Cajunské kura Alfredo je obľúbené u mňa doma, môj manžel a deti ho milujú a som si istý, že bude obľúbený aj u vás. Tento recept je mojou variáciou Recept na fettuccine Alfredo, taliansko-americké jedlo z čerstvého fettuccine premiešané bohatou omáčkou.
Kuracie alfredo je reštauračnou klasikou, no pripraviť si ho doma je veľmi jednoduché. Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť krevety alebo klobásu a jedlo doplniť zeleninou, ako je brokolica a huby.
Ako urobiť Cajunské kura Alfredo
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Veľký hrniec s vodou priveďte do varu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu soli, pokvapkajte trochou extra panenského olivového oleja a cestoviny a uvarte podľa návodu na obale.
Pred scedením cestovín si odložte 1-½ šálky vody na varenie. Zahrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja vo veľkej (12 až 14-palcovej) panvici na stredne vysokej teplote, kým sa trblieta.
Obidve strany kuracích pŕs ochuťte cajunským korením, vložte ich do panvice po 2 a rozložte ich na panvicu. (Vyhnite sa prílišnému preplneniu, inak nebudete mať dobrý výsledok.)
Opečte, kým nebude na prvej strane jemne zlatistý a pevný na dotyk, asi 5 minút.
Potom otočte a opečte na druhej strane, kým sa kura neuvarí, ďalších 5 minút alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 165 stupňov F na teplomere s okamžitým odčítaním.
Presuňte kurča na servírovací tanier a zakryte ho hliníkovou fóliou, aby zostalo teplé. Vo veľkej (12 až 14-palcovej) panvici na miernom ohni zmiešajte smotanu, polovicu syra, 1 šálku vody na varenie cestovín a maslo.
Miešajte, aby sa maslo rozpustilo a priveďte do varu. Necháme zľahka podusiť 2 minúty. Keď je fettuccine al dente, preneste ho priamo do hrnca s dusenou omáčkou.
Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a vrátime do varu. Varte, prehadzujte kliešťami, kým omáčka nepokryje cestoviny, ďalšiu minútu alebo dve. Odstráňte z tepla, posypte zvyšným strúhaným syrom a premiešajte.
Podávame: Na servírovanie nakrájajte kurča na pásiky a podávajte na Fettuccine Alfredo. Ozdobte nasekanou talianskou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou a čerstvo nastrúhaným syrom. Ihneď podávajte. Vychutnajte si kura afredo!
Súvisiace recepty:
- Arrabiata omáčka
- Cestoviny Amatriciana
- Vodka Penne Alla
- Citrónové cestoviny
- Cestoviny s olejom a cesnakom
Recept
Jednoduché Cajunské kura Alfredo
Zloženie
Pre cajunské kurča:
- 3 lyžice alebo podľa potreby cajunské alebo čierne korenie (odporúčané: Mc Cormick Cajun Seasoning alebo Paul Prudhomme's Blackened Seasoning)
- 3 lyžice Extra panenský olivový olej , podľa potreby
- 4 bez kostí , polovice kuracích pŕs bez kože, každá asi 5 uncí
Na omáčku Alfredo:
- ½ pohár čerstvo nastrúhaný alebo nastrúhaný syr Grana Padano, parmezán alebo syr Parmigiano-Reggiano delené, plus na ozdobu
- 2 poháre ťažký krém
- 1 pohár vody na varenie cestovín alebo hustej smotany
- ¼ palicu (4 polievkové lyžice) nesolené maslo
- 2 čajové lyžičky kosher soľ , ochutnať
- ¼ čajová lyžička Mleté čierne korenie , alebo podľa chuti
- ¼ čajová lyžička čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
- ¼ pohár Talianska petržlenová vňať alebo bazalka, nasekaná, na ozdobu (voliteľné)
Na cestoviny:
- 1 libra fettuccine alebo linguine
- 6 štvrťroku voda
- 1 lyžice kosher soľ
Inštrukcie
Na cestoviny:
- Veľký hrniec s vodou priveďte do varu. Vmiešajte jednu polievkovú lyžicu kóšer soli a cestoviny a uvarte podľa návodu na obale. Pred scedením cestovín si odložte 1-½ šálky vody na varenie cestovín.
Pre kura:
- Zahrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja vo veľkej 14-palcovej panvici na stredne vysokej teplote, kým sa trblieta. Obidve strany kuracích pŕs ochuťte cajunským korením a vložte ich do panvice po 2, pričom ich nezabudnite rozmiestniť na panvici. (Vyhnite sa preplneniu, inak sa vám nebude dobre opekať.) Opečte, kým nie je na prvej strane jemne zlatistá a pevná na dotyk, asi 5 minút.
- Potom otočte a opečte na druhej strane, kým sa kura neuvarí, ďalších 5 minút alebo kým vnútorná teplota kurčaťa nedosiahne 165 stupňov F na teplomere s okamžitým odčítaním. Premiestnite kurča na servírovací tanier a prikryte ho hliníkovou fóliou, aby sa udržalo teplé – uvarte zvyšné dve kuracie prsia a v prípade potreby pridajte ďalšiu lyžicu oleja. Panvicu si rezervujte na omáčku alebo použite inú.
Ako pripraviť omáčku Alfredo
- Utrite všetok olej z panvice alebo použite inú veľkú (12- až 14-palcovú) panvicu alebo panvicu na miernom ohni; zmiešajte smotanu, polovicu syra, 1 šálku vody na varenie cestovín a maslo. Miešajte, aby sa maslo rozpustilo a priveďte do varu. Necháme zľahka podusiť 2 minúty. Keď je fettuccine al dente, preneste ho priamo do hrnca s dusenou omáčkou. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a vrátime do varu.
- Varte, prehadzujte kliešťami, kým omáčka nezačne obalovať cestoviny, ďalšie dve minúty. Odstráňte z tepla, posypte zvyšným strúhaným syrom a premiešajte.
- Nakrájajte kurča na pásiky a podávajte na ozdobe Fettuccine Alfredo s nasekanou talianskou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou a čerstvo nastrúhaným syrom. Ihneď podávajte. Užite si to!
Poznámky
- Majte všetky ingrediencie skôr, ako začnete.
- Nebojte sa, ak je omáčky priveľa; akonáhle vhodíte cestoviny, omáčka sa prilepí na cestoviny a zhustne.
- Všetky zvyšky uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni. Potom zohrejte na varnej doske na miernom ohni, kým nebude teplá, alebo v mikrovlnnej rúre, kým sa nezohreje; pamätajte, že omáčka sa pravdepodobne oddelí.
- Ak je omáčka Alfredo riedka, nechajte ju ešte pár minút povariť alebo ju odstavte z ohňa a minútu alebo dve odstavte. Ako sa ochladzuje, zhustne. Ak je príliš hustá, zrieďte ju trochou vody z cestovín, ktorú ste si odložili.
- Použite strúhaný parmezán; vopred nastrúhaný syr sa tak dobre neroztopí. Varte cestoviny, kým nie sú al dente (pevné) a odložte si asi 1-½ šálky vody z cestovín, aby ste v prípade potreby upravili konzistenciu omáčky. Ak dávate prednosť krémovejšej a hustejšej omáčke alfredo, použite hustú smotanu.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.