山核桃派是任何节日聚会的完美甜点。这也是最经典、永不过时的食谱之一。它味道浓郁、粘稠,美味得让你吃了一片就不想停下来。这个红薯派的食谱很容易定制。
您可以尝试各种甜味剂,例如浅红糖或深红糖或糖蜜; 添加山核桃配料或调味皮; 或者将鸡蛋与全脂牛奶、浓奶油或淡奶混合,以获得完美的奶油稠度。
如何做山核桃派
请注意: 下面的食谱卡上提供了完整的说明。
对于馅饼面团: 将无盐黄油和起酥油切成小块,放入冰箱,同时准备面粉混合物。在配有钢刀片的食品加工机中,将豆类面粉、盐和糖混合。
加入冷冻黄油和起酥油块,搅拌直至混合物呈粗碎状,只有一些较大的碎片,大约搅拌 8 到 12 次。
在一个小碗中,混合 3 汤匙冰水和 1 汤匙 纯香草精。机器运行时,将冰水混合物倒入进料管并脉冲机器,直到 均匀地湿润并且非常易碎。
不要让面团在机器中形成球状。 从机器上取下碗,取下刀片,将面团转到工作台面上,然后用手将面团放在一起。
使用台式刮刀将面团分成两等份。形成扁平圆盘并用保鲜膜包裹。冷藏至少 30 分钟,最好过夜。
(请注意: 紧紧包裹的面团可冷藏最多 3 天,冷冻最多 1 个月。)
在工作表面和擀面杖上轻轻撒上面粉。将一张冷冻的馅饼盘放在工作台上,让面团在台面上静置 5-10 分钟,使其具有足够的延展性,可以滚动。
轻轻撒上面粉,从中间开始擀面团,用擀面杖轻轻压扁。 (将另一个磁盘冷藏,直到制作另一个馅饼为止)。
旋转馅饼面团并重复,向下压,使其四周均匀压平,厚度约为 ⅛ 英寸。 然后向外擀成圆形,每次将面团旋转四分之一圈以保持均匀。
(如果面团软化太快,可放入冰箱冷藏 2-5 分钟直至变硬。)
将馅饼面团擀成比馅饼盘大约 2-3 英寸的形状,o将其翻转到面团圆的中心,然后使用披萨轮修剪粗糙的边缘。 如果需要的话,可以把剩下的碎片留起来做饼干皮!
取出馅饼盘并将其正面朝上放在工作台面上。 使用边缘形成的轻微凹痕作为引导,将面团轻轻地放入盘子中央。
(如果面团软化太快,请将其放回冰箱直至变硬,需要 2-5 分钟。)
将饼皮轻轻放入盘中,用力压在侧面和底部,小心不要拉伸面团。 修剪掉多余的面团,在周围留下 XNUMX 英寸的悬垂部分。
将其折叠在下面; 用手指将边缘压成凹槽或卷曲(如果面团粘在一起,请在手指上撒上少许面粉)。 或者,您可以使用叉子的尖齿卷曲边缘。
接下来,用叉子在饼皮底部扎一些洞,防止产生气泡; 这样可以防止烘烤时膨胀; 对剩余的馅饼皮重复此过程。 将面包皮放入冰箱至少 15 分钟,同时将烤箱加热到 425 F。
接下来,将未烘烤的馅饼放在平底锅上,并在饼皮上铺上羊皮纸。 然后在纸中填满馅饼重量或干豆子的四分之三,然后将面包皮烘烤 20 到 25 分钟,直到边缘开始变成棕色。
取出馅饼重量和羊皮纸(如果您使用的是干豆,请将豆保存下来以供下次使用),然后再烘烤 5 分钟。 然后,将馅饼皮从烤箱中取出,放在一边冷却,同时准备山核桃馅料。
在一个大碗中,搅拌 砂糖、红糖、 黑玉米糖浆,融化的黄油,香草精,透明香草,鸡蛋, 纯香草精t、淡奶、玉米淀粉和粗盐直至光滑并充分混合。
将山核桃放在预烤馅饼皮的底部(每个馅饼上约 1 个堆杯)。然后,将糖浆混合物均匀地倒在每个馅饼的顶部。将山核桃派放入 350 华氏度的烤箱中烘烤 50 至 60 分钟,或直至中心凝固。
(完成后,馅饼的内部温度应为 200° F。) 轻轻敲打山核桃派的表面;完成后它应该会弹回来。
如果饼皮过度褐变,请用饼皮罩盖住。 *(记住,烘烤后它会继续煮,所以你不想煮过头)。
冷却 4 小时或过夜。 如果需要的话,可以搭配一大块奶油芝士鲜奶油。 将剩余的馅饼存放在冰箱的密封容器中。
如何制作奶油芝士鲜奶油
将奶油放入装有搅拌器附件的电动搅拌机的碗中,中速搅拌 1 分钟。 加入糖、奶油干酪和香草精,中高搅拌直至形成软峰。
相关食谱:
烹饪食谱
简易山核桃派
成分
对于山核桃派皮:
对于山核桃派馅料:
香草奶油芝士鲜奶油:
- 1 杯 冷浓奶油
- ¼ 杯 糖粉或砂糖
- 1 汤匙 全脂奶油干酪 , 室内温度
- 1 汤匙 良好的纯香草精
说明
对于馅饼面团:
- 将无盐黄油和起酥油切成小块,放入冰箱,同时准备面粉混合物。 在配有钢刀片的食品加工机中,将豆类面粉、盐和糖混合; 加入冷冻黄油和起酥油块,脉冲直至混合物呈粗碎状,只有一些较大的碎片,大约脉冲 8 到 12 次。
- 在一个小碗中,混合3汤匙冰水和1汤匙纯香草精; 在机器运行的情况下,将冰水混合物倒入进料管并脉冲机器,直到混合物均匀润湿且非常易碎; 不要让面团在机器中形成球状。
- 从机器上取下碗,取下刀片,将面团转到工作台面上,然后用手将面团揉在一起。 使用台式刮刀将面团分成两等份。 形成扁平圆盘并用保鲜膜包裹。 冷藏至少 30 分钟,最好过夜。 (注:紧紧包裹的面团可冷藏最多 3 天,冷冻最多 1 个月。)
- 在工作表面和擀面杖上轻轻撒上面粉。 将一张冷冻的馅饼盘放在工作台上,让面团在台面上静置 5-10 分钟,使其具有足够的延展性,可以滚动; 轻轻撒上面粉,然后从中心开始擀面团,然后用擀面杖轻轻向下压,使其稍微压平。 (将另一个磁盘冷藏,直到制作另一个馅饼为止)。
- 旋转馅饼面团并重复,向下压,使其四周均匀压平,厚度约为 ⅛ 英寸。 然后向外擀成圆形,每次将面团旋转四分之一圈以保持均匀。 (如果面团软化太快,可放入冰箱冷藏 2-5 分钟直至变硬。)
- 将馅饼面团擀成比馅饼盘大约 2-3 英寸的形状,然后将馅饼盘翻转到面团圆的中心,然后使用披萨轮修掉粗糙的边缘。 如果需要的话,可以把剩下的碎片留起来做饼干皮!
- 取出馅饼盘并将其正面朝上放在工作台面上。 使用边缘形成的轻微凹痕作为引导,将面团轻轻地放入盘子中央。 (如果面团软化太快,请将其放回冰箱直至变硬,需要 2-5 分钟。)
- 将饼皮轻轻放入盘中,用力压在侧面和底部,小心不要拉伸面团。 修剪掉多余的面团,在周围留下 XNUMX 英寸的悬垂部分。 将其折叠在下面; 用手指将边缘压成凹槽或卷曲(如果面团粘在一起,请在手指上撒上少许面粉)。
- 或者,您可以使用叉子的尖齿卷曲边缘。 接下来,用叉子在饼皮底部戳满孔,防止气泡; 这样可以防止烘烤时膨胀; 对剩余的馅饼皮重复此过程。 将面包皮放入冰箱至少 15 分钟,同时将烤箱加热到 425 F。
- 接下来,将未烘烤的馅饼放在平底锅上,并在饼皮上铺上羊皮纸。 然后在纸中填满馅饼重量或干豆子的四分之三,然后将面包皮烘烤 20 到 25 分钟,直到边缘开始变成棕色。
- 取出馅饼重量和羊皮纸(如果您使用的是干豆,请将豆保存下来以供下次使用),然后再烘烤 5 分钟。 然后,将馅饼皮从烤箱中取出,放在一边冷却,同时准备山核桃馅料。
对于山核桃派馅料:
- 在一个大碗中,搅拌砂糖、红糖、黑玉米糖浆、融化的黄油、香草精、透明香草精、鸡蛋、纯香草精、淡奶、玉米淀粉和粗盐,直至光滑并充分混合。
- 将山核桃放在预烤馅饼皮的底部(每个馅饼上约 1 个堆杯)。 然后,将糖浆混合物均匀地倒在每个馅饼的顶部。 将山核桃派放入 350 华氏度预热烤箱中烘烤 50 至 60 分钟,或直至中心刚刚凝固。 (馅饼完成后内部温度应为 200° F)。
- 轻轻敲打山核桃派的表面; 完成后它应该会弹回来。 如果饼皮过度褐变,请用饼皮罩盖住。 *(记住,烘烤后它会继续煮,所以你不想煮过头)。 冷却 4 小时或过夜。 如果需要的话,可以搭配一大块奶油芝士鲜奶油。 将剩余的馅饼存放在冰箱的密封容器中。
如何制作奶油芝士鲜奶油
- 将奶油放入装有搅拌器附件的电动搅拌机的碗中,中速搅拌 1 分钟。 加入糖、奶油干酪和香草精,中高搅拌直至形成软峰。
- 储藏: 用保鲜膜或箔纸盖住馅饼,在室温下最多保存 1 天或在冰箱中保存最多 XNUMX 天。
- 重新加热: 山核桃派最好在室温下食用; 但是,如果您想要加热,请在微波炉中重新加热几秒钟,直到加热或达到所需的温度。
- 对于波本山核桃派: 省略香草精,添加 1 到 2 汤匙优质波本威士忌,例如 Maker's Mark。
- 不要过度揉捏面团或将其加热太多; 尽可能平滑边缘,这样更容易滚动。
- 使用废料修补任何薄的区域; 万一发生撕裂。
- 确保将面团擀得足够大,可以放入盘子中,并有一点悬垂。
- 山核桃派烘烤后完全冷却后可冷冻最多1个月; 用塑料冷冻包装纸将其牢固地包裹起来。 食用前在冰箱中解冻过夜。
- 如果您在馅饼皮食谱中省略了香草精、醋或两者,请用冰冷的水代替食谱所需的等量。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。