La salsa di pomodoro fatta in casa è un alimento base in molte cucine e per una buona ragione. È versatile, delizioso e facile da preparare da zero. Questa ricetta presenta una miscela di verdure, erbe aromatiche, spezie, pomodori in scatola o freschi e un tocco di vino.
Il risultato è una salsa ricca e saporita che può essere utilizzata in vari piatti, dalla pasta alla pizza o come salsa per il pane.
Come preparare la salsa di pomodoro fatta in casa
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una casseruola di medie dimensioni e non reattiva. Aggiungere la cipolla, i pomodori freschi, le carote, il sedano e il peperone poblano; condire con scaglie di sale e peperoncino.
Cuocere fino a quando diventa morbido e tenero, circa 10-15 minuti. (Aggiungere un goccio d'acqua se il composto di verdure sembra asciutto). Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per 2 minuti.
Aggiungere il vino e cuocere a fuoco vivace, raschiando tutti i pezzetti marroni della padella finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato, circa 3 minuti. Successivamente aggiungere i pomodori in scatola e il loro liquido, lo zucchero, l'acqua e le foglie di alloro. Portalo a ebollizione.
Ridurre il fuoco a ebollizione e cuocere a fuoco lento semicoperto fino a quando la salsa si addensa, circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e spezzettando i pomodori con una spatola di legno mentre cuociono fino a quando la salsa diventa grossa, circa 30 minuti - 45 minuti .
Se in qualsiasi momento la salsa dovesse asciugarsi aggiungete un po' d'acqua. Aggiungete il basilico e l'origano e cuocete per altri 5 minuti o finché la salsa di pomodoro non si sarà addensata fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggia, aggiusta il condimento se necessario e rimuovi le foglie di alloro.
Per una salsa di pomodoro liscia, utilizza un frullatore ad immersione o un frullatore standard per ridurre in purea la salsa in porzioni fino a ottenere una consistenza abbastanza liscia per i tuoi gusti.
Se usi un frullatore standard, non riempire il barattolo più della metà per ogni infornata, lasciare aperto il foro nel coperchio, coprirlo con un canovaccio pulito per consentire al calore di fuoriuscire) e versarlo nuovamente nella casseruola.
Ricette correlate:
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Ricetta
Salsa di pomodoro semplice fatta in casa
Ingredienti
- ¼ bicchiere olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla gialla grande , tagliato a dadini
- 1 grande poblano o peperone rosso , tagliato a dadini
- 1 carota , tagliato a dadini fini (facoltativo)
- 1 gambo di sedano , tritato
- 8 Chiodi di garofano aglio , sbucciato e argentato
- 1-¼ cucchiaino da tè Sale kosher , assaggiare
- 1 cucchiaino da tè fiocchi di peperoncino schiacciati
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- 1 Lattine (28 once) di pomodori tritati o pomodori interi, leggermente schiacciati o pomodori freschi prugna maturi da 3 libbre
- 5 Pomodori rom freschi , tritato
- 2 cucchiaini origano secco
- 2 foglie di alloro fresche o secche
- ½ bicchiere basilico fresco , julienne o prezzemolo italiano, tritato
- 4 cucchiai Concentrato di pomodoro
- ½ bicchiere vino , come il Malbec
- ½ bicchiere acqua
Istruzioni
- In una casseruola di medie dimensioni e non reattiva, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, i pomodori freschi, le carote, il sedano e il peperone poblano; condire con scaglie di sale e peperoncino. Cuocere fino a quando diventa morbido e tenero, circa 10-15 minuti. (Aggiungere un goccio d'acqua se il composto di verdure sembra asciutto). Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti.
- Aggiungere il vino e cuocere a fuoco vivace, raschiando tutti i pezzetti marroni della padella finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato, per circa 3 minuti. Successivamente aggiungere i pomodori in scatola e il loro liquido, lo zucchero, l'acqua e le foglie di alloro. Portalo a ebollizione.
- Ridurre il fuoco a ebollizione e cuocere a fuoco lento a metà coperto fino a quando la salsa si addensa per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e spezzettando i pomodori con una spatola di legno mentre cuociono fino a quando la salsa diventa grossa e densa, circa 30 minuti a 45 minuti. Se in qualsiasi momento la salsa dovesse asciugarsi aggiungete un po' d'acqua. Aggiungete il basilico e l'origano e cuocete per altri 5 minuti o finché la salsa di pomodoro non si addensa fino alla consistenza desiderata.
- Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Per una salsa di pomodoro liscia, utilizza un frullatore ad immersione o un frullatore standard per ridurre in purea la salsa di pomodoro in porzioni fino a ottenere una consistenza abbastanza liscia per i tuoi gusti. Se usi un frullatore standard, fai attenzione a non riempire il barattolo più della metà per ogni infornata, lascia aperto il foro del coperchio, copri con un canovaccio pulito per far fuoriuscire il calore) e versalo nuovamente nella pentola.
Note
- Immagazzinare: Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e trasferirlo in un contenitore ermetico. Puoi conservarlo in frigorifero fino a 5 giorni o nel congelatore fino a 3 mesi. Se stai congelando la salsa, lascia un po' di spazio nella parte superiore del contenitore per consentirne l'espansione.
- Per riscaldare: Trasferire la salsa in una casseruola e scaldarla a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà riscaldata. Puoi anche riscaldare la salsa nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare che si formino punti caldi.
- Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. Riscaldare a fuoco medio o nel microonde prima dell'uso. Lasciare un tempo di cottura sufficiente in modo che possa sviluppare più sapore. Aggiungi altri ingredienti, come pepe poblano, sedano e carote per creare sapori.
- Per la salsa di pomodoro liscia: utilizzare un frullatore ad immersione e frullare fino ad ottenere una salsa liscia. Per una salsa di pomodoro a pezzi grossi: schiacciare grossolanamente a mano prima della cottura oppure schiacciare i pomodori con la spatola dopo.
- Aumentare l'olio extra vergine di oliva a ½ tazza per risultati ottimali quando si utilizzano pomodorini freschi.
- Prova ad aggiungere erbe di Provenza (senza lavanda aggiunta) per aumentare il sapore. La salsa di pomodoro può essere preparata anche il giorno prima. Per prima cosa, raffreddare, quindi coprire e conservare in frigorifero.
- Congelare la salsa di pomodoro raffreddata in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.