माला चिकन मसालेदार वाटत असले तरी प्रत्यक्षात त्यात मसाल्याचा चांगला समतोल आहे. नाव असूनही, सिचुआन पाककृतीचा उद्देश ओव्हरबोर्ड न करता बोल्ड फ्लेवर्ससाठी आहे.
या माला चिकन रेसिपीमध्ये, आम्ही थोडी उष्णतेसाठी मिरची आणि सिचुआन मिरपूड मिक्स करतो, तिळाच्या दाण्यांसोबत खमंग चव आणि काही चवदार सुगंध. माला चिकनची ही आवृत्ती खूप तीव्र न होता एक ठोसा पॅक करते.
परंतु हे अस्सल थाई पाककृतींइतके आगळेवेगळे कुठेही नाही, जे तुम्हाला खरोखर घाम फोडू शकते.
माला चिकन कसे बनवायचे
टीप: संपूर्ण सूचना खालील रेसिपी कार्डमध्ये प्रदान केल्या आहेत.
एका मध्यम वाडग्यात चिकनला शाओक्सिंग वाइन, मशरूम-स्वाद गडद सोया सॉस, लसूण पावडर आणि लाल मिरचीसह एकत्र करा.
खोलीच्या तपमानावर 15 मिनिटे मॅरीनेट करा: जर तुम्ही कोंबडी जास्त काळ मॅरीनेट करण्याचा विचार करत असाल तर ते प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून ठेवा आणि रात्रभर फ्रीजमध्ये ठेवा.
एका मोठ्या झिपलॉक बॅगमध्ये, कॉर्नस्टार्च, लाल मिरची पावडर, ग्राउंड सिचुआन मिरपूड आणि मीठ घाला आणि चांगले मिसळण्यासाठी हलवा; बाजूला ठेव. एका वेगळ्या मध्यम वाडग्यात मसाल्याच्या मिश्रणाचे घटक एकत्र करा; बाजूला ठेव. किसलेले आले, बारीक चिरलेला लसूण आणि चिरलेला हिरवा कांदा एकत्र करा; बाजूला ठेव.
एकदा मॅरीनेट झाल्यावर, चिकनचे तुकडे काढून टाका आणि मॅरीनेटिंग द्रव टाकून द्या. कोंबडीचे तुकडे कॉर्नस्टार्चच्या मिश्रणाने झिपलॉक बॅगमध्ये हस्तांतरित करा, सील करा आणि पूर्णपणे लेपित होईपर्यंत हलवा. एका मोठ्या कढईत किंवा मोठ्या नॉनस्टिक कढईत 2 चमचे शेंगदाणा तेल मध्यम-उच्च आचेवर गरम करा; wok कोट करण्यासाठी फिरणे. तेल गरम झाल्यावर चिकनचे तुकडे ओव्हरलॅप न करता पसरवा.
कोंबडीला स्पर्श न करता तळाशी सुमारे 3 ते 4 मिनिटे, कडा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत शिजवा. दुसरी बाजू गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत शिजवण्यासाठी फ्लिप करा. चिकन शिजले आहे याची खात्री करण्यासाठी काही वेळा ढवळून घ्या आणि चिकनच्या मध्यभागी सुमारे 165 ते 3 मिनिटे झटपट वाचलेल्या थर्मामीटरवर 4 अंश फॅरेनहाइट नोंदवा.
कापलेल्या चमच्याने तयार केलेल्या पेपर टॉवेल-लाइन प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि बाजूला ठेवा. आवश्यक असल्यास वेक आउट पुसून टाका. कढई मध्यम-उच्च आचेवर परत करा आणि 2 चमचे तेल घाला. जसजसे तेल धूर येऊ लागते, तसतसे लसूण, आले आणि हिरवा कांदा ढवळून घ्या आणि सुमारे 30 सेकंद सुवासिक होईपर्यंत तळा.
पटकन मसाल्यांचे मिश्रण घाला आणि मिरपूड काळी न होता गडद होईपर्यंत ढवळत राहा. कढईत सिचुआन माला चिकन घाला आणि चांगले एकत्र होईपर्यंत फेटा. स्टोव्हमधून पॅन काढा आणि सर्व काही मिरचीसह प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. अलंकारासाठी वर कोथिंबीर घाला. पांढऱ्या भातावर गरमागरम सर्व्ह करा.
संबंधित पाककृती:
- गोमांस ब्रोकोली
- आशियाई पुल केलेले डुकराचे मांस
- आशियाई ब्रेझ्ड बीफ
- ग्राउंड बीफ तळलेले तांदूळ
- कोरियन बीफ बुलगोगी
कृती
सोपे सिचुआन माला चिकन
साहित्य
Marinade साठी:
- 1 lb कातडीविरहित , हाडे नसलेले स्तन किंवा मांडी, 1-इंच चौकोनी तुकडे करा
- 1 चमचे शाओक्सिंग वाइन किंवा ड्राय शेरी
- 1 चमचे मशरूम-स्वाद गडद सोया सॉस , गडद सोया सॉस, किंवा कमी-सोडियम सोया सॉस
- ¼ चमचे कंदील लसूण
- ¼ चमचे लाल मिरची किंवा ग्राउंड काळा
- मिरपूड
कोटिंगसाठी:
- ¼ कप कॉर्नस्टर्क
- 1 चमचे लाल मिरची
- 1 चमचे ग्राउंड टोस्टेड सिचुआन मिरपूड
- ¼ चमचे कोशेर मीठ
माला मसाल्याच्या मिश्रणासाठी:
- 1 चमचे तिळ , तसेच अलंकार करण्यासाठी अधिक
- 1 कप संपूर्ण वाळलेल्या लाल सिचुआन मिरच्या किंवा चिली डी अर्बोल , वैयक्तिक प्राधान्यांनुसार रक्कम समायोजित करा
- 2 चमचे सिचुआन चिली फ्लेक्स
- 1 चमचे सिचुआन मिरपूड
- 1 चमचे साखर
तळण्यासाठी:
- ते कप शेंगदाणा तेल , कॅनोला तेल किंवा वनस्पती तेल
- 5 लसुणाच्या पाकळ्या , बारीक कापले
- 1 चमचे ताजे आले , किसलेले किंवा बारीक कापलेले
- 4 घोटाळा , पांढरे आणि हिरवे भाग वेगळे केले
- ½ कप कोथिंबीर , चिरून (गार्निशसाठी)
सूचना
- एका मध्यम वाडग्यात, चिकनला शाओक्सिंग वाइन, मशरूम-स्वाद गडद सोया सॉस, लसूण पावडर आणि लाल मिरचीसह एकत्र करा. खोलीच्या तपमानावर 15 मिनिटे मॅरीनेट करा: जर तुम्ही चिकन जास्त काळ मॅरीनेट करण्याचा विचार करत असाल तर ते प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून ठेवा आणि रात्रभर फ्रीजमध्ये ठेवा.
- एका मोठ्या झिपलॉक बॅगमध्ये, कॉर्नस्टार्च, लाल मिरची पावडर, ग्राउंड सिचुआन मिरपूड आणि मीठ घाला आणि चांगले मिसळण्यासाठी हलवा; बाजूला ठेव. एका वेगळ्या मध्यम वाडग्यात मसाल्याच्या मिश्रणाचे घटक एकत्र करा; बाजूला ठेव. एका लहान भांड्यात किसलेले आले, बारीक चिरलेला लसूण आणि चिरलेला हिरवा कांदा एकत्र करा; बाजूला ठेव.
- एकदा मॅरीनेट झाल्यावर, चिकनचे तुकडे काढून टाका आणि मॅरीनेटिंग द्रव टाकून द्या. कोंबडीचे तुकडे कॉर्नस्टार्चच्या मिश्रणाने झिपलॉक बॅगमध्ये हस्तांतरित करा, सील करा आणि ते पूर्णपणे लेपित होईपर्यंत हलवा.
- एका मोठ्या कढईत किंवा मोठ्या नॉनस्टिक कढईत 2 चमचे शेंगदाणा तेल मध्यम-उच्च आचेवर गरम करा; wok कोट करण्यासाठी फिरणे. तेल गरम झाल्यावर चिकनचे तुकडे ओव्हरलॅप न करता पसरवा. कोंबडीला स्पर्श न करता चिकनचा तळाचा कडा सुमारे 3 ते 4 मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत शिजवा.
- दुसरी बाजू गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत शिजवण्यासाठी फ्लिप करा. चिकन शिजले आहे याची खात्री करण्यासाठी काही वेळा नीट ढवळून घ्यावे, आणि कोंबडीचे केंद्र झटपट वाचलेल्या थर्मामीटरवर 165 अंश फॅ नोंदवते, सुमारे 3 ते 4 मिनिटे.
- कापलेल्या चमच्याने तयार केलेल्या पेपर टॉवेल-लाइन प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि बाजूला ठेवा. आवश्यक असल्यास वेक आउट पुसून टाका. कढई मध्यम-उच्च आचेवर परत करा आणि उरलेले 2 चमचे तेल कढईत घाला. ज्याप्रमाणे तेलाचा धूर येऊ लागतो, त्याप्रमाणे लसूण, आले आणि स्कॅलियन्सचे पांढरे भाग हलवा आणि सुमारे 30 सेकंद सुवासिक होईपर्यंत तळा.
- पटकन मसाल्यांचे मिश्रण घाला आणि मिरपूड काळी न पडता थोडी गडद होईपर्यंत ढवळा. सिचुआन माला चिकन परत कढईत घाला. स्कॅलियन हिरव्या भाज्या घाला आणि चांगले एकत्र होईपर्यंत टॉस करा.
- स्टोव्हमधून पॅन काढा आणि सर्व काही मिरचीसह प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. अलंकारासाठी वर कोथिंबीर घाला. पांढऱ्या भातावर गरमागरम सर्व्ह करा.
टिपा
सर्व पौष्टिक माहिती तृतीय-पक्षाच्या गणनेवर आधारित आहे आणि केवळ एक अंदाज आहे. प्रत्येक रेसिपी आणि पौष्टिक मूल्य तुम्ही वापरत असलेले ब्रँड, मोजण्याच्या पद्धती आणि प्रत्येक घरातील भाग आकार यावर अवलंबून बदलू शकतात.