La sauce tomate maison est un incontournable dans de nombreuses cuisines et pour cause. C'est polyvalent, délicieux et facile à préparer à partir de zéro. Cette recette comprend un mélange de légumes, d'herbes, d'épices, de tomates fraîches ou en conserve et une touche de vin.
Le résultat est une sauce riche et savoureuse qui peut être utilisée dans divers plats, des pâtes à la pizza ou comme trempette pour le pain.
Comment faire de la sauce tomate maison
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une casserole non réactive de taille moyenne. Ajouter l'oignon, les tomates fraîches, les carottes, le céleri et le piment poblano; assaisonner avec du sel et des flocons de piment rouge.
Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et tendre, environ 10 à 15 minutes. (Ajoutez un peu d'eau si le mélange de légumes semble sec). Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes en remuant.
Ajoutez le vin et faites cuire à feu vif en raclant tous les morceaux bruns de la poêle jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore, environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates en conserve et leur liquide, le sucre, l'eau et les feuilles de laurier. Portez-le à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux à moitié couvert jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 heure, en remuant de temps en temps et en cassant les tomates avec une spatule en bois pendant la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, environ 30 minutes à 45 minutes. .
Si, à un moment donné, la sauce devient sèche, ajoutez un peu d'eau. Incorporer le basilic et l'origan et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce tomate épaississe jusqu'à la consistance désirée. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin et retirez les feuilles de laurier.
Pour une sauce tomate onctueuse, utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur standard pour réduire la sauce en purée par lots jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment lisse à votre goût.
Si vous utilisez un mixeur standard, ne remplissez pas le pot à plus de la moitié par lot, laissez le trou du couvercle ouvert, couvrez-le avec un torchon propre pour permettre à la chaleur de s'échapper) et versez-le dans la casserole.
Recettes connexes:
- de tomates cerises
- Sauce Pizza au Vin Rouge
- Polenta au four avec sauce tomate
- Soupe Tomates Basilic Rôties
- Salade de tomates
- Sauce marinara
Recette
Sauce tomate maison facile
Ingrédients
- ¼ tasse huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon jaune , coupé en petits dés
- 1 gros poblano ou poivron rouge , coupé en petits dés
- 1 carotte , finement coupé (facultatif)
- 1 branche de céleri , Haché
- 8 gousses ail , pelé et argenté
- ¼-1 cuillère à café Sel kasher , goûter
- 1 cuillère à café flocons de piment rouge broyés
- 1 cuillerée à soupe sucre granulé
- 1 (28 onces) de boîtes de tomates concassées ou de tomates entières, légèrement écrasées ou de 3 lb de tomates fraîches prunes mûres
- 5 Tomates Roma fraîches , Haché
- 2 Cuillères à café origan séché
- 2 feuilles de laurier fraîches ou séchées
- ½ tasse basilic frais , julienne ou persil italien, haché
- 4 Cuillères à soupe Pâte de tomate
- ½ tasse du vin , comme le Malbec
- ½ tasse d'eau
Instructions
- Dans une casserole non réactive de taille moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les tomates fraîches, les carottes, le céleri et le piment poblano; assaisonner avec du sel et des flocons de piment rouge. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et tendre, environ 10 à 15 minutes. (Ajoutez un peu d'eau si le mélange de légumes semble sec). Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes.
- Ajoutez le vin et faites cuire à feu vif en raclant tous les morceaux bruns de la poêle jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates en conserve et leur liquide, le sucre, l'eau et les feuilles de laurier. Portez-le à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter à mi-couvert à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe environ 1 heure, en remuant de temps en temps et en brisant les tomates avec une spatule en bois pendant la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et épaisse, environ 30 minutes à 45 minutes. minutes. Si, à un moment donné, la sauce devient sèche, ajoutez un peu d'eau. Incorporer le basilic et l'origan et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce tomate épaississe jusqu'à la consistance désirée.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Pour une sauce tomate onctueuse, utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur standard pour réduire en purée la sauce tomate par lots jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment lisse à votre goût. Si vous utilisez un mixeur standard, veillez à ne pas remplir le pot à plus de la moitié par lot, laissez le trou du couvercle ouvert, couvrez d'un torchon propre pour permettre à la chaleur de s'échapper) et versez-le dans la casserole.
Notes
- Ranger: Laissez-le refroidir à température ambiante et transférez-le dans un récipient hermétique. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Si vous congelez la sauce, laissez un peu d'espace en haut du récipient pour permettre l'expansion.
- Pour réchauffer : Transférez la sauce dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Vous pouvez également réchauffer la sauce au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter les points chauds.
- Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours. Réchauffer à feu moyen ou au micro-ondes avant utilisation. Prévoyez suffisamment de temps de cuisson pour qu’il développe plus de saveur. Ajoutez d'autres ingrédients, tels que du piment poblano, du céleri et des carottes pour renforcer les saveurs.
- Pour une sauce tomate onctueuse : utilisez un mixeur plongeant et réduisez en purée lisse. Pour une sauce tomate épaisse : Écrasez grossièrement à la main avant la cuisson ou écrasez les tomates avec votre spatule après.
- Augmentez l'olive extra vierge à ½ tasse pour des résultats optimaux lorsque vous utilisez des tomates italiennes fraîches.
- Essayez d'ajouter des herbes de Provence (sans lavande ajoutée) pour rehausser la saveur d'un cran. La sauce tomate peut être préparée la veille. Tout d'abord, laissez refroidir, puis couvrez et réfrigérez.
- Congelez la sauce tomate refroidie dans un récipient hermétique jusqu'à 1 mois.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.