Telera Roll буюу Телера талх гэгддэг Мексикийн уламжлалт талх нь гурилтай царцдастай, хоёр урт оноотой бөгөөд бусад төрлийн талхнаас ялгардаг.
Түүний сэтгэл ханамжтай нягтрал нь өгөөмөр хэсэгчилсэн дүүргэлтийг нурахгүйгээр хадгалах боломжийг олгодог.
Нэмж дурдахад, зөөлөн амт нь олон төрлийн уураг, бяслаг, хатаасан мах болон бусад орц найрлагыг нөхөж чаддаг тул янз бүрийн бэлдмэлүүдэд хэрэглэх боломжийг олгоно.
Telera Roll хэрхэн хийх вэ
Тайлбар: Бүрэн зааварчилгааг доорх жорын картанд өгсөн болно.
Дунд зэргийн аяганд 1 аяга гурил, мөөгөнцөр, 1 аяга бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ, ойролцоогоор 110 ° F ба 115 ° F; хэрэглэх гал тогооны термометр нарийвчлалын хувьд. Резин хусуур ашиглан холихын тулд холино.
Мөөгөнцрийн хольцыг хоёр дахин томрох хүртэл ойролцоогоор 15 минут байлгана. Үлдсэн гурил, элсэн чихэр, давсаа цэвэр ажлын гадаргуу дээр хольж эсвэл a 30 кв. стандарт жинтэй холигч нумl. Гурилын хольцын төвд 4 инч өргөнтэй худаг гарга.
Мөөгөнцрийн хольц ба богиносголыг худаг руу хийнэ; Хуурай хольцыг нойтон хольцдоо бага зэрэг шингээх хүртэл гараараа хийнэ.
Дараа нь гараараа бүлээн усаар асгаж, найрлагыг нь нэгэн төрлийн холимог болгон холино. Ажлын гадаргуу эсвэл аяганаас гарах гөлгөр, уян хатан зуурсан гурилыг 10-15 минутын турш зуурна.
Хэрэв та зуурсан гурилаа ажлын гадаргуу дээрээ наалдаж байвал гурил биш харин тос асгаж, гадаргуугаас нь салгаж болно.
Газрын тос нь зуурмаг болон гадаргуугийн хооронд саад тотгор үүсгэж, ажиллахад хялбар болгоно. Хэт их нь зуурсан гурилыг тослог болгож, ажиллахад хэцүү болгодог тул тос нэмэхдээ хөнгөн гар ашиглахаа мартуузай.
Талхны зуурсан гурил зуурсан бол гал тогооны цэвэрхэн алчуураар таглаад дор хаяж 30 минут эсвэл бараг хоёр дахин томрох хүртэл амраана.
Зуурмаг амарсны дараа зөөлөн цохиж, зуурсан гурилыг нь буулгана. Талхны зуурсан гурилыг 110 гр тэнцүү хэсэг болгон хуваа. Хэрэглэх гал тогоо Масштаб нарийвчлалын хувьд. Хэсэг бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүлэн алчуураар таглаад 5 минут байлгана.
Зуурсан гурилын нэг бөмбөгийг аваад хоёр талыг нь гурилаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилыг гадаргуу болон гулсмал зүү дээр наалдуулахгүйн тулд гурилаа жигд тарааж байгаарай.
Дараа нь зуурмагийн бөмбөгийг цэвэр гадаргуу дээр тавь. Жижиг хэрэглээрэй фондан гулсмал зүү (ойролцоогоор 1 инч диаметртэй) эсвэл гараараа зуурсан гурилыг төгсгөл хүртэл сунгана;
Энэ нь таны хэр том байхыг хүсч байгаагаас хамааран 5-6 инч урттай бага зэрэг зууван хэлбэртэй байх ёстой. Үлдсэн зуурмагийн бөмбөлгүүдээр энэ үйлдлийг давтаж, хэлбэрээ өгөхөөс өмнө гурилаар бүрхэнэ.
Фондант гулсмал зүү ашиглах эсвэл a модон халбага бариул, зуурсан гурилын урт хэсэгт хоёр гүн тэмдэглэгээг бүхэлд нь огтолгүйгээр доод тал руу нь дарж, гурван урт хэсэгт хуваана.
Гурван хуваагдал бүхий Телера өнхрөх хэлбэрийг олж авахын тулд энэ үйл явцыг хоёр удаа давтана.
Зуурсан гурилаа хэлбэржүүлсний дараа а дээр тавь жигд таваг гурилаар нунтагласан эсвэл илгэн цаасаар бүрсэн, алчуураар таглаад хэмжээ нь бараг хоёр дахин томрох хүртэл 25-30 минут байлгана.
Зуурсан гурилаа жигнэхээс 400 минутын өмнө зуухаа 20 ° F хүртэл халааж, 190 минутын турш эсвэл талхны дотоод температур XNUMX ° F хүртэл жигнэх хэрэгтэй.
Телера хийж дууссаны дараа утсан тавиур дээр хөргөхийн тулд тэдгээрийг жигд хуудаснаас салга.
Холбогдох жорууд:
- Розмари Focaccia талх
- Талх мод
- Галлета Куартел
- Галлета Парагвай
- Сэндвич талх
- Бүхэл буудайн пита талх
Жор
Хялбар Telera Roll
арга хэрэгсэл
Орц
Зуурмагийн хувьд:
- 875 g (ойролцоогоор 7 аяга) талхны гурил эсвэл бүх төрлийн гурил
- 452 ml (ойролцоогоор 2 аяга) бүлээн ус (110⁰F ба 115°F) шаардлагатай
- 18 g (4 халбага) Гималайн эсвэл кошер давс
- 34 g (ойролцоогоор 2-½ халбага) нунтагласан элсэн чихэр
- 40 g (3 халбага) Crisco зэрэг богиносгож, өрөөний температурт зөөлрүүлсэн
Урьдчилан исгэх зуурсан гурилын хувьд:
- 125 g (1 аяга) талхны гурил эсвэл бүх төрлийн гурилыг халбагаар хийж, тэгшлэв
- 226 ml (1 аяга) бүлээн ус (110 ⁰F - 115 ° F)
- 10 g (ойролцоогоор 3 халбага) түргэн хуурай мөөгөнцөр
Зааварчилгаа
Мөөгөнцрийг урьдчилан исгэх:
- Дунд зэргийн аяганд 1 аяга гурил, мөөгөнцөр, 1 аяга бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ, ойролцоогоор 110 ° F ба 115 ° F; нарийвчлалын хувьд гал тогооны термометр ашиглана уу. Резин хусуур ашиглан холихын тулд холино. Мөөгөнцрийн хольцыг хоёр дахин томрох хүртэл ойролцоогоор 15 минут байлгана.
Зуурсан гурилаа хийгээд амраана:
- Үлдсэн гурил, элсэн чихэр, давсыг цэвэр ажлын гадаргуу эсвэл 30 квт-ийн төвд холино. стандарт жинтэй холигч аяга. Гурилын хольцын төвд 4 инч өргөнтэй худаг гарга.
- Мөөгөнцрийн хольц ба богиносголыг худаг руу хийнэ; Хуурай хольцыг нойтон хольцдоо бага зэрэг шингээх хүртэл гараараа хийнэ. Дараа нь гараараа бүлээн усаар асгаж, найрлагыг нь нэгэн төрлийн холимог болгон холино.
- Ажлын гадаргуу эсвэл аяганаас гарах гөлгөр, уян хатан зуурсан гурилыг 10-15 минутын турш зуурна. Хэрэв та зуурсан гурилаа ажлын гадаргуу дээрээ наалдаж байвал гурил биш харин бага зэрэг тос дусааж, зуурсан гурилыг гадаргуугаас нь гаргахад тусална.
- Газрын тос нь зуурмаг болон гадаргуугийн хооронд саад тотгор үүсгэж, ажиллахад хялбар болгоно. Хэт их нь зуурсан гурилыг тослог болгож, ажиллахад хэцүү болгодог тул тос нэмэхдээ хөнгөн гар ашиглахаа мартуузай. Талхны зуурсан гурил зуурсан бол гал тогооны цэвэрхэн алчуураар таглаад дор хаяж 30 минут эсвэл бараг хоёр дахин томрох хүртэл амраана.
Зуурсан гурилаа хувааж, хэлбэржүүлнэ:
- Зуурмаг амарсны дараа зөөлөн цохиж, зуурсан гурилыг нь буулгана. Талхны зуурсан гурилыг 110 гр тэнцүү хэсэг болгон хуваа. Нарийвчлалтай байхын тулд гал тогооны жинг ашигла. Хэсэг бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүлэн алчуураар таглаад 5 минут байлгана.
- Зуурсан гурилын нэг бөмбөгийг аваад хоёр талыг нь гурилаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилыг гадаргуу болон гулсмал зүү дээр наалдуулахгүйн тулд гурилаа жигд тарааж байгаарай.
- Дараа нь зуурмагийн бөмбөгийг цэвэр гадаргуу дээр тавь. Зуурсан гурилын жижиг тээглүүр (ойролцоогоор 1 инч диаметртэй) эсвэл гараараа зуурсан гурилаа үзүүр хүртэл нь сунгана; Энэ нь таны хэр том байхыг хүсч байгаагаас хамааран 5-6 инч урттай бага зэрэг зууван хэлбэртэй байх ёстой. Үлдсэн зуурмагийн бөмбөлгүүдтэй энэ үйлдлийг давтаж, хэлбэрээ өгөхийн өмнө тус бүрийг гурилаар бүрхэнэ.
Догол хийж, амраана уу:
- Зуурмагийн гулсмал зүү эсвэл модон халбага бариул ашиглан зуурсан гурилын урт хэсэгт хоёр гүн тэмдэглэгээг огтолгүйгээр доод тал руу нь дарж, гурван урт хэсэгт хуваана. Гурван хуваагдал бүхий Телера өнхрөх хэлбэрийг олж авахын тулд энэ үйл явцыг хоёр удаа давтана.
Жигнэ, хөргөнө:
- Зуурсан гурилаа хэлбэржүүлсний дараа а дээр тавь жигд таваг гурилаар нунтагласан эсвэл илгэн цаасаар бүрсэн, алчуураар таглаад бараг хоёр дахин томрох хүртэл 25-30 минут байлгана. Зуурсан гурилаа жигнэхээс 400 минутын өмнө зуухаа 20 ° F хүртэл халааж, 190 минутын турш эсвэл талхны дотоод температур XNUMX ° F хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Телера хийж дууссаны дараа утсан тавиур дээр хөргөхийн тулд тэдгээрийг жигд хуудаснаас салга.
тэмдэглэл
- Хадгалах: Телера жигнэмэгийг жигнэсний дараа тасалгааны температурт 3 хоног, хөргөгчинд 5 хоног хүртэл хуванцар хадгалах уутанд эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож болно.
- Дахин халаахын тулд: Богино долгионы зууханд халаах хүртэл эсвэл урьдчилан халаасан зууханд 350-10 минутын турш халаана; талхыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, царцдас нь дулаарч, зөөлөн, зөөлөн байх болно.
Хоол тэжээлийн талаархи бүх мэдээлэл нь гуравдагч этгээдийн тооцоонд үндэслэсэн бөгөөд зөвхөн тооцоолол юм. Жор бүр, тэжээллэг чанар нь таны хэрэглэж буй брэнд, хэмжих арга, нэг өрхөд ногдох порцын хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно.