Feijoada Braziliyada və bütün dünyada geniş yayılmış ənənəvi braziliyalı güveçdir. Qara lobya, müxtəlif donuz ətləri və ədviyyatlarla hazırlanan doyurucu və dadlı yeməkdir.
Feijoada adətən düyü, farofa (qızardılmış manok unu) və yaxa göyərti və dilimlənmiş portağal kimi digər yan yeməklərlə verilir.
Feijoada necə hazırlanır
Qeyd: Tam təlimatlar aşağıdakı resept kartında verilmişdir.
Feyxoadanın ilk addımı inqrediyentləri hazırlamaq olacaq. Fasulye ən azı 8 saat və ya bir gecədə soyuq suda, duzlu ət isə, ''Qurudulmuş ət'' və duzlu donuz əti.
Ertəsi gün duzlu əti boşaltın, qurudun, təxminən 2 düym enində parçalara kəsin və kənara qoyun. Fasulyeləri boşaltın və soyuq suyun altında yuyun; kənara yığmaq.
A ağır dibli qazan orta istilikdə, əlavə edin duz donuz əti və bəzən taxta qaşıqla qarışdıraraq, yağ alınana və donuz əti təxminən 10 dəqiqə qızarmağa başlayana qədər bişirin.
Donuz ətini a böyük qarışdırıcı qab, 1 xörək qaşığı piyi qazanda qoyub, qalanını istiliyədavamlı qaba tökün; ehtiyat. Bu vaxt, sarımsağın üzərinə ¼ çay qaşığı koşer duzu səpin və bıçaq bıçağının tərəfi ilə pasta halına salın; kənara yığmaq.
Tisti və parıldayana qədər istiliyi orta səviyyəyə qoyun, sarımsaq pastası qarışığından bir az qarışdırın və ətləri hər tərəfdən qızardın; hər partiyada təxminən 5 dəqiqə maşa ilə döndərərək partiyalarda işləmək; hər partiya üçün lazım olduqda bir qaşıq ehtiyat yağ əlavə edin.
(Əti düzgün qızartmaq üçün qazanı sıxmayın və maşa ilə çevirməzdən əvvəl ətin gözəl qəhvəyi qabığa gəlməsinə icazə verməyin.) Qızardıqdan sonra onları böyük qaba köçürün və kənara qoyun.
Kolbasa ilə eyni qızartma prosesini təkrarlayın, onları böyük qaba köçürün və daha sonra istifadə üçün ehtiyata qoyun.
2-3 xörək qaşığı əlavə bakirə zeytun yağını böyük, ağır bir qabda orta-aşağı odda qızdırın. Soğan, yerkökü, poblano, pomidor və yer qara bibər əlavə edin; vaxtaşırı qarışdıraraq 10-15 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirin.
Qalan sarımsaq pastası qarışığını əlavə edin və ətir çıxana qədər bir dəqiqə daha bişirin.
Carne Seca ilə birlikdə isladılmış lobya, şirələri ilə qorunan ətlər, bütün qurudulmuş qırmızı çili və dəfnə yarpağı əlavə edin; lobya qarışığının səviyyəsindən təxminən 2 düym yuxarıda bol su ilə örtün və yavaş-yavaş orta istilikdə qaynadək gətirin.
İstiliyi azaldın və qaynadın, feyxoadanı 3-½ saatdan 4 saata qədər və ya konsistensiya qalın və qaymaqlı olana və ət sümükdən düşənə qədər, hərdən qarışdıraraq və qazanın dibini qaşıyana qədər üstü örtülür (əgər 1 düym örtülməsi üçün qaynar su əlavə edin, əgər zəruri). Cilantro və yaşıl soğanı qarışdırın; dadın və lazım olduqda kosher duzu ilə yüngülcə mövsüm edin. Enjoy!
Əlaqəli təriflər:
- Guava ilə asan qarğıdalı çörəkləri
- Ləzzətli Balqabaq Briqadeiro (Truffles)
- Ləzzətli dəniz məhsulları güveç "Moqueca Baiana"
- Ən yaxşı ehtiras meyvəli tort "Bolo de Maracuja"
- Ən yaxşı yağış damcısı "Brazilian Bolinhos de Chuva"
Resept
Asan Feyxoada
Tərkibi
- 1 kg donuz qabırğası ipuçları və ya spareribs (servis porsiyalarına kəsilir)
- 200 qram quru duzlu mal əti ''Carne Seca'' və ya qarğıdalı mal əti (2 düymlük parçalara kəsilmiş)
- 200 qram hisə verilmiş vetçina və ya hisə verilmiş donuz ətindən
- 1 (340 q) hisə verilmiş kolbasa, linguica və ya Andouille kimi böyük parçalara kəsilmiş (mən Aidells Cajun Style Andouille istifadə edirəm)
- 340 qram duzlu donuz əti və ya qalın donuz əti (, parçalara kəsin)
- 1 kg quru qara lobya (, yuyulur və kiçik daşlar üçün seçilir)
- 2 bay yaprakları
- 1 bir dəstə cilantro və ya düz yarpaqlı cəfəri (, doğranmış)
- 1 bir dəstə yaşıl soğan (, doğranmış)
- 4 yerkökü (, soyulmuş, dilimlərə kəsilmiş)
- 12 Sarımsaq dişi (, doğranmış)
- 2 böyük soğan (, doğranmış)
- 5 təzə pomidor (, yarıya bölün və kublara kəsin)
- 2 böyük Poblano və ya bolqar bibəri (, toxumsuz yarıya bölün və doğranmış)
- Kosher duzu (, dadmaq üçün)
- 3 bütün qurudulmuş qırmızı çili bibəri (, dadmaq üçün)
- 3 qaşıq kaşığı əlavə bakirə zeytun yağı
- 7 fincan isti su və ya lazım olduqda
təlimat
- Feyxoadanın ilk addımı inqrediyentləri hazırlamaq olacaq. Fasulye soyuq suda ən azı 8 saat və ya bir gecədə, duzlu ət ''Carne Seca'' və duzlu donuz əti islatılmalıdır.
- Ertəsi gün duzlu əti boşaltın, qurudun, təxminən 2 düym enində parçalara kəsin və kənara qoyun. Fasulyeləri boşaltın və soyuq su axını altında yuyun; kənara yığmaq.
- Orta odda qalın dibli bir qazanda duzlu donuz ətini əlavə edin və hərdən bir taxta qaşıqla qarışdıraraq, yağ alınana və donuz əti qızarmağa başlayana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. Donuz ətini böyük bir qarışdırıcı qaba köçürün, qazanda 1 xörək qaşığı yağ buraxın, sonra qalan yağı istiliyədavamlı qaba tökün; ehtiyat.
- Bu vaxt, sarımsağın üzərinə ¼ çay qaşığı koşer duzu səpin və bıçaq bıçağının tərəfi ilə pasta halına salın; kənara yığmaq.
- İsti və parıldayana qədər istiliyi orta səviyyəyə çevirin, sarımsaq pastası qarışığından bir az qarışdırın və ətləri hər tərəfdən qızardın; hər partiyada təxminən 5 dəqiqə maşa ilə döndərərək partiyalarda işləmək; hər bir partiya üçün lazım olduqda bir qaşıq daha çox ehtiyat yağ əlavə edin.
- (Əti düzgün qızartmaq üçün qazanı sıxmayın və maşa ilə çevirməzdən əvvəl ətin gözəl qəhvəyi qabığa gəlməsinə icazə verməyin.) Qızardıqdan sonra onları böyük qaba köçürün və kənara qoyun. Kolbasa ilə eyni qızartma prosesini təkrarlayın, onları böyük qaba köçürün və daha sonra istifadə üçün ehtiyata qoyun.
- 2-3 xörək qaşığı əlavə bakirə zeytun yağını böyük, ağır bir qabda orta-aşağı odda qızdırın. Soğan, yerkökü, poblano, pomidor və yer qara bibər əlavə edin; vaxtaşırı qarışdıraraq 10-15 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirin. Qalan sarımsaq pastası qarışığını əlavə edin və ətir çıxana qədər bir dəqiqə daha bişirin.
- Carne Seca ilə birlikdə isladılmış lobya, şirələri ilə qorunan ətlər, bütün qurudulmuş qırmızı çili və dəfnə yarpağı əlavə edin; lobya qarışığının səviyyəsindən təxminən 2 düym yuxarıda bol su ilə örtün və yavaş-yavaş orta istilikdə qaynadək gətirin.
- İstiliyi azaldın və qaynadın, feyxoadanın üzərini qismən 3-½ saatdan 4 saata qədər və ya konsistensiya qalın, qaymaqlı və ət sümükdən çıxana qədər qarışdırın və qazanın dibini sıyırın (üstü örtülməsi üçün qaynar su əlavə edin. zəruri hallarda 1 düym). Cilantro və yaşıl soğanı qarışdırın; dadın və lazım olduqda kosher duzu ilə yüngülcə mövsüm edin. Zövq alın!
Qeydlər
Bütün qidalanma məlumatları üçüncü tərəf hesablamalarına əsaslanır və yalnız təxmindir. Hər bir resept və qida dəyəri istifadə etdiyiniz markalardan, ölçmə üsullarından və hər ev üçün porsiya ölçülərindən asılı olaraq dəyişəcək.