Fatay,也稱為 Fatayer,是一種中東五香牛肉肉餡捲餅,可以塞滿菠菜和羊乳酪或 Akkawi 起司。它是伊拉克、伊朗、敘利亞、埃及、黎巴嫩、巴勒斯坦、沙烏地阿拉伯、約旦和以色列消費的黎凡特美食的一部分。
在巴拉圭和阿根廷,Fatayer 也很受歡迎,因為它是一種稱為 Empanadas árabes 的肉餡捲餅。這是我們這頓飯的食譜,您可以在家準備,用這道經典的阿拉伯美食給您的家人和朋友帶來驚喜!
傳統的 Fatayer 是用生肉填餡,並用香料和酸橙汁調味;酸性酸橙汁開始「預先煮」肉,就像用於酸橘汁醃魚時一樣。但不要驚慌;我們這裡不吃生肉!
醃製好後,就進烤箱,然後就是烹飪,所以從烤箱裡出來的時候已經完全熟了。 您還可以做的另一種方法(有點非傳統)是在填充法泰之前先煮肉餡。
我們更喜歡這種方法,因為它可以讓您先將肉汁煮熟來更好地控制肉汁。 所以,總而言之,兩種方法都很美味,但如果您對使用生肉的傳統方法感到不舒服,請不要擔心。
在我們的 Fatayer 食譜中,我們將向您展示如何以兩種方式製作它。
如何製作法塔爾
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
填充時,瀝乾肉釋放的汁液。將碎牛肉、洋蔥、甜椒、蔥、大蒜、辣椒粉、番茄醬、番茄、石榴糖蜜和檸檬汁放入一個大的非反應性碗中.
加入切碎的薄荷葉或歐芹和香料。 用木鏟或雙手輕輕混合碎牛肉、蔬菜和香料,直到充分混合。 不要過度混合肉!
將肉餡蓋緊,放入冰箱冷藏約3小時。
這樣您可以先將肉汁煮掉來控制肉汁。在大鍋中以中高火加熱油,加入牛肉和鹽,煮7分鐘,用木匙攪拌將肉打碎,直到牛肉變成褐色。
加入洋蔥、青椒、大蒜和番茄;邊煮邊攪拌,直到蔬菜變軟,大約 10 分鐘。
接下來,拌入番茄醬並煮,攪拌2分鐘。 接下來,加入甜辣椒粉、紅辣椒片、黑胡椒粉、孜然、肉荳蔻和 巴哈拉特香料;再煮一分鐘,要經常攪拌。
最後,加入酸橙汁和石榴糖蜜,再煮 10 分鐘,以消除多餘的液體(混合物應該濕潤但不流淌。這就是訣竅)。如果需要的話,品嚐並調整調味料。
如何製作麵團
在配有麵團鉤附件的立式攪拌機的碗中,以中速混合麵包粉、糖和酵母,直至完全混合。
在大量杯中攪拌溫水、橄欖油和鹽,直到鹽完全溶解。
當攪拌機運行時,加入溫熱的濕混合物並揉捏,直到麵團開始從側面脫離,但在碗底部仍然柔軟且略帶粘性。
將手塗上橄欖油,然後將麵團揉成球狀。 將麵團放入塗有橄欖油的碗中。蓋上乾淨的廚房毛巾,放在溫暖的地方發酵,直到體積增加一倍。
將麵團打孔以去除所有氣泡。在 (2) 個 13 x 9 英吋的烤盤上塗上少許油。將麵團轉移到工作台上,切成 90 克等份,約 24 份。將每一塊捲成緊密的球。
將麵團轉移到準備好的平底鍋中,均勻間隔(麵團一旦升起就會接觸)。 蓋上蓋子,放置在溫暖的地方,直至體積翻倍,大約需要 20 到 30 分鐘。 或者,您也可以將它們放入冰箱中以減慢發酵速度。
將 2 個架子放在烤箱中間,並將烤箱預熱至華氏 400 度。從冰箱中取出肉餡。如果您使用生肉餡料,請瀝乾肉釋放的汁液。
將麵團擀成7到8吋的圓形。將 2 至 3 湯匙(約 90 克)餡料鋪在中間,留下約 1-XNUMX/XNUMX 英吋的邊框。將鬆子撒在肉類混合物上,輕輕按壓使其黏附。
然後,繼續折疊(或成型)。 將法岱放在準備好的烤盤上,放入烤箱烘烤約 20 至 25 分鐘,或直到法岱呈金黃色。 趁熱享用法泰,搭配檸檬片,增添風味。 享受!
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食譜
易法塔爾
成份
對於這個法泰餡料:
說明
- 傳統法塔耶餡料: 填充時一定要瀝乾肉釋放的汁液。
- 在一個大的非反應碗中,將碎牛肉、洋蔥、青椒、蔥、大蒜、辣椒粉、番茄醬、番茄、石榴糖蜜和檸檬汁混合。 加入切碎的薄荷葉或歐芹和香料。 用木鏟或雙手輕輕混合碎牛肉、蔬菜和香料,直至充分混合。 肉不要過度攪拌! 將肉餡蓋緊,放入冰箱冷藏約3小時。
- 非傳統 Fatayer 餡料: 這種方法可以讓你通過先將肉汁煮掉來控制肉汁。
- 大鍋中加入油,中火加熱,加入牛肉,加鹽煮,用木勺攪拌,將肉打碎,直至牛肉變成褐色,7分鐘。 加入洋蔥、青椒、大蒜和西紅柿; 煮約 10 分鐘,攪拌直至蔬菜變軟。
- 接下來,拌入番茄醬並煮,攪拌2分鐘。 接下來,加入甜辣椒粉、紅辣椒片、黑胡椒粉、孜然、肉荳蔻、巴哈拉特香料; 再煮一分鐘,經常攪拌。 最後,加入酸橙汁和石榴糖蜜,再煮 10 分鐘,以消除多餘的液體(混合物應該濕潤但不流淌。這就是訣竅)。 如果需要的話,品嚐並調整調味料。
麵團製作方法:
- 在配有麵團鉤附件的立式攪拌機的碗中,以中速混合麵包粉、糖和酵母,直至完全混合。
- 在一個大量杯中攪拌溫水、橄欖油和鹽,直至鹽完全溶解。 當攪拌機運行時,加入溫熱的濕混合物並揉捏,直到麵團開始從側面脫離,但在碗底部仍然柔軟且略帶粘性。
- 在手上塗一點橄欖油,然後將麵團揉成球狀。 將麵團放入塗有橄欖油的碗中。 蓋上乾淨的廚房毛巾,將麵團放在溫暖的地方發酵,直至其尺寸增加一倍。
- 將麵團打孔以去除所有氣泡。 在 (2) 個 13 x 9 英寸的烤盤上塗上少許油。 將麵團轉移至工作台上,切成 90 克等份,約 24 份。 將每一塊捲成一個緊密的球。 將麵團轉移到準備好的平底鍋中,均勻間隔(麵團一旦升起就會接觸)。 蓋上蓋子,放置在溫暖的地方,直至體積翻倍,大約需要 20 到 30 分鐘。 或者,您也可以將它們放入冰箱中以減慢發酵速度。
如何組裝和烘烤 Fatayer:
- 將 2 個架子放在烤箱中間,並將烤箱預熱至 400 華氏度。在 2 個大烤盤上鋪上羊皮紙。 從冰箱中取出肉餡。 如果您使用生肉餡料:瀝乾肉釋放的汁液。
- 將麵團擀成7到8英寸的圓形。 將 2 至 3 湯匙(約 90 克)餡料鋪在中間,留下約 1-XNUMX/XNUMX 英寸的邊框。 將鬆子撒在肉混合物上,輕輕按壓使其粘附。然後,繼續折疊(或成型)。 請參閱上文如何塑造 Fatayer 的內容。👆
- 將 Fatayer 放在準備好的烤盤上,在預熱的烤箱中烘烤約 20 至 25 分鐘或直至 Fatayer 呈金黃色。 趁熱享用法泰,搭配檸檬片,增添風味。 享受!
筆記
- 請記住,製作牛肉脂肪或其他餡料時,水分應保持在最低限度。
- 您使用的香料將決定法塔伊的味道。 選擇美味、均衡的組合來增加味道的複雜性。 例如,小茴香可以用來給美味的肉餡捲餅調味。 這種香料會給肉餡捲餅增添美味,但要小心用量,因為它可能會產生適得其反的效果。
- 在組裝牛肉脂肪鍋之前,請確保餡料已冷卻。 熱或溫熱的餡料產生的蒸汽會使糕點變得潮濕,導致其散開。
- 使用麵包粉可以創造出完美的法塔伊麵團質地,讓您獲得更堅固、更好的結構,同時使用通用麵粉可以確保邊緣清脆、輕盈。
- 加入去核、切碎的綠橄欖、蔥、無籽葡萄乾或刺山柑。
- 我加了紅辣椒片來提味; 如果您不喜歡香料,請隨意省略。
- 塑造法蒂的四種不同方法: 將麵團擀成 7 至 8 英寸的圓形,以便肉餡可見。 將 2 至 3 湯匙(約 90 克)餡料鋪在中間,留下約 1-7/8 英寸的邊框。 將圓的四個邊捏在一起形成正方形,露出中心。 對於船形,將麵團擀成 2 至 3 英寸的橢圓形。 將 90 至 1 湯匙(約 7 克)餡料鋪在中間,留下約 8-2/3 英寸的邊框。 將麵團的一側沿對角線折疊並輕輕按壓以使其正確密封。 重複此過程,另一條邊緣在中心留下一個開口,以創建船形。 對於不可見的肉餡,將麵團擀成 90 至 1 英寸的圓形。 將 7 至 8 湯匙(約 2 克)餡料鋪在中間,留下約 2-3/90 英寸的邊框。 將圓的三個邊緣捏在一起,放在餡料的中心上。 密封一側,然後交叉另一側以形成金字塔形狀。 對於圓形法泰,將麵團擀成 1 至 XNUMX 英寸的圓形。 將圓圈放在兩張襯有羊皮紙或輕輕刷上油的烤盤上。 然後,在中間鋪上 XNUMX 至 XNUMX 湯匙(約 XNUMX 克)餡料,留下 XNUMX-XNUMX/XNUMX 英寸的邊框。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。