Questa ricetta della coxinha è davvero speciale per me perché è qualcosa con cui sono cresciuto mangiando. Mi riporta alla mente bellissimi ricordi di mia madre che mi portava a prendere delle coxinha come regalo dopo una visita dal dentista.😊
Erano momenti così divertenti! Quando ero bambino, andare dal dentista non era la mia cosa preferita, ma ho sempre saputo che dopo mi avrebbe aspettato una deliziosa ricompensa.
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L'odore delle coxinha appena fritte nella panetteria era incredibile! L'esterno croccante e il gustoso ripieno di pollo erano semplicemente irresistibili.
L'esperienza di gustare le coxinha dopo una visita dal dentista ha ispirato questa ricetta. Volevo ricreare quella sensazione gioiosa e condividerla con la mia famiglia.
È incredibile come certi ricordi legati al cibo possano rimanere con te e influenzare la tua vita in modi inaspettati. Ora che sono genitore, adoro condividere questo piatto con la mia famiglia. È un modo per tramandare i ricordi della mia infanzia ai miei figli e a mio marito.
Anche loro si innamorarono presto delle coxinha, ed è commovente vedere come ci uniscono tutti, proprio come è successo con me e mia madre. Quando prepariamo queste coxinha a casa, sembra che ci colleghiamo al mio passato.
È incredibile come il cibo possa riportare alla mente ricordi così felici.
Quindi, preparare e gustare queste coxinha non è solo una questione di gusto; si tratta di mantenere vivi i ricordi della mia infanzia e crearne di nuovi con la mia famiglia.
È diventata una ricetta speciale che abbiamo a cuore. Spero che tu provi questa ricetta della coxinha e che porti tanta gioia alla tua famiglia quanto alla mia.
Come preparare la Coxinha
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Per il ripieno di Coxinha: In un robot da cucina, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Frullarle più volte per tritarle finemente. Trasferire il composto in una piccola ciotola e mettere da parte.
Aggiungere la carne di pollo arrosto in porzioni nello stesso contenitore del robot da cucina. Frullare alcune volte per tritarlo grossolanamente. Fare attenzione a non elaborare eccessivamente; vuoi il pollo tritato finemente, non la purea. Trasferire il composto in una ciotola capiente e mettere da parte.
In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere le cipolle e l'aglio tritati finemente per circa 5-10 minuti finché non diventano traslucidi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti.
Mescolare l'acqua, il brodo di pollo e il pepe. Aggiungere il pollo sminuzzato e le cipolle verdi tritate nella casseruola e mescolare fino a quando saranno ben amalgamati e il pollo sarà ben riscaldato. Assaggia il ripieno e aggiusta il condimento se necessario. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Per l'impasto Coxinha: Per l'impasto, in una pentola grande e pesante, a fuoco alto, portare a ebollizione il latte, il brodo di pollo e la maionese.
Aggiungi la farina setacciata e mescola continuamente e vigorosamente fino a quando un impasto liscio si unirà e si staccherà dalle pareti della padella mentre mescoli per circa 5-6 minuti.
Trasforma l'impasto in una planetaria elettrica dotata di attacco a foglia e impasta a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto liscio ed elastico, assicurandoti che non ci siano grumi; circa 5 minuti.
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, girandolo per ricoprire la superficie e coprirlo con un canovaccio pulito. In alternativa, se preferite, potete realizzare l'impasto anche a mano, aiutandovi con una spatola o un mattarello.
Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e elastico.
I consigli di Camila: L'impasto della coxinha è pronto da impastare quando si stacca dalla padella e non si attacca alle mani quando lo pizzichi.
Come assemblare
Prendi una piccola porzione di impasto (circa 35 g o a seconda di quanto vuoi che siano grandi le tue coxinhas) e forma una palla.
Appiattire l'impasto sul palmo della mano fino a formare un disco con un leggero bordo ai bordi, creando un incavo al centro. Fare attenzione a non renderlo troppo sottile, poiché potrebbe strapparsi quando lo si piega.
Metti circa 1 cucchiaino di crema di formaggio al centro dell'impasto. Aggiungere un cucchiaio scarso a 2 cucchiai del ripieno preparato al centro dell'impasto.
Nota: La sezione la ricetta produce coxinha di medie dimensioni. Se preferisci coxinha più grandi, usa circa 110-120 g di impasto per ogni coxinha. Tuttavia, tieni presente che le coxinha più grandi produrranno una quantità minore, circa 20 coxinha poiché sono più grandi. Goditi le tue coxinha più grandi e indulgenti!
Unire i bordi del disco di pasta per coprire interamente il ripieno. Pizzica delicatamente i bordi per sigillare l'impasto. Tenere in una mano il ripieno ricoperto di pasta con il bordo sigillato rivolto verso l'alto.
Usa l'altra mano per pizzicare e tirare la parte superiore dell'impasto (di fronte al bordo sigillato) per creare una punta appuntita. Questo formerà una forma simile a una bacchetta / lacrima.
Se l'estremità superiore della bacchetta è troppo lunga, spezzala delicatamente fino alla lunghezza desiderata e fissala in modo che assomigli ad una bella bacchetta.
Lisciare delicatamente la superficie della coxinha con le mani, assicurandosi che non vi siano crepe o aperture da cui potrebbe fuoriuscire il ripieno durante la frittura. Continua a modellare le coxinha finché non finisci l'impasto e il ripieno.
Se l'impasto si rompe o si strappa durante la lavorazione delle coxinhas, non preoccuparti. L'impasto di Coxinha è molto tollerante, proprio come l'impasto da gioco. Puoi semplicemente riattaccarlo con le dita e rimodellarlo nuovamente a forma di bacchetta.
In una piccola ciotola, sbatti 1 cucchiaino di amido di mais con ½ tazza d'acqua. Metti la miscela nel microonde per circa 2 minuti finché l'amido di mais non cuoce e diventa leggermente viscido.
In alternativa scaldatelo sul fornello. Lascia raffreddare leggermente il composto, quindi ricopri le mani con il composto di amido di mais. Ricopri ciascuna Coxinha con la miscela di amido di mais, quindi ricoprila con il pangrattato, assicurandoti che sia ricoperta uniformemente.
Metti da parte le Coxinhas ricoperte su una teglia e continua a coprirle tutte.
Come friggere la Coxinha
Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Punta a una temperatura di circa 350°F / 180°C. Se non avete un termometro da cucina, potete controllare la prontezza dell'olio utilizzando uno stuzzicadenti pulito o una pallina di pasta.
Quando immergi lo stuzzicadenti o l'impasto nell'olio caldo, dovrebbe iniziare a friggere immediatamente e salire immediatamente in cima alla padella, indicando che l'olio è abbastanza caldo per friggere.
Quando l'olio è abbastanza caldo, friggi le Coxinhas in lotti (circa 5 alla volta) fino a quando diventano dorate, circa 5-6 minuti. Disporre le Coxinhas fritte su un piatto rivestito con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
Se lo desideri, puoi mantenere la coxinha cotta al caldo in un forno a 250°C/120°F mentre continui con il resto.
Il consiglio di Camila: Aspettate di preparare l'impasto finché non avrete finito il ripieno. È più facile lavorare l'impasto quando è caldo anziché freddo, poiché se lasciato riposare troppo a lungo forma una crosta. Inoltre, mantieni l'impasto coperto con un panno umido o una pellicola trasparente mentre dai forma alle Coxinhas per mantenerne l'umidità ed evitare che si secchi.
Aiuta a tenere traccia della loro freschezza. Rimetti il contenitore o il sacchetto di coxinas congelati nel congelatore per conservarli a lungo termine.
Quando sei pronto per servire, rimuovi la quantità desiderata di coxinhas congelate dal congelatore. Non è necessario scongelarli; friggi semplicemente le coxinha congelate finché non diventano dorate. Friggerli direttamente da congelati garantisce che mantengano la loro consistenza croccante e il gusto delizioso.Vedi altre ricette brasiliane:
ricette
Coxinha brasiliana facile
Ingredienti
Per il riempimento:
- 1 Pollo Al Rosticceria o 1 kg di pollo cotto e sminuzzato, come pollo in camicia o arrosto avanzato.
- 1 grandi cipolla
- 3 Chiodi di garofano aglio
- 1 cucchiaio Brodo al gusto di pollo Goya
- 2 grappoli cipolla verde , tritato
- 1 8 oz pacchetto di crema di formaggio (temperatura ambiente)
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro, ¼ tazza di salsa di pomodoro o 1 cucchiaio di paprika (Solo per il colore, non troppo)
- 2 cucchiaini Pepe nero macinato , aggiustare a piacere
- ¼ bicchiere acqua . se si utilizza il concentrato di pomodoro
Per l'impasto:
- 4 cucchiai brodo knorr al gusto di pollo
- 8 tazza latte intero
- 1 kg di farina per tutti gli usi
- 1 bicchiere Maggio
- 1 cucchiaio paprika dolce o 1 cucchiaino di curcuma macinata
Per il rivestimento:
- 2 tazza Pangrattato semplice
- ½ bicchiere acqua
- 1 Cucchiaino amido di mais
- 2 litri Olio di arachidi o vegetale per friggere
Istruzioni
Per il ripieno di Coxinha:
- In un robot da cucina, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Frullarle più volte per tritarle finemente. Trasferire il composto in una piccola ciotola e mettere da parte. Aggiungere la carne di pollo arrosto in porzioni nello stesso contenitore del robot da cucina. Frullare alcune volte per tritarlo grossolanamente. Fare attenzione a non elaborare eccessivamente; vuoi il pollo tritato finemente, non la purea. Trasferire il composto in una ciotola capiente e mettere da parte.
- In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere le cipolle e l'aglio tritati finemente per circa 5-10 minuti finché non diventano traslucidi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti. Mescolare l'acqua, il brodo di pollo e il pepe. Aggiungere il pollo sminuzzato e le cipolle verdi tritate nella casseruola e mescolare fino a quando saranno ben amalgamati e il pollo sarà ben riscaldato. Assaggia il ripieno e aggiusta il condimento se necessario. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Per l'impasto Coxinha:
- Per l'impasto, in una pentola grande e pesante, a fuoco alto, portare a ebollizione il latte, il brodo di pollo e la maionese. Aggiungi la farina setacciata e mescola continuamente e vigorosamente fino a quando un impasto liscio si unirà e si staccherà dalle pareti della padella mentre mescoli per circa 5-6 minuti. Trasforma l'impasto in una planetaria elettrica dotata di attacco a foglia e impasta a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto liscio ed elastico, assicurandoti che non ci siano grumi; circa 5 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, girandolo per ricoprire la superficie e coprirlo con un canovaccio pulito. In alternativa, se preferite, potete realizzare l'impasto anche a mano, aiutandovi con una spatola o un mattarello. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e elastico.
Il consiglio di Camila:
- L'impasto della coxinha è pronto da impastare quando si stacca dalla padella e non si attacca alle mani quando lo pizzichi.
Assemblare le Coxinha:
- Prendi una piccola porzione di impasto (circa 35 g o a seconda di quanto vuoi che siano grandi le tue coxinhas) e forma una palla. Appiattire l'impasto sul palmo della mano fino a formare un disco con un leggero bordo ai bordi, creando un incavo al centro. Fare attenzione a non renderlo troppo sottile, poiché potrebbe strapparsi quando lo si piega. Metti circa 1 cucchiaino di crema di formaggio al centro dell'impasto. Aggiungere un cucchiaio scarso a 2 cucchiai del ripieno preparato al centro dell'impasto.
Nota:
- Questa ricetta produce coxinha di medie dimensioni. Se preferisci coxinha più grandi, usa circa 110-120 g di impasto per ogni coxinha. Tuttavia, tieni presente che le coxinha più grandi produrranno una quantità minore, circa 20 coxinha poiché sono più grandi. Goditi le tue coxinha più grandi e indulgenti!
- Unire i bordi del disco di pasta per coprire interamente il ripieno. Pizzica delicatamente i bordi per sigillare l'impasto. Tenere in una mano il ripieno ricoperto di pasta con il bordo sigillato rivolto verso l'alto. Usa l'altra mano per pizzicare e tirare la parte superiore dell'impasto (di fronte al bordo sigillato) per creare una punta appuntita. Questo formerà una forma simile a una bacchetta / lacrima.
- Se l'estremità superiore della bacchetta è troppo lunga, spezzala delicatamente fino alla lunghezza desiderata e fissala in modo che assomigli ad una bella bacchetta. Lisciare delicatamente la superficie della coxinha con le mani, assicurandosi che non vi siano crepe o aperture da cui potrebbe fuoriuscire il ripieno durante la frittura. Continua a modellare le coxinha finché non finisci l'impasto e il ripieno. Se l'impasto si rompe o si strappa durante la lavorazione delle coxinhas, non preoccuparti. L'impasto di Coxinha è molto tollerante, proprio come l'impasto da gioco. Puoi semplicemente riattaccarlo con le dita e rimodellarlo nuovamente a forma di bacchetta.
- In una piccola ciotola, sbatti 1 cucchiaino di amido di mais con ½ tazza d'acqua. Metti la miscela nel microonde per circa 2 minuti finché l'amido di mais non cuoce e diventa leggermente viscido. In alternativa scaldatelo sul fornello. Lascia raffreddare leggermente il composto, quindi ricopri le mani con il composto di amido di mais. Ricopri ciascuna Coxinha con la miscela di amido di mais, quindi ricoprila con il pangrattato, assicurandoti che sia ricoperta uniformemente. Metti da parte le Coxinhas ricoperte su una teglia e continua a coprirle tutte.
Friggere la Coxinha:
- Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Punta a una temperatura di circa 350°F / 180°C. Se non avete un termometro da cucina, potete controllare la prontezza dell'olio utilizzando uno stuzzicadenti pulito o una pallina di pasta. Quando immergi lo stuzzicadenti o l'impasto nell'olio caldo, dovrebbe iniziare a friggere immediatamente e salire immediatamente in cima alla padella, indicando che l'olio è abbastanza caldo per friggere.
- Quando l'olio è abbastanza caldo, friggi le Coxinhas in lotti (circa 5 alla volta) fino a quando diventano dorate, circa 5-6 minuti. Disporre le Coxinhas fritte su un piatto rivestito con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Se lo desideri, puoi mantenere la coxinha cotta al caldo in un forno a 250°C/120°F mentre continui con il resto.
Il consiglio di Camila:
- Aspettate di preparare l'impasto finché non avrete finito il ripieno. È più facile lavorare l'impasto quando è caldo anziché freddo, poiché se lasciato riposare troppo a lungo forma una crosta. Inoltre, mantieni l'impasto coperto con un panno umido o una pellicola trasparente mentre dai forma alle Coxinhas per mantenerne l'umidità ed evitare che si secchi.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.