы:
- Цеста для коксіньі гатова да замешвання, калі яно адліпае ад патэльні і не прыліпае да рук, калі вы яго шчыпаеце.
Збярыце Coxinhas:
- Вазьміце невялікую порцыю цеста (прыкладна 35 г або ў залежнасці ад таго, наколькі вялікімі вы хочаце, каб былі вашы каксіньясы), і сфармуйце шар. Расплюшчыць цеста ў далоні ў дыск з невялікім выступам па краях, ствараючы паглыбленне ў сярэдзіне. Будзьце асцярожныя, каб не зрабіць яго занадта тонкім, бо пры складанні ён можа парвацца. Пакладзеце прыкладна 1 чайную лыжку сметанковага сыру ў цэнтр тэсту. Дадайце маленькую сталовую лыжку да 2 сталовых лыжак прыгатаванай начыння ў цэнтр тэсту.
нататка:
- Па гэтым рэцэпце атрымліваюцца коксиньи сярэдняга памеру. Калі вы аддаеце перавагу каксінья большага памеру, выкарыстоўвайце каля 110-120 г цеста на кожную каксінью. Аднак майце на ўвазе, што большыя коксіньі дадуць меншую колькасць, прыкладна 20 коксіньяў, бо яны большыя. Атрымлівайце асалоду ад больш буйных і паблажлівых коксіньяў!
- Злучыце краю дыска для тэсту, каб цалкам пакрыць начынне. Акуратна зашчыпайце краю, каб зачыніць цеста. Трымайце пакрытую цестам начынне ў адной руцэ зачыненым краем уверх. Другой рукой зацісніце і пацягніце за верх цеста (насупраць запячатанага краю), каб стварыць завостраны кончык. Гэта сфармуе форму галёнкі/слязінкі.
- Калі верхні канец галёнкі занадта доўгі, акуратна адламіце яго да патрэбнай даўжыні і замацуеце, каб выглядаць прыгожай галёнкай. Акуратна разгладзьце паверхню коксиньи рукамі, сочачы, каб на ёй не было расколін і адтулін, з якіх начынне можа выцячы падчас смажання. Працягвайце фармаваць коксіньі, пакуль не скончацца цеста і начынне. Калі цеста ламаецца або рвецца падчас фармавання каксіньяс, не хвалюйцеся. Цеста Coxinha вельмі прабачлівае, падобнае на цеста для гульні. Вы можаце проста злучыць яго пальцамі і зноў надаць яму форму галёнкі.
- У невялікай місцы ўзбіце 1 чайную лыжку кукурузнага крухмалу з ½ шклянкі вады. Разагрэйце сумесь у мікрахвалеўцы каля 2 хвілін, пакуль кукурузны крухмал не зварыцца і не стане злёгку слізістым. Акрамя таго, разагрэйце яго на пліце. Дайце сумесі трохі астыць, затым пакрыйце рукі сумессю з кукурузнага крухмалу. Пакрыйце кожную Coxinha сумессю кукурузнага крухмалу, затым пакрыйце іх паніровачнымі сухарамі, пераканаўшыся, што яны раўнамерна пакрытыя. Адкладзеце Coxinhas з пакрыццём на бляху і працягвайце накрываць іх усе.
Смажыць Coxinha:
- Разагрэйце алей у вялікім рондалі на сярэднім агні. Імкніцеся да тэмпературы каля 350°F / 180°C. Калі ў вас няма кулінарнага тэрмометра, вы можаце праверыць гатоўнасць алею з дапамогай чыстай калыпкі або малюсенькага шарыка цеста. Калі вы апусціце зубачыстку або цеста ў распалены алей, яно павінна неадкладна зашыпець і імгненна падняцца да верху патэльні, паказваючы, што алей дастаткова гарачы для смажання.
- Калі алей досыць разагрэецца, абсмажце коксіньясы порцыямі па 5 штук, пакуль яны не стануць залаціста-карычневымі, прыкладна 5-6 хвілін. Выкладзеце абсмаленыя коксіньясы на талерку, засланую папяровымі ручнікамі, каб яны ўвабралі лішкі алею. Пры жаданні вы можаце трымаць прыгатаваную коксінью ў цяпле ў духоўцы пры тэмпературы 250°F/120°C, пакуль вы працягнеце астатняе.
Савет Камілы:
- Пачакайце, каб прыгатаваць цеста, пакуль не скончыцца начынне. Працаваць з цестам лягчэй, калі яно цёплае, а не халоднае, бо на ім утвараецца скарыначка, калі яго пакідаюць сядзець занадта доўга. Акрамя таго, трымайце цеста накрытым вільготнай тканінай або поліэтыленавай плёнкай падчас фармавання Coxinhas, каб захаваць яго вільготнасць і прадухіліць яго высыханне.
нататкі
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.