Feijoada သည် ဘရာဇီးလ်နှင့် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် ရေပန်းစားနေသည့် ဘရာဇီးရိုးရာ စွပ်ပြုတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ပဲအနက်ရောင်၊ ဝက်သားလှီးဖြတ်ခြင်းနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်မျိုးစုံဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အရသာရှိပြီး အရသာရှိသော ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။
Feijoada ကို အများအားဖြင့် ထမင်း၊ ဖာရိုဖာ (ပီလောပီနံမှုန့်) နှင့် ကော်လဒ်စိမ်းနှင့် လိမ္မော်သီးများကဲ့သို့ အခြားအရံဟင်းလျာများဖြင့် ကျွေးပါသည်။
Feijoada လုပ်နည်း
မှတ်စု: ညွှန်ကြားချက်အပြည့်အစုံကို အောက်ဖော်ပြပါ ဟင်းချက်ကတ်တွင် ဖော်ပြထားသည်။
feijoada ၏ပထမအဆင့်တွင်ပါဝင်ပစ္စည်းများကိုပြင်ဆင်လိမ့်မည်။ ပဲစေ့များကို ရေအေးတွင် အနည်းဆုံး ၈ နာရီ သို့မဟုတ် တစ်ညစိမ်ထား၍ ဆားနယ်ထားသော အသား၊အသားခြောက်''ဆားဝက်သား။
နောက်တစ်နေ့တွင် ဆားနယ်ထားသော အသားများကို ရေစင်အောင်ဆေးပြီး အခြောက်လှန်းကာ ၂လက်မခန့် အစိတ်စိတ်အမြွှာမြွှာဖြစ်အောင် ဖယ်ထားလိုက်ပါ။ ပဲများကို ရေစင်အောင်ဆေးပြီး ရေအေးအောက်တွင် ဆေးကြောပါ။ ဘေးဖယ်ထား။
တစ်ဦးအတွက် လေးလံသောအောက်ခြေအိုး အလယ်အလတ်အပူရှိမှထည့်ပါ။ ဆားဝက်သား အဆီပြန်ပြီး ဝက်သားညိုလာသည်အထိ ရံဖန်ရံခါ သစ်သားဇွန်းဖြင့် မွှေပြီး ချက်ပြုတ်ပါ။
ဝက်သားကို A သို့ပြောင်းပေးပါ။ ပန်းကန်လုံးအကြီး, အိုးထဲတွင် အဆီ 1 ဇွန်းချန်ထားပြီး ကျန်ကို အပူခံထားသော ဇလုံတစ်ခုထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ အရံ။ တစ်ချိန်တည်းတွင် ကြက်သွန်ဖြူ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်းကို ရော၍ ဆား ဖြူးကာ ဓားပြားဖြင့် လှီးထားသော ငါးပိထဲသို့ ထည့်ပါ။ ဘေးဖယ်ထား။
Tကြက်သွန်ဖြူ ငပိအရောအနှော အနည်းငယ်ကို ရောမွှေပြီး အသားများ ညိုလာသည်အထိ မီးကို အလယ်အလတ် မြင့်မြင့်ဖြင့် တည်ထားပါ။ တစ်သုတ်လျှင် ၅ မိနစ်ခန့် မီးညှပ်ဖြင့် လှည့်ကာ အသုတ်လိုက်၊ အသုတ်တစ်ခုစီအတွက် လိုအပ်ပါက အရံဆီတစ်ဇွန်း ထပ်ထည့်ပါ။
(အသားကို စနစ်တကျ ဆယ်ထားရန်၊ အိုးကို မညှစ်ပါနှင့် အသားကို မီးညှပ်ဖြင့် မလှန်မီ အညိုရောင် အလွှာ ဖြစ်အောင် ထားပါ။) နှပ်ထားပါက ပန်းကန်လုံးကြီးထဲသို့ ထည့်ပြီး ဖယ်ထားပါ။
ဝက်အူချောင်းများနှင့် တူညီသော sear လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပြန်လုပ်ပါ၊ ၎င်းတို့ကို ပန်းကန်လုံးကြီးထဲသို့ လွှဲပြောင်းပြီး နောက်ပိုင်းအသုံးပြုရန်အတွက် ကြိုတင်ထားပါ။
သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းမှ ၃ ဇွန်းခန့်ကို အိုးကြီးတစ်လုံးတွင် အလယ်အလတ်နည်းသော အပူဖြင့် အပူပေးပါ။ ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနီ၊ poblano၊ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်တို့ကို ထည့်ပါ။ ၁၀ မိနစ်မှ ၁၅ မိနစ်အထိ သို့မဟုတ် ပျော့သွားသည်အထိ မွှေပေးပါ။
ကျန်ကြက်သွန်ဖြူငပိအရောအနှောကို ထည့်ပြီး အနံ့မွှေးလာသည်အထိ တစ်မိနစ်ခန့် ထပ်ကြော်ပါ။
စိမ်ထားသောပဲများ၊ Carne Seca နှင့်အတူ၊ ၎င်း၏အရည်များနှင့်သီးသန့်အသားများ၊ ငရုတ်သီးခြောက်လုံး၊ ကရဝေးရွက်တို့ကိုထည့်ပါ။ ပဲစေ့အရောအနှောအဆင့်ထက် 2 လက်မခန့်ရှိ ရေများများဖြင့် ဖုံးအုပ်ပြီး အလယ်အလတ်အပူဖြင့် ဖြည်းဖြည်းချင်းပြုတ်ပါ။
အပူလျှော့ပြီး ပြုတ်၊ ဖီယိုဒါကို ၃ နာရီမှ ၄ နာရီအထိ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖုံးအုပ်ထားပါ သို့မဟုတ် သမအောင် ထူပြီး ခရင်မ်သားအရိုးများ ပြုတ်သွားသည်အထိ မွှေပြီး အိုးအောက်ခြေကို ရံဖန်ရံခါ ခြစ်ပါ (၁လက်မခန့် အဖုံးအုပ်ထားလျှင် ရေနွေးထည့်ပါ။ လိုအပ်သည်)။ cilantro နှင့်အစိမ်းရောင်ကြက်သွန်နီကိုရောမွှေ; လိုအပ်ပါက kosher ဆားဖြင့် အရသာ ပေါ့ပေါ့ပါးပါး အရသာခံပါ။ ခံစားကြည့်ပါ!
ဆက်စပ် ချက်ပြုတ်နည်းများ
- Guava နဲ့ အလွယ်တကူ ပြောင်းဖူးပေါင်မုန့်တွေ
- အရသာရှိသော ရွှေဖရုံသီး Brigadeiro ( Truffles )
- အရသာရှိသော ပင်လယ်စာစွပ်ပြုတ် "Moqueca Baiana"
- အကောင်းဆုံး Passion Fruit Cake "Bolo de Maracuja"
- အကောင်းဆုံး မိုးရေစက် ဒိုးနပ် "Brazilian Bolinhos de Chuva"
ဆေးစာ
Feijoada လွယ်ကူသည်။
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
- 1 kg ဝက်နံရိုးအကြံပေးချက်များ သို့မဟုတ် spareribs (လှီးဖြတ်၍ စားသုံးရန် အပိုင်းများ)
- 200 ဂရမ် ဆားခြောက်ထားသော အမဲသား ''Carne Seca'' သို့မဟုတ် ပြောင်းဖူးအသား (၂လက်မအရွယ်လှီးဖြတ်ထားပါ)
- 200 ဂရမ် ဆေးလိပ်သောက်ထားသော ဝက်ပေါင်ခြောက် သို့မဟုတ် ဝက်သားပေါင်မုန့်များ
- 1 linguica သို့မဟုတ် Andouille ကဲ့သို့သော ကြီးမားသောအပိုင်းပိုင်းများ ဖြတ်တောက်ထားသော ဝက်အူချောင်း (၃၄၀ ဂရမ်) (ကျွန်တော် Aidells Cajun Style Andouille ကိုသုံးသည်)
- 340 ဂရမ် ဆားဝက်သား သို့မဟုတ် အထူဘေကွန် (အပိုင်းပိုင်းဖြတ်၍)
- 1 kg အနက်ရောင်ပဲခြောက် (ကျောက်သေးသေးလေးတွေအတွက် ရေဆေးပြီး ခူးဆွတ်)
- 2 ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်
- 1 cilantro သို့မဟုတ် အရွက်ပြားနံနံပင် တစည်း (ခုတ်ထစ်)၊
- 1 ကြက်သွန်နီအစိမ်းတစည်း (ခုတ်ထစ်)၊
- 4 မုန်လာဥနီ (အခွံခွာ၊ လှီးဖြတ်ထားပါ)
- 12 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့် (ခုတ်ထစ်)၊
- 2 ကြက်သွန်နီအကြီး (ခုတ်ထစ်)၊
- 5 ခရမ်းချဉ်သီးအသစ် (တစ်ခြမ်းလှီးပြီး အတုံးလေးများတုံးထားပါ)
- 2 ကြီးမားသော Poblano သို့မဟုတ် ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း (အစေ့မပါတဲ့ တစ်ဝက်ကို လှီးဖြတ်ထားပါ)
- ကိုရှာဆား (, မြည်းကြည့်ရန်)
- 3 ငရုတ်သီးအနီခြောက်လုံး (, မြည်းကြည့်ရန်)
- 3 ဇွန်း extra virgin သံလွင်ဆီ
- 7 ခွက် ရေနွေး သို့မဟုတ် လိုအပ်သလို
ညွှန်ကြားချက်များ
- feijoada ၏ပထမအဆင့်တွင်ပါဝင်ပစ္စည်းများကိုပြင်ဆင်လိမ့်မည်။ ပဲများကို ရေအေးထဲတွင် အနည်းဆုံး ၈ နာရီ သို့မဟုတ် တစ်ညစိမ်ထားပြီး ဆားနယ်ထားသော အသား 'Carne Seca' နှင့် ဆားဝက်သားတို့ကို ချန်ထားသင့်သည်။
- နောက်တစ်နေ့တွင် ဆားနယ်ထားသော အသားများကို ရေစင်အောင်ဆေးပြီး အခြောက်လှန်းကာ ၂လက်မခန့် အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ကာ ဖယ်ထားပါ။ ပဲများကို ရေစင်အောင်ဆေးပြီး ရေအေးဖြင့် ဆေးကြောပါ။ ဘေးဖယ်ထား။
- အပြင်းစားအောက်ခြေအိုးတွင် အလယ်အလတ်အပူရှိန်ဖြင့် ဆားဝက်သားကိုထည့်ကာ ဆူပွက်လာသည်အထိ သစ်သားဇွန်းဖြင့် ရံဖန်ရံခါ မွှေကာ ဝက်သားညိုလာလျှင် ၁၀ မိနစ်ခန့် ချက်ပါ။ ဝက်သားကို ရောမွှေထားသော ဇလုံကြီးတစ်ခုသို့ လွှဲပြောင်းကာ အိုးထဲတွင် ဆီ 10 ဇွန်းချန်ထားပြီး ကျန်ဆီများကို အပူခံထားသော ဇလုံတစ်ခုထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ အရံ။
- တစ်ချိန်တည်းတွင် ကြက်သွန်ဖြူ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်းကို ရော၍ ဆား ဖြူးကာ ဓားပြားဖြင့် လှီးထားသော ငါးပိထဲသို့ ထည့်ပါ။ ဘေးဖယ်ထား။
- ကြက်သွန်ဖြူငါးပိကို အရောအနှောနည်းနည်းနဲ့ မွှေပြီး နှစ်ဖက်လုံးပေါ်မှ အသားညိုလာသည်အထိ မီးကို အလယ်အလတ်မြင့်မြင့်ဖြင့် မွှေပေးပါ။ တစ်သုတ်လျှင် ၅ မိနစ်ခန့် မီးညှပ်ဖြင့် လှည့်ကာ အသုတ်လိုက်၊ အသုတ်တစ်ခုစီအတွက် လိုအပ်ပါက သီးသန့်ဆီ တစ်ဇွန်းထပ်ထည့်ပါ။
- (အသားကို ကောင်းစွာနုပ်နုပ်ထားရန်၊ အိုးကို မညှစ်ပါနှင့် အသားများကို မီးညှပ်ဖြင့် မလှန်မီ အညိုရင့်ရောင် ဖြစ်အောင် ထားပါ။) နှပ်ထားပြီးလျှင် ပန်းကန်လုံးကြီးထဲသို့ ထည့်ပြီး ဖယ်ထားပါ။ ဝက်အူချောင်းများဖြင့် တူညီသော sear လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပြန်လုပ်ပါ၊ ၎င်းတို့ကို ပန်းကန်လုံးကြီးထဲသို့ လွှဲပြောင်းပြီး နောက်ပိုင်းအသုံးပြုရန်အတွက် ကြိုတင်ထားပါ။
- သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းမှ ၃ ဇွန်းခန့်ကို အိုးကြီးတစ်လုံးတွင် အလယ်အလတ်နည်းသော အပူဖြင့် အပူပေးပါ။ ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနီ၊ poblano၊ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်တို့ကို ထည့်ပါ။ ရံဖန်ရံခါ မွှေပြီး ၁၀ မိနစ်မှ ၁၅ မိနစ်အထိ သို့မဟုတ် ပျော့သွားသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။ ကျန်ကြက်သွန်ဖြူ ငပိအရောအနှောကို ထည့်ပြီး အနံ့မွှေးလာသည်အထိ တစ်မိနစ်ခန့် ထပ်ကြော်ပါ။
- စိမ်ထားသောပဲများ၊ Carne Seca နှင့်အတူ၊ ၎င်း၏အရည်များနှင့်သီးသန့်အသားများ၊ ငရုတ်သီးခြောက်လုံး၊ ကရဝေးရွက်တို့ကိုထည့်ပါ။ ပဲစေ့အရောအနှောအဆင့်ထက် 2 လက်မခန့်ရှိ ရေများများဖြင့် ဖုံးအုပ်ပြီး အလယ်အလတ်အပူဖြင့် ဖြည်းဖြည်းချင်းပြုတ်ပါ။
- အပူကိုလျှော့ပြီး ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ထားပြီး ၃-နာရီခွဲမှ ၄နာရီအထိ သမအောင် ဖုံးအုပ်ထားပါ သို့မဟုတ် သမအောင် ထူထဲပြီး မုန့်သားအရိုးပြုတ်သွားသည်အထိ မွှေပြီး အိုးအောက်ခြေကို ရံဖန်ရံခါ ခြစ်ပါ (အဖုံးအုပ်ထားရန် ရေနွေးထည့်ပါ။ လိုအပ်ပါက ၁လက်မ ဖြင့်)။ cilantro နှင့်အစိမ်းရောင်ကြက်သွန်နီကိုရောမွှေ; လိုအပ်ပါက kosher ဆားဖြင့် အရသာ ပေါ့ပေါ့ပါးပါး အရသာခံပါ။ ပျော်ရွှင်ပါစေ!
မှတ်စုများ
အာဟာရဆိုင်ရာအချက်အလက်အားလုံးသည် ပြင်ပမှတွက်ချက်မှုများအပေါ်အခြေခံပြီး ခန့်မှန်းချက်တစ်ခုသာဖြစ်သည်။ ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုစီနှင့် အာဟာရတန်ဖိုးသည် သင်အသုံးပြုသည့် အမှတ်တံဆိပ်များ၊ တိုင်းတာသည့်နည်းလမ်းများနှင့် အိမ်ထောင်စုအလိုက် အပိုင်းအရွယ်အစားများပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားမည်ဖြစ်သည်။