Questa ricetta Chile con Carne è un alimento confortevole dai sapori ricchi e audaci, perfetto per quei giorni freddi in cui desideri un pasto abbondante e soddisfacente.
A differenza del nostro peperoncino classico realizzata con carne macinata pronta in appena un'ora, questa ricetta robusta richiede tempo sul fornello, consentendo ai sapori di svilupparsi e approfondirsi. Perché? Bene, è tutta una questione di sapore.
Si inizia con l'arrosto di manzo e, ovviamente, un po' di bacon, perché il bacon rende tutto più buono. Utilizzo una combinazione di peperoncino fresco e secco per creare un profilo aromatico più complesso.
I peperoncini Pasilla, conosciuti anche come Chile negro, aggiungono un tocco delicato e piccante, insieme a note terrose, cioccolatose e di uva passa che esaltano il sapore del peperoncino. E peperoncini chipotle per un tocco affumicato e speziato. I jalapeños freschi gli donano luminosità e un po' di calore in più.
Ho anche aggiunto cumino macinato, origano messicano e coriandolo macinato per creare un profilo aromatico completo e delizioso. Invece del semplice brodo di manzo, utilizzo il brodo di manzo granulato (consigliato il marchio Knorr) per dare al peperoncino uno strato extra di ricchezza e profondità.
Cipolle e aglio forniscono la base saporita, mentre Dos Equis Ambra la birra e la polpa di pomodoro apportano profondità ed equilibrio. Uso masa harina per addensarlo e aggiungere un sottile accenno di sapore di mais. Servitelo con riso bianco, Noodles al burro, purè di patate, o pane di mais.
Metodo in breve
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
- Metti le pasillas nel microonde con acqua finché non si ammorbidiscono.
- Frullare pasillas, pomodori e brodo fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cuocere la pancetta fino a renderla croccante; riserva di grasso.
- Manzo rosolato nel grasso della pancetta in lotti.
- Cuocere la cipolla, il jalapeño e l'aglio nel grasso rimanente.
- Aggiungere le spezie, sfumare con la birra e cuocere a fuoco lento.
- Incorporare la miscela miscelata, pancetta, manzo e acqua. Cuocere a fuoco lento coperto.
- Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà tenera.
- Mescolare Masa Harina con acqua, aggiungere al peperoncino e cuocere a fuoco lento finché non si addensa.
- Aggiustare il condimento e servire.
💡Suggerimenti e consigli
- Un errore comune quando si prepara il Chili con Carne è non dargli abbastanza tempo per cucinare. È importante consentire agli ingredienti di svilupparsi e integrarsi durante la cottura. Affrettare il processo può portare a un piatto meno saporito, poiché i sapori non hanno la possibilità di infondersi e mescolarsi completamente.
- ????La prima volta che ho preparato il chili con carne ho aggiunto i fagioli. Anche se il risultato era delizioso, io e la mia famiglia sentivamo che i fagioli non si sposavano molto bene con la carne grossa. Quindi in questa ricetta ho omesso i fagioli. Tuttavia, se ti piacciono i fagioli, puoi comunque aggiungerli. Basta aggiungere una lattina da 40.5 once di fagioli borlotti o borlotti scolati e sciacquati verso la fine del processo di cottura. Scaldateli per circa 15 minuti, o finché non saranno completamente caldi.
- ️La mia ricetta Chile Con Carne racchiude un po' di calore. Se amate il cibo piccante è perfetto così com'è. Ma se preferisci le cose più leggere, prova questo semplice aggiustamento. Usa l'ancho chile invece della pasilla per la base del peperoncino. L'Ancho Chile è fumoso ma non così caldo. Sostituisci il jalapeño con un peperone rosso e lascia fuori il peperoncino di cayenna e il chipotle. Otterrai comunque un ottimo sapore, solo con meno calore.
- 🐖Se la pancetta che stai utilizzando non fornisce 3 cucchiai interi di grasso, integrala con olio d'oliva o olio vegetale.
- Usa il forbici da cucina per tagliare facilmente la pancetta. È più veloce e più semplice che usare un coltello. 🥓✂️
- Hai degli avanzi? Trasformali in deliziosi tacos, burritos o usali come condimento patate al forno.
Vedi altre ricette con il peperoncino:
Ricetta
Cile facile con carne
Strumenti
- Spatola ad alta resistenza al calore
Ingredienti
- 4 libbra arrosto di manzo disossato, separato in corrispondenza delle cuciture, cucito e tagliato in pezzi da 1 pollice
- 8 oz pancetta tagliata spessa , tagliato a pezzi da ½ pollice
- 7 di medie dimensioni peperoncini secchi Pasilla o Ancho (o 4 cucchiai di polvere di peperoncino Ancho o pasilla macinato in negozio)
- 1 cucchiaio peperoncino chipotle macinato
- 1 cucchiaino da tè pepe di Caienna
- 2 cucchiai cumino macinato
- 2 cucchiai origano secco
- 1 cucchiaio coriandolo macinato
- 2 cucchiai Brodo Knorr aromatizzato al manzo (regolare a piacere)
- 2 cucchiaini Sale kosher (o secondo necessità)
- 1 cucchiaino da tè Pepe nero macinato (assaggiare)
- 2 medie cipolle gialle , tritato
- 3 peperoncini jalapeño, senza torsolo, senza semi e tagliati finemente a dadini
- 6 spicchi d'aglio , tritato
- 4 tazza acqua , diviso
- 1 (12 once) Dos Equis Birra ambrata o altra birra più grande
- 1 (28 once) pomodori in scatola interi o schiacciati
- 1 cucchiaio zucchero marrone chiaro
- ¼ bicchiere Farina di mais gialla quacchera
Contorni opzionali
- Coriandolo fresco tritato
- Formaggio Cheddar o Monterey Jack grattugiato
- Spicchi di lime
Istruzioni
- Combina pasillas e acqua: metti le pasillas e 2 tazze d'acqua in una ciotola. Mettili nel microonde finché le pasillas non saranno ammorbidite, circa 3 minuti. Dopo la cottura nel microonde, non scolare né gettare il liquido. Il liquido è essenziale per i passaggi successivi poiché porta con sé i sapori delle pasillas.
- Frullare con pomodori e maseca: aggiungere le pasillas ammorbidite (con il loro liquido), i pomodori e il loro succo e il brodo aromatizzato al manzo in un robot da cucina o in un frullatore.
- Frullare fino a ottenere un composto omogeneo: frullare il composto nel frullatore fino a renderlo omogeneo, circa 1 minuto. Una volta che il composto sarà omogeneo, mettetelo da parte.
- Cuocere la pancetta: in un forno olandese o in una pentola capiente, cuocere la pancetta a fuoco medio finché non diventa croccante, circa 8 minuti. Usando una schiumarola, adagiare la pancetta cotta su un piatto rivestito di carta assorbente e mettere da parte 3 cucchiai di grasso di pancetta nella pentola.
- Rosolare la carne: asciugare la carne con carta assorbente e condire con 2 cucchiaini di sale kosher e 1 cucchiaino di pepe nero macinato. Scaldare 1 cucchiaio di grasso di pancetta riservato in un forno olandese ormai vuoto a fuoco medio-alto fino a quando non si fuma: metà della carne rosolata, circa 8 minuti. Trasferire nella ciotola e ripetere con 1 cucchiaio di grasso di pancetta e la carne rimanente.
- Sapori a strati: aggiungere il rimanente 1 cucchiaio di grasso di pancetta, cipolla e jalapeño per svuotare nuovamente il forno olandese e cuocere finché non si ammorbidisce per circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 2 minuti. Mescolare il cumino, la polvere di chipotle, l'origano, il coriandolo, lo zucchero e il pepe di Caienna e cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Sfumare la pentola versando la birra e lasciare cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti finché non si sarà leggermente ridotta.
- Cuocere a fuoco lento: aggiungere la miscela di pomodoro e peperoncino riservata, la pancetta cotta, la carne rosolata riservata (insieme a qualsiasi liquido saporito della carne) e le restanti 2 tazze d'acqua. Portare la miscela a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per 1 ora. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà tenera, da 30 a 45 minuti.
- Addensare con Masa Harina: in una piccola ciotola, mescolare Masa Harina con ½ tazza d'acqua. Sbattere lentamente il composto nel peperoncino e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti finché non si addensa leggermente: assaggiare e regolare di sale e pepe a piacere.
- Servire: versare il peperoncino in ciotole e guarnire con coriandolo tritato, formaggio, cipolla e spicchi di lime. Aggiungi la panna acida se lo desideri per una maggiore cremosità e sapore.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.