Mala Chicken нь халуун ногоотой сонсогддог ч үнэндээ амтлагчийн тэнцвэртэй байдаг. Нэрийг нь үл харгалзан Сычуань хоол нь хэтрүүлэлгүйгээр зоримог амтыг эрэлхийлдэг.
Энэхүү Мала тахианы жороор бид чинжүү чинжүү, Сычуаны чинжүүг бага зэрэг халааж, кунжутын үрийг самартай, анхилуун үнэртэй болгодог. Mala Chicken-ийн энэ хувилбар нь хэтэрхий хүчтэй биш юм.
Гэхдээ энэ нь жинхэнэ Тайландын хоол шиг гал халуун хаана ч байхгүй бөгөөд энэ нь таны хөлсийг урсгах болно.
Мала тахиа хэрхэн хийх вэ
Тайлбар: Бүрэн зааварчилгааг доорх жорын картанд өгсөн болно.
Тахианы махыг Шаосин дарс, мөөгний амттай хар шар буурцаг сумс, нунтаг сармис, улаан чинжүүтэй холино.
Өрөөний температурт 15 минутын турш даршилна: хэрвээ та тахианы махыг илүү удаан marinate хийхээр төлөвлөж байгаа бол хуванцар боолтоор хучиж, хөргөгчинд хонуулна.
Том цахилгаантай уутанд эрдэнэ шишийн цардуул, нунтаг чинжүү, нунтагласан Сычуань чинжүү, давс нэмээд сайтар холихын тулд сэгсэрнэ; хойш тавьж. Тусдаа дунд саванд халуун ногоотой хольцын найрлагыг нэгтгэнэ; хойш тавьж. Сараалжтай цагаан гаа, нимгэн хэрчсэн сармис, жижиглэсэн ногоон сонгино холино; хойш тавьж.
Даршилсаны дараа тахианы хэсгүүдийг зайлуулж, marinating шингэнийг устгана. Тахианы хэсгүүдийг эрдэнэ шишийн цардуулын хольцтой цахилгаан цоожтой уутанд хийж, битүүмжилж, бүрэн бүрхэх хүртэл сэгсэрнэ. 2 хоолны халбага самрын тосыг том вок эсвэл том хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана; эргэлдэж, вакийг бүрэх. Тос халуун болсны дараа тахианы хэсгүүдийг давхцалгүйгээр тараана.
Тахианы маханд хүрэлгүйгээр 3-4 минутын турш ёроолыг ирмэгээр нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанана. Нөгөө талыг нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь эргүүл. Тахианы махыг чанаж болгосон эсэхийг шалгахын тулд хэд хэдэн удаа хутгана, тахианы гол хэсэг нь 165-3 минутын турш шууд уншигдах термометр дээр 4 градус F байна.
Бэлтгэсэн цаасан алчуураар бүрсэн таваг руу нүхтэй халбагаар шилжүүлж, хойш тавь. Шаардлагатай бол савыг арчина. Вокыг дунд зэргийн халуунд буцаагаад 2 хоолны халбага тос нэмнэ. Тос нь татагдаж эхлэхэд сармис, цагаан гаа, ногоон сонгино хийж хутгаад анхилуун үнэртэй болтол нь 30 секунд орчим хуурна.
Халуун ногоотой холимгийг хурдан нэмээд чинжүү нь хар өнгөтэй болтол бараан өнгөтэй болтол хутгана. Хайруулын тавган дээр Сычуан Мала тахиа нэмээд сайтар холих хүртэл шиднэ. Савыг зуухнаас аваад бүгдийг нь чинжүүтэй таваг руу шилжүүлнэ. Дээрээс нь чимэн гоёг хийж өгнө. Цагаан будаа дээр халуунаар үйлчил.
Холбогдох жорууд:
- Үхрийн махны брокколи
- Азийн татсан гахайн мах
- Азийн шарсан үхрийн мах
- Үхрийн махны шарсан будаа
- Солонгосын үхрийн булгоги
Жор
Хялбар Сычуань мала тахиа
арга хэрэгсэл
Орц
Маринадын хувьд:
- 1 lb арьсгүй , ясгүй хөх эсвэл гуя, 1 инчийн шоо болгон хуваасан
- 1 халбага Шаосин дарс эсвэл хуурай Шерри
- 1 халбага мөөгний амттай хар шар буурцаг сумс , хар шар буурцаг сумс, эсвэл бууруулсан натрийн шар буурцаг сумс
- ¼ халбага сармистай сармис
- ¼ халбага cayenne чинжүү эсвэл газрын хар
- чинжүү
Бүрхүүлийн хувьд:
- ¼ аяга цардуул
- 1 халбага Cayenne нунтаг
- 1 халбага нунтагласан шарсан Сычуань чинжүү
- ¼ халбага калийн давс
Mala Spice хольцын хувьд:
- 1 халбага гүнжидийн үр , дээр нь чимэхийн тулд илүү олон
- 1 аяга бүхэлд нь хатаасан улаан Сычуань чинжүү эсвэл Чили де Арбол , хэмжээг хувийн тохиргоонд тохируулна
- 2 халбага Сычуань чинжүүний ширхэгүүд
- 1 халбага Сычуань чинжүү
- 1 халбага элсэн чихэр
Хутганы хувьд:
- ¼-ээс ⅓ хүртэл аяга газрын самрын тос , канола тос, эсвэл ургамлын тос
- 5 сармис хумс , нимгэн хэрчсэн
- 1 халбага шинэ цагаан гаа , сараалжтай эсвэл нимгэн хэрчсэн
- 4 шөрмөс , цагаан, ногоон хэсгүүдийг тусгаарласан
- ½ аяга cilantro , жижиглэсэн (чимэглэхийн тулд)
Зааварчилгаа
- Дунд зэргийн аяганд тахианы махыг Шаосин дарс, мөөгний амттай хар шар буурцаг сумс, нунтаг сармис, кайенны чинжүүтэй холино. Өрөөний температурт 15 минутын турш даршилна: хэрвээ та тахианы махыг илүү удаан marinate хийхээр төлөвлөж байгаа бол хуванцар боолтоор хучиж, хөргөгчинд хонуулна.
- Том цахилгаантай уутанд эрдэнэ шишийн цардуул, нунтаг чинжүү, нунтагласан Сычуань чинжүү, давс нэмээд сайтар холихын тулд сэгсэрнэ; хойш тавьж. Тусдаа дунд саванд халуун ногоотой хольцын найрлагыг нэгтгэнэ; хойш тавьж. Жижиг саванд сараалжтай цагаан гаа, нимгэн хэрчсэн сармис, жижиглэсэн ногоон сонгино холино; хойш тавьж.
- Даршилсаны дараа тахианы хэсгүүдийг зайлуулж, marinating шингэнийг устгана. Тахианы хэсгүүдийг эрдэнэ шишийн цардуулын хольцтой цахилгаан цоожтой уутанд хийж, битүүмжилж, бүрэн бүрэх хүртэл сэгсэрнэ.
- 2 хоолны халбага самрын тосыг том вок эсвэл том хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана; эргэлдэж, вакийг бүрэх. Тос халуун болсны дараа тахианы хэсгүүдийг давхцалгүйгээр тараана. Тахианы маханд хүрэлгүйгээр 3-4 минутын турш тахианы ёроолыг ирмэгээр нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанана.
- Нөгөө талыг нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь эргүүлнэ. Тахианы махыг чанаж болгосон эсэхийг шалгахын тулд хэд хэдэн удаа хутгана, тахианы гол хэсэг нь шууд уншигдах термометр дээр 165 градус F-ийг бүртгэж, ойролцоогоор 3-4 минут болно.
- Бэлтгэсэн цаасан алчуураар бүрсэн таваг руу нүхтэй халбагаар шилжүүлж, хойш тавь. Шаардлагатай бол савыг арчина. Вокыг буцаагаад дунд зэргийн халуунд хийж, үлдсэн 2 хоолны халбага тосыг вок руу хийнэ. Тос нь татагдаж эхлэхэд сармис, цагаан гаа, цагаан гаагаа хийж хутгаад анхилуун үнэртэй болтол нь 30 секунд орчим хуурна.
- Амтлагчаа хурдан нэмээд чинжүү нь харлахгүйгээр бага зэрэг бараан болтол хутгана. Сычуань мала тахианы махыг хайруулын тавган дээр дахин хийнэ. Халуун ногоо нэмээд сайтар холих хүртэл шиднэ.
- Савыг зуухнаас аваад бүгдийг нь чинжүүтэй таваг руу шилжүүлнэ. Дээрээс нь чимэнтээр чимэн гоёг. Цагаан будаа дээр халуунаар үйлчил.
тэмдэглэл
Хоол тэжээлийн талаархи бүх мэдээлэл нь гуравдагч этгээдийн тооцоонд үндэслэсэн бөгөөд зөвхөн тооцоолол юм. Жор бүр, тэжээллэг чанар нь таны хэрэглэж буй брэнд, хэмжих арга, нэг өрхөд ногдох порцын хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно.