Feijoada एक पारंपारिक ब्राझिलियन स्टू आहे जो ब्राझील आणि जगभरात मोठ्या प्रमाणावर लोकप्रिय आहे. हे काळ्या सोयाबीन, डुकराचे मांस आणि मसाल्यांनी बनवलेले एक हार्दिक आणि चवदार डिश आहे.
फीजोडा सहसा तांदूळ, फारोफा (टोस्टेड कसावा पीठ) आणि इतर साइड डिश जसे की कोलार्ड हिरव्या भाज्या आणि कापलेल्या संत्र्यांसह दिले जाते.
फीजोडा कसा बनवायचा
टीप: संपूर्ण सूचना खालील रेसिपी कार्डमध्ये प्रदान केल्या आहेत.
फीजोआडाची पहिली पायरी म्हणजे साहित्य तयार करणे. सोयाबीन किमान 8 तास किंवा रात्रभर थंड पाण्यात भिजत ठेवावे आणि खारट मांस, ''कार्ने सेका'' आणि मीठ डुकराचे मांस.
दुसऱ्या दिवशी, खारवलेले मांस काढून टाका, ते कोरडे करा, त्याचे सुमारे 2 इंच तुकडे करा आणि बाजूला ठेवा. बीन्स काढून टाका आणि थंड पाण्याखाली धुवा; बाजूला ठेव.
आत मधॆ जड-तळाशी भांडे मध्यम आचेवर, जोडा मीठ डुकराचे मांस आणि चरबी तयार होईपर्यंत आणि डुकराचे मांस सुमारे 10 मिनिटे तपकिरी होईपर्यंत, अधूनमधून लाकडी चमच्याने ढवळत शिजवा.
डुकराचे मांस अ मोठा मिक्सिंग वाडगा, भांड्यात 1 चमचे चरबी सोडा, नंतर उर्वरित उष्णतारोधक भांड्यात घाला; राखीव दरम्यान, लसणावर ¼ चमचे कोषेर मीठ शिंपडा आणि चाकूच्या कडेने पेस्ट बनवा; बाजूला ठेव.
Tगरम आणि चकचकीत होईपर्यंत गॅस मध्यम-उंचावर ठेवा, लसूण पेस्ट मिश्रणाचा थोडासा भाग हलवा आणि मांस सर्व बाजूंनी तपकिरी करा; बॅचमध्ये काम करा, चिमट्याने फिरवा, प्रति बॅच सुमारे 5 मिनिटे; प्रत्येक बॅचसाठी आवश्यक असल्यास राखीव चरबीचा आणखी एक चमचा घाला.
(मांस व्यवस्थित फोडण्यासाठी, भांड्यात गर्दी करू नका आणि चिमट्याने फिरण्यापूर्वी मांसाला एक छान तपकिरी कवच तयार होऊ द्या.) एकदा सील झाल्यावर ते मोठ्या भांड्यात स्थानांतरित करा आणि बाजूला ठेवा.
सॉसेजसह त्याच सीअर प्रक्रियेची पुनरावृत्ती करा, त्यांना मोठ्या वाडग्यात स्थानांतरित करा आणि नंतर वापरण्यासाठी राखून ठेवा.
2 ते 3 टेबलस्पून एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल मध्यम-कमी आचेवर मोठ्या, जड भांड्यात गरम करा. कांदे, गाजर, पोब्लानो, टोमॅटो आणि काळी मिरी घाला; 10 ते 15 मिनिटे किंवा ते मऊ होईपर्यंत अधूनमधून ढवळत शिजवा.
उरलेले लसूण पेस्ट मिश्रण घाला आणि सुगंध बाहेर येईपर्यंत आणखी एक मिनिट शिजवा.
भिजवलेल्या सोयाबीन, कार्ने सेका, त्याच्या रसांसह राखीव मांस, संपूर्ण वाळलेली लाल मिरची आणि तमालपत्र घाला; सोयाबीनच्या मिश्रणाच्या पातळीपेक्षा सुमारे 2 इंच वर भरपूर पाण्याने झाकून ठेवा आणि मध्यम आचेवर हळूहळू उकळी आणा.
उष्णता कमी करा आणि उकळवा, फिजोडा अर्धवट झाकून 3-½ तास ते 4 तासांपर्यंत किंवा सुसंगतता घट्ट आणि मलईदार होईपर्यंत आणि मांस हाडातून खाली पडेपर्यंत, ढवळत रहा आणि भांड्याच्या तळाशी अधूनमधून स्क्रॅप करा (1 इंच झाकून ठेवण्यासाठी गरम पाणी घाला, जर आवश्यक). कोथिंबीर आणि हिरवा कांदा नीट ढवळून घ्यावे; आवश्यक असल्यास कोषेर मीठ घालून हलकेच चव घ्या. आनंद घ्या!
संबंधित पाककृती:
- पेरू सह सोपे कॉर्नब्रेड मफिन्स
- स्वादिष्ट भोपळा ब्रिगेडीरो (ट्रफल्स)
- स्वादिष्ट सीफूड स्टू "मोकेका बायाना"
- सर्वोत्कृष्ट पॅशन फ्रूट केक "बोलो डी मॅराकुजा"
- सर्वोत्कृष्ट रेनड्रॉप डोनट्स "ब्राझिलियन बोलिन्होस दे चुवा"
कृती
सोपे Feijoada
साहित्य
- 1 kg डुकराचे मांस बरगडी टिपा किंवा spareribs (, सर्व्हिंग भागांमध्ये कापून)
- 200 ग्रॅम कोरड्या मीठाने बरे केलेले गोमांस मांस ''कार्न सेका'' किंवा कॉर्न केलेले बीफ (, 2-इंच तुकडे करा)
- 200 ग्रॅम स्मोक्ड हॅम किंवा स्मोक्ड पोर्क हॉक्स
- 1 (340 ग्रॅम) स्मोक्ड सॉसेज, लिंगुइका किंवा एंडोइल सारख्या मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापून (मी Aidells Cajun Style Andouille वापरतो)
- 340 ग्रॅम बरे मीठ डुकराचे मांस किंवा जाड खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस (, तुकडे करा)
- 1 kg कोरड्या काळ्या सोयाबीन (छोट्या दगडांसाठी धुवून काढलेले)
- 2 बे पाने
- 1 कोथिंबीर किंवा फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा) चा घड (, चिरलेला)
- 1 हिरव्या कांद्याचा घड (, चिरलेला)
- 4 गाजर (, सोललेली, काप मध्ये चिरलेली)
- 12 लसुणाच्या पाकळ्या (, चिरलेला)
- 2 मोठे कांदे (, चिरलेला)
- 5 ताजे टोमॅटो (, अर्धा कापून चौकोनी तुकडे करा)
- 2 मोठा पोब्लानो किंवा भोपळी मिरची (, बियाशिवाय अर्धे कापून चिरून)
- कोशेर मीठ (, चवीनुसार)
- 3 संपूर्ण वाळलेल्या लाल मिरच्या (, चवीनुसार)
- 3 चमचे अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
- 7 कप गरम पाणी किंवा आवश्यकतेनुसार
सूचना
- फीजोआडाची पहिली पायरी म्हणजे साहित्य तयार करणे. सोयाबीन किमान 8 तास किंवा रात्रभर थंड पाण्यात भिजवण्यासाठी सोडले पाहिजे आणि खारट मांस ''कार्न सेका'' आणि मीठ डुकराचे मांस.
- दुसर्या दिवशी, खारवलेले मांस काढून टाका, ते वाळवा, त्याचे सुमारे 2 इंच तुकडे करा आणि बाजूला ठेवा. बीन्स काढून टाका आणि थंड पाण्याच्या प्रवाहाखाली धुवा; बाजूला ठेव.
- मध्यम आचेवर जड-तळाच्या भांड्यात, मीठ डुकराचे मांस घाला आणि शिजवा, अधूनमधून लाकडी चमच्याने ढवळत राहा, जोपर्यंत चरबी तयार होत नाही आणि डुकराचे मांस तपकिरी होऊ लागते, सुमारे 10 मिनिटे. डुकराचे मांस एका मोठ्या मिक्सिंग वाडग्यात स्थानांतरित करा, भांड्यात 1 चमचे चरबी सोडा, नंतर उर्वरित चरबी उष्णतारोधक भांड्यात घाला; राखीव
- दरम्यान, लसणावर ¼ चमचे कोषेर मीठ शिंपडा आणि चाकूच्या कडेने पेस्ट बनवा; बाजूला ठेव.
- गरम आणि चकचकीत होईपर्यंत गॅस मध्यम-उंचावर वळवा, लसूण पेस्ट मिश्रणाचा थोडासा भाग हलवा आणि मांस सर्व बाजूंनी तपकिरी करा; बॅचमध्ये काम करा, चिमट्याने फिरवा, प्रति बॅच सुमारे 5 मिनिटे; प्रत्येक बॅचसाठी आवश्यक असल्यास आरक्षित चरबीचा आणखी एक चमचा घाला.
- (मांस व्यवस्थित चाळण्यासाठी, भांड्यात गर्दी करू नका आणि चिमट्याने फिरण्यापूर्वी मांसाला एक छान तपकिरी कवच तयार होऊ द्या.) एकदा सील झाल्यावर ते मोठ्या भांड्यात स्थानांतरित करा आणि बाजूला ठेवा. सॉसेजसह त्याच सीअर प्रक्रियेची पुनरावृत्ती करा, त्यांना मोठ्या वाडग्यात स्थानांतरित करा आणि नंतर वापरण्यासाठी राखून ठेवा.
- 2 ते 3 टेबलस्पून एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल मध्यम-कमी आचेवर मोठ्या, जड भांड्यात गरम करा. कांदे, गाजर, पोब्लानो, टोमॅटो आणि काळी मिरी घाला; अधूनमधून ढवळत, 10 ते 15 मिनिटे किंवा ते मऊ होईपर्यंत शिजवा. उरलेले लसूण पेस्ट मिश्रण घाला आणि सुगंध बाहेर येईपर्यंत आणखी एक मिनिट शिजवा.
- भिजवलेल्या सोयाबीन, कार्ने सेका, त्याच्या रसांसह राखीव मांस, संपूर्ण वाळलेली लाल मिरची आणि तमालपत्र घाला; सोयाबीनच्या मिश्रणाच्या पातळीपेक्षा सुमारे 2 इंच वर भरपूर पाण्याने झाकून ठेवा आणि मध्यम आचेवर हळूहळू उकळी आणा.
- उष्णता कमी करा आणि उकळवा, फीजोडा अर्धवट झाकून 3-½ तास ते 4 तास ठेवा किंवा एकसंधता घट्ट, मलईदार आणि मांस हाडातून खाली पडेपर्यंत, ढवळत रहा आणि भांड्याच्या तळाशी अधूनमधून स्क्रॅप करा ( झाकण ठेवण्यासाठी गरम पाणी घाला 1 इंच, आवश्यक असल्यास). कोथिंबीर आणि हिरवा कांदा नीट ढवळून घ्यावे; आवश्यक असल्यास कोषेर मीठ घालून हलकेच चव घ्या. आनंद घ्या!
टिपा
सर्व पौष्टिक माहिती तृतीय-पक्षाच्या गणनेवर आधारित आहे आणि केवळ एक अंदाज आहे. प्रत्येक रेसिपी आणि पौष्टिक मूल्य तुम्ही वापरत असलेले ब्रँड, मोजण्याच्या पद्धती आणि प्रत्येक घरातील भाग आकार यावर अवलंबून बदलू शकतात.