នៅពេលនិយាយអំពីការពិសោធជាមួយ bollos (នំដូណាត់បែបប៉ារ៉ាហ្គាយ) គ្រួសារខ្ញុំ និងខ្ញុំតែងតែស្វែងរកការផ្សងព្រេង។ មានមួយដែលបានឆក់យកបេះដូងយើងយ៉ាងពិតប្រាកដ - The Classic ប៉ារ៉ាហ្គាយប៊ុន.
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានអ្នកប្រកួតប្រជែងម្នាក់ទៀតដែលបានទទួលកន្លែងពិសេសមួយជាទីពេញចិត្តទីពីររបស់យើង - ការប្រែប្រួលដ៏គួរឱ្យរីករាយនៃរូបមន្តបុរាណរបស់យើងគឺ Orange Bollos ។
ភាពស្រស់ស្រាយដ៏រីករាយនេះផ្តល់នូវវាយនភាពទន់ភ្លន់ និងទន់ភ្លន់ ដែលបញ្ចូលយ៉ាងស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងខ្លឹមសារដ៏រស់រវើកនៃផ្លែក្រូច។ ខ្ញុំបានប្រើម្សៅ Bollo Paraguayo ដែលជឿទុកចិត្តរបស់ខ្ញុំ ដើម្បីធានាបាននូវមូលដ្ឋានគ្រឹះដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
ខ្ញុំអាចនិយាយដោយមានទំនុកចិត្តថាការបង្វិលនេះគឺជាការប៉ះទង្គិចជាមួយក្រុមគ្រួសាររបស់ខ្ញុំហើយខ្ញុំប្រាកដថាវានឹងមានការប៉ះទង្គិចជាមួយអ្នកផងដែរ។
បំពេញពួកវាជាមួយនឹងជម្រើសដែលអ្នកចូលចិត្តដូចជា crema អ្នកធ្វើកុម្មង់នំ, Guava អភិរក្ស, ឌុលដឺឡេច, ក្រែមនំសូកូឡា, ឬសំណព្វរបស់អ្នក ការអភិរក្សផ្លែឈើ. ការខាំនីមួយៗនឹងក្លាយជាពេលរីករាយដ៏បរិសុទ្ធ ដែលធ្វើអោយការសម្រាកពេលរសៀលរបស់អ្នកកាន់តែពិសេស។
សម្រាប់រូបមន្តឆ្ងាញ់បន្ថែមទៀត សូមសាកល្បងរបស់យើង ប៉ារ៉ាហ្គាយប៊ុន, នំដូណាត់ពណ៌ទឹកក្រូច, Fritter, និងរីករាយ ទម្លាក់នំដូណាត់!😉😋🍩🍊
របៀបធ្វើ នំពណ៌ទឹកក្រូច
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
នៅក្នុងចានធំមួយផ្សំម្សៅនិងដំបែ; ដាក់មួយឡែក។ ជំហានបឋមនេះជួយចែកចាយដំបែនៅក្នុងម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នា។ នៅក្នុងចានដាក់លាយ បន្ថែមទឹកដោះគោ ប៊ឺ ស៊ុត ពងមាន់ ទឹកក្រូច អំបិល ក្រូចសើច និងចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។
លាយជាមួយនឹងទំពក់ម្សៅក្នុងល្បឿនទាបរយៈពេល ៨ ទៅ ១២ នាទី។ ម្សៅគួរតែមានការអភិវឌ្ឍន៍ gluten ខ្លាំងហើយតឹងណាស់ប៉ុន្តែរលោង។ លាយទៅដំណាក់កាលខ្លាំងនៃការអភិវឌ្ឍន៍ gluten ។
លាបប្រេងលើដៃរបស់អ្នក និងចានធំមួយ។ ដាក់ម្សៅចូលក្នុងចាន រួចកិនវាលើខ្លួនវារហូតដល់វាបង្កើតជាបាល់រលោង។ ត្រូវប្រាកដថាផ្ទៃទាំងមូលនៃម្សៅត្រូវបានគ្របដោយប្រេងតិចៗដើម្បីការពារកុំឱ្យស្ងួត។
គ្របដណ្តប់ចានជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តតោងដើម្បីបង្កើតត្រាហើយអនុញ្ញាតឱ្យ dough ឆ្លងកាត់ការ fermentation ច្រើនរហូតដល់វាមានទំហំជិតទ្វេដងប្រហែល 30 នាទី។ បត់ dough ថ្នមៗ ដើម្បីបង្កើត gluten បន្ថែមទៀតនៅក្នុង dough ។ បន្តដំណើរការ fermentation រយៈពេល 30 នាទីទៀត។
ដាក់បន្ទះសន្លឹកជាមួយក្រដាស parchment និងខាញ់ក្រដាស parchment ។ ចែក dough ជា 36 បំណែក (2 oz / 60g គ្នា) ដោយដៃ។ បង្វែរដុំនីមួយៗទៅជារង្វង់តឹង ហើយចុចស្រាលៗដោយប្រើបាតដៃរបស់អ្នក ដើម្បីរុញចុះបន្តិច។
ផ្ទេរ, ដេរចុះក្រោម, ទៅខ្ទះដុតនំដែលបានរៀបចំ។ គ្របដោយភស្ដុតាង រហូតទាល់តែម្សៅចាប់ផ្តើមប៉ះយឺតៗ ប៉ុន្តែមិនដួលរលំរយៈពេល 45 ទៅ 60 នាទី។
កំដៅប្រេងនៅក្នុងឆ្នាំងដែលមានមុខងារធ្ងន់ដល់ 350°F (175°C)។ នៅពេលដែលប្រេងឡើងដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន សូមខាញ់ស្រាលមួយស្លាបព្រាដែក។
ផ្ទេរ Bollos ដែលបានបញ្ជាក់ដោយប្រយ័ត្នប្រយែងបន្តិចម្ដងៗ ថ្នេរចុះក្រោម ហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនៅចំហៀងទីមួយ 1 នាទី។ បង្វែរនិងចៀនរយៈពេល 1-½ នាទីទៀត។ បង្វែរម្តងទៀតហើយចៀនរហូតដល់កំពូលមានពណ៌ត្នោតមាសប្រហែល 20 ទៅ 30 វិនាទី។
លើក Bollos ចេញពីប្រេងក្តៅ ទុកឱ្យប្រេងបង្ហូរចេញលើឆ្នាំង។ ផ្ទេរទៅក្រដាសដុតនំដែលរុំដោយកន្សែងក្រដាសដើម្បីបង្ហូរនិងត្រជាក់បន្តិច។
ខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅ ចាក់ស្ករសថ្នមៗ រហូតទាល់តែភាគីទាំងសងខាងស្រោបល្អ រួចដាក់វាមួយចំហៀងលើចានគោម ហើយរែងស្ករសពីលើ ពេលដែលវាត្រជាក់ពេញ។
គន្លឹះរបស់ Camila៖ ដើម្បីសាកល្បងការអភិវឌ្ឍជាតិស្ករខ្លាំង សូមយកម្សៅមួយដុំចេញពីម៉ាស៊ីនលាយ ជ្រលក់ក្នុងម្សៅ ហើយលាតវាពីក្រោម។ ប្រសិនបើ dough លាតសន្ធឹងបង្កើតជាភ្នាសស្តើងដែលអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺត្រងតាមរយៈនោះ gluten ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងត្រឹមត្រូវនិងគ្រប់គ្រាន់។ នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា វានឹងស្អិត និងសើម ហើយនឹងមានការបត់បែនតិចតួច ឬគ្មាន។ វាកើតឡើងដោយសារតែ strands gluten ត្រូវបានខូច។ លទ្ធផលនឹងមិនកើនឡើងត្រឹមត្រូវ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បំពេញ Bollos របស់អ្នក សូមបំពេញថង់កុម្មង់នំជាមួយនឹងគន្លឹះកុម្មង់នំធម្មតាតូចមួយ ហើយចាក់ 1 oz/30g នៃ ក្រែម Custard, ក្រែមនំសូកូឡា, caramel, ឬសំណព្វរបស់អ្នក ការអភិរក្សផ្លែឈើ ចូលទៅក្នុង bollo នីមួយៗ។
បន្ទាប់មកដាក់ស្ករសថ្នមៗរហូតដល់ភាគីទាំងសងខាងស្រោបល្អ។ ដាក់ bollos ស្រោបនៅលើ racks ត្រជាក់ ដោយធានាថាពួកវាត្រូវបានរៀបចំដោយផ្នែកស្ករដែលបែរមុខចុះក្រោម។ នៅពេលដែល bollos ត្រជាក់ពេញលេញ រែងស្កររបស់ confectioners ពីលើពួកគេ។
រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ៖
រូបមន្ត
នំពណ៌ទឹកក្រូចងាយស្រួល
គ្រឿងផ្សំដែល
- 1.02 kg ម្សៅនំប៉័ង (២ ផោន ៤ អោន)
- 400 ml ទឹកដោះទាំងមូល (110° ដល់ 115°F)
- 50 ml ទឹកក្រូចស្រស់ នៅសីតុណ្ហាភាពបន្ទប់
- 30 g (1 អោន) ដំបែស្ងួតភ្លាមៗ
- 9 g (1-½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ) អំបិល kosher
- 150 g ស្ករ granulated
- 150 g butter unsalted ឬ margarine បន្ទន់
- 150 g ស៊ុត (5-¼ oz / 3 ធំ) , សីតុណ្ហភាពបន្ទប់
- 60 g ស៊ុត yolks (2 oz / 2 ធំ) , សីតុណ្ហភាពបន្ទប់
- 15 ml ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាសុទ្ធ
- Zest ពី 2 ក្រូច
ថ្នាំកូតស្ករ៖
- 200 g ស្ករ granulated
សេចក្តីណែនាំ
- នៅក្នុងចានធំមួយផ្សំម្សៅនិងដំបែ; ដាក់មួយឡែក។ ជំហានបឋមនេះជួយចែកចាយដំបែនៅក្នុងម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នា។ នៅក្នុងចានដាក់លាយ បន្ថែមទឹកដោះគោ ប៊ឺ ស៊ុត ពងមាន់ ទឹកក្រូច អំបិល ក្រូចសើច និងចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។ លាយជាមួយនឹងទំពក់ម្សៅក្នុងល្បឿនទាបរយៈពេល ៨ ទៅ ១២ នាទី។ ម្សៅគួរតែមានការអភិវឌ្ឍន៍ gluten ខ្លាំងហើយតឹងណាស់ប៉ុន្តែរលោង។ លាយទៅដំណាក់កាលខ្លាំងនៃការអភិវឌ្ឍន៍ gluten ។
- លាបប្រេងលើដៃរបស់អ្នក និងចានធំមួយ។ ដាក់ម្សៅចូលក្នុងចាន រួចកិនវាលើខ្លួនវារហូតដល់វាបង្កើតជាបាល់រលោង។ ត្រូវប្រាកដថាផ្ទៃទាំងមូលនៃម្សៅត្រូវបានគ្របដោយប្រេងតិចៗដើម្បីការពារកុំឱ្យស្ងួត។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងដើម្បីបង្កើតត្រាហើយអនុញ្ញាតឱ្យ dough ឆ្លងកាត់ការ fermentation ច្រើនរហូតដល់វាមានទំហំជិតទ្វេដងប្រហែល 30 នាទី។ បត់ dough ថ្នមៗ ដើម្បីបង្កើត gluten បន្ថែមទៀតនៅក្នុង dough ។ បន្តដំណើរការ fermentation រយៈពេល 30 នាទីទៀត។
- ដាក់បន្ទះសន្លឹកជាមួយក្រដាស parchment និងខាញ់ក្រដាស parchment ។ ចែក dough ជា 36 បំណែក (2 oz / 60g គ្នា) ដោយដៃ។ បង្វែរដុំនីមួយៗទៅជារង្វង់តឹង ហើយចុចស្រាលៗដោយប្រើបាតដៃរបស់អ្នក ដើម្បីរុញចុះបន្តិច។ ផ្ទេរ, ដេរចុះក្រោម, ទៅខ្ទះដុតនំដែលបានរៀបចំ។ គ្របដោយភស្ដុតាង រហូតទាល់តែម្សៅចាប់ផ្តើមប៉ះយឺតៗ ប៉ុន្តែមិនដួលរលំរយៈពេល 45 ទៅ 60 នាទី។
- កំដៅប្រេងនៅក្នុងឆ្នាំងដែលមានមុខងារធ្ងន់ដល់ 350°F (175°C)។ នៅពេលដែលប្រេងឡើងដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន សូមខាញ់ស្រាលមួយស្លាបព្រាដែក។ ផ្ទេរ Bollos ដែលបានបញ្ជាក់ដោយប្រយ័ត្នប្រយែងបន្តិចម្ដងៗ ថ្នេរចុះក្រោម ហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនៅចំហៀងទីមួយ 1 នាទី។ បង្វែរនិងចៀនរយៈពេល 1-½ នាទីទៀត។ បង្វែរម្តងទៀតហើយចៀនរហូតដល់កំពូលមានពណ៌ត្នោតមាសប្រហែល 20 ទៅ 30 វិនាទី។
- លើក Bollos ចេញពីប្រេងក្តៅ ទុកអោយប្រេងហូរចេញពីឆ្នាំង។ ផ្ទេរទៅក្រដាសដុតនំដែលគ្របដោយកន្សែងក្រដាសដើម្បីបង្ហូរនិងត្រជាក់បន្តិច។ ខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅ ចាក់ស្ករសថ្នមៗ រហូតទាល់តែភាគីទាំងសងខាងស្រោបល្អ រួចដាក់វាមួយចំហៀងលើចានគោម ហើយរែងស្ករសពីលើ ពេលដែលវាត្រជាក់ពេញ។
- គន្លឹះរបស់ Camila: ដើម្បីសាកល្បងសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ gluten ខ្លាំង យកម្សៅមួយដុំចេញពីម៉ាស៊ីនលាយ ជ្រលក់វាក្នុងម្សៅ ហើយលាតវាពីក្រោម។ ប្រសិនបើ dough លាតសន្ធឹងបង្កើតជាភ្នាសស្តើងដែលអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺត្រងតាមរយៈនោះ gluten ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងត្រឹមត្រូវនិងគ្រប់គ្រាន់។ នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា វានឹងស្អិត និងសើម ហើយនឹងមានការបត់បែនតិចតួច ឬគ្មាន។ វាកើតឡើងដោយសារតែ strands gluten ត្រូវបានខូច។ លទ្ធផលនឹងមិនកើនឡើងត្រឹមត្រូវ។
- ប្រសិនបើអ្នកចង់បំពេញ Bollos របស់អ្នក សូមបំពេញថង់កុម្មង់នំជាមួយនឹងគន្លឹះកុម្មង់នំធម្មតាតូចមួយ ហើយចាក់ 1 oz/30g នៃ Crema Pastelera, Chocolate Pastry Cream, dulce de leche ឬផ្លែឈើដែលអ្នកចូលចិត្តចូលទៅក្នុង bollo នីមួយៗ។ បន្ទាប់មកដាក់ស្ករសថ្នមៗរហូតដល់ភាគីទាំងសងខាងស្រោបល្អ។ ដាក់ bollos ស្រោបនៅលើ racks ត្រជាក់ ដោយធានាថាពួកវាត្រូវបានរៀបចំដោយផ្នែកស្ករដែលបែរមុខចុះក្រោម។ នៅពេលដែល bollos ត្រជាក់ពេញលេញ រែងស្កររបស់ confectioners ពីលើពួកគេ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។