Фатај, исто така познат како Фатајер, е блискоисточна зачинета говедска емпанада која може да се филува со спанаќ и фета или сирење Акави. Тоа е дел од левантинската кујна што се консумира во Ирак, Иран, Сирија, Египет, Либан, Палестина, Саудиска Арабија, Јордан и Израел.
Во Парагвај и Аргентина, Фатаер е исто така популарен како разновидни емпанади наречени empanadas árabes. Еве го нашиот рецепт за ова јадење, кое можете да го подготвите дома за да го изненадите семејството и пријателите со оваа класична арапска кујна!
Традиционалниот Фатаер е исполнет со сурово месо зачинето со зачини и сок од лимета; киселиот сок од лимета почнува да го „преготвува“ месото, како што се прави кога се користи за цевиче. Но, не паничете; овде не јадеме сурово месо!
Откако ќе го маринирате, влегува во рерната, а потоа доаѓа готвењето, така што ќе биде целосно сварено кога ќе излезе од рерната. Друг начин на кој можете исто така, што е малку нетрадиционално, е да го сварите филот со месо пред да го наполните фатајот.
Овој метод повеќе ни се допаѓа бидејќи ви овозможува подобро да ги контролирате соковите од месо со прво готвење. Значи, како заклучок, двата начина се вкусни, но ако ви е непријатно да го правите традиционалниот начин користејќи сирово месо, не грижете се.
Во нашиот рецепт Фатаер, ќе ви покажеме како да го направите на двата начина.
Како да направите Фатаер
забелешка: Целосните упатства се дадени во картичката со рецепт подолу.
При полнење, исцедете ги соковите што ги испушта месото. Комбинирајте го меленото говедско месо, кромидот, пиперките, зелениот кромид, лукот, пиперката, доматната паста, доматот, меласата од калинка и сокот од лимон во голем, нереактивен сад.
Додадете ги сечканите листови нане или магдоносот и зачините. Користејќи дрвена шпатула или раце, нежно измешајте го меленото говедско месо, зеленчукот и зачините додека не се соединат добро. Не мешајте го месото премногу!
Филот со месо, цврсто покриен, чувајте го во фрижидер околу 3 часа.
Ова ви овозможува да ги контролирате соковите од месото со тоа што прво ќе ги готвите. Загрејте масло во поголемо тенџере на средно-силен оган, додајте го говедското месо и солта и варете, мешајќи со дрвена лажица да се искрши месото на парчиња додека говедското месо не порумени 7 минути.
Додадете го кромидот, пиперките, лукот и доматите; варете, мешајќи, додека зеленчукот не омекне, околу 10 минути.
Следно, измешајте ја доматната паста и варете, мешајќи 2 минути. Потоа додадете ја слатката пиперка, снегулките црвен пипер, мелен црн пипер, кимот, морското оревче и Зачин Бахарат; варете, често мешајќи, уште една минута.
На крајот, измешајте ги сокот од лимета и меласата од калинка и варете уште 10 минути за да се отстрани вишокот течност (смесата треба да биде влажна, но не течна. Тоа е трикот). Вкусете и прилагодете ги зачините доколку е потребно.
Како да се направи тесто
Во садот со миксер опремен со додаток за кука за тесто, со средна брзина измешајте лебно брашно, шеќер и квасец додека не се измешаат темелно.
Измешајте ги топлата вода, маслиновото масло и солта во голема мерна чаша додека солта целосно не се раствори.
Додека работи миксерот, додадете ја топлата, влажна смеса и месете додека тестото не почне да се трга од страните, но остане меко и малку лепливо на дното на садот.
Премачкајте ги рацете со маслиново масло и од тестото формирајте топка. Ставете го тестото во сад обложен со маслиново масло. Покријте го со чиста кујнска крпа и на топло место додека не се удвои.
Уднете го тестото за да ги отстраните сите воздушни меури. Лесно подмачкајте (2) тави за печење од 13 на 9 инчи. Тестото префрлете го на работна површина и исечете го на еднакви парчиња од 90 гр, околу 24 парчиња. Секое парче превртете го во тесна топка.
Топчињата од тестото префрлете ги во подготвената тава, распоредувајќи ги рамномерно (кога ќе нараснат кифличките ќе се допрат). Покријте и ставете го на топло место додека не се удвои во големина, околу 20 до 30 минути. Алтернативно, можете да ги ставите во фрижидер за побавно нараснување.
Поставете 2 решетки во средината на рерната и загрејте ја рерната на 400 степени F. Обложете 2 големи листови за печење со пергамент. Извадете го филот со месо од фрижидер. Ако користите фил од сирово месо, исцедете ги соковите што се ослободуваат од месото.
Расукајте го тестото во круг од 7 до 8 инчи. Намачкајте 2 до 3 лажици (околу 90 g) фил во средината, оставајќи околу 1-¼ инчи раб. Над смесата со месо посипете ги боровите ореви и лесно притиснете ги да се залепат.
Потоа, продолжете со превиткување (или обликување). Ставете го Фатајот на подготвениот плех и печете во рерна околу 20 до 25 минути или додека фатајот не добие златно кафеава боја. Послужете го Фатај топол и со парчиња лимон за дополнително цуцирање. Уживајте!
Поврзани рецепти:
- Емпанади од мелено говедско месо „Емпанади од мелено говедско месо“
- Пилешки емпанади „Пилешки емпанади“
- Туна Емпанадас „Туна Емпанадас“
- Емпанади од слатка пченка "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Здрави телешки емпанади „Говедско емпанада“
Рецепт
Лесен Фатаер
алатки
Состојки
За ова полнење Фатај:
- 1 kg 90/10 мелено говедско месо
- 400 g (околу 3 средни) главици кромид, ситно исецкани
- 100 g (2 средни) црвена пиперка, ситно исечкана
- 100 g (2 средни) зелени пиперки, ситно исечени
- 200 g Ромски домати , семе и ситно исецкано
- 3 свежи чешниња лук , ситно мелено
- 4 зелен кромид , ситно сецкани
- 80 g (околу 6 лажици) доматна паста
- Сок и кора од 2 до 3 лимони
- ¼ чаша свежо сечкани листови свежо нане или италијански магдонос
- 2 лажички Кошер сол , по вкус
- 1 лажичка земјата црн пипер , по вкус
- 1 лажица земјата ким
- 1 лажица слатка папрака
- 1 лажичка смачкани црвени бибер снегулки
- 1 лажичка свежо рендан морско оревче
- 1 лажица Бахарат зачин или пипер
- 2 лажици екстра девствено маслиново масло
- 2 лажици калинка меласа , прилагодете се по вкус
- ½ чаша Бор ореви , печено (по избор)
За тестото:
- 560 ml на вода (120º - 130º F)
- 6 Лажица екстра девствено маслиново масло
- 14 g инстант сув квасец
- 20 g шеќер
- 1 kg (1000 g) лебно брашно или брашно за сите намени
- 15 g. Кошер сол
инструкции
- Традиционално фатаер фил: Погрижете се да ги исцедите соковите што ги испушта месото при полнење.
- Во голем нереактивен сад, измешајте го меленото говедско месо, кромидот, пиперките, зелениот кромид, лукот, пиперката, доматната паста, доматот, меласата од калинка и сокот од лимон. Додадете ги сечканите листови нане или магдоносот и зачините. Користејќи дрвена шпатула или раце, нежно измешајте го меленото говедско месо, зеленчукот и зачините додека не се соединат добро. Не мешајте го месото премногу! Филот со месо, цврсто покриен, чувајте го во фрижидер околу 3 часа.
- Нетрадиционално полнење фатаер: На овој начин ви овозможува да ги контролирате соковите од месото така што прво ќе ги готвите.
- Загрејте масло во поголемо тенџере на средно-силен оган, додадете го телешкото месо и посолете, гответе, мешајќи со дрвена лажица да се скрши месото на парчиња додека говедското месо не порумени, 7 минути. Додадете го кромидот, пиперките, лукот и доматите; варете, мешајќи додека зеленчукот не омекне, околу 10 минути.
- Следно, измешајте ја доматната паста и варете, мешајќи 2 минути. Следно, додадете ја слатката пиперка, снегулките црвен пипер, мелен црн пипер, ким, морско оревче, зачинот Бахарат; варете, често мешајќи, уште една минута. На крајот, измешајте ги сокот од лимета и меласата од калинка и варете уште 10 минути за да се отстрани вишокот течност (смесата треба да биде влажна, но не течна. Тоа е трикот). Вкусете и прилагодете ги зачините доколку е потребно.
Како да го направите тестото:
- Во садот со миксер опремен со додаток за кука за тесто, со средна брзина измешајте лебно брашно, шеќер и квасец додека не се измешаат темелно.
- Измешајте ги топлата вода, маслиновото масло и солта во голема мерна чаша додека солта целосно не се раствори. Додека работи миксерот, додадете ја топлата влажна смеса и месете додека тестото не почне да се трга од страните, но остане меко и малку лепливо на дното на садот.
- Премачкајте ги рацете со малку маслиново масло и од тестото формирајте топка. Ставете го тестото во сад кој е премачкан со маслиново масло. Покријте го со чиста кујнска крпа и проверете го тестото на топло место додека не се удвои во големина.
- Уднете го тестото за да ги отстраните сите воздушни меури. Лесно намачкајте (2) Тава за печење од 13 на 9 инчи. Тестото префрлете го на работна површина и исечете го на еднакви парчиња од 90 гр, околу 24 парчиња. Секое парче превртете го во тесна топка. Топчињата од тестото префрлете ги во подготвената тава, распоредувајќи ги рамномерно (кога ќе нараснат кифличките ќе се допрат). Покријте и ставете го на топло место додека не се удвои во големина, околу 20 до 30 минути. Алтернативно, можете да ги ставите во фрижидер за побавно нараснување.
Како да се собере и пече Фатаер:
- Поставете 2 решетки во средината на рерната и загрејте ја рерната на 400 степени F. Обложете 2 големи листови за печење со пергамент. Извадете го филот со месо од фрижидер. Ако користите фил од сирово месо: исцедете ги соковите што ги ослободува месото.
- Расукајте го тестото во круг од 7 до 8 инчи. Намачкајте 2 до 3 лажици (околу 90 g) фил во средината, оставајќи околу 1-¼ инчи раб. Посипете ги боровите ореви над смесата со месо и лесно притиснете ги да се залепат. Потоа продолжете со превиткување (или обликување). Видете погоре за Како да го обликувате Фатаер.👆
- Ставете го Фатајерот на подготвениот плех и печете го во загреана рерна околу 20 до 25 минути или додека фатаер не порумени. Послужете го Фатај топол и со парчиња лимон за дополнително цуцирање. Уживајте!
забелешки
- Запомнете дека влагата треба да се сведе на минимум кога се прави говедско месо или други пломби.
- Зачините што ги користите ќе го одредат вкусот на фатајот. Изберете солена, добро избалансирана комбинација за да ја зголемите сложеноста на вкусот. Кимот, на пример, може да се користи за зачинување на солени емпанади. Овој зачин ќе додаде одличен вкус на емпанадата, но бидете внимателни со количината што ја користите бидејќи може да има контрапродуктивно дејство.
- Пред да го склопите вашиот говедски фатаер, проверете дали филот е оладен. Пареата од топол или топол фил може да го направи вашето тесто влажно, предизвикувајќи негово распаѓање.
- Користењето на брашното за леб создава совршена текстура на тестото за маслено тесто, давајќи ви поцврста и подобра структура, додека употребата за сите намени обезбедува остар, лесен раб.
- Додадете без јами, сечкани зелени маслинки, кромид, суво грозје без семки или каперси.
- Додадов црвен пипер снегулки за малку удар; ако не ви се допаѓа зачинот, слободно испуштете го.
- Четири различни начини да го обликувате Фатај: Расукајте го тестото во круг од 7 до 8 инчи за видлив фил од месо. Намачкајте 2 до 3 лажици (околу 90 g) фил во средината, оставајќи околу 1-¼ инчи раб. Стиснете ги заедно четирите рабови на кругот за да формирате квадратна форма, изложувајќи го центарот. За облик на брод, развлечете го тестото до овална форма од 7 до 8 инчи. Намачкајте 2 до 3 лажици (околу 90 g) фил во средината, оставајќи околу 1-¼ инчи раб. Свиткајте го еден раб од тестото дијагонално и нежно притиснете го за да се запечати правилно. Повторете го процесот со другиот раб оставајќи отвор во центарот за да создадете облик на брод. За невидлив фил од месо, свиткајте го тестото во круг од 7 до 8 инчи. Намачкајте 2 до 3 лажици (околу 90 g) фил во средината, оставајќи околу 1-¼ инчи раб. Стиснете заедно три рабови од кругот над центарот на филот. Запечатете ја едната страна, а потоа преминете ја другата за да формирате форма на пирамида. За Circle Fatay, развлечете го тестото во круг од 7 до 8 инчи. Наредете ги круговите на 2 плехови обложени со хартија за печење или лесно намачкани со масло. Потоа, распоредете 2 до 3 лажици (околу 90 g) фил во средината, оставајќи раб од 1-¼ инчи.
Сите информации за исхраната се засноваат на пресметки од трети страни и се само проценка. Секој рецепт и хранлива вредност ќе се разликуваат во зависност од брендовите што ги користите, методите на мерење и големината на порциите по домаќинство.