Fatay, magħrufa wkoll bħala Fatayer, hija empanada taċ-ċanga bil-ħwawar tal-Lvant Nofsani li tista 'tiġi mimli bl-ispinaċi u l-ġobon Feta jew, Akkawi. Hija parti mill-kċina Levantina kkunsmata fl-Iraq, l-Iran, is-Sirja, l-Eġittu, il-Libanu, il-Palestina, l-Arabja Sawdija, il-Ġordan u l-Iżrael.
Fil-Paragwaj u l-Arġentina, Fatayer huwa popolari wkoll bħala varjetà ta' empanadas imsejħa empanadas árabes. Hawnhekk hawn ir-riċetta tagħna għal din l-ikla, li tista' tipprepara d-dar biex tissorprendi lill-familja u lill-ħbieb tiegħek b'din il-kċina Għarbija klassika!
Fatayer tradizzjonali huwa mimli bil-laħam nej imħawwar bi ħwawar u meraq tal-ġir; il-meraq tal-ġir aċiduż jibda "sajjar minn qabel" il-laħam, kif jagħmel meta jintuża għaċ-ceviche. Imma ma paniku; m'aħniex nieklu laħam nej hawn!
Wara li timmarina, tidħol fil-forn, u hemm jiġi t-tisjir, u għalhekk ikun imsajjar għal kollox meta joħroġ mill-forn. Mod ieħor li tista 'tagħmel ukoll, li huwa xi ftit mhux tradizzjonali, huwa li issajjar il-mili tal-laħam qabel timla l-fatay.
Dan il-metodu nħobbu aħjar għax jippermettilek tikkontrolla aħjar il-meraq tal-laħam billi l-ewwel insajjarhom. Għalhekk, bħala konklużjoni, iż-żewġ modi huma Delicious, imma jekk inti skomdu tagħmel il-mod tradizzjonali bl-użu ta 'laħam nej, tinkwetax.
Fir-riċetta Fatayer tagħna, aħna ser nuruk kif tagħmel dan iż-żewġ modi.
Kif tagħmel Fatayer
Nota: L-istruzzjonijiet sħaħ huma pprovduti fil-karta tar-riċetta hawn taħt.
Meta timla, ixxotta l-meraq li joħroġ mill-laħam. Għaqqad iċ-ċanga mitħun, il-basla, il-bżar qampiena, il-basla ħadra, it-tewm, il-paprika, il-pejst tat-tadam, it-tadam, il-melassa tar-rummien, u l-meraq tal-lumi fi skutella kbira u mhux reattiva.
Żid il-weraq imqatta’ mint jew tursin u ħwawar. Billi tuża spatula tal-injam jew idejk, ħallat bil-mod iċ-ċanga mitħun, il-ħaxix u l-ħwawar sakemm magħquda sew. Tħallatx iżżejjed il-laħam!
Aħżen il-mili tal-laħam, mgħottija sewwa, fil-friġġ għal madwar 3 sigħat.
Dan jippermettilek tikkontrolla l-meraq tal-laħam billi l-ewwel issajjarhom. Saħħan iż-żejt f'borma kbira fuq nar medju-għoli, żid iċ-ċanga u l-melħ, u sajjar, ħawwad b'kuċċarina tal-injam biex tkisser il-laħam f'biċċiet sakemm iċ-ċanga tismar 7 minuti.
Żid il-basal, il-bżar qampiena, it-tewm, u t-tadam; sajjar, ħawwad, sakemm il-ħaxix jitrattab, madwar 10 minuti.
Sussegwentement, ħawwad il-pejst tat-tadam u sajjar, ħawwad għal 2 minuti. Sussegwentement, żid il-paprika ħelwa, qxur tal-bżar aħmar, bżar iswed mitħun, kemmun, noċemuskata, u Ħwawar Baharat; sajjar, ħawwad spiss, għal minuta oħra.
Fl-aħħarnett, ħawwad il-meraq tal-ġir u l-molassi tar-rummien u sajjar għal 10 minuti oħra biex telimina kwalunkwe likwidu żejjed (it-taħlita għandha tkun niedja iżda mhux inixxi. Dak hu l-trick). Duqu u aġġusta l-ħwawar jekk meħtieġ.
Kif tagħmel l-għaġina
Fl-iskutella ta 'stand mixer mgħammra bit-twaħħil tal-ganċ tal-għaġina, għaqqad id-dqiq tal-ħobż, iz-zokkor u l-ħmira fuq veloċità medja sakemm titħallat sewwa.
Ħawwad l-ilma sħun, iż-żejt taż-żebbuġa, u l-melħ fi tazza kbira tal-kejl sakemm il-melħ jinħall kompletament.
Waqt li l-mixer ikun qed jaħdem, żid it-taħlita sħuna u mxarrba u għaġna sakemm l-għaġina tibda tiġbed 'il bogħod mill-ġnub iżda tibqa' ratba u kemmxejn twaħħal fil-qiegħ tal-iskutella.
Iksi idejk biż-żejt taż-żebbuġa u ifforma l-għaġina f'ballun. Poġġi l-għaġina fi skutella miksija biż-żejt taż-żebbuġa. Għatti b'xugaman nadif tal-kċina u prova f'post sħun sakemm jirdoppja fid-daqs.
Agħfas l-għaġina biex tneħħi l-bżieżaq tal-arja kollha. Żejt ħafif (2) twaġen tal-ħami 13-by-9-inch. Ittrasferixxi l-għaġina fuq wiċċ tax-xogħol u aqtagħha f’biċċiet ugwali ta’ 90g, madwar 24 biċċa. Irrombla kull biċċa f'ballun issikkat.
Ittrasferixxi l-blalen tal-għaġina fit-taġen ippreparat, u spazjawhom b'mod uniformi (ir-rombli se jmissu ladarba jkunu telgħu). Għatti u poġġi f'post sħun sakemm irdoppja fid-daqs, madwar 20 sa 30 minuta. Inkella, tista 'tpoġġihom fil-friġġ għal żieda aktar bil-mod.
Poġġi 2 xtillieri fin-nofs tal-forn u saħħan il-forn minn qabel għal 400 grad F. Line 2 folji tal-ħami kbar bil-parċmina. Neħħi l-mili tal-laħam mill-friġġ. Jekk qed tuża mili tal-laħam nej, Ixxotta l-meraq rilaxxat mill-laħam.
Irrombla l-għaġina f’ċirku ta’ 7 sa 8 pulzieri. Ifrex 2 sa 3 tablespoons (madwar 90g) ta 'mili fin-nofs, u ħalli madwar 1-¼ pulzier fruntiera. Roxx il-ġewż tal-arżnu fuq it-taħlita tal-laħam u agħfashom ħafif biex jaderixxu.
Imbagħad, ipproċedi bit-tiwi (jew iffurmar). Poġġi l-Fatay fuq il-folja tal-ħami ppreparata u aħmi fil-forn għal madwar 20 sa 25 minuta jew sakemm il-Fatay ikun kannella dehbi. Servi l-Fatay sħun u bil-feles tal-lumi għal zing żejjed. Igawdu!
Riċetti Relatati:
- Empanadas taċ-ċanga mitħun "Empanadas taċ-ċanga mitħun"
- Empanadas tat-tiġieġ "Empanadas tat-tiġieġ"
- Empanadas tat-Tonn "Empanadas tat-Tonn"
- Empanadas tal-Qamħirrum Ħelu "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Empanadas taċ-ċanga b'saħħithom "Empanadas taċ-ċanga"
Ricetta
Fatayer faċli
għodod
Ingredjenti
Għal dan il-Mili Fatay:
- 1 kg 90/10 ċanga mitħun
- 400 g (madwar 3 medju) basal, imqatta' fin
- 100 g ( 2 medju) bżar aħmar qampiena, imqatta 'b'mod fin
- 100 g (2 medji) bżar qampiena aħdar, imqatta 'b'mod fin
- 200 g Tadam Roma , żerriegħa u mqatta' fin-dadi
- 3 sinniet tat-tewm frisk , ikkapuljat fin
- 4 basla ħadra , imqatta 'fin
- 80 g (madwar 6 tablespoons) pejst tat-tadam
- Meraq u qoxra minn 2 sa 3 lumi
- ¼ tazza weraq tal-mint frisk imqatta’ frisk jew tursin Taljan
- 2 kuċċarini Melħ Kosher , għat-togħma
- 1 kuċċarina bżar iswed bl-art , għat-togħma
- 1 tablespoon il-kemmun mitħun
- 1 tablespoon paprika ħelwa
- 1 kuċċarina qxur tal-bżar aħmar imfarrak
- 1 kuċċarina noċemuskata maħkuka friska
- 1 tablespoon Ħwawar Baharat jew allspice
- 2 imgħaref żejt extra verġni taż-żebbuġa
- 2 imgħaref għasel iswed tar-rummien , aġġusta għat-togħma
- ½ tazza Ġewż ta 'l-arżnu , inkaljat (mhux obbligatorju)
Għall-għaġina:
- 560 ml ta 'ilma (120º - 130º F)
- 6 Mgħarfa żejt extra verġni taż-żebbuġa
- 14 g ħmira niexfa immedjata
- 20 g zokkor
- 1 kg (1000 g) dqiq tal-ħobż jew dqiq għal kull skop
- 15 g. Melħ Kosher
istruzzjonijiet
- Mili tradizzjonali ta' Fatayer: Kun żgur li tixxotta l-meraq li joħroġ mill-laħam meta timla.
- Fi skutella kbira mhux reattiva, għaqqad iċ-ċanga mitħun, il-basla, il-bżar qampiena, il-basla ħadra, it-tewm, il-paprika, il-pejst tat-tadam, it-tadam, il-melassa tar-rummien, u l-meraq tal-lumi. Żid il-weraq imqatta’ mint jew tursin u ħwawar. Billi tuża spatula tal-injam jew idejk, ħallat bil-mod iċ-ċanga mitħun, il-ħaxix, u l-ħwawar sakemm magħquda sew. Tħallatx żżejjed il-laħam! Aħżen il-mili tal-laħam, mgħottija sewwa, fil-friġġ għal madwar 3 sigħat.
- Mili ta' Fatayer mhux tradizzjonali: Dan il-mod jippermettilek tikkontrolla l-meraq tal-laħam billi l-ewwel issajjarhom.
- Saħħan iż-żejt f'borma kbira fuq nar medju-għoli, żid iċ-ċanga, u sajjar il-melħ, ħawwad b'kuċċarina tal-injam biex tkisser il-laħam f'biċċiet sakemm iċ-ċanga tismar, 7 minuti. Żid il-basal, il-bżar qampiena, it-tewm, u t-tadam; sajjar, ħawwad sakemm il-ħaxix jitrattab, madwar 10 minuti.
- Sussegwentement, ħawwad il-pejst tat-tadam u sajjar, ħawwad għal 2 minuti. Sussegwentement, żid il-paprika ħelwa, qxur tal-bżar aħmar, bżar iswed mitħun, kemmun, noċemuskata, ħwawar Baharat; sajjar, ħawwad spiss, għal minuta oħra. Fl-aħħarnett, ħawwad il-meraq tal-ġir u l-melassa tar-rummien u sajjar għal 10 minuti oħra biex telimina kwalunkwe likwidu żejjed (it-taħlita għandha tkun niedja iżda mhux inixxi. Dak hu l-trick). Duqu u aġġusta l-ħwawar jekk meħtieġ.
Kif tagħmel l-għaġina:
- Fl-iskutella ta 'stand mixer mgħammra bit-twaħħil tal-ganċ tal-għaġina, għaqqad id-dqiq tal-ħobż, iz-zokkor u l-ħmira fuq veloċità medja sakemm titħallat sewwa.
- Ħawwad l-ilma sħun, iż-żejt taż-żebbuġa, u l-melħ fi tazza kbira tal-kejl sakemm il-melħ jinħall kompletament. Waqt li l-mixer ikun qed jaħdem, żid it-taħlita mxarrba sħuna u għaġna sakemm l-għaġina tibda tiġbed 'il bogħod mill-ġnub iżda tibqa' ratba u kemxejn twaħħal fil-qiegħ tal-iskutella.
- Iksi idejk bi ftit żejt taż-żebbuġa u ifforma l-għaġina f’ballun. Poġġi l-għaġina fi skutella li tkun miksija biż-żejt taż-żebbuġa. Għatti b'xugaman nadif tal-kċina u ipprova l-għaġina f'post sħun sakemm tirdoppja fid-daqs.
- Agħfas l-għaġina biex tneħħi l-bżieżaq tal-arja kollha. Żejt ħafif (2) taġen tal-ħami 13-by-9-inch. Ittrasferixxi l-għaġina fuq wiċċ tax-xogħol u aqta 'f'biċċiet indaqs ta' 90g, madwar 24 biċċa. Irrombla kull biċċa f'ballun issikkat. Ittrasferixxi l-blalen tal-għaġina fit-taġen ippreparat, u spazjawhom b'mod uniformi (ir-rombli se jmissu ladarba jkunu telgħu). Għatti u poġġi f'post sħun sakemm irdoppja fid-daqs, madwar 20 sa 30 minuta. Inkella, tista 'tpoġġihom fil-friġġ għal żieda aktar bil-mod.
Kif Armar u Aħmi Fatayer:
- Poġġi 2 xtillieri fin-nofs tal-forn u saħħan il-forn minn qabel għal 400 grad F. Line 2 folji tal-ħami kbar bil-parċmina. Neħħi l-mili tal-laħam mill-friġġ. Jekk qed tuża mili tal-laħam nej: Ixxotta l-meraq li joħroġ mill-laħam.
- Irrombla l-għaġina f’ċirku ta’ 7 sa 8 pulzieri. Ifrex 2 sa 3 tablespoons (madwar 90g) ta 'mili fin-nofs, u ħalli madwar 1-¼ pulzier fruntiera. Roxx il-ġewż tal-arżnu fuq it-taħlita tal-laħam u agħfashom ħafif biex jaderixxu. Imbagħad, ipproċedi bit-tiwi (jew iffurmar). Ara hawn fuq dwar Kif Issawwar il-Fatayer.👆
- Poġġi l-Fatayer fuq il-folja tal-ħami ppreparata u aħmi fil-forn imsaħħan minn qabel għal madwar 20 sa 25 minuta jew sakemm il-Fatayer ikun kannella dehbi. Servi l-Fatay sħun u bil-feles tal-lumi għal zing żejjed. Igawdu!
Noti
- Ftakar li l-umdità għandha tinżamm għall-minimu meta tagħmel fatayer taċ-ċanga jew mili ieħor.
- Il-ħwawar li tuża se jiddeterminaw it-togħma tal-fatay. Agħżel kombinazzjoni savurja u bbilanċjata tajjeb biex iżżid il-kumplessità tat-togħma. Il-kemmun, pereżempju, jista 'jintuża biex iħawwar empanadas melħa. Din il-ħwawar se żżid togħma kbira lill-empanada, imma oqgħod attent bl-ammont li tuża għax jista’ jkollha effett kontroproduttiv.
- Qabel ma tgħaqqad il-fatayer taċ-ċanga tiegħek, kun żgur li l-mili jkun berred. Il-fwar minn mili sħun jew sħun jista 'jagħmel l-għaġina tiegħek imxarrba, u jġiegħelha tinqasam.
- L-użu tad-dqiq tal-ħobż joħloq in-nisġa perfetta tal-għaġina fatay li tagħtik struttura aktar b'saħħitha u aħjar, filwaqt li l-użu għal kull skop jiżgura tarf iqarmeċ u ħafif.
- Żid żebbuġ aħdar bil-għadma u mqatta’, scallions, żbib bla żerriegħa, jew kappar.
- Żidt qxur tal-bżar aħmar għal ftit kick; jekk ma tħobbx il-ħwawar, tħossok liberu li tħalliha barra.
- Erba' modi differenti ta' Forma ta' Fatay: Irrombla l-għaġina f'ċirku ta '7 sa 8 pulzieri għal mili tal-laħam viżibbli. Ifrex 2 sa 3 tablespoons (madwar 90g) ta 'mili fin-nofs, u ħalli madwar 1-¼ pulzier fruntiera. Oqros flimkien l-erba 'truf taċ-ċirku biex jiffurmaw forma kwadra, u tesponi ċ-ċentru. Għal forma ta 'dgħajsa, irrombla l-għaġina għal forma ovali ta' 7 sa 8 pulzieri. Ifrex 2 sa 3 tablespoons (madwar 90g) ta 'mili fin-nofs, u ħalli madwar 1-¼ pulzier fruntiera. Itwi tarf wieħed tal-għaġina djagonalment u agħfasha bil-mod biex tissiġilla sew. Irrepeti l-proċess bit-tarf l-ieħor ħalli ftuħ fiċ-ċentru biex toħloq forma ta 'dgħajsa. Għal mili tal-laħam mhux viżibbli, irrombla l-għaġina għal ċirku ta '7 sa 8 pulzieri. Ifrex 2 sa 3 tablespoons (madwar 90g) ta 'mili fin-nofs, u ħalli madwar 1-¼ pulzier fruntiera. Oqros flimkien tliet truf taċ-ċirku fuq iċ-ċentru tal-mili. Issiġilla naħa waħda, imbagħad jaqsam l-oħra biex tifforma forma ta 'piramida. Għal Circle Fatay, irrombla l-għaġina għal ċirku ta '7 sa 8 pulzieri. Irranġa ċ-ċrieki fuq 2 folji tal-ħami miksija b'karta tal-parċmina jew imħaffrin ħafif biż-żejt. Imbagħad, ferrex 2 sa 3 tablespoons (madwar 90g) ta 'mili fin-nofs, u ħalli 1-¼ pulzier fruntiera.
L-informazzjoni nutrittiva kollha hija bbażata fuq kalkoli ta’ partijiet terzi u hija biss stima. Kull riċetta u valur nutrittiv se jvarjaw skond il-marki li tuża, metodi ta 'kejl, u daqsijiet tal-porzjonijiet għal kull dar.