Mala Chicken သည် စပ်သည်ဟု ထင်ရသော်လည်း ၎င်းတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ မျှတမှုရှိသည်။ နာမည်ရှိသော်လည်း၊ Sichuan ဟင်းလျာသည် ရေပေါ်မတက်ဘဲ ရဲရင့်သောအရသာများအတွက် ရည်ရွယ်သည်။
ဤမာလာကြက်သားချက်နည်းတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် ငရုတ်သီးငရုတ်သီးနှင့် Sichuan ငရုတ်ကောင်းမှုန့်တို့ကို အပူနည်းနည်းဖြင့် ရောစပ်ကာ အရသာရှိပြီး အနံ့အရသာအတွက် နှမ်းစေ့များနှင့်အတူ ရောမွှေပါ။ ဤမာလာကြက်သားဗားရှင်းသည် ပြင်းထန်လွန်းခြင်းမရှိဘဲ အကြိတ်အနယ်ရှိသည်။
ဒါပေမယ့် တကယ်ကို ချွေးထွက်စေနိုင်တဲ့ ထိုင်းစစ်စစ် ဟင်းလျာတွေလောက်တော့ ပူလောင်မနေပါဘူး။
Mala Chicken ပြုလုပ်နည်း
မှတ်စု: ညွှန်ကြားချက်အပြည့်အစုံကို အောက်ဖော်ပြပါ ဟင်းချက်ကတ်တွင် ဖော်ပြထားသည်။
ကြက်သားကို Shaoxing ဝိုင်၊ မှိုအရသာနက်သောပဲငံပြာရည်၊ ကြက်သွန်ဖြူမှုန့်နှင့် cayenne ငရုတ်ကောင်းတို့ကို ပန်းကန်လုံးအလယ်တွင် ရောမွှေပါ။
အခန်းအပူချိန်တွင် ၁၅ မိနစ်ကြာ နှပ်ထားပါ- ကြက်သားကို ကြာရှည်စွာ နှပ်ထားပါက ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲ တစ်ညလုံး ထားပေးပါ။
ဇစ်သော့အိတ်ကြီးတစ်ခုထဲတွင် ပြောင်းမှုန့်၊ ပဲမှုန့်၊ စီချွမ်ငရုတ်ကောင်းမှုန့်၊ ဆားတို့ကို ရောမွှေပြီး မွှေပါ။ ဘေးဖယ်ထား။ ဟင်းခတ်အရောအနှောပါဝင်ပစ္စည်းများကို သီးခြားအလယ်အလတ်ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးတွင် ရောမွှေပါ။ ဘေးဖယ်ထား။ ခြစ်ထားသော ဂျင်း၊ ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်နီတို့ကို ရောမွှေပါ။ ဘေးဖယ်ထား။
ပြုတ်ပြီးပါက ကြက်သားတုံးများကို ရေဆေးပြီး နှပ်ထားသော အရည်ကို ဖယ်ထားပါ။ ကြက်သားတုံးများကို ဇစ်သော့အိတ်ထဲသို့ ပြောင်းဖူးမှုန့်အရောအနှောဖြင့် တံဆိပ်ခတ်ကာ အပြည့်အပြာရောင်အထိ လှုပ်ပေးပါ။ မြေပဲဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းကို အိုးကြီးတစ်လုံး သို့မဟုတ် အလယ်အလတ် မြင့်မားသော အပူဖြင့် အပူပေးလိုက်ပါ။ wok ကို ဖုံးအုပ်ရန် ဝေ့ဝဲပါ။ ဆီပူလာလျှင် ကြက်သားတုံးများကို မထပ်ဘဲ ဖြန့်ထားပါ။
ကြက်သားကို မထိဘဲ ၃ မိနစ်မှ ၄ မိနစ်ခန့် အောက်ခြေအစွန်းများ ရွှေညိုရောင်ပြောင်းသွားသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။ ရွှေညိုရောင်အထိ တစ်ဖက်ကို လှန်ပေးပါ။ ကြက်သားပြုတ်ကြောင်းသေချာစေရန် အကြိမ်အနည်းငယ်မွှေပြီး ကြက်၏အလယ်ဗဟိုသည် 165 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်ဖြင့် အပူချိန်ကို 3 မိနစ်မှ 4 မိနစ်ခန့် ချက်ခြင်းဖတ်နိုင်သောသာမိုမီတာတစ်ခုပေါ်တွင် စာရင်းသွင်းပါ။
ပြင်ဆင်ထားသော စက္ကူသုတ်ပုဝါကို စီတန်းထားသော ပန်းကန်ပြားသို့ အပြားလိုက်ထည့်ထားသော ဇွန်းဖြင့် လွှဲပြောင်းပြီး ဖယ်ထားပါ။ လိုအပ်ပါက wok ကိုဖယ်ရှားပါ။ ဒယ်အိုးကို အလယ်အလတ်မြင့်သောအပူဖြင့်ပြန်၍ ဆီ 2 ဇွန်းထည့်ပါ။ ဆီပူလာလျှင် ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ ကြက်သွန်နီတို့ကို ရောမွှေပြီး မွှေးလာသည်အထိ စက္ကန့် ၃၀ ခန့် မွှေပေးပါ။
ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို အမြန်ထည့်ကာ ငရုတ်သီးများ မမည်းသွားသည်အထိ မွှေပေးပါ။ ဒယ်အိုးထဲသို့ Sichuan Mala ကြက်သားထည့်ကာ သမအောင် မွှေပါ။ ဒယ်အိုးကို မီးဖိုမှထုတ်ပြီး ငရုတ်သီးအနှစ်ပါတဲ့ ပန်းကန်တစ်လုံးထဲကို အားလုံးကို လွှဲလိုက်ပါ။ အလှဆင်ရန်အတွက် အပေါ်မှ cilantro နှင့်။ ထမင်းဖြူပူပူလေး ကျွေးပါ။
ဆက်စပ် ချက်ပြုတ်နည်းများ
ဆေးစာ
လွယ်ကူသော Sichuan Mala Chicken
Tools များ
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
Marinade အတွက်:
- 1 lb အရေပြား အရိုးမပါသော ရင်သား သို့မဟုတ် ပေါင်ကို ၁ လက်မအရွယ် အတုံးများဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ။
- 1 ဇွန်း Shaoxing ဝိုင် သို့မဟုတ် ရှယ်ရီခြောက်
- 1 ဇွန်း မှိုအရသာ အနက်ရောင် ပဲငံပြာရည် ပဲငံပြာရည်၊ သို့မဟုတ် ဆိုဒီယမ်လျှော့ထားသော ပဲငံပြာရည်
- ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း granulated ကြက်သွန်ဖြူ
- ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း cayenne ငရုတ်ကောင်း သို့မဟုတ် မြေအနက်
- ငရုတ်ကောင်း
Coating အတွက်:
- ¼ ခွက် cornstarch
- 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း cayenne အမှုန့်
- 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း စီချွမ်ငရုတ်ကောင်းမှုန့်ကို ရောနယ်ထားပါ။
- ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ကိုရှာဆား
Mala Spice ရောနှောမှုအတွက်
- 1 ဇွန်း နှမ်းမျိုးစေ့များ နှင့် အလှဆင်ရန် နောက်ထပ်
- 1 ခွက် အနီရောင် စီချွမ်ငရုတ်သီးခြောက် သို့မဟုတ် Chile de Arbol ပမာဏကို ပုဂ္ဂိုလ်ရေးအရ စိတ်ကြိုက်ချိန်ညှိပါ။
- 2 ဇွန်း စီချွမ်ငရုတ်သီးအစေ့များ
- 1 ဇွန်း စီချွမ်ငရုတ်သီး
- 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း သကြား
မွှေကြော်အတွက်-
- ¼ မှ ⅓ ခွက် မြေပဲဆီ canola ဆီ သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ
- 5 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့ ၊ ပါးပါးလှီးထားပါ
- 1 ဇွန်း လတ်ဆတ်တဲ့ဂျင်း ပြီးလျှင် ပါးပါးလှီးထားပါ။
- 4 မြဝတီ အဖြူနှင့် အစိမ်းရောင် အပိုင်းများကို ပိုင်းခြားထားသည်။
- ½ ခွက် cilantro လှီးဖြတ် (အလှဆင်ရန်)
ညွှန်ကြားချက်များ
- ပန်းကန်လုံးအလယ်တွင် ကြက်သားကို Shaoxing ဝိုင်၊ မှိုအရသာရှိသော ပဲငံပြာရည်၊ ကြက်သွန်ဖြူမှုန့်နှင့် cayenne ငရုတ်ကောင်းတို့နှင့် ရောမွှေပါ။ အခန်းအပူချိန်တွင် ၁၅ မိနစ်ကြာ နှပ်ထားပါ- ကြက်သားကို ကြာရှည်စွာ နှပ်ထားပါက ပလပ်စတစ်ထုပ်ဖြင့် ဖုံးအုပ်ပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲ တစ်ညလုံး ထားပေးပါ။
- ဇစ်သော့အိတ်ကြီးတစ်ခုထဲတွင် ပြောင်းမှုန့်၊ ပဲမှုန့်၊ စီချွမ်ငရုတ်ကောင်းမှုန့်၊ ဆားတို့ကို ရောမွှေပြီး မွှေပါ။ ဘေးဖယ်ထား။ ဟင်းခတ်အရောအနှောပါဝင်ပစ္စည်းများကို သီးခြားအလယ်အလတ်ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးတွင် ရောမွှေပါ။ ဘေးဖယ်ထား။ ပန်းကန်သေးသေးတစ်လုံးထဲတွင် ဂျင်း၊ ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်နီတို့ကို ရောမွှေပါ။ ဘေးဖယ်ထား။
- ပြုတ်ပြီးပါက ကြက်သားတုံးများကို ရေဆေးပြီး နှပ်ထားသော အရည်ကို ဖယ်ထားပါ။ ကြက်သားတုံးများကို ဇစ်သော့အိတ်ထဲသို့ ပြောင်းဖူးမှုန့်အရောအနှောဖြင့် တံဆိပ်ခတ်ကာ အပြည့်အ၀ ဖုံးသွားသည်အထိ လှုပ်ပေးပါ။
- မြေပဲဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းကို အိုးကြီးတစ်လုံး သို့မဟုတ် အလယ်အလတ် မြင့်မားသော အပူဖြင့် အပူပေးလိုက်ပါ။ wok ကို ဖုံးအုပ်ရန် ဝေ့ဝဲပါ။ ဆီပူလာလျှင် ကြက်သားတုံးများကို မထပ်ဘဲ ဖြန့်ထားပါ။ ကြက်သားအောက်ခြေကို ၃ မိနစ်မှ ၄ မိနစ်ခန့် အနားတဝိုက် ရွှေညိုရောင်ပြောင်းလာသည်အထိ ကြက်သားကို မထိဘဲ ချက်ပါ။
- ရွှေညိုရောင်အထိ တစ်ဖက်ကို လှန်ပေးပါ။ ကြက်သားကျက်ကြောင်းသေချာစေရန် အကြိမ်အနည်းငယ်မွှေပြီး ကြက်၏အလယ်ဗဟိုသည် 165 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်ကိုဖတ်ပြီး သာမိုမီတာဖြင့် 3 မိနစ်မှ 4 မိနစ်ခန့် ချက်ခြင်းဖတ်ပါ။
- ပြင်ဆင်ထားသော စက္ကူသုတ်ပုဝါကို စီတန်းထားသော ပန်းကန်ပြားသို့ အပြားလိုက်ထည့်ထားသော ဇွန်းဖြင့် လွှဲပြောင်းပြီး ဖယ်ထားပါ။ လိုအပ်ပါက wok ကိုဖယ်ရှားပါ။ ဒယ်အိုးကို အလယ်အလတ်မြင့်သောအပူဖြင့်ပြန်ထည့်ပြီး ကျန်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းကို အိုးထဲသို့ထည့်ပါ။ ဆီမီးစပြုလာသည်နှင့်အမျှ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်းနှင့် ကြက်သွန်နီအဖြူ အပိုင်းများကို ရောမွှေပြီး စက္ကန့် ၃၀ ခန့် မွှေးလာသည်အထိ မွှေပေးပါ။
- ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို အမြန်ထည့်ကာ ငရုတ်သီးများ မမည်းသွားသည်အထိ မွှေပေးပါ။ Sichuan Mala ကြက်သားကို မီးဖိုထဲသို့ ပြန်ထည့်ပါ။ ကြက်သွန်နီအစိမ်းများကို ထည့်ပြီး သမအောင် မွှေပါ။
- ဒယ်အိုးကို မီးဖိုမှထုတ်ပြီး ငရုတ်သီးအနှစ်ပါတဲ့ ပန်းကန်တစ်လုံးထဲကို အားလုံးကို လွှဲလိုက်ပါ။ အလှဆင်ရန်အတွက် အပေါ်မှ cilantro နှင့်။ ထမင်းဖြူပူပူလေး ကျွေးပါ။
မှတ်စုများ
အာဟာရဆိုင်ရာအချက်အလက်အားလုံးသည် ပြင်ပမှတွက်ချက်မှုများအပေါ်အခြေခံပြီး ခန့်မှန်းချက်တစ်ခုသာဖြစ်သည်။ ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုစီနှင့် အာဟာရတန်ဖိုးသည် သင်အသုံးပြုသည့် အမှတ်တံဆိပ်များ၊ တိုင်းတာသည့်နည်းလမ်းများနှင့် အိမ်ထောင်စုအလိုက် အပိုင်းအရွယ်အစားများပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားမည်ဖြစ်သည်။