Il manzo brasiliano alla Stroganoff (Estrogonofe de Carne) è un delizioso comfort food brasiliano perfetto in ogni momento. Questa ricetta combina carne macinata con salsa cremosa e funghi freschi, rendendolo il massimo comfort food. Sebbene esistano molte ricette diverse per lo Stroganoff brasiliano, questa è una delle preferite della mia famiglia.
E la parte migliore? Non solo la nostra ricetta è incredibilmente gustosa, ma è anche economica e può essere preparata in 30 minuti⏲️. In genere viene servito lo Stroganoff brasiliano riso bianco, ma si sposa bene anche con altri contorni come bastoncini di patate croccanti (batata palha), purè di patate, o pasta.
Metodo in breve
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
- Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese, aggiungere i funghi con sale e cuocere fino a doratura. Accantonare.
- Usa la stessa pentola per cuocere le cipolle e l'aglio finché non saranno ammorbiditi.
- Aggiungi carne macinata, brodo di manzo e pepe; cuocere fino a quando non sarà più rosa.
- Mescolare concentrato di pomodoro, ketchup e senape.
- Cospargere la farina sul composto e cuocere brevemente.
- Versare il vino bianco, sfumare la padella, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per addensare leggermente.
- Aggiungete la panna da tavola ed i funghi trifolati e fate scaldare senza far bollire.
- Aggiustare il condimento, quindi servire il manzo alla Stroganoff guarnito con erba cipollina.
💡Suggerimenti e consigli
- Scegli carne macinata magra (circa l'85% magra) per un equilibrio di sapore e consistenza. Fornisce abbastanza grasso per insaporire senza rendere il piatto eccessivamente unto.
- Mezza crema si trova tipicamente nella sezione latina dei negozi di alimentari più grandi. È disponibile anche su Amazon e nei supermercati latini. Tuttavia, se Media Crema non è disponibile, i sostituti adatti includono panna leggera o pesante, panna acida o crème fraiche.
- Per esaltare ulteriormente il sapore, aggiungere un cucchiaio Salsa Worcestershire. Tuttavia è importante notare che in questa ricetta non utilizziamo sale; ci affidiamo invece al brodo di manzo per esaltarne il sapore. Poiché la salsa Worcestershire può apportare un po' di sapore salato, consiglio di ridurre inizialmente il brodo a 2 cucchiaini e poi aggiustarlo da lì per ottenere un gusto ben bilanciato.
- L’equilibrio tra salsa di pomodoro, senape e ketchup deve essere gestito con attenzione. Usarne troppo può sopraffare i sapori delicati della carne di manzo e dei funghi. La salsa dovrebbe completare, non dominare, il piatto.
- Una volta aggiunta la panna, la pietanza dovrà essere solo scaldata. L'ebollizione dopo l'aggiunta della panna può farla separare o cagliare.
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ricette
Manzo alla Stroganoff brasiliano semplice
Strumenti
- Forno olandese o padella grande
- Misurini e tazze
- Coltello e tagliere
- Frusta (facoltativo)
- Apribottiglie (se si usa il vino)
Ingredienti
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva o olio vegetale , diviso
- 2 libra 85% di carne macinata magra
- 8 oz baby bella o funghi bianchi , mondato e affettato sottile
- 1 grandi cipolla , tritato
- 3 spicchi d'aglio , tritato
- 3 cucchiai concentrato di pomodoro
- 3 cucchiaio ketchup
- 1 cucchiaio senape
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiai Brodo di manzo Knorr
- 2 tazza acqua
- ¼ bicchiere Vino bianco secco
- 1 (7.6 FL OZ) lattina Media Crema Crema da Tavola
- 2 cucchiai erba cipollina fresca , tritato
Istruzioni
- In un forno olandese, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto fino a quando non luccica. Aggiungere i funghi bianchi affettati e ¼ di cucchiaino di sale kosher. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi, per circa 5-7 minuti. Trasferite i funghi cotti in una ciotola e metteteli da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio e rimettilo a fuoco medio-alto finché non inizia a brillare. Aggiungere le cipolle tritate e l'aglio tritato. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi, circa 5 minuti.
- Aggiungi la carne macinata, il brodo di manzo e il pepe nero nella pentola. Cuocere, spezzettando la carne con un cucchiaio, fino a quando non sarà più rosa, circa 5-7 minuti.
- Mescolare il concentrato di pomodoro, il ketchup e la senape. Cuocere per qualche minuto per permettere ai sapori di amalgamarsi tra loro.
- Cospargere la farina multiuso sul composto di carne e mescolare fino a quando la carne sarà ben ricoperta. Cuocere per un ulteriore 1 minuto per eliminare il sapore della farina cruda.
- Versare il vino bianco e sfumare la padella con un cucchiaio per raschiare i pezzetti dorati dal fondo. Lasciate cuocere per circa 3 minuti, lasciando che il composto si addensi leggermente e l'alcool evapori. Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione la miscela finché non si addensa leggermente, per circa 3-5 minuti.
- Incorporate la panna da tavola ed i funghi precedentemente cotti fino ad amalgamare il tutto. Cuocere fino a quando il composto sarà ben caldo, facendo attenzione a non farlo bollire.
- Assaggia il manzo alla Stroganoff e aggiusta il condimento con sale e pepe a tuo piacimento. Trasferire il manzo alla Stroganoff preparato su un piatto poco profondo e guarnirlo con l'erba cipollina tritata.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.