ටෝර්ටාස් සඳහා පාන්, ස්පාඤ්ඤ භාෂාවෙන් පෑන් පැරා ටෝර්ටාස් ලෙසද හැඳින්වේ, එය මෙක්සිකානු විලාසිතාවේ සැන්විචස් සෑදීම සඳහා විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇති මෙක්සිකානු ටෝටා පාන් වර්ගයකි "ටෝටාස්". මෙම සැන්විචස් හෘදයාංගම සහ පිරුණු, සාමාන්යයෙන් මස්, චීස්, එළවළු සහ සෝස් වලින් පුරවා ඇති අතර ඒවා මෙක්සිකානු ආහාරවල ප්රධාන ආහාරයකි.
මුල සිටම Pan de Tortas සෑදීම ඔබේ tortas වෙත අව්යාජ ස්පර්ශයක් එක් කිරීමට විශිෂ්ට ක්රමයක් වන අතර එය කිරීම පුදුම සහගත ලෙස පහසුය. මෙම වට්ටෝරුව පිටි, යීස්ට්, සීනි සහ ලුණු වැනි සරල අමුද්රව්ය භාවිතා කර මෘදු හා තරමක් මිහිරි රොටියක් සාදා එය රසවත් පිරවුම් සමඟ පරිපූර්ණ ලෙස යුගල කරයි.
එහි සුදුමැලි වයනය සහ රන්වන්-දුඹුරු කබොල සමඟ, Pan de Tortas යනු විවිධ ආකාරවලින් භාවිතා කළ හැකි බහුකාර්ය පාන් වේ. එය රෝල් එකක් ලෙස තනිවම රස විඳිය හැකිය, නැතහොත් බර්ගර් හෝ ස්ලයිඩර් වැනි වෙනත් සැන්ඩ්විච් සඳහා පදනමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය අව්යාජ ටෝටා සෑදීම සඳහා පරිපූර්ණ පාන් වේ.
ඔබ මෙක්සිකානු ආහාරවල රසිකයෙක් හෝ ඔබේ පිළිස්සීමේ ප්රසංගයේ අලුත් දෙයක් උත්සාහ කිරීමට බලාපොරොත්තු වන්නේ නම්, මෙම Pan de Tortas වට්ටෝරුව නිසැකවම සාර්ථක වනු ඇත. ඉතින්, ඔබේ අත් පෙරළන්න, ඔබේ ෙබ්කිං මෙවලම් එළියට ගන්න, සහ අපි ආරම්භ කරමු! තවත් ගෙදර හැදූ පාන් වට්ටෝරු සඳහා, මේවා බලන්න රෝස්මරී Focaccia පාන්, පාන් ගෙඩි, බැරැක්ක කුකී, පැරගුවේ කුකීස්, සැන්ඩ්විච් පාන්, සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටා පාන්, නාන් පාන්, සහ චල්ලා පාන්.
ටෝටාස් සඳහා පාන් සාදා ගන්නේ කෙසේද?
සටහන: සම්පූර්ණ උපදෙස් පහත වට්ටෝරු කාඩ්පතෙහි දක්වා ඇත.
මධ්යම භාජනයක, පිටි කෝප්ප 1ක්, යීස්ට්, සහ තරමක් උණුසුම් ජලය කෝප්ප 1ක්, 110° F සහ 115° F පමණ එකතු කරන්න; පාවිච්චි කරන්න මුළුතැන්ගෙයි උෂ්ණත්වමානය නිරවද්යතාව සඳහා.
රබර් spatula භාවිතා කරමින්, ඒකාබද්ධ කිරීමට මිශ්ර. යීස්ට් මිශ්රණයේ ප්රමාණය දෙගුණ වන තෙක් මිනිත්තු 15ක් පමණ තිබෙන්නට හරින්න. ඉතිරි පිටි, සීනි සහ ලුණු පිරිසිදු වැඩ පෘෂ්ඨයක් මධ්යයේ හෝ a 30 qt. සම්මත බර මිශ්ර බඳුන. පිටි මිශ්රණයේ මැදට අඟල් 4ක් පමණ පළල ළිඳක් සාදන්න.
යීස්ට් මිශ්රණය සහ ළිඳට කෙටි කිරීම එකතු කරන්න; වියළි මිශ්රණය තෙත් මිශ්රණයට ටිකෙන් ටික එකතු වන තුරු ඔබේ අත භාවිතා කරන්න.
ඊළඟට, සමජාතීය මිශ්රණයක් බවට අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමට ඔබේ අත භාවිතා කරන අතරතුර උණුසුම් ජලය වත් කරන්න. මිනිත්තු 10 සිට 15 දක්වා වැඩ කරන පෘෂ්ඨයෙන් හෝ බඳුනෙන් මුදා හරින සුමට හා ප්රත්යාස්ථ පිටි ගුලියක් ඇති වන තෙක් ඇනූ Knead කරන්න.
ඇනීමෙන් පසු ඔබේ පිටි ගුලිය ඔබේ වැඩ පෘෂ්ඨයට ඇලී ඇති බව ඔබට පෙනේ නම්, එය මතුපිටින් මුදා හැරීමට උපකාර කිරීම සඳහා පිටිවලට වඩා තෙල් ස්වල්පයක් ඉසීමට උත්සාහ කළ හැකිය.
තෙල් පිටි ගුලිය සහ මතුපිට අතර බාධකයක් නිර්මාණය කරනු ඇත, එය සමඟ වැඩ කිරීමට පහසු වේ. තෙල් එකතු කිරීමේදී සැහැල්ලු අතක් භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න, වැඩිපුර පිටි ගුලිය තෙල් සහිත සහ වැඩ කිරීමට අපහසු විය හැක.
සැහැල්ලු තෙල් සහිත භාජනයකට ඇනූ මාරු කර ඉවුම් පිහුම් ඉසින තුනී ආලේපනයකින් ඇනූ ඉසින්න. පිරිසිදු මුළුතැන්ගෙයි තුවායකින් ආවරණය කරන්න හෝ ප්ලාස්ටික් එතුමකින් බඳුන ඔතා උණුසුම්, කෙටුම්පත් රහිත ස්ථානයක පැය 1 ක් හෝ ප්රමාණය දෙගුණ වන තුරු ඔප්පු කිරීමට පසෙකට දමන්න.
ඇනූ විවේක ගත් පසු, පිටි ගුලිය ඉවත් කර මෘදු ලෙස එය පහළට පහර දෙන්න. පාන් පිටි ගුලිය ග්රෑම් 110 කට සමාන කැබලිවලට බෙදන්න. පාවිච්චි කරන්න මුළුතැන්ගෙයි පරිමාණය නිරවද්යතාව සඳහා. සෑම කැබැල්ලක්ම බෝලයකට රෝල් කරන්න, ඉන්පසු සෑම කැබැල්ලක්ම පිටිවලින් කබාය, තුවායක් ආවරණය කර විනාඩි 5 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
පිටි ගුලියකින් එකක් ගෙන දෙපැත්තට ත්යාගශීලී පිටි ප්රමාණයක් ආලේප කරන්න. පිටි ගුලිය මතුපිටට හෝ රෝලිං පින් එකට ඇලවීම වැළැක්වීමට ඔබ වැඩ කරන විට පිටි ඒකාකාරව බෙදා හැරීමට වග බලා ගන්න.
ඉන්පසු පිටි ගුලිය පිරිසිදු මතුපිටක් මත තබන්න. කුඩා එකක් භාවිතා කරන්න ෆොන්ඩන්ට් රෝලිං පින් (අඟල් 1ක් පමණ විෂ්කම්භය) හෝ ඔබේ අතේ පිටි ගුලිය කෙළවර දෙසට ටිකක් දිගු කිරීමට; මෙය අඟල් 5 සිට 6 දක්වා දිග තරමක් ඕවලාකාර හැඩයක් සෑදිය යුතුය, ඔබට ඒවා කොතරම් විශාල වීමට අවශ්යද යන්න මත පදනම්ව. ඉතිරි ඇනූ බෝල සමඟ මෙම ක්රියාවලිය නැවත කරන්න, හැඩගැසීමට පෙර එක් එක් පිටිවලින් ආලේප කරන්න.
ඇනූ හැඩයට ගත් පසු, එය a මත තබන්න ෙබ්කිං තහඩු පෑන් එය පිටිවලින් කුඩු කර හෝ පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් අතුරා ඇති අතර, එය තුවායකින් ආවරණය කර, ප්රමාණයෙන් දෙගුණයක් වන තෙක්, විනාඩි 25 සිට 30 දක්වා වැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න.
ටෝටාස් සඳහා ඔබේ රොටි පිළිස්සීමට මිනිත්තු පහළොවකට පෙර, ඔබේ අවන් 400 °Fට පෙර රත් කර, ටෙරා රෝල් විනාඩි 20ක් හෝ පාන්වල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය 190 °Fට ළඟා වන තෙක් පිළිස්සීම. Telera අවසන් වූ විට, කම්බි රාක්කයක් මත සිසිල් කිරීම සඳහා ෙබ්කිං පත්රයෙන් ඒවා ඉවත් කරන්න.
තවත් පාන් වට්ටෝරු බලන්න:
- රෝස්මරී Focaccia පාන්
- පාන් ගෙඩි
- බැරැක්ක කුකී
- පැරගුවේ කුකීස්
- සැන්ඩ්විච් පාන්
- සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටා පාන්
- නාන් පාන්
- චල්ලා පාන්
වට්ටෝරුව
ටෝටාස් සඳහා පහසුවෙන් පාන් කරන්න
මෙවලම්
අමුද්රව්ය
පිටි ගුලිය සඳහා:
- 875 g (කෝප්ප 7ක් පමණ) පාන් පිටි හෝ සර්ව කාර්ය පිටි
- 452 ml (කෝප්ප 2ක් පමණ) උණුසුම් ජලය (110⁰F සහ 115°F), අවශ්ය පරිදි
- 18 g (4 තේ හැඳි) හිමාලයානු හෝ කොෂර් ලුණු
- 34 g (2-½ හැදි පමණ) කැටි කළ සීනි
- 40 g (3 හැදි) Crisco වැනි කෙටි කිරීම කාමර උෂ්ණත්වයට මෘදු වේ
පෙර පැසුණු පිටි ගුලිය සඳහා:
- 125 g (1 කෝප්පයක්) පාන් පිටි හෝ සියලු අරමුණු පිටි, හැඳි සහ මට්ටම්
- 226 ml (1 කුසලාන) උණුසුම් ජලය (110 ⁰F සිට 115°F)
- 10 g (තේ හැඳි 3 ක් පමණ) ක්ෂණික වියළි යීස්ට්
උපදෙස්
- මධ්යම භාජනයක, පිටි කෝප්ප 1ක්, යීස්ට්, සහ තරමක් උණුසුම් ජලය කෝප්ප 1ක්, 110° F සහ 115° F පමණ එකතු කරන්න; නිරවද්යතාව සඳහා මුළුතැන්ගෙයි උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්න. රබර් spatula භාවිතා කරමින්, ඒකාබද්ධ කිරීමට මිශ්ර. යීස්ට් මිශ්රණයේ ප්රමාණය දෙගුණ වන තෙක් මිනිත්තු 15ක් පමණ තිබෙන්නට හරින්න. ඉතිරි පිටි, සීනි සහ ලුණු පිරිසිදු වැඩ පෘෂ්ඨයක් මධ්යයේ හෝ 30 qt ඒකාබද්ධ කරන්න. සම්මත බර මිශ්ර බඳුන. පිටි මිශ්රණයේ මැදට අඟල් 4ක් පමණ පළල ළිඳක් සාදන්න.
- යීස්ට් මිශ්රණය සහ ළිඳට කෙටි කිරීම එකතු කරන්න; වියළි මිශ්රණය තෙත් මිශ්රණයට ටිකෙන් ටික එකතු වන තුරු ඔබේ අත භාවිතා කරන්න. ඊළඟට, සමජාතීය මිශ්රණයක් බවට අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමට ඔබේ අත භාවිතා කරන අතරතුර උණුසුම් ජලය වත් කරන්න. මිනිත්තු 10 සිට 15 දක්වා වැඩ කරන පෘෂ්ඨයෙන් හෝ බඳුනෙන් මුදා හරින සුමට හා ප්රත්යාස්ථ පිටි ගුලියක් ඇති වන තෙක් ඇනූ Knead කරන්න.
- ඇනූ ඇනීමෙන් පසු ඔබේ පිටි ගුලිය ඔබේ වැඩ පෘෂ්ඨයට ඇලී ඇති බව ඔබ දුටුවහොත්, එය මතුපිටින් මුදා හැරීමට උපකාර කිරීම සඳහා පිටිවලට වඩා තෙල් ස්වල්පයක් ඉසීමට උත්සාහ කළ හැකිය. තෙල් පිටි ගුලිය සහ මතුපිට අතර බාධකයක් නිර්මාණය කරනු ඇත, එය සමඟ වැඩ කිරීමට පහසු වේ. තෙල් එකතු කිරීමේදී සැහැල්ලු අතක් භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න, වැඩිපුර පිටි ගුලිය තෙල් සහිත සහ වැඩ කිරීමට අපහසු විය හැක.
- සැහැල්ලු තෙල් සහිත භාජනයකට ඇනූ මාරු කර ඉවුම් පිහුම් ඉසින තුනී ආලේපනයකින් ඇනූ ඉසින්න. පිරිසිදු මුළුතැන්ගෙයි තුවායකින් ආවරණය කරන්න හෝ ප්ලාස්ටික් එතුමකින් බඳුන ඔතා උණුසුම්, කෙටුම්පත් රහිත ස්ථානයක පැය 1 ක් හෝ ප්රමාණය දෙගුණ වන තුරු ඔප්පු කිරීමට පසෙකට දමන්න.
- ඇනූ විවේක ගත් පසු, පිටි ගුලිය ඉවත් කර මෘදු ලෙස එය පහළට පහර දෙන්න. පාන් පිටි ගුලිය ග්රෑම් 110 කට සමාන කැබලිවලට බෙදන්න. නිරවද්යතාව සඳහා මුළුතැන්ගෙයි පරිමාණයක් භාවිතා කරන්න. සෑම කැබැල්ලක්ම බෝලයකට රෝල් කරන්න, ඉන්පසු සෑම කැබැල්ලක්ම පිටිවලින් කබාය, තුවායක් ආවරණය කර විනාඩි 5 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
- පිටි ගුලියකින් එකක් ගෙන දෙපැත්තට ත්යාගශීලී පිටි ප්රමාණයක් ආලේප කරන්න. පිටි ගුලිය මතුපිටට හෝ රෝලිං පින් එකට ඇලවීම වැළැක්වීමට ඔබ වැඩ කරන විට පිටි ඒකාකාරව බෙදා හැරීමට වග බලා ගන්න.
- ඉන්පසු පිටි ගුලිය පිරිසිදු මතුපිටක් මත තබන්න. කුඩා ෆොන්ඩන්ට් රෝලිං පින් එකක් (විෂ්කම්භය අඟල් 1ක් පමණ) හෝ ඔබේ අතෙන් පිටි ගුලිය කෙළවරට මඳක් දිගු කරන්න; මෙය අඟල් 5 සිට 6 දක්වා දිග තරමක් ඕවලාකාර හැඩයක් සෑදිය යුතුය, ඔබට ඒවා කොතරම් විශාල වීමට අවශ්යද යන්න මත පදනම්ව. ඉතිරි ඇනූ බෝල සමඟ මෙම ක්රියාවලිය නැවත කරන්න, හැඩගැසීමට පෙර එක් එක් පිටිවලින් ආලේප කරන්න.
- ඇනූ හැඩයට ගත් පසු, එය a මත තබන්න ෙබ්කිං තහඩු පෑන් එය පිටිවලින් කුඩු කර හෝ පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් ආලේප කර, තුවායකින් එය ආවරණය කර, ප්රමාණයෙන් දෙගුණයක් වන තෙක්, විනාඩි 25 සිට 30 දක්වා වැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න. ටෝටාස් සඳහා ඔබේ රොටි පිළිස්සීමට මිනිත්තු පහළොවකට පෙර, ඔබේ අවන් 400 °Fට පෙර රත් කර, ටෙරා රෝල් විනාඩි 20ක් හෝ පාන්වල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය 190 °Fට ළඟා වන තෙක් පිළිස්සීම. Telera අවසන් වූ විට, කම්බි රාක්කයක් මත සිසිල් කිරීම සඳහා ෙබ්කිං පත්රයෙන් ඒවා ඉවත් කරන්න.
සටහන්
- ගබඩා කරන්නේ කෙසේද: පාන් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ පසු, එය දින 3 ක් දක්වා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වාතය රහිත භාජනයක හෝ සිප්-ටොප් බෑගයක ගබඩා කරන්න. ප්ලාස්ටික් එතුමකින් තදින් ඔතා අධිශීතකරණ ආරක්ෂිත බෑගයක තැබීමෙන් දිගු ගබඩා කිරීම සඳහා ඔබට රොටි කැටි කළ හැකිය. ශීත කළ පාන් මාස 3 ක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය.
- නැවත රත් කරන්නේ කෙසේද: පාන් නැවත රත් කිරීමට, ඔබේ උඳුන 350°F දක්වා රත් කරන්න. රොටිය ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා විනාඩි 5-10 ක් හෝ එය රත් වී පිටත හැපෙනසුළු වන තෙක් පුළුස්සන්න. විකල්පයක් ලෙස, ඔබට තත්පර 10-15 ක් සඳහා පාන් මයික්රෝවේව් කළ හැක, නමුත් මෙය මෘදු වයනයකට හේතු විය හැක. නැවත රත් කරන ලද පාන් පළමුව පිළිස්සූ විට ඇති නැවුම් රසය සහ වයනය නොතිබිය හැකි බව මතක තබා ගන්න, නමුත් මෙය ඉතිරිව ඇති පෑන් පැරා ටෝටාස් භුක්ති විඳීමට විශිෂ්ට ක්රමයකි.
- ඉදිරිය කරන්නේ කෙසේද: පිටි ගුලිය නැඟී හැඩයට පත් වූ පසු, එය වහාම පිළිස්සීම වෙනුවට, ප්ලාස්ටික් එතුමකින් හැඩැති රෝල් ආවරණය කර එක රැයකින් ශීතකරණයේ තබන්න. ඊළඟ දවසේ, ශීතකරණයෙන් රෝල්ස් ඉවත් කර, පිළිස්සීමට පෙර විනාඩි 30 ක් පමණ කාමර උෂ්ණත්වයේ සිටීමට ඉඩ දෙන්න. මෙය ඇනූ කාමර උෂ්ණත්වයට පැමිණීමට සහ තව ටිකක් වැඩි කිරීමට ඉඩ සලසයි.
ඔබේ අවන් 375°F ට පෙර රත් කර විනාඩි 20-25 අතර කාලයක් රෝල් පුළුස්සන්න, නැතහොත් ඒවා රන්වන් පැහැයට හැර සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් පුළුස්සන්න. බේක් වූ පසු, වාතය රහිත භාජනයක හෝ සිප්-ටොප් එකක ගබඩා කිරීමට පෙර පෑන් පැරා ටෝටාස් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. බෑගය. පාන් කාමර උෂ්ණත්වයේ දින 3 ක් හෝ ශීතකරණයේ මාස 3 ක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය.
නියමිත වේලාවට පිටි ගුලිය සෑදීමෙන්, ඔබ රොටි සේවය කිරීමට සැලසුම් කරන දිනයේ කාලය ඉතිරි කර ගත හැකිය. මෙය කාර්යබහුල සතියේ රාත්රීන් සඳහා හෝ ඔබ රැස්වීමක් පවත්වන විට සහ අවසාන මොහොතේ මුල සිටම සාදා නොගෙන නැවුම් පාන් අතේ තබා ගැනීමට අවශ්ය විට මෙය හොඳ විකල්පයකි. - කැටි කරන ආකාරය: කැටි කිරීමට පෙර පාන් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. මෙය බෑගය හෝ කන්ටේනරය තුළ ඝනීභවනය වීම සහ පාන් තෙත් වීම වළක්වයි.
රොටි ප්ලාස්ටික් එතුමකින් තදින් ඔතා, පසුව එය ශීත කළ ආරක්ෂිත බෑගයක හෝ බහාලුම්වල තබන්න.
බෑගය හෝ කන්ටේනරය දිනය සමඟ ලේබල් කරන්න, එවිට ඔබට එය ශීතකරණය තුළ කොපමණ කාලයක් තිබේද යන්න නිරීක්ෂණය කළ හැකිය. මාස 3 ක් දක්වා පාන් කැටි කරන්න.
ඔබ ශීත කළ පාන් භාවිතා කිරීමට සූදානම් වූ විට, එය ශීතකරණයෙන් ඉවත් කර පැය කිහිපයක් හෝ එක රැයකින් කාමර උෂ්ණත්වයේ දිය වීමට ඉඩ දෙන්න. ඔබට එය මයික්රෝවේව් උදුනේ ඩිෆ්රොස්ට් සැකසීමේදී දිය කළ හැකිය.
දිය වූ පසු, ඔබට පාන් 350 ° F ට විනාඩි 5-10 ක් හෝ එය රත් වී පිටත හැපෙනසුළු වන තෙක් උඳුන තුල නැවත රත් කළ හැකිය.
පෑන් පැරා ටෝටාස් කැටි කිරීමෙන්, ඔබට නියමිත වේලාවට පෙර විශාල කණ්ඩායමක් සාදා ගත හැකි අතර ඔබට අවශ්ය විටෙක නැවුම් පාන් අතේ තබා ගත හැකිය. ශීතකරණය පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා එය තදින් ඔතා එය වැඩි වේලාවක් ශීතකරණය තුළ නොපවතින බව සහතික කිරීම සඳහා දිනය සමඟ ලේබල් කිරීමට වග බලා ගන්න.
සියලුම පෝෂණ තොරතුරු තෙවන පාර්ශවීය ගණනය කිරීම් මත පදනම් වන අතර එය ඇස්තමේන්තුවක් පමණි. එක් එක් වට්ටෝරුව සහ පෝෂණ අගය ඔබ භාවිතා කරන වෙළඳ නාම, මිනුම් ක්රම සහ නිවසක කොටස් ප්රමාණය අනුව වෙනස් වේ.