فاټا، چې د فاټایر په نوم هم پیژندل کیږي، د مینځني ختیځ مساله شوي غوښې امپانډا دی چې د پالک او فیټا یا اکاوي پنیر سره ډک کیدی شي. دا د لیونټین خواړه برخه ده چې په عراق، ایران، سوریه، مصر، لبنان، فلسطین، سعودي عربستان، اردن او اسراییلو کې مصرف کیږي.
In Paraguay and Argentina, Fatayer is also popular as a variety of empanadas called empanadas árabes. Here's our recipe for this meal, which you can prepare at home to surprise your family and friends with this classic Arabian cuisine!
دودیز فاټایر د خامو غوښو څخه ډک شوی چې د مصالحو او لیمو جوس سره پخیږي؛ د تیزابي لیمو جوس د غوښې "مخکې پخولو" پیل کوي ، لکه څنګه چې دا د سیویچ لپاره کارول کیږي. خو مه وېرېږئ؛ موږ دلته خامه غوښه نه خورو!
د مریین کولو وروسته، دا تنور ته ځي، او هلته پخلی راځي، نو دا به په بشپړه توګه پخه شي کله چې دا د تنور څخه راووځي. بله لاره چې تاسو یې هم کولی شئ، کوم چې لږ څه غیر دودیز دی، د غوړ ډکولو دمخه د غوښې ډکول دي.
موږ دا طریقه غوره خوښوو ځکه چې دا تاسو ته اجازه درکوي چې د غوښې جوس په ښه توګه کنټرول کړئ لومړی یې پخلی کړئ. نو، په پایله کې، دواړه لارې خوندور دي، مګر که تاسو د خام غوښې په کارولو سره د دودیزې لارې په جوړولو کې ناخوښه یاست، اندیښنه مه کوئ.
زموږ د فاټایر ترکیب کې ، موږ به تاسو ته وښیو چې څنګه دا دواړه لارې جوړې کړو.
د فاټایر جوړولو څرنګوالی
یادښت: بشپړ لارښوونې لاندې د ترکیب کارت کې چمتو شوي.
کله چې ډک کړئ، د غوښې لخوا خوشې شوي جوس وچ کړئ. د ځمکې غوښه، پیاز، مرچ، شنه پیاز، هوږه، پاپریکا، د روميانو پیسټ، روميان، د انارو جوس، او د لیمو جوس په یوه لوی، غیر فعال کڅوړه کې سره ګډ کړئ..
کټ شوي د پوټکي پاڼي یا پارسلي او مصالحې اضافه کړئ. د لرګیو سپتولا یا ستاسو لاسونو په کارولو سره ، په نرمۍ سره د ځمکې غوښه ، سبزیجات او مصالحې تر هغه پورې ګډ کړئ چې ښه ګډ شي. غوښه ډیر مه ګډوئ!
د غوښې ډکول، په کلکه پوښل شوي، په یخچال کې د شاوخوا 3 ساعتونو لپاره ذخیره کړئ.
دا تاسو ته اجازه درکوي چې د غوښې جوس کنټرول کړئ لومړی یې پخلی کړئ. په یوه لوی کڅوړه کې غوړ په منځنۍ تودوخه ګرم کړئ، غوښه او مالګه اضافه کړئ، او د لرګیو د چمچ سره یې وخورئ ترڅو غوښه ټوټه ټوټه کړئ تر څو چې غوښه 7 دقیقې نسواري شي.
پیاز، مرچ، لہسن او روميان اضافه کړئ؛ پخلی کړئ، وخورئ، تر هغه چې سبزیجات نرم شي، شاوخوا 10 دقیقې.
بیا، د روميانو پیسټ مخلوط کړئ او د 2 دقیقو لپاره یې وخورئ. بیا، خواږه پیپریکا، د سور مرچ فلیکس، تور مرچ، ژیړه، جائفل، او اضافه کړئ. د بهارت مساله; د بلې دقیقې لپاره په مکرر ډول وخورئ.
په نهایت کې، د لیمو جوس او د انارو جوس مخلوط کړئ او د نورو 10 دقیقو لپاره یې پخلی کړئ ترڅو اضافي مایع له مینځه ویسي (مرکب باید لندبل وي مګر روان نه وي. دا چل دی). د اړتیا په صورت کې مصالحې وخورئ او تنظیم کړئ.
ټوخه څنګه جوړ کړئ
د سټینډ مکسر په کڅوړه کې چې د اوړو هک ضمیمه سره نصب شوي ، د ډوډۍ اوړه ، بوره او خمیر په متوسط سرعت سره یوځای کړئ تر هغه چې ښه مخلوط شي.
ګرمې اوبه، د زیتون غوړ او مالګه په یوه لوی اندازه کولو پیال کې تر هغه پورې وخورئ چې مالګه په بشپړه توګه منحل شي.
پداسې حال کې چې مکسر روان وي، ګرم، لوند مخلوط اضافه کړئ او تر هغه وخته پورې وخورئ چې ټوخه له اړخونو څخه لیرې شي مګر د کڅوړې په ښکته کې نرم او یو څه چپک پاتې وي.
خپل لاسونه د زیتون په تیلو پوښ کړئ او ټوخه په بال کې جوړه کړئ. ټوخه د زیتون غوړ شوي کڅوړه کې واچوئ. د پخلنځي پاک تولیه سره پوښ کړئ او په ګرم ځای کې ثبوت کړئ تر هغه چې دا اندازه دوه چنده شي.
د هوا ټول بلبلونه لرې کولو لپاره ټوخه ښکته کړئ. لږ غوړ (2) 13-x9-inch د پخولو پین. ټوخه د کار سطحې ته انتقال کړئ او د 90 ګرامه مساوي ټوټو کې یې پرې کړئ، شاوخوا 24 ټوټې. هره ټوټه په یو کلک بال کې رول کړئ.
د اوړو بالونه چمتو شوي پین ته انتقال کړئ، په مساوي ډول یې فاصله کړئ (رولونه به کله چې دوی پورته شي لمس کوي). پوښ کړئ او په ګرم ځای کې تنظیم کړئ تر هغه چې اندازه دوه برابره شي، شاوخوا 20 څخه تر 30 دقیقو پورې. په بدیل سره، تاسو کولی شئ په یخچال کې د ورو ورو لوړیدو لپاره ځای په ځای کړئ.
2 ریکونه د تنور په مینځ کې ځای په ځای کړئ او تنور تر 400 درجې F پورې ګرم کړئ. 2 لوی بیکینګ شیټونه د پارچمینټ سره. د غوښې ډکول له یخچال څخه لرې کړئ. که تاسو د خام غوښې ډکول کاروئ، د غوښې لخوا خوشې شوي جوسونه وچ کړئ.
ټوخه له 7 څخه تر 8 انچه دایره کې راوباسئ. د 2 څخه تر 3 چمچونو (شاوخوا 90 ګرامه) ډک کړئ په مینځ کې، د 1-¼ انچ سرحد پریږدئ. د انارو مغز د غوښې په مخلوط باندې وویشئ او په نرمۍ سره یې فشار ورکړئ ترڅو تعقیب شي.
بیا، د فولډ کولو (یا شکل ورکولو) سره مخ شئ. فاټا په چمتو شوي بیکینګ شیټ کې کیږدئ او په تنور کې شاوخوا 20 څخه تر 25 دقیقو پورې یا تر هغه وخته پورې پخه کړئ چې فاټا طلایی نسواري وي. د اضافي زینګ لپاره فاټاي ګرم او د لیمو ټوټو سره خدمت وکړئ. خوند واخلئ!
اړوند ترکیبونه:
- د ځمکې د غوښې امپاناداس "د ځمکې د غوښې امپاناداس"
- د چرګانو امپاناداس "چرګ امپاناداس"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- خواږه جوار امپاناداس "Empanadas de Choclo"
- یوکا امپاناداس "ماندیوکا امپاناداس"
- د صحي غوښې ایمپاناداس "د غوښې امپاناداس"
مرکبونه
اسانه Fatayer
د جدي
د دې فایټ ډکولو لپاره:
- 1 kg 90/10 د ځمکې غوښه
- 400 g (تقریبا 3 متوسط) پیاز، ښه ټوټه شوی
- 100 g (۲ منځنی) سور مرچ، ښه ټوټه شوی
- 100 g (۲ متوسط) شنه مرچ، ښه ټوټه شوی
- 200 g رومي روميان ، Disededed او ښه رنګ شوی
- 3 د لہسن تازه لونګ ، په ښه توګه کاشوي
- 4 شنه پیاز کټ مټ
- 80 g (شاوخوا 6 چمچونه) د روميانو پیسټ
- جوس او جوس د 2 څخه تر 3 لیمو پورې
- ¼ پیاله تازه کټ شوي تازه د پودینې پاڼي یا ایټالوی پارسل
- 2 خواږه د کوشیر مالګې ، د خوند لپاره
- 1 خواږه تور تور مرچ ، د خوند لپاره
- 1 ټوپونه ځمکی جغرافیه
- 1 ټوپونه خواږه پیپریکا
- 1 خواږه د سور مرچ مرچۍ
- 1 خواږه تازه جوش شوی میوه
- 1 ټوپونه د بهارت مساله یا ټول مساله
- 2 تڼۍ د زیتون غوړ زیات کري
- 2 تڼۍ د انارو غوښه ، د خوند سره تنظیم کړئ
- ½ پیاله د انګور غوټۍ , پخه شوی (اختیاری)
د ټوټې لپاره:
- 560 ml د اوبو (120º - 130º F)
- 6 چمچ د زیتون غوړ زیات کري
- 14 g فوري وچ خمیر
- 20 g د بورې
- 1 kg (1000 g) د ډوډۍ اوړه یا ټول مقصد اوړه
- 15 g. د کوشیر مالګې
لارښوونه:
- د دودیز فاټایر ډکول: ډاډ ترلاسه کړئ چې د ډکولو پر مهال د غوښې لخوا خوشې شوي جوس وچ کړئ.
- په یوه لوی غیر عکس العمل کڅوړه کې، د ځمکې غوښه، پیاز، مرچ مرچ، شنه پیاز، هوږه، پاپریکا، د روميانو پیسټ، روميان، د انارو جوس، او د لیمو جوس سره یوځای کړئ. کټ شوي د پوټکي پاڼي یا پارسلي او مصالحې اضافه کړئ. د لرګیو سپتولا یا ستاسو لاسونو په کارولو سره ، په نرمۍ سره د ځمکې غوښه ، سبزیجات او مصالحې تر هغه وخته پورې مخلوط کړئ چې ښه ګډ شي. غوښه ډیر مه ګډوئ! د غوښې ډکول، په کلکه پوښل شوي، په یخچال کې د شاوخوا 3 ساعتونو لپاره ذخیره کړئ.
- غیر دودیز فاټایر ډکول: دا طریقه تاسو ته اجازه درکوي چې د غوښې جوس کنټرول کړئ لومړی یې پخلی کړئ.
- په یوه لوی کڅوړه کې غوړ په منځنۍ تودوخه ګرم کړئ، غوښه او مالګه واچوئ، د لرګیو د چمچ سره یې وخورئ ترڅو غوښه ټوټه ټوټه کړئ تر څو چې غوښه نسواري شي، 7 دقیقې. پیاز، مرچ، لہسن او روميان اضافه کړئ؛ پخلی کړئ، تر هغه وخته پورې وخورئ چې سبزیجات نرم شي، شاوخوا 10 دقیقې.
- بیا، د روميانو پیسټ مخلوط کړئ او د 2 دقیقو لپاره یې وخورئ. بیا، خواږه پیپریکا، د سور مرچ فلیکس، تور مرچ، جیرا، جائفل، بهارت مصالحه اضافه کړئ؛ د بلې دقیقې لپاره په مکرر ډول وخورئ. په نهایت کې، د لیمو جوس او د انارو جوس مخلوط کړئ او د نورو 10 دقیقو لپاره یې پخلی کړئ ترڅو اضافي مایع له مینځه ویسي (مرکب باید لندبل وي مګر روان نه وي. دا چل دی). د اړتیا په صورت کې مصالحې وخورئ او تنظیم کړئ.
اوړه څنګه جوړ کړو:
- د سټینډ مکسر په کڅوړه کې چې د اوړو هک ضمیمه سره نصب شوي ، د ډوډۍ اوړه ، بوره او خمیر په متوسط سرعت سره یوځای کړئ تر هغه چې ښه مخلوط شي.
- ګرمې اوبه، د زیتون غوړ، او مالګه په یوه لوی اندازه کولو پیال کې تر هغه پورې وخورئ چې مالګه په بشپړه توګه منحل شي. په داسې حال کې چې مکسر روان وي، ګرم لوند مخلوط اضافه کړئ او تر هغه وخته پورې وخورئ چې ټوخه له اړخونو څخه لیرې شي مګر د کڅوړې په ښکته کې نرم او یو څه چپک پاتې وي.
- خپل لاسونه په یو څه د زیتون غوړ کې پوښ کړئ او ټوخه په بال جوړ کړئ. ټوخه په یوه کڅوړه کې واچوئ چې د زیتون غوړ کې پوښل شوي. د پخلنځي پاک تولیه سره پوښ کړئ او ټوخه په ګرم ځای کې ثابت کړئ تر هغه چې اندازه دوه برابره شي.
- د هوا ټول بلبلونه لرې کولو لپاره ټوخه ښکته کړئ. لږ غوړ (2) 13-x-9-انچ بیکینګ پین. ټوخه د کار سطحې ته انتقال کړئ او د 90 ګرامه مساوي ټوټو، شاوخوا 24 ټوټو کې پرې کړئ. هره ټوټه په یو کلک بال کې رول کړئ. د اوړو بالونه چمتو شوي پین ته انتقال کړئ، په مساوي ډول یې فاصله کړئ (رولونه به کله چې دوی پورته شي لمس کوي). پوښ کړئ او په ګرم ځای کې تنظیم کړئ تر هغه چې اندازه دوه برابره شي، شاوخوا 20 څخه تر 30 دقیقو پورې. په بدیل سره، تاسو کولی شئ په یخچال کې د ورو ورو لوړیدو لپاره ځای په ځای کړئ.
د فاټایر راټولولو او پخولو څرنګوالی:
- 2 ریکونه د تنور په مینځ کې ځای په ځای کړئ او تنور تر 400 درجې F پورې ګرم کړئ. 2 لوی بیکینګ شیټونه د پارچمینټ سره. د غوښې ډکول له یخچال څخه لرې کړئ. که تاسو د خام غوښې ډکول کاروئ: د غوښې لخوا خوشې شوي جوسونه وچ کړئ.
- اوړه د 7 څخه تر 8 انچه دایره کې راوباسئ. په مینځ کې د 2 څخه تر 3 چمچونو (شاوخوا 90 ګرامه) ډک کړئ، شاوخوا 1-¼ انچ سرحد پریږدئ. د غوښې په مخلوط باندې د جلغوزي مغز وویشئ او په نرمۍ سره یې فشار ورکړئ ترڅو ټینګ شي. بیا، د فولډ کولو (یا شکل ورکولو) سره مخ شئ. پورته وګورئ چې څنګه د فاټایر شکل ورکړئ.👆
- فاټایر په چمتو شوي بیکینګ شیټ کې ځای په ځای کړئ او په مخکې تودوخه شوي تنور کې شاوخوا 20 څخه تر 25 دقیقو پورې یا تر هغه پورې پخه کړئ چې فاټایر طلایی نسواري وي. د اضافي زینګ لپاره فاټاي ګرم او د لیمو ټوټو سره خدمت وکړئ. خوند واخلئ!
یاداښتونه
- په یاد ولرئ چې رطوبت باید لږترلږه وساتل شي کله چې د غوښې فاییر یا نور ډک کړئ.
- هغه مصالحې چې تاسو یې کاروئ د فایټ ذائق ټاکي. د خوند پیچلتیا زیاتولو لپاره خوندور، ښه متوازن ترکیب غوره کړئ. جیرا، د بیلګې په توګه، د موسم خوندور امپاناداس لپاره کارول کیدی شي. دا مساله به امپانډا ته خورا ښه ذائق اضافه کړي، مګر د هغه مقدار سره محتاط وساتئ چې تاسو یې کاروئ ځکه چې دا ممکن د تولید اغیز ولري.
- مخکې له دې چې ستاسو د غوښې فایټیر راټول کړئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې ډکول یخ شوي دي. د ګرم یا تودوخې ډکولو څخه بخار کولی شي ستاسو پیسټري لوند کړي، د دې سبب کیږي چې ټوټه ټوټه شي.
- د ډوډۍ اوړو کارول تاسو ته یو قوي او غوره جوړښت درکوي د بشپړ غوړ اوړو جوړښت رامینځته کوي ، پداسې حال کې چې د ټول هدف کارول یو کرک ، روښانه څنډه تضمینوي.
- ټوټه شوي، کټ شوي شنه زیتون، سکالین، بې تخم ممیز، یا کیپر اضافه کړئ.
- ما د یو څه کټ لپاره د سور مرچ فلیکس اضافه کړل. که تاسو مساله نه خوښوئ، نو په وړیا توګه یې پریږدئ.
- د فاټا د شکل لپاره څلور مختلفې لارې: د غوښې ډکولو لپاره ټوخه له 7 څخه تر 8 انچه دایره کې واچوئ. په مینځ کې د 2 څخه تر 3 چمچونو (شاوخوا 90 ګرامه) ډک کړئ، شاوخوا 1-¼ انچ سرحد پریږدئ. د دایرې څلور څنډې سره یو ځای کړئ ترڅو مربع شکل جوړ کړي، مرکز ښکاره کړي. د کشتۍ د شکل لپاره، ټوخه له 7 څخه تر 8 انچه بیضوي شکل ته واچوئ. په مینځ کې د 2 څخه تر 3 چمچونو (شاوخوا 90 ګرامه) ډک کړئ، شاوخوا 1-¼ انچ سرحد پریږدئ. د اوړو یوه څنډه په تریخ ډول وخورئ او په نرمۍ سره یې فشار ورکړئ ترڅو په سمه توګه مهر کړئ. پروسه د بلې څنډې سره تکرار کړئ چې په مرکز کې خلاص پریږدي ترڅو د کښتۍ شکل رامینځته کړي. د نه لیدل شوي غوښې ډکولو لپاره، ټوخه له 7 څخه تر 8 انچه حلقې ته وغورځوئ. په مینځ کې د 2 څخه تر 3 چمچونو (شاوخوا 90 ګرامه) ډک کړئ، شاوخوا 1-¼ انچ سرحد پریږدئ. د ډکولو په مرکز کې د دایرې درې څنډې سره یوځای کړئ. یو طرف ته مهر کړئ، بیا د بل څخه تیر کړئ ترڅو د پیرامیډ شکل جوړ کړئ. د حلقې فاټا لپاره، ټوخه له 7 څخه تر 8 انچه دایرې ته واچوئ. حلقې په 2 بیکینګ شیټونو کې تنظیم کړئ چې د پارچمینټ کاغذ سره لیرې شوي یا په نرمۍ سره د تیلو سره برش شوي. بیا، د 2 څخه تر 3 چمچونو (شاوخوا 90 ګرامه) ډک کړئ په مینځ کې، د 1-¼ انچ سرحد پریږدئ.
د تغذیې ټول معلومات د دریمې ډلې محاسبې پراساس دي او یوازې یو اټکل دی. هر ترکیب او تغذیه ارزښت به د هغه برانډونو پورې اړه ولري چې تاسو یې کاروئ، د اندازه کولو میتودونه، او د هرې کورنۍ برخې اندازه.