لحم البقر البرازيلي ستروجانوف (إستروجونوف دي كارني) هو طعام برازيلى لذيذ ومريح ومثالي في أي وقت. تجمع هذه الوصفة بين اللحم المفروم مع صلصة الكريمة والفطر الطازج، مما يجعلها طعامًا مريحًا للغاية. في حين أن هناك العديد من الوصفات المختلفة للستروجانوف البرازيلي، إلا أن هذه واحدة من الوصفات المفضلة لعائلتي.
والجزء الأفضل؟ وصفتنا ليست لذيذة بشكل لا يصدق فحسب، ولكنها أيضًا صديقة للميزانية ويمكن تحضيرها في 30 دقيقة⏲️. عادة، يتم تقديم ستروجانوف البرازيلي مع الأرز الأبيضولكنها تتناسب أيضًا بشكل جيد مع الجوانب الأخرى مثل أصابع البطاطس المقرمشة (باتاتا بالها)، بطاطس مهروسة باللبن و الزبدةالطرق أو معكرونة.
الطريقة في لمحة
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
- يُسخن زيت الزيتون في فرن هولندي ويُضاف الفطر مع الملح ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا. اجلس جانبا.
- استخدمي نفس الوعاء لطهي البصل والثوم حتى ينضجا.
- يُضاف اللحم المفروم ومرق اللحم البقري والفلفل. طهي حتى لم يعد ورديا.
- يُمزج معجون الطماطم والكاتشب والخردل.
- يُرش الدقيق فوق الخليط ويُطهى لفترة وجيزة.
- يُسكب النبيذ الأبيض، ويُحلل المقلاة، ويُضاف الماء، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا قليلاً.
- أضيفي كريمة المائدة والفطر المقلي، واتركيه على النار دون أن يغلي.
- اضبطي التتبيلة، ثم قدمي لحم الستروجانوف البقري مزينًا بالثوم المعمر.
؟؟؟؟نصائح وإرشادات
- اختر لحم البقر المفروم قليل الدهن (حوالي 85% خاليًا من الدهون) للحصول على توازن في النكهة والملمس. يوفر ما يكفي من الدهون للنكهة دون جعل الطبق دهنيًا بشكل مفرط.
- ميديا كريما يوجد عادةً في القسم اللاتيني في معظم متاجر البقالة الكبيرة. إنه متوفر أيضًا على أمازون وفي محلات السوبر ماركت اللاتينية. ومع ذلك، إذا لم يكن Media Crema متاحًا، فإن البدائل المناسبة تشمل الكريمة الخفيفة أو الثقيلة، أو القشدة الحامضة، أو الكريمة الطازجة.
- لتعزيز النكهة بشكل أكبر، أضف ملعقة كبيرة رسيستيرشاير صلصة. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أننا لا نستخدم الملح في هذه الوصفة؛ وبدلاً من ذلك، نعتمد على مرق اللحم البقري لتعزيز النكهة. نظرًا لأن صلصة رسيستيرشاير يمكن أن تسبب بعض الملوحة، فإنني أوصي بتقليل المرق إلى ملعقتين صغيرتين في البداية ثم التعديل من هناك للحصول على مذاق متوازن.
- يجب إدارة توازن صلصة الطماطم والخردل والكاتشب بعناية. يمكن أن يؤدي استخدام الكثير من الطعام إلى التغلب على النكهات الرقيقة للحوم البقر والفطر. يجب أن تكمل الصلصة الطبق، ولا تهيمن عليه.
- بمجرد إضافة الكريمة، يجب تسخين الطبق فقط. يمكن أن يؤدي الغليان بعد إضافة الكريمة إلى انفصالها أو تخثرها.
رؤية المزيد من الوصفات البرازيلية:
وصفة
من السهل لحم البقر البرازيلي ستروجانوف
الأدوات
- فرن هولندي أو مقلاة كبيرة
- قياس الملاعق والكؤوس
- سكين ولوح تقطيع
- خفقت (اختياري)
- فتاحة النبيذ (إذا كنت تستخدم النبيذ)
المكونات
- 2 ملاعق زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزيت النباتي ، منقسم
- 2 جنيه 85٪ لحم بقري مفروم قليل الدهن
- 8 أوقية بيبي بيلا أو الفطر الأبيض ، مشذبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 كبير بصل ، المفروم
- 3 فصوص الثوم ، مفروم
- 3 ملاعق معجون الطماطم
- 3 ملعقة كبيرة عصير البندورة
- 1 ملعقة كبيرة الخردل الأصفر
- 2 ملاعق طحين لجميع الاستخدامات
- 1 ملاعق مرقة لحم البقر كنور
- 2 الكؤوس ماء
- ¼ كوب النبيذ الأبيض الجاف
- 1 (7.6 أونصة سائلة) يمكن أن يكون كريم المائدة كريما ميديا
- 2 ملاعق الثوم الطازج ، مفروم
تعليمات
- في فرن هولندي، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضيفي شرائح الفطر الأبيض وربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشير. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يطلق الفطر سائله ويبدأ في التحول إلى اللون البني لمدة تتراوح من 1 إلى 5 دقائق. انقلي الفطر المطبوخ إلى وعاء واتركيه جانبًا.
- في نفس القدر، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية وأعيديها إلى نار متوسطة إلى عالية حتى تتلألأ. أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ البصل في أن ينضج لمدة 1 دقائق تقريبًا.
- أضيفي اللحم المفروم، ومرق اللحم، والفلفل الأسود إلى الوعاء. قم بطهي اللحم مع تفتيته بملعقة، حتى يختفي اللون الوردي، لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريبًا.
- يُضاف معجون الطماطم والكاتشب والخردل. يُطهى المزيج لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات معًا.
- يُرش الدقيق متعدد الأغراض فوق خليط اللحم البقري ويُقلب حتى يُغطى اللحم البقري جيدًا. يُطهى لمدة دقيقة إضافية للتخلص من طعم الدقيق الخام.
- يُسكب النبيذ الأبيض ويُذاب المقلاة باستخدام ملعقة لكشط القطع البنية من القاع. اتركه يطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا، حتى يصبح الخليط سميكًا قليلًا ويتبخر الكحول. أضيفي الماء واتركي الخليط على نار خفيفة حتى يتكاثف قليلاً لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق.
- أضيفي كريمة المائدة والفطر المطبوخ مسبقًا إلى أن تمتزج المكونات تمامًا. اطهي الخليط حتى يسخن فقط، مع الحرص على عدم تركه حتى يغلي.
- تذوق لحم البقر ستروجانوف واضبط التتبيل بالملح والفلفل حسب رغبتك. انقلي لحم الستروجانوف المحضر إلى طبق مسطح وزينيه بالثوم المعمر المفروم.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.