Pain de Mie is a classic French bread perfect for sandwiches or toast. This Pain de Mie recipe is made with flour, milk, water, salt, butter, and yeast and is baked in a Pullman loaf pan, giving the bread its distinctive square shape.
Yuav Ua Cas Mob De Mie
Ceeb toom: Cov lus qhia tag nrho muaj nyob rau hauv daim ntawv qhia hauv qab no.
In the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook attachment, combine bread flour, dry milk, and sugar. In a small saucepan, heat the milk until lukewarm (100°F to 110°F).
The saucepan shouldn’t be so hot that you can’t touch the bottom of the pan. If the milk is too hot, it can kill the yeast, but it won’t incorporate the other ingredients if it's too cool.
Tom ntej no, nyob rau hauv ib lub tais me me, siv rab rawg los txhuam cov poov xab nrog 1 tablespoon ntawm dej sov (tsis kub) kom qhib cov poov xab. Cia cov sib tov zaum kom txog thaum nws bubbly, li 2 feeb. Yog hais tias nws yog foamy, cov poov xab tau qhib. Yog tias tsis yog, pib dua nrog ib pawg tshiab ntawm cov poov xab thiab dej sov.
Next, add the yeast mixture and salt to the flour mixture.
Avoid placing the yeast mixture and salt in direct contact, as this can deactivate the yeast; you can sprinkle some of the flour mixtures on top of the yeast mixture for insurance.
Mix on low speed until the ingredients are incorporated. Ntxiv cov dej sov (tsis kub) thiab tag nrho cov mis nyuj sov (tsis kub). Sib tov ntawm qis qis, ces nce mus rau nruab nrab, kom txog thaum cov khoom xyaw sib xyaw thiab lub khob noom cookie pib rub tawm ntawm sab ntawm lub tais, txog 1 feeb. Qhwv rau ntawm ob sab ib zaug lossis ob zaug yog tias xav tau los sib xyaw cov khoom xyaw.
Nws zoo yog tias me ntsis hmoov nplej nyob hauv qab ntawm lub tais - koj yuav suav nrog nws tom qab. Tom ntej no, sib tov butter ib tablespoon ntawm ib lub sij hawm. With the mixer on low speed, add the first tablespoon of butter, divided into smaller chunks.
Increase the mixer’s speed to medium and continue to mix until the butter has just disappeared, about 1 minute or so. Rov ua cov txheej txheem no kom txog thaum tag nrho cov butter tau sib xyaw ua ke thiab lub khob noom cookie zoo li du.
Ceev faj tsis txhob overwork lub khob noom cookie los ntawm kev sib tov nws ceev dhau los yog ntev dhau los los yog cia lub butter soften mus rau lub melting point. Qhwv rau ntawm ob sab ntawm lub tais.
Lub khob noom cookie yuav pib tshem tawm ntawm ob sab ntawm lub tais ntawm nws tus kheej, los yog nws yuav lo me ntsis, tab sis nws yuav tsum zoo li ib qho loj. Ntxiv ib qho me me ntawm butter rau hauv daim ntawv phuam thiab siv nws rau butter rau lub khob iav loj.
Siv ob txhais tes greasy me ntsis uas tsis ntub dej los yog qhuav, muab koj lub xib teg mus rau hauv ib rab diav. Maj mam rub lub khob noom cookie tawm ntawm lub tais sawv ntsug thiab tuav lub khob noom cookie rau hauv lub khob greased. Lub khob noom cookie yuav tsum tau yooj yim los ntawm lub tais ntawm lub sijhawm no.
Npog lub khob khob nrog cov phuam ntxuav tais diav thiab cia lub khob noom cookie nce rau hauv qhov chaw tsis muaj cua sov ntawm chav sov (68 ° F txog 77 ° F / 20 ° C mus rau 25 ° C) kom txog thaum nws loj dua ob npaug, txog 45 mus rau 1 hnu.
Thaum lub khob noom cookie nce, npaj lub lauj kaub loaf. Siv cov txhuam txhuam txhuam kom maj mam muab lub tsho sab hauv ntawm 13 "x 4" x 4" Pullman Loaf Pan nrog roj. Pib tshawb xyuas lub khob noom cookie tom qab 45 feeb, tshwj xeeb tshaj yog tias koj chav ua noj sov heev, uas tuaj yeem ua kom cov txheej txheem nce ntxiv.
Yog hais tias lub khob noom cookie twb doubled nyob rau hauv loj, txav mus rau shaping. Ua ntej, maj mam hmoov ib qho chaw ua haujlwm. Npog lub khob noom cookie thiab koj txhais tes los yog lub khob noom cookie kom maj mam xaub lub khob noom cookie tawm ntawm ob sab ntawm lub tais thiab mus rau qhov chaw ua haujlwm; maj mam tig lub khob noom cookie dua. Maj mam hmoov koj ob txhais tes los ntawm rub lawv rau ntawm qhov chaw ua haujlwm floured.
Tom qab ntawd, ua hauj lwm kab rov tav hla lub khob noom cookie, maj mam thawb nrog lub pob taws ntawm ib txhais tes kom flatten lub khob noom cookie rau hauv ib tug oblong duab txog ib nti ntev tshaj li qhov ntev ntawm lub lauj kaub, nrog rau cov npoo ntev ntsib koj. Tom ntej no, siv koj txhais tes dawb los maj mam muab lub khob noom cookie, ua kom nws nyob rau hauv txoj hauj lwm zoo li koj txhais tes flattens nrog pob taws.
Lub sijhawm no, cov luv luv yuav raug muab sib dhos. Yuav kom ua tiav cov duab plaub ntau dua, quav cov npoo luv ntawm lub khob noom cookie rau hauv lub khob noom cookie qhov chaw, tsuas yog txaus kom cov ntug ntev ntawm cov duab plaub yog tib qhov ntev li lub lauj kaub. Maj mam nias rau ntawm cov seams.
Thaum koj ci lub khob cij, lub khob noom cookie yuav nthuav dav, tsis yog sab, yog li qhov no yog koj lub sijhawm kom tau txais qhov haum. Maj mam dov lub khob noom cookie rau hauv ib lub cav tuab. Start with your palms flat on the work surface, your index fingers almost touching, and your thumbs reaching back toward you.
The edge of the dough farthest from you should almost touch your index fingers. Maj mam siv koj cov ntiv tes taw kom pib dov lub ntug ntawm lub khob noom cookie rau koj tus kheej, thaum kawg siv koj lub xib teg thiab ntiv tes xoo los yob lub khob noom cookie rau ntawm nws tus kheej.
Thaum koj dov, maj mam siv koj tus ntiv tes xoo txhawm rau txhawm rau hauv cov npoo sab hauv kom tsis txhob ncab tawm lub khob noom cookie. Rov ua qhov no maj mam dov mus txog 6 zaug los tsim ib lub cav tuab tuab.
Qhov nruab nrab ntawm lub cav yuav tsum yog qhov siab tib yam li qhov kawg, thiab lub cav yuav tsum yog tib qhov ntev li lub laujkaub loaf. Zoo heev cradle lub khob noom cookie rau hauv lub lauj kaub npaj, seam-sab. Maj mam roj ib daim ntawv parchment loj txaus los npog rau sab saum toj ntawm lub lauj kaub tais diav, ntxiv rau ib nti los yog ob ntawm overhang.
Cia lub khob noom cookie nce zaum thib ob ntawm chav tsev kub (68 ° F txog 77 ° F / 20 ° C rau 25 ° C) hauv qhov chaw tsis muaj cua sov, npog nrog cov ntawv oiled parchment (roj sab hauv) thiab qhov hnyav. Siv lub lauj kaub Pullman, cia lub khob noom cookie nce nrog lub hau maj mam oiled Pullman rau saum.
Yog tias koj tab tom ci lub ncuav mog qab zib nrog lub voj voog saum toj kawg nkaus, koj tuaj yeem siv cov khoom siv roj los ntawm cov yas qhwv los ua ib lub hau es tsis txhob lub hau los yog qhov hnyav. Tom qab 30 feeb, pib kuaj lub khob noom cookie. Yog tias nws nce siab sai thiab ntsuas ½ nti (kwv yees li 1 ntiv tes dav) hauv qab ntawm ntug ntawm lub lauj kaub, txav lub qhov cub rau qhov qis thib peb thiab preheat qhov cub rau 390 ° F / 200 ° C.
Rau lub tiaj tiaj, tawm hauv lub khob noom cookie npog nrog Pullman hau. Muab lub lauj kaub ci rau ntawm daim ntawv ci kom tiv thaiv cov hauv qab crust los ntawm browning ntau dhau. Muab daim ntawv ci nrog loaf lauj kaub rau ntawm qhov chaw khib hauv qhov cub kub. Pib ci kom sai li sai tau thaum lub qhov cub tau sov.
(Nco ntsoov tias qhov cub preheating yuav ua rau lub chav ua noj kub, uas yuav ua rau lub khob noom cookie nce sai dua.) Tom ntej no, muab lub lauj kaub rau kab rov tav rau hauv nruab nrab ntawm lub qhov cub khib.
Yog hais tias lub khob noom cookie nce maj mam, txuas ntxiv cia nws so mus txog 1 teev ntev dua, preheating qhov cub thaum nws zoo li yuav luag sawv. Yog hais tias lub khob noom cookie dhau-pov thawj (lub ntsiab lus nws nce ntau tshaj ½ nti hauv qab ntawm lub lauj kaub), sim ci yam tsis muaj lub hau kom tsis txhob loaf los ntawm kev sib tsoo.
Ci kom txog thaum qhov mob de mie tau nce siab thiab lub crust tau tsim txog 45 mus rau 50 feeb. Los yog kom txog thaum nws nce mus txog qhov kub thiab txias ntawm 185 txog 190 degrees F hauv qhov ntsuas kub tam sim.
Ua tib zoo tshem tawm lub hau (yog tias siv) thiab txuas ntxiv ci kom txog thaum lub pob zeb ua tiav ib qho xim xim av lossis xim zib ntab, li 10 mus rau 15 feeb ntev dua. Yog hais tias lub khob cij tawg thaum lub sij hawm ci los yog zoo li underbaked tom qab tshem tawm lub hau (yog siv), txuas ntxiv ci rau li 1 teev. Unmold lub loaf thaum nws tseem sov.
Tom ntej no, tig lub lauj kaub rau pem hauv ntej mus rau ib lub tais huv si-txias upside down rau ntawm ib tug hlau khib rau tsawg kawg yog 1 teev ua ntej koj txiav nws; qhov no yuav tiv thaiv kom tsis txhob muaj qhov khiav tawm thiab ua rau Pain de Mie qhuav.
Muab cov Pain de Mie qhwv hauv ib daim ntaub thiab muab tso rau hauv ib lub hnab ntawv. Khaws rau hauv chav sov li 5 hnub. Yog tias khov, tos kom txog thaum lub khob cij tau txias tag nrho. Khaws rau hauv lub hnab ntim lub tub yees kom txog li 3 lub hlis - Thaw lub loaf ntawm chav sov ua ntej noj.
Related Recipes:
Daim ntawv qhia
Ib Sim Pain de Mie
cuab yeej
Cov khoom xyaw
- 500 g (4 khob) ntawm tag nrho cov hom phiaj hmoov
- 11 g (1 tablespoon) instant poov xab qhuav
- 40 g granulated dawb qab zib
- 125 ml (½ khob) tag nrho cov mis nyuj
- 250 ml (1 khob) dej
- 50 g unsalted butter softened
- 3 g cov kua mis qhuav qhuav Zes
- 10 g kosher ntsev
Cov lus qhia
- Nyob rau hauv lub tais ntawm ib tug sawv tov khoom haum nrog lub khob noom cookie sib txuas, muab lub khob cij hmoov, qhuav mis nyuj, thiab qab zib. Nyob rau hauv ib lub lauj kaub me me, sov cov mis nyuj kom sov (100 ° F txog 110 ° F). Lub saucepan yuav tsum tsis txhob kub heev uas koj tsis tuaj yeem kov hauv qab ntawm lub lauj kaub. Yog tias cov mis nyuj kub dhau, nws tuaj yeem tua cov poov xab, tab sis yog tias nws txias dhau, nws yuav tsis koom nrog lwm cov khoom xyaw.
- Tom ntej no, nyob rau hauv ib lub tais me me, siv rab rawg los txhuam cov poov xab nrog 1 tablespoon ntawm dej sov (tsis kub) kom qhib cov poov xab. Cia cov sib tov zaum kom txog thaum nws bubbly, li 2 feeb. Yog hais tias nws yog foamy, cov poov xab tau qhib. Yog tias tsis yog, pib dua nrog ib pawg tshiab ntawm cov poov xab thiab dej sov.
- Tom ntej no, ntxiv cov poov xab sib tov, thiab ntsev rau cov hmoov sib tov. Tsis txhob tso cov poov xab sib tov thiab ntsev hauv kev sib cuag ncaj qha, uas tuaj yeem cuam tshuam cov poov xab; koj tuaj yeem nchuav qee cov hmoov sib tov rau saum cov poov xab sib tov rau kev pov hwm.
- Sib tov rau qis ceev kom txog thaum cov khoom xyaw sib xyaw. Ntxiv cov dej sov (tsis kub) thiab tag nrho cov mis nyuj sov (tsis kub). Sib tov ntawm qis qis, ces nce mus rau nruab nrab, kom txog thaum cov khoom xyaw sib xyaw, thiab lub khob noom cookie pib rub tawm ntawm sab ntawm lub tais, txog 1 feeb.
- Qhwv rau ntawm ob sab ib zaug lossis ob zaug yog tias xav tau los sib xyaw cov khoom xyaw. Nws zoo yog tias me ntsis hmoov tseem nyob hauv qab ntawm lub tais - koj yuav suav nrog nws tom qab. Tom ntej no, sib tov butter ib tablespoon ntawm ib lub sij hawm. Nrog lub tov khoom ntawm qis ceev, ntxiv thawj tablespoon ntawm butter, muab faib ua me me chunks. Ua kom lub tshuab sib tov nrawm mus rau nruab nrab thiab txuas ntxiv mus kom txog thaum lub butter tau ploj lawm, txog 1 feeb lossis li ntawd.
- Rov ua cov txheej txheem no kom txog thaum tag nrho cov butter tau sib xyaw ua ke thiab lub khob noom cookie zoo li du. Ceev faj tsis txhob overwork lub khob noom cookie los ntawm kev sib tov nws ceev dhau los yog ntev dhau los los yog cia lub butter soften mus rau lub melting point. Qhwv rau ntawm ob sab ntawm lub tais. Lub khob noom cookie yuav pib tshem tawm ntawm ob sab ntawm lub tais ntawm nws tus kheej, los yog nws yuav lo me ntsis, tab sis nws yuav tsum zoo li ib qho loj.
- Ntxiv ib daim me me ntawm butter rau ib daim ntawv phuam thiab siv nws rau butter rau lub khob loj loj. Siv ob txhais tes greasy me ntsis uas tsis ntub dej los yog qhuav, muab koj lub xib teg mus rau hauv ib rab diav. Maj mam rub lub khob noom cookie tawm ntawm lub tais sawv ntsug thiab tuav lub khob noom cookie rau hauv lub khob greased. Lub khob noom cookie yuav tsum tau yooj yim los ntawm lub tais ntawm lub sijhawm no.
- Npog lub khob khob nrog cov phuam ntxuav tais diav thiab cia lub khob noom cookie nce rau hauv qhov chaw tsis muaj cua sov ntawm chav sov (68 ° F txog 77 ° F / 20 ° C mus rau 25 ° C) kom txog thaum nws loj dua ob npaug, txog 45 mus rau 1 hnu. Thaum lub khob noom cookie nce, npaj lub lauj kaub loaf. Siv txhuam txhuam txhuam rau hauv lub 13 "x 4" x 4" Pullman Loaf Pan nrog roj. Pib kuaj xyuas lub khob noom cookie tom qab 45 feeb, tshwj xeeb tshaj yog tias koj chav ua noj sov heev, uas tuaj yeem ua kom cov txheej txheem nce ntxiv. Yog hais tias lub khob noom cookie twb doubled nyob rau hauv loj, txav mus rau shaping.
- Ua ntej, maj mam hmoov ib qho chaw ua haujlwm. Npog lub khob noom cookie thiab koj txhais tes los yog lub khob noom cookie kom maj mam xaub lub khob noom cookie tawm ntawm ob sab ntawm lub tais thiab mus rau qhov chaw ua haujlwm; maj mam tig lub khob noom cookie dua. Maj mam hmoov koj ob txhais tes los ntawm rub koj txhais tes rau ntawm qhov chaw ua haujlwm floured.
- Tom qab ntawd, ua hauj lwm kab rov tav hla lub khob noom cookie, maj mam thawb nrog lub pob taws ntawm ib txhais tes kom flatten lub khob noom cookie rau hauv ib tug oblong duab txog ib nti ntev tshaj li qhov ntev ntawm lub lauj kaub, nrog rau cov npoo ntev ntsib koj. Tom ntej no, siv koj txhais tes dawb los maj mam muab lub khob noom cookie, ua kom nws nyob rau hauv txoj hauj lwm zoo li koj txhais tes flattens nrog pob taws. Hauv qhov no, qhov luv luv yuav raug muab sib dhos.
- Yuav kom ua tiav cov duab plaub ntau dua, quav cov npoo luv ntawm lub khob noom cookie rau hauv lub khob noom cookie qhov chaw, tsuas yog txaus kom cov ntug ntev ntawm cov duab plaub yog tib qhov ntev li lub lauj kaub. Maj mam nias rau ntawm cov seams.
- Thaum koj ci lub khob cij, lub khob noom cookie yuav nthuav dav, tsis yog sab, yog li qhov no yog koj lub sijhawm kom tau txais qhov haum. Maj mam dov lub khob noom cookie rau hauv ib lub cav tuab. Pib nrog koj ob txhais tes tiaj tus ntawm qhov chaw ua haujlwm, nrog koj cov ntiv tes taw yuav luag kov thiab koj tus ntiv tes xoo ncav cuag koj. Lub ntug ntawm lub khob noom cookie uas nyob deb tshaj ntawm koj yuav tsum yuav luag kov koj cov ntiv tes taw.
- Maj mam siv koj cov ntiv tes taw kom pib dov lub ntug ntawm lub khob noom cookie rau koj tus kheej, thaum kawg siv koj lub xib teg thiab ntiv tes xoo los yob lub khob noom cookie rau ntawm nws tus kheej. Thaum koj dov, maj mam siv koj tus ntiv tes xoo txhawm rau txhawm rau hauv cov npoo sab hauv kom tsis txhob ncab tawm lub khob noom cookie. Rov ua qhov no maj mam dov mus txog 6 zaug los tsim ib lub cav tuab tuab.
- Qhov nruab nrab ntawm lub cav yuav tsum yog qhov siab tib yam li qhov kawg, thiab lub cav yuav tsum yog tib qhov ntev li lub laujkaub loaf. Zoo heev cradle lub khob noom cookie rau hauv lub lauj kaub npaj, seam-sab.
- Maj mam roj ib daim ntawv parchment loj txaus los npog rau sab saum toj ntawm lub lauj kaub tais diav, ntxiv rau ib nti los yog ob ntawm overhang.
- Cia lub khob noom cookie nce zaum thib ob ntawm chav tsev kub (68 ° F txog 77 ° F / 20 ° C rau 25 ° C) hauv qhov chaw tsis muaj cua sov, npog nrog cov ntawv oiled parchment (roj sab hauv) thiab qhov hnyav. Yog tias siv lub lauj kaub Pullman, koj tuaj yeem cia lub khob noom cookie nce nrog lub hau maj mam oiled Pullman rau saum.
- Yog tias koj tab tom ci lub ncuav mog qab zib nrog lub voj voog saum toj kawg nkaus, koj tuaj yeem siv cov khoom siv roj los ntawm cov yas qhwv los ua ib lub hau es tsis txhob lub hau los yog qhov hnyav. Tom qab 30 feeb, pib kuaj lub khob noom cookie. Yog tias nws nce siab sai thiab ntsuas ½ nti (kwv yees li 1 ntiv tes dav) hauv qab ntawm ntug ntawm lub lauj kaub, txav lub qhov cub rau qhov qis thib peb thiab preheat qhov cub rau 390 ° F / 200 ° C.
- Rau lub tiaj tiaj, tawm hauv lub khob noom cookie npog nrog Pullman hau. Muab lub lauj kaub ci rau ntawm daim ntawv ci kom tiv thaiv cov hauv qab crust los ntawm browning ntau dhau. Muab daim ntawv ci nrog loaf lauj kaub rau ntawm qhov chaw khib hauv qhov cub kub. Pib ci kom sai li sai tau thaum lub qhov cub tau sov. (Nco ntsoov tias qhov cub preheating yuav ua rau lub chav ua noj kub, uas yuav ua rau lub khob noom cookie nce sai dua.) Tom ntej no, muab lub lauj kaub rau kab rov tav rau hauv nruab nrab ntawm lub qhov cub khib.
- Yog tias lub khob noom cookie nce qeeb, txuas ntxiv cia nws so, mus txog 1 teev ntev dua, preheating qhov cub thaum lub khob noom cookie zoo li yuav luag sawv. Yog hais tias lub khob noom cookie dhau-pov thawj (lub ntsiab lus nws nce ntau tshaj ½ nti hauv qab ntawm lub lauj kaub), sim ci yam tsis muaj lub hau kom tsis txhob loaf los ntawm kev sib tsoo.
- Ci kom txog thaum lub khob cij tau nce siab thiab lub crust tau tsim, li 45 mus rau 50 feeb. Los yog kom txog thaum nws nce mus txog qhov kub thiab txias ntawm 185 txog 190 degrees F hauv qhov ntsuas kub tam sim. Ua tib zoo tshem tawm lub hau (yog tias siv) thiab txuas ntxiv ci kom txog thaum lub pob zeb ua tiav ib qho xim daj xim av lossis xim zib ntab, li 10 mus rau 15 feeb ntev dua. Yog hais tias lub khob cij tawg thaum lub sij hawm ci los yog zoo li underbaked tom qab tshem lub hau (yog siv), txuas ntxiv ci rau li 1 teev tag nrho.
- Unmold lub loaf thaum nws tseem sov. Tom ntej no, tig lub lauj kaub rau pem hauv ntej mus rau ib lub tais huv si-txias upside down rau ntawm ib tug hlau khib rau tsawg kawg yog 1 teev ua ntej koj txiav nws; qhov no yuav tiv thaiv cov chav los ntawm kev khiav tawm thiab ua rau lub khob cij qhuav.
- Muab lub khob cij qhwv rau hauv ib daim ntaub thiab muab tso rau hauv ib lub hnab ntawv. Khaws ntawm chav tsev kub txog li 5 hnub. Yog tias khov, tos kom txog thaum lub khob cij tau txias tag nrho. Khaws rau hauv lub hnab ntim lub tub yees kom txog li 3 lub hlis - Thaw lub loaf ntawm chav sov ua ntej noj.
Sau ntawv
Tag nrho cov ntaub ntawv khoom noj khoom haus yog raws li kev suav cov neeg thib peb thiab tsuas yog kev kwv yees xwb. Txhua daim ntawv qhia thiab cov khoom noj muaj txiaj ntsig yuav txawv nyob ntawm cov hom uas koj siv, ntsuas txoj hauv kev, thiab qhov ntau thiab tsawg ntawm ib tsev neeg.