Domáca paradajková omáčka je základom v mnohých kuchyniach a má to dobrý dôvod. Je všestranný, chutný a ľahko sa pripravuje od začiatku. Tento recept obsahuje zmes zeleniny, byliniek, korenia, konzervovaných alebo čerstvých paradajok a nádych vína.
Výsledkom je bohatá, pikantná omáčka, ktorú možno použiť do rôznych jedál, od cestovín po pizzu alebo ako zálievku na chlieb.
Ako si vyrobiť domácu paradajkovú omáčku
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Olivový olej zohrejte na stredne vysokej teplote v stredne veľkej, nereaktívnej panvici. Pridajte cibuľu, čerstvé paradajky, mrkvu, zeler a poblano korenie; dochutíme soľou a lupienkami červenej papriky.
Varte do mäkka a mäkka, asi 10 až 15 minút. (Ak sa vám zeleninová zmes zdá suchá, pridajte trochu vody). Pridajte cesnak a varte ešte jednu minútu. Pridajte paradajkovú pastu a varte, miešajte 2 minúty.
Pridajte víno a varte na vysokej teplote, pričom zoškrabujte všetky hnedé kúsky panvice, kým sa takmer všetka tekutina neodparí, asi 3 minúty. Potom pridajte konzervované paradajky a ich tekutinu, cukor, vodu a bobkové listy. Priveďte do varu.
Znížte teplotu na mierny var a dusíme do polovice prikryté na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, asi 1 hodinu, z času na čas premiešame a paradajky polámeme drevenou varechou, kým nie je omáčka hrubá, asi 30 minút až 45 minút .
Ak je omáčka kedykoľvek suchá, pridajte trochu vody. Vmiešajte bazalku a oregano a varte ďalších 5 minút, alebo kým paradajková omáčka nezhustne na požadovanú konzistenciu. Ochutnajte, v prípade potreby upravte korenie a odstráňte bobkové listy.
Pre hladkú paradajkovú omáčku použite ponorný alebo štandardný mixér na rozmixovanie omáčky v dávkach, kým nebude dostatočne hladká podľa vašej chuti.
Ak používate štandardný mixér, nenaplňte nádobu viac ako do polovice na dávku, nechajte otvor vo veku otvorený, prikryte ho čistou utierkou, aby teplo uniklo) a nalejte späť do hrnca.
Súvisiace recepty:
- Cherry paradajky
- Pizza omáčka s červeným vínom
- Zapečená polenta s paradajkovou omáčkou
- Bazalková polievka z pečených paradajok
- Paradajkový šalát
- Marinara Sauce
Recept
Jednoduchá domáca paradajková omáčka
Zloženie
- ¼ pohár extra panenský olivový olej
- 1 veľká žltá cibuľa , jemne nakrájané na kocky
- 1 veľké poblano alebo červená paprika , jemne nakrájané na kocky
- 1 mrkva , jemne nakrájané na kocky (voliteľné)
- 1 stonkový zeler , nasekané
- 8 klinček cesnak , ošúpané a postriebrené
- ¼-1 čajová lyžička Košér soľ , ochutnať
- 1 čajová lyžička drvené vločky červeného korenia
- 1 lyžice kryštálový cukor
- 1 (28 uncí) plechovky drvených paradajok alebo celých paradajok, ľahko drvených alebo 3 lb zrelých čerstvých slivkových paradajok
- 5 Čerstvé rómske paradajky , nasekané
- 2 lyžičky sušené oregano
- 2 čerstvé alebo sušené bobkové listy
- ½ pohár čerstvá bazalka , julienne alebo talianska petržlenová vňať, nasekaná
- 4 lyžice Rajčinová pasta
- ½ pohár víno , ako napríklad Malbec
- ½ pohár voda
Inštrukcie
- V stredne veľkej, nereaktívnej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu, čerstvé paradajky, mrkvu, zeler a poblano korenie; dochutíme soľou a lupienkami červenej papriky. Varte do mäkka a mäkka, asi 10 až 15 minút. (Ak sa vám zeleninová zmes zdá suchá, pridajte trochu vody). Pridajte cesnak a varte ešte jednu minútu. Pridajte paradajkovú pastu a varte 2 minúty.
- Pridajte víno a varte na vysokej teplote, pričom zoškrabujte všetky hnedé kúsky panvice, kým sa takmer všetka tekutina asi 3 minúty neodparí. Potom pridajte konzervované paradajky a ich tekutinu, cukor, vodu a bobkové listy. Priveďte do varu.
- Znížte teplotu na mierny var a dusíme do polovice prikryté na miernom ohni, kým omáčka nezhustne asi 1 hodinu, z času na čas premiešame a paradajky rozbíjame drevenou vareškou, kým nie je omáčka hrubá a hustá, asi 30 minút až 45 minút minút. Ak je omáčka kedykoľvek suchá, pridajte trochu vody. Vmiešajte bazalku a oregano a varte ďalších 5 minút, alebo kým paradajková omáčka nezhustne na požadovanú konzistenciu.
- Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie. Na hladkú paradajkovú omáčku použite ponorný mixér alebo štandardný mixér na rozmixovanie paradajkovej omáčky v dávkach, kým nebude dostatočne hladká podľa vašej chuti. Ak používate štandardný mixér, dbajte na to, aby ste nádobu nenaplnili viac ako do polovice na dávku, nechajte otvor vo veku otvorený, prikryte ho čistou utierkou, aby teplo uniklo) a nalejte späť do hrnca.
Poznámky
- Do obchodu: Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a preložíme do vzduchotesnej nádoby. Môžete ho uchovávať v chladničke až 5 dní alebo v mrazničke až 3 mesiace. Ak omáčku zmrazujete, nechajte v hornej časti nádoby určitý priestor, aby sa mohla roztiahnuť.
- Prehriatie: Presuňte omáčku do hrnca a zohrejte ju na strednom ohni za občasného miešania, kým sa nezahreje. Omáčku môžete tiež zohriať v mikrovlnnej rúre a každých 30 sekúnd premiešať, aby ste predišli horúcim miestam.
- Uchovávajte v chladničke v tesne uzavretej nádobe až 5 dní. Pred použitím zohrejte na strednom ohni alebo v mikrovlnnej rúre. Nechajte dostatok času varenia, aby sa rozvinula väčšia chuť. Pridajte ďalšie prísady, ako je poblano korenie, zeler a mrkva, aby ste vytvorili chuť.
- Na hladkú paradajkovú omáčku: Použite ponorný mixér a rozmixujte do hladka. Pre hrubú paradajkovú omáčku: Pred varením nahrubo rozdrvte ručne alebo potom paradajky rozdrvte špachtľou.
- Zvýšte extra panenské olivy na ½ šálky, aby ste dosiahli optimálne výsledky pri použití čerstvých slivkových paradajok.
- Skúste pridať Herbes de Provence (bez pridania levandule), aby ste chuť nakopli o stupeň vyššie. Paradajkovú omáčku je možné pripraviť deň vopred. Najprv ochlaďte, potom prikryte a dajte do chladničky.
- Vychladnutú paradajkovú omáčku zmrazte v tesne uzavretej nádobe až na 1 mesiac.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.