Feijoada איז אַ טראדיציאנעלן בראַזיליאַן צימעס וואָס איז וויידלי פאָלקס אין Brazil און אַרום די וועלט. עס איז אַ האַרציק און פלייווערפאַל שיסל געמאכט מיט שוואַרץ בינז, פאַרשידן קאַץ פון כאַזער, און בשמים.
Feijoada איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט רייַז, Farofa (טאָוסטיד קאַססאַוואַ מעל), און אנדערע זייַט קיילים אַזאַ ווי קאַלערד גרינז און סלייסט אָראַנדזשאַז.
ווי צו מאַכן Feijoada
טאָן: די פול ינסטראַקשאַנז זענען צוגעשטעלט אין די רעצעפּט קאָרט אונטן.
דער ערשטער שריט פון פעידזשאָאַדאַ וועט זיין פּריפּערינג די ינגרידיאַנץ. די בינז זאָל זיין לינקס צו ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 8 שעה אָדער יבערנאַכטיק, און די סאָלטיד פלייש, ''דאַר פלייש'' און זאַלץ כאַזער.
דער ווייַטער טאָג, פליסן די סאָלטיד פלייש, פּונקט עס טרוקן, שנייַדן עס אין ברעקלעך וועגן 2 אינטשעס, און שטעלן עס באַזונדער. פליסן די בינז און וואַש זיי אונטער קאַלט וואַסער; שטעלן באַזונדער.
אין אַ שווער-באַטאַמד טאָפּ איבער מיטל היץ, לייגן די זאַלץ כאַזער און קאָכן, טייל מאָל סטערינג מיט אַ ווודאַן לעפל, ביז פעט איז רענדערד און די כאַזער הייבט צו ברוין וועגן 10 מינוט.
אַריבערפירן די כאַזער צו אַ גרויס מיקסינג שיסל, לאָזן 1 לעפל פון די פעט אין די טאָפּ, דעמאָלט גיסן די מנוחה אין אַ היץפּראָאָף שיסל; רעזערוו. דערווייַל, שפּריצן ¼ לעפעלע קאָשער זאַלץ אויף די קנאָבל און צעברעכן עס אין אַ פּאַפּ מיט די זייַט פון אַ מעסער בלייד; שטעלן באַזונדער.
Tווענדן די היץ צו מיטל-הויך ביז הייס און שימערינג, קאָך אַ ביסל פון די קנאָבל פּאַפּ געמיש, און ברוין די פלייש אויף אַלע זייטן; אַרבעט אין באַטשאַז, ווענדן מיט טאָנגז, פֿאַר וועגן 5 מינוט פּער פּעקל; לייג נאָך אַ לעפל פון די רעזערוו פעט אויב דארף פֿאַר יעדער פּעקל.
(צו שארן די פלייש רעכט, טאָן ניט מאַסע די טאָפּ און לאָזן די פלייש אַנטוויקלען אַ פייַן ברוין סקאָרינקע איידער אויסגעדרייט מיט די טאָנגז.) אַמאָל סעאַרעד, אַריבערפירן זיי אין די גרויס שיסל און שטעלן זיי באַזונדער.
איבערחזרן די זעלבע סיר פּראָצעס מיט די סאָסידזשיז, אַריבערפירן זיי אין די גרויס שיסל און רעזערווירן זיי פֿאַר שפּעטער נוצן.
היץ 2-3 טייבאַלספּונז עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל איבער מיטל-נידעריק היץ אין אַ גרויס, שווער לאַגער. לייג די אַניאַנז, מער, פּאָבלאַנאָ, פּאָמידאָר, און ערד שוואַרץ פעפער; קאָכן, טייל מאָל סטערינג, פֿאַר 10-15 מינוט אָדער ביז זיי זענען סאָפאַנד.
לייג די רוען קנאָבל פּאַפּ געמיש און קאָכן פֿאַר אַ מינוט מער ביז די אַראָמאַ איז באפרייט.
לייג די סאָוקט בינז, צוזאַמען מיט די קאַרנע סעקאַ, רעזערווירט פלייש מיט זייַן דזשוסאַז, גאַנץ דאַר רויט טשילי, און די בוכטע בלעטער; דעקן מיט אַ פּלאַץ פון וואַסער דורך וועגן 2 אינטשעס אויבן די מדרגה פון די בינז געמיש, און ברענגען סלאָולי צו אַ קאָכן איבער מיטל היץ.
רעדוצירן היץ און מליען, טייל באדעקט די פעידזשאָאַדאַ פֿאַר 3-½ שעה צו 4 שעה אָדער ביז די קאָנסיסטענסי איז דיק און קרימי און די פלייש פאלן אַוועק די ביין, סטערינג און סקרייפּינג די דנאָ פון די טאָפּ טייל מאָל (לייג הייס וואַסער צו האַלטן עס באדעקט דורך 1 אינטש, אויב נייטיק). קאָך אין די סילאַנטראָו און גרין ציבעלע; געשמאַק און שפּריצן לייטלי מיט קאָשער זאַלץ אויב דארף. הנאה!
פֿאַרבונדענע רעסיפּעס:
- גרינג פּאַפּשוי מאַפאַנז מיט גואַוואַ
- געשמאַק קירבעס בריגאַדעראָ (טרופפלעס)
- געשמאַק סעאַפאָאָד סטאַוו "מאָקוועקאַ באַיאַנאַ"
- דער בעסטער לייַדנשאַפט פרוכט שטיקל "Bolo de Maracuja"
- דער בעסטער טאָמיד ריינדראָפּ דאָונאַץ "Brazilian Bolinhos de Chuva"
רעצעפּט
גרינג פעידזשאָאַדאַ
ינגרעדיענץ
- 1 kg כאַזער ריפּ עצות אָדער ספּאַרעריבס (שנייַדן אין סערווינג פּאָרשאַנז)
- 200 גראַמז פון טרוקן זאַלץ-געהיילט רינדערנס פלייש ''Carne Seca'' אָדער קאָרנעד רינדערנס (שנייַדן אין 2-אינטש ברעקלעך)
- 200 גראַמז פון סמאָוקט שינקע אָדער סמאָוקט כאַזער כאַקס
- 1 (340 ג) פון סמאָוקט ווורשט, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך אַזאַ ווי לינגוויקאַ אָדער אַנדאָויללע (איך נוצן אַידעללס קאַדזשון סטייל אַנדאָויללע)
- 340 גראַמז פון געהיילט זאַלץ כאַזער אָדער דיק בייקאָן (, שנייַדן אין ברעקלעך)
- 1 kg טרוקן שוואַרץ בינז (, רינסעד און פּיקט איבער פֿאַר קליין שטיינער)
- 2 bay leaves
- 1 בינטל פון סילאַנטראָו אָדער פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע (געהאַקט)
- 1 בינטל פון גרין אַניאַנז (געהאַקט)
- 4 קעראַץ (שילד, געהאַקט אין סלייסיז)
- 12 קנאָבל קלאָוועס (געהאַקט)
- 2 גרויס אַניאַנז (געהאַקט)
- 5 פריש טאַמאַטאָוז (שנייַדן אין האַלב און שנייַדן אין קיובז)
- 2 גרויס פּאָבלאַנאָ אָדער גלאָק פעפער (שנייַדן אין האַלב אָן זאמען און געהאַקט)
- קאָשער זאַלץ (צו טעם)
- 3 גאַנץ דאַר רויט טשילי פּעפּערז (צו טעם)
- 3 טייבאַלספּונז עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל
- 7 טעפּלעך הייס וואַסער אָדער ווי דארף
ינסטראַקשאַנז
- דער ערשטער שריט פון פעידזשאָאַדאַ וועט זיין פּריפּערינג די ינגרידיאַנץ. די בינז זאָל זיין לינקס צו ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 8 שעה אָדער יבערנאַכטיק, און די סאָלטיד פלייש ''קאַרנע סעקאַ'' און די זאַלץ כאַזער.
- דער ווייַטער טאָג, פליסן די סאָלטיד פלייש, פּונקט זיי דאַר, שנייַדן עס אין ברעקלעך וועגן 2 אינטשעס, און שטעלן עס באַזונדער. דריינג די בינז און וואַש זיי אונטער אַ טייַך פון קאַלט וואַסער; שטעלן באַזונדער.
- אין אַ שווער-באַטאַמד טאָפּ איבער מיטל היץ, לייגן די זאַלץ כאַזער און קאָכן, טייל מאָל סטערינג מיט אַ ווודאַן לעפל, ביז פעט איז רענדערד און די כאַזער הייבט צו ברוין, וועגן 10 מינוט. אַריבערפירן די כאַזער צו אַ גרויס מיקסינג שיסל, געלאזן 1 לעפל פון די פעט אין די טאָפּ, דעמאָלט גיסן די מנוחה פון די פעט אין אַ היץפּראָאָף שיסל; רעזערוו.
- דערווייַל, שפּריצן ¼ לעפעלע קאָשער זאַלץ אויף די קנאָבל און צעברעכן עס אין אַ פּאַפּ מיט די זייַט פון אַ מעסער בלייד; שטעלן באַזונדער.
- דרייען די היץ צו מיטל-הויך ביז הייס און שימערינג, קאָך אַ ביסל פון די קנאָבל פּאַפּ געמיש, און ברוין די פלייש אויף אַלע זייטן; אַרבעט אין באַטשאַז, ווענדן מיט טאָנגז, פֿאַר וועגן 5 מינוט פּער פּעקל; לייג נאָך אַ לעפל פון די רעזערווירט פעט אויב דארף פֿאַר יעדער פּעקל.
- (צו שארן די פלייש רעכט, טאָן ניט מאַסע די טאָפּ און לאָזן די פלייש אַנטוויקלען אַ פייַן ברוין סקאָרינקע איידער טורנינג מיט די טאָנגז.) אַמאָל סעאַרעד, אַריבערפירן זיי אין די גרויס שיסל און שטעלן זיי באַזונדער. איבערחזרן די זעלבע סיר פּראָצעס מיט די סאָסידזשיז, אַריבערפירן זיי אין די גרויס שיסל, און רעזערווירן זיי פֿאַר שפּעטער נוצן.
- היץ 2-3 טייבאַלספּונז עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל איבער מיטל-נידעריק היץ אין אַ גרויס, שווער לאַגער. לייג די אַניאַנז, מער, פּאָבלאַנאָ, פּאָמידאָר, און ערד שוואַרץ פעפער; קאָכן, טייל מאָל סטערינג, פֿאַר 10-15 מינוט, אָדער ביז זיי זענען סאָפאַנד. לייג די רוען קנאָבל פּאַפּ געמיש און קאָכן פֿאַר אַ מינוט מער ביז די אַראָמאַ איז באפרייט.
- לייג די סאָוקט בינז, צוזאַמען מיט די קאַרנע סעקאַ, רעזערווירט פלייש מיט זייַן דזשוסאַז, גאַנץ דאַר רויט טשילי, און די בוכטע בלעטער; דעקן מיט אַ פּלאַץ פון וואַסער דורך וועגן 2 אינטשעס אויבן די מדרגה פון די בינז געמיש, און ברענגען סלאָולי צו אַ קאָכן איבער מיטל היץ.
- רעדוצירן היץ און מליען, טייל באדעקט די פעידזשאָאַדאַ פֿאַר 3-½ שעה צו 4 שעה אָדער ביז די קאָנסיסטענסי איז דיק, קרימי און די פלייש פאלן אַוועק די ביין, סטערינג און סקרייפּינג די דנאָ פון די טאָפּ טייל מאָל (לייג הייס וואַסער צו האַלטן עס באדעקט. דורך 1 אינטש, אויב נייטיק). קאָך אין די סילאַנטראָו און גרין ציבעלע; געשמאַק און שפּריצן לייטלי מיט קאָשער זאַלץ אויב דארף. הנאה!
נאָטעס
כל נוטרישאַנאַל אינפֿאָרמאַציע איז באזירט אויף דריט-פּאַרטיי חשבונות און איז בלויז אַן אָפּשאַצונג. יעדער רעצעפּט און נוטרישאַנאַל ווערט וועט בייַטן דיפּענדינג אויף די בראַנדז איר נוצן, מעסטן מעטהאָדס און חלק סיזעס פּער הויזגעזינד.