Hjemmelaget tomatsaus er en stift i mange kjøkken og med god grunn. Den er allsidig, deilig og enkel å lage fra bunnen av. Denne oppskriften inneholder en blanding av grønnsaker, urter, krydder, hermetiske eller ferske tomater og et snev av vin.
Resultatet er en fyldig, velsmakende saus som kan brukes i ulike retter, fra pasta til pizza eller som dipsaus til brød.
Hvordan lage hjemmelaget tomatsaus
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Varm olivenolje over middels høy varme i en middels stor, ikke-reaktiv kjele. Tilsett løk, friske tomater, gulrøtter, selleri og poblano pepper; smak til med salt og røde pepperflak.
Kok til den er myk og mør, ca 10 til 15 minutter. (Tilsett en skvett vann hvis grønnsaksblandingen virker tørr). Tilsett hvitløken og stek i ett minutt til. Tilsett tomatpureen og kok under omrøring i 2 minutter.
Tilsett vinen og kok på høy varme, skrap opp alle de brune bitene av pannen til nesten all væsken fordamper, ca. 3 minutter. Tilsett deretter de hermetiske tomatene og deres væske, sukker, vann og laurbærblader. Gi det et oppkok.
Reduser varmen til å småkoke og la det småkoke halvt tildekket på lav varme til sausen tykner, ca 1 time, rør av og til og del tomatene med en trespatel mens de koker til sausen er tykk, ca 30 minutter til 45 minutter .
Hvis sausen på noe tidspunkt begynner å bli tørr, tilsett litt vann. Rør inn basilikum og oregano, og kok i ytterligere 5 minutter eller til tomatsausen tykner til ønsket konsistens. Smak til, juster krydder om nødvendig, og fjern laurbærblad.
For en jevn tomatsaus, bruk en nedsenking eller en standard blender til å purere sausen i porsjoner til den er jevn nok for din smak.
Hvis du bruker en standard blender, fyll ikke glasset mer enn halvfullt per batch, la hullet i lokket stå åpent, dekk det med et rent kjøkkenhåndkle for å la varmen slippe ut), og hell det tilbake i kasserollen.
Relaterte oppskrifter:
- Cherrytomater
- Pizzasaus med rødvin
- Bakt Polenta med tomatsaus
- Stekt tomat basilikumsuppe
- Tomatsalat
- Marinara saus
Oppskrift
Enkel hjemmelaget tomatsaus
Ingredienser
- ¼ cup ekstra jomfru olivenolje
- 1 stor gul løk , fin terninger
- 1 stor poblano eller rød paprika , fin terninger
- 1 gulrot , fine terninger (valgfritt)
- 1 stilk selleri , hakket
- 8 nellik hvitløk , skrellet og forsølvet
- ¼-1 teskje Kosher salt , å smake
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 1 spiseskje sukker
- 1 (28 unse) bokser med knuste tomater eller hele tomater, lett knuste eller 3 lb modne plomme friske tomater
- 5 Friske Roma tomater , hakket
- 2 ts tørket oregano
- 2 friske eller tørkede laurbærblader
- ½ cup frisk basilikum , julienne eller italiensk persille, hakket
- 4 ss Tomatpuré
- ½ cup vin , slik som Malbec
- ½ cup Vann
Instruksjoner
- I en middels stor, ikke-reaktiv kjele, varm opp olivenolje over middels høy varme. Tilsett løk, friske tomater, gulrøtter, selleri og poblano pepper; smak til med salt og røde pepperflak. Kok til den er myk og mør, ca 10 til 15 minutter. (Tilsett en skvett vann hvis grønnsaksblandingen virker tørr). Tilsett hvitløken og stek i ett minutt til. Tilsett tomatpureen og stek i 2 minutter.
- Tilsett vinen og kok på høy varme, skrap opp alle de brune bitene av pannen til nesten all væsken fordamper ca. 3 minutter. Tilsett deretter de hermetiske tomatene og deres væske, sukker, vann og laurbærblader. Gi det et oppkok.
- Reduser varmen til å småkoke og la det småkoke halvt tildekket på lav varme til sausen tykner ca. 1 time, rør av og til og del tomatene med en trespatel mens de koker til sausen er tykk og tykk, ca. 30 minutter til 45 grader. minutter. Hvis sausen på noe tidspunkt begynner å bli tørr, tilsett litt vann. Rør inn basilikum og oregano, og kok i ytterligere 5 minutter eller til tomatsausen tykner til ønsket konsistens.
- Smak til og juster krydder om nødvendig. For en jevn tomatsaus, bruk en stavmikser eller en standard blender til å purere tomatsausen i porsjoner til den er jevn nok for din smak. Hvis du bruker en standard blender, pass på at du ikke fyller glasset mer enn halvparten per batch, la hullet i lokket være åpent, dekk til med et rent kjøkkenhåndkle for å la varmen slippe ut), og hell det tilbake i kasserollen.
Merknader
- Å lagre: La det avkjøles til romtemperatur, og overfør det til en lufttett beholder. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i opptil 5 dager eller i fryseren i opptil 3 måneder. Hvis du fryser sausen, la litt plass på toppen av beholderen for å tillate utvidelse.
- For å varme opp igjen: Ha sausen over i en kjele og varm den på middels varme, mens du rører av og til, til den er varm. Du kan også varme opp sausen i mikrobølgeovnen, rør hvert 30. sekund for å unngå varme flekker.
- Avkjøl i en tett beholder i opptil 5 dager. Varm opp over middels varme eller mikrobølgeovn før bruk. Tillat nok koketid slik at den kan utvikle mer smak. Tilsett andre ingredienser, for eksempel poblano pepper, selleri og gulrøtter for å bygge opp smaker.
- For den jevne tomatsausen: Bruk en stavmikser og puré til den er jevn. For en tykk tomatsaus: Knus grovt for hånd før tilberedning eller knus tomatene med slikkepotten etterpå.
- Øk ekstra virgin oliven til ½ kopp for optimale resultater når du bruker ferske plommetomater.
- Prøv å tilsette Herbes de Provence (uten lavendel tilsatt) for å få smaken opp et hakk. Tomatsausen kan lages en dag i forveien. Avkjøl først, dekk til og avkjøl.
- Frys den avkjølte tomatsausen i en tett beholder i opptil 1 måned.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.