This recipe for Yuca Empanadas or Pastel Mandi'o (besides being delicious) is simple to make and requires only a few pantry ingredients. The filling consists of shredded beef, spices, and vegetables; chopped hard-boiled eggs are also in the meat mixture.
Bu empanadalar digər növlərdən daha şirəli olur, çünki onlar qarışığa yaxşı miqdarda soğan daxildir; soğan ətin içini nəm saxlayır. The filling is enclosed in dough consisting of cooked yuca, butter, egg, salt, and cornmeal.
Finally, these yuca empanadas are deep-fried in hot oil until golden brown. We pair them with a simple, fresh salsa verde for a sweet, savory, and spicy contrast.
Yuca Empanadas necə hazırlanır
Qeyd: Tam təlimatlar aşağıdakı resept kartında verilmişdir.
Bütün yaşıl sous inqrediyentlərini bir qida prosessorunda birləşdirin və doğranana qədər bir neçə dəfə döyün. Kiçik bir qaba köçürün və xidmət etməyə hazır olana qədər və ya 2 günə qədər soyudun.
Place eggs in a pot of water on the stovetop, with at least an inch of water covering them. Simmer the eggs. Turn on the heat and bring the water to a rolling boil. Simmer the eggs in boiling water for fifteen minutes to get firm whites and yolks.
Yivli bir qaşıq istifadə edərək, yumurtaları qazandan çıxarın və böyük bir qabda buz banyosuna qoyun. Yumurtaların soyuq suda soyudulması, bişirmə prosesini dayandıracaq və qabığını soyarkən yumurtalarla işləməyi asanlaşdıracaq.
Yumurtalar otaq temperaturuna qədər tamamilə soyuduqda - təxminən on beş dəqiqə - qabığını sındırmaq üçün yumurtanı tezgahın və ya masanın üzərinə yumşaq bir şəkildə vurun. Yumurta qabığını parçalamaq üçün yumurtanın kənarlarına vurmadan əvvəl yumurtanın yuxarı ucuna və alt ucuna vurun.
Yumurta ilə qabıq arasındakı hava cibini qırmaq üçün yumurtanın geniş alt ucundan başlayaraq diqqətlə soyun. Sonra yumurtanın ağını qırmamaq üçün qabığını yumşaq bir şəkildə soyun. Pat the eggs dry with a paper towel and place them in a bowl.
Bir çəngəl istifadə edərək, yumurtaları doğrayın, plastik sarğı ilə örtün və istifadəyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.
Böyük bir yapışmayan qazanda mal əti, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, su, mal əti bulyon, qara bibər, qırmızı bibər lopaları, kimyon, paprika və sarımsağı birləşdirin; orta-yüksək odda qaynamaq üçün qarışdırın.
İstiliyi minimuma endirin, örtün və mal əti təxminən 1 saat yumşaq olana qədər bişirin, bəzən qarışdırın. Remove lid and increase heat to high until it dries up to a juicy but dry look for about 3 to 5 minutes.
Yumşaq qədər soğan və bibər əlavə edin, təxminən 10 dəqiqə. Cəfəri əlavə edin və artıq mayeni aradan qaldırmaq üçün başqa 10 dəqiqə bişirin; qarışıq nəm olmalıdır, lakin axıcı olmamalıdır.
Dadın və lazım olduqda ədviyyatı tənzimləyin. Sonra, partiyalarda işləyərək, ət qarışığını bir qida prosessoruna və ya qarışdırıcıya köçürün və qaba doğranana qədər nəbz edin; həddini aşmayın, yoxsa püresi ilə kifayətlənəcəksiniz.
Sonra, doğranmış ət qarışığının hər partiyasını böyük bir qarışdırıcı qaba köçürün və doğranmış yumurtaları qarışdırın. Qoy otaq temperaturuna qədər soyudun, sonra örtün və istifadəyə hazır olana qədər soyudun.
Soyulmuş və dörddə birinə kəsilmiş yuca qaynar duzlu su ilə böyük bir qazana qoyun; suyun yucanı tamamilə örtməsini təmin edin. Çəngəllər bişənə qədər yüksək istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Ayrı-ayrı hissələrin hazırlığını yoxlayın; bəzi parçalar digərlərindən daha sürətli bişirilə bilər. Yuca yumşaq olduqdan sonra onları 2 dəqiqə süzgəcdə süzün. Istifadə incə boşqab dəyirmanı əlavə ilə stend mikser.
Feed the cooked yuca through your grinder; use the finest cutting plate. Alternatively, you can yer a kiçik disk/bıçaqla təchiz olunmuş qida dəyirmanı over a glass bowl.
Process the yuca through the food mill, turning the handle back and forth to force it through the disc. (You can also use a fork to mash the cooked Yuca, but it is more labor-intensive than a Food Grinder or Food Mill.)
When the yuca is mashed and hot, transfer it to the Stand Mixer bowl with the paddle attachment or onto a clean, flat working surface.
Beat in the cornmeal, salt, butter, and egg homojen bir xəmir konsistensiyasına çevrilənə qədər (xəmir bir az yapışqan olacaq, amma çox yapışqan olmayacaq), təxminən 5 dəqiqə. Xəmir çox yapışqandırsa, hər dəfə təxminən 1 xörək qaşığı qarğıdalı unu əlavə edin.
Kiçik bir qabda qarğıdalı unu və unu birləşdirin. Qarğıdalı qarışığını təmiz bir iş səthinə bolca səpin. Once the dough is ready, grab a fist-size portion of yuca dough and form it into a ball shape with your hands.
(you'll have to work with the dough one at a time to make it easier) Place it on a cornmeal-dusted working surface; generously sprinkle the dough and rolling pin with the cornmeal mixture.
Sonra xəmiri ¼ düym qalınlığında bir təbəqəyə yayın. Daha sonra a 6 düymlük yuvarlaq kəsici, xəmiri kəsin. Mən qazanımdan 6'' şüşə qapaq istifadə etdim.🤓💡Sonra qırıntıları toplayın, qalan xəmirə əlavə edin və prosesi təkrarlayın.
Separate the stack of disks using wax or parchment paper and cover with cling film. Sprinkle iki böyük çörək qabları qarğıdalı unu ilə; kənara yığmaq.
Once the beef has cooled, working quickly but gently to prevent the dough from breaking, portion about 2 spoonfuls in the middle of one empanada disc, leaving a 1-inch border around the edge.
İçlik ilə kənarlara çatmaqdan çəkinin, çünki yağlılıq yaxşı sızdırmazlığa mane olacaq. Yarım ay şəklini almaq üçün kənarları birləşənə qədər yumşaq bir şəkildə qatlayın. Sonra, möhürləmək üçün kənarları bir-birinə yumşaq bir şəkildə basdırın.
Bir çəngəldən istifadə edərək, kənarlarını bükün, getdiyiniz zaman hava ciblərini çıxarın. Repeat with the remaining rounds and filling. Fry the yuca empanadas immediately, or place them in the refrigerator to chill until ready to fry them.
(I recommend frying the yuca empanadas immediately after crimping them to prevent the dough from breaking due to the moisture in the meat).
In a 2-quart pot, heat the peanut oil to 350 degrees F. Gently slip 2 to 3 yuca empanadas at a time into the hot oil and fry until golden brown, 3 minutes per side, adjusting the heat as needed.
Transfer to the paper towels to drain. Serve hot with the salsa verde on the side.
Əlaqəli təriflər:
Resept
Easy Yuca Empanadas
Tərkibi
mal əti doldurulması üçün:
- 1 kg (2.2 Lbs) sümüksüz mal əti çubuq, kəsilmiş və kublara kəsilmişdir
- 3 orta sarı soğan , kiçik doğranmışdır
- 1 Poblano Bibər və ya yaşıl bolqar bibəri , kiçik doğranmışdır
- 1 qırmızı bell bibər , kiçik doğranmışdır
- 1 sarı və ya narıncı , kiçik doğranmışdır
- 2 soğan və ya yaşıl soğan , xırda doğranmış (ağ və yaşıl hissə ayrılmış)
- 5 Sarımsaq dişi , kıyılmış
- 2 qaşıq kaşığı əlavə zeytun yağı
- ½ çay qaşığı qara qara bibər , zövqə uyğunlaşdırın
- 1 çay qaşığı qırmızı bibər ləkələri , zövqə uyğunlaşdırın
- 1 kaşığı kaşığı adi və ya hisə verilmiş paprika
- 1 kaşığı kaşığı üstəgəl 2 çay qaşığı knorr mal əti dadlı bulyon , zövqə uyğunlaşdırın
- 1 kaşığı kaşığı üyüdülmüş kimyon və ya keşniş , dadmaq üçün (isteğe bağlı)
- Kosher duzu , lazım olan
- 1 dəstə təzə italyan cəfəri və ya cilantro , incə doğranmış (gövdəsi çıxarılır)
- 4 qaynadılmış yumurta , kıyılmış
Yuca xəmiri üçün:
- 1 kaşığı kaşığı yumşaldılmış duzsuz kərə yağı , donuz yağı və ya yağ
- 3 çay qaşığı koser tuzu
- 100 g (½ fincan) Quaker Sarı Qarğıdalı unu və ya Maseca Dərhal Sarı Qarğıdalı Masa Unu plus tozlandırmaq üçün üstəlik tozlanma üçün
- 2 kg təzə və ya dondurulmuş yuca püresi
- 1 böyük yumurta
- su lazım olduqda
Salsa Verde üçün
- 1 dəstə cilantro yarpaqları və ya italyan cəfəri döyülmüş
- 1 dəstə yaşıl soğan döyülmüş
- 1 sarımsaq ½ çay qaşığı koşer duzu səpin, sonra bıçağın düz tərəfi ilə püresi olana qədər əzin.
- ½ çay qaşığı qara qara bibər
- ½ çay qaşığı qırmızı bibər ləkələri zövqə uyğunlaşdırın
- 1 mühit sarı soğan incə doğranmışdır
- ¼ fincan təzə əhəng və ya limon suyu
- 3 qaşıq kaşığı İstənilən neytral ətirli yağ (mən sızma zeytun yağı istifadə edirəm)
- 3 çay qaşığı bal
- koser tuzu , dadmaq üçün
Qarğıdalı unu və unun tozlanması üçün
- 100 g (½ fincan) qarğıdalı unu tozlamaq üçün
- 100 g (62 q) bütün təyinatlı un tozlamaq üçün
təlimat
Salsa Verde hazırlayın:
- Bütün yaşıl sous inqrediyentlərini bir qida prosessorunda birləşdirin və doğranana qədər bir neçə dəfə döyün. Kiçik bir yaya köçürün və xidmət etməyə hazır olana qədər və ya 2 günə qədər soyuducuda saxlayın.
Yumurtaları hazırlayın:
- Yumurtaları ən azı bir düym su ilə örtülmüş sobanın üstünə bir qazan su qoyun. Yumurtaları qaynadın. İstiliyi yandırın və suyu bir qaynadək gətirin. Möhkəm ağ və yumurta sarısı almaq üçün yumurtaları qaynar suda on beş dəqiqə bişirin.
- Yivli bir qaşıq istifadə edərək, yumurtaları qazandan çıxarın və böyük bir qabda buz banyosuna qoyun. Yumurtaların soyuq suda soyudulması, bişirmə prosesini dayandıracaq və qabığını soyarkən yumurtalarla işləməyi asanlaşdıracaq.
- Yumurtalar otaq temperaturuna qədər tamamilə soyuduqda - təxminən on beş dəqiqə - qabığını sındırmaq üçün yumurtanı tezgahın və ya masanın üzərinə yumşaq bir şəkildə vurun. Yumurta qabığını parçalamaq üçün yumurtanın kənarlarına vurmadan əvvəl yumurtanın yuxarı ucuna və alt ucuna vurun.
- Yumurta ilə qabıq arasındakı hava cibini qırmaq üçün yumurtanın geniş alt ucundan başlayaraq diqqətlə qabığını soyun. Sonra yumurtanın ağını qırmamaq üçün qabığını yumşaq bir şəkildə soyun. Pat, kağız dəsmal ilə qurudun və bir qaba qoyun. Bir çəngəl istifadə edərək, yumurtaları doğrayın, plastik sarğı ilə örtün və istifadəyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.
Mal əti doldurulmasını hazırlayın:
- Böyük bir yapışmayan qazanda mal əti, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, su, mal əti bulyon, qara bibər, qırmızı bibər lopaları, kimyon, paprika və sarımsağı birləşdirin; qarışdırın və orta odda qaynamağa gətirin.
- İstiliyi minimuma endirin, örtün və mal əti təxminən 1 saat yumşaq olana qədər bişirin, bəzən qarışdırın. Qapağı çıxarın və istiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın və təxminən 3-5 dəqiqə sulu, lakin quru görünənə qədər qurudun.
- Yumşaq qədər soğan və bibər əlavə edin, təxminən 10 dəqiqə. Cəfəri əlavə edin və artıq mayeni aradan qaldırmaq üçün başqa 10 dəqiqə bişirin; qarışıq nəm olmalıdır, lakin axıcı olmamalıdır.
- Dadın və lazım olduqda ədviyyatı tənzimləyin. Sonra, partiyalarda işləyərək, ət qarışığını bir qida prosessoruna və ya qarışdırıcıya köçürün və qaba doğranana qədər nəbz edin; həddini aşmayın, yoxsa püresi ilə kifayətlənəcəksiniz. Sonra, doğranmış ət qarışığının hər partiyasını böyük bir qarışdırıcı qaba köçürün və doğranmış yumurtaları qarışdırın. Otaq istiliyinə qədər soyudun, sonra örtün və istifadəyə hazır olana qədər soyudun.
Yuca bişirin:
- Soyulmuş və dörddə birinə kəsilmiş yuca qaynar duzlu su ilə böyük bir qazana qoyun; suyun yucanı tamamilə örtdüyünə əmin olun. Çəngəllər bişənə qədər yüksək istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin. Ayrı-ayrı hissələrin hazırlığını yoxlayın; bəzi parçalar digərlərindən daha sürətli bişirilə bilər. Yuca yumşaq olduqdan sonra onları 2 dəqiqə süzgəcdə süzün.
Yuca Empanada xəmirini hazırladı:
- İncə boşqab dəyirmanı əlavəsi ilə stend mikserindən istifadə edin. Bişmiş yucanı dəyirmanınızdan keçirin; malik olduğunuz ən yaxşı kəsici lövhədən istifadə etdiyinizə əmin olun. Alternativ olaraq, şüşə qabın üzərinə kiçik disk/bıçaqla təchiz olunmuş qida dəyirmanı yerləşdirə bilərsiniz. Yuca-nı qida dəyirmanı vasitəsilə emal edin, yuca diskdən keçirməyə məcbur etmək üçün sapı irəli və geri çevirin. (Bişmiş Yuca-nı əzmək üçün çəngəldən də istifadə edə bilərsiniz, lakin bu, Qida dəyirmanı və ya Qida dəyirmanından daha çox əmək tələb edir).
- Yuca püresi və hələ də isti olan kimi, avar əlavəsi ilə Stand Mikser qabına və ya təmiz düz iş səthinə köçürün. Qarğıdalı unu, duz, yağ və yumurtanı homojen bir xəmirə bənzər bir tutarlılığa gələnə qədər (xəmir bir az yapışqan olacaq, amma çox yapışqan olmayacaq), təxminən 5 dəqiqə çalın. Xəmir çox yapışqandırsa, hər dəfə təxminən 1 xörək qaşığı qarğıdalı unu əlavə edin.
Yuca Empanadaları yığın:
- Kiçik bir qabda qarğıdalı unu və unu birləşdirin. Qarğıdalı qarışığını təmiz bir iş səthinə bolca səpin. Xəmir hazır olduqdan sonra yuca xəmirindən bir yumruq böyüklüyündə bir hissə götürün, əllərinizlə top şəklində düzəldin (xəmiri asanlaşdırmaq üçün bir-bir xəmirlə işləməli olacaqsınız) və bir qaba qoyun. Qarğıdalı unu ilə tozlanmış iş səthi, səxavətlə xəmirə və qarğıdalı qarışığı ilə yayma sancağına səpilir. Sonra xəmiri ¼ düym qalınlığında bir təbəqəyə yayın. Sonra, 6 düymlük yuvarlaq bir kəsici istifadə edərək, xəmiri kəsin. Mən qazanımdan 6'' şüşə qapaq istifadə etdim.😁💡
- Sonra qırıntıları toplayın, qalan xəmirə əlavə edin və prosesi təkrarlayın. Disk yığınını ayırmaq üçün mum və ya perqament kağızından istifadə edin və yapışqan filmlə örtün.
- Qarğıdalı unu ilə iki böyük çörək qabına səpin; kənara yığmaq. Mal əti soyuduqdan sonra xəmirin qırılmasının qarşısını almaq üçün tez, lakin yumşaq bir şəkildə işləyin, təxminən 2 qaşıq dolusu bir empanada diskinin ortasına paylayın, kənarında 1 düymlük bir haşiyə buraxın; İçlik ilə kənarlara çatmaqdan çəkinin, çünki yağlılıq yaxşı sızdırmazlığa mane olacaq.
- Yarım ay şəklini almaq üçün kənarları birləşənə qədər yumşaq bir şəkildə qatlayın. Sonra, möhürləmək üçün kənarları bir-birinə yumşaq bir şəkildə basdırın. Bir çəngəldən istifadə edərək, kənarlarını bükün, getdiyiniz zaman hava ciblərini çıxarın. Qalan dairələr və doldurma ilə təkrarlayın. Yuca empanadalarını dərhal qızardın və ya yuca empanadalarını qızartmağa hazır olana qədər soyuducuya qoyun. (Yuca empanadaları bükdükdən sonra dərhal qızartmağı məsləhət görürəm ki, xəmir ətin nəmliyindən qırılmasın).
Yuca Empanadası qızardın:
- 2 litrlik bir qazanda fıstıq yağını 350 dərəcə F-yə qədər qızdırın. Hər dəfə 2-3 yuca empanadasını isti yağa yumşaq bir şəkildə sürüşdürün və qızıl qəhvəyi qədər qızardın, hər tərəfdən 3 dəqiqə, lazım olduqda istiliyi tənzimləyin. Boşaltmaq üçün kağız dəsmallara köçürün. Yanında salsa verde ilə isti xidmət edin.
Qeydlər
- Fırının yenidən qızdırılması: Fırını 350°F (175°C) qədər qızdırın. Empanadaları bir çörək qabına qoyun və qurumasın deyə alüminium folqa ilə örtün. Onları sobada təxminən 10-15 dəqiqə və ya qızdırılana və xırtıldayana qədər qızdırın.
- Sobanın qızdırılması: Orta istilikdə bir tava və ya qovurma qabını qızdırın və az miqdarda yağ əlavə edin. Empanadaları tavaya qoyun və qızdırılana qədər hər tərəfdən bir neçə dəqiqə bişirin və qabıq xırtıldayan olur.
Bütün qidalanma məlumatları üçüncü tərəf hesablamalarına əsaslanır və yalnız təxmindir. Hər bir resept və qida dəyəri istifadə etdiyiniz markalardan, ölçmə üsullarından və hər ev üçün porsiya ölçülərindən asılı olaraq dəyişəcək.