Fatay, Fatayer izenez ere ezaguna, Ekialde Hurbileko Spiced Beef enpanada bat da, espinakaz eta Feta edo Akkawi gaztaz bete daitekeena. Iraken, Iranen, Sirian, Egipton, Libanon, Palestinan, Saudi Arabian, Jordanian eta Israelen kontsumitzen den Levanten sukaldaritzaren parte da.
Paraguain eta Argentinan, Fatayer ezaguna da enpanada árabes izeneko enpanada gisa. Hona hemen bazkari honen gure errezeta, etxean prestatu dezakezuna Arabiar sukaldaritza klasiko honekin zure familia eta lagunak harritzeko!
Fatayer tradizionala espeziekin eta limoi zukuarekin ondutako haragi gordinaz betetzen da; kare-zuku azidoa haragia "aurrez egosten" hasten da, cevicherako erabiltzen denean bezala. Baina ez izutu; hemen ez dugu haragi gordina jaten!
Marinatu ondoren, labean sartzen da, eta hor egosketa dator, beraz, labetik ateratzen denean guztiz egosita egongo da. Egin dezakezun beste modu bat, apur bat ez-ohikoa dena, haragi betegarria prestatzea da fatay bete aurretik.
Metodo hau hobeto gustatzen zaigu, haragi-zukuak hobeto kontrolatzeko aukera ematen duelako lehen egosita. Beraz, bukatzeko, bi modu goxoak dira, baina haragi gordina erabiliz modu tradizionalean egiten deseroso bazaude, ez kezkatu.
Gure Fatayer errezetan, bi eratara nola egin erakutsiko dizugu.
Nola egin Fatayer
Ohar: Argibide osoak beheko errezeta-txartelean daude.
Betetzerakoan, xukatu haragiak ateratzen dituen zukuak. Konbinatu beheko txahala, tipula, piperra, tipula berdea, baratxuria, piperrautsa, tomate-pasta, tomatea, granada-melaza eta limoi-zukua ontzi handi eta ez erreaktiboan..
Gehitu txikitutako menda hostoak edo perrexila eta espeziak. Egurrezko espatula edo zure eskuak erabiliz, nahastu astiro-astiro behi-haragia, barazkiak eta espeziak ondo konbinatu arte. Ez nahastu gehiegi haragia!
Gorde haragi betegarria, ondo estalita, hozkailuan 3 orduz.
Horri esker, haragi-zukuak kontrola ditzakezu lehenik egosita. Berotu olioa lapiko handi batean su ertain-altuan, gehitu txahala eta gatza, eta egosi, egurrezko koilara batekin nahastuz haragia zatitan apurtzeko, haragia gorritu arte 7 minutuz.
Gehitu tipula, piperra, baratxuria eta tomatea; egosi, irabiatuz, barazkiak bigundu arte, 10 minutu inguru.
Ondoren, gehitu tomate-pasta eta egosi, 2 minutuz irabiatuz. Ondoren, gehitu piperrauts gozoa, piper gorria, piper beltza, kuminoa, intxaur muskatua eta Baharat espezia; egosi, maiz irabiatuz, beste minutu batez.
Azkenik, nahastu limoi zukua eta granada-melaza eta egosi beste 10 minutuz gehiegizko likidoa kentzeko (nahasketak hezea izan behar du baina ez jaria. Hori da trikimailua). Dastatu eta egokitu ongailua behar izanez gero.
Nola Egin Orea
Ore kako eranskinarekin hornitutako irabiagailu baten ontzian, konbinatu ogi irina, azukrea eta legamia abiadura ertainean, ondo nahastu arte.
Nahasi ur epela, oliba olioa eta gatza neurgailu handi batean gatza guztiz disolbatu arte.
Nahastailea martxan dagoen bitartean, gehitu nahasketa epel eta hezea eta oratu orea alboetatik aldentzen hasten den arte, baina katiluaren behealdean biguna eta apur bat itsatsita geratzen den arte.
Eskuak oliba olioz estali eta orea bola batean osatu. Jarri orea oliba olioz estalitako ontzi batean. Sukaldeko eskuoihal garbi batekin estali eta leku epel batean frogatu tamaina bikoiztu arte.
Zulatu orea aire burbuila guztiak kentzeko. Olio pixka bat (2) 13 x 9 hazbeteko labeko zartagin. Transferitu orea laneko gainazal batera eta moztu 90 g zati berdinetan, 24 zati inguru. Biratu pieza bakoitza bola estu batean.
Transferitu ore bolak prestatutako zartaginera, uniformeki tartekatuz (erroiluak igotzen direnean ukituko dira). Estali eta leku epel batean jarri tamaina bikoiztu arte, 20 eta 30 minutu inguru. Bestela, hozkailuan jar ditzakezu motelago igotzeko.
Jarri 2 parrilla labearen erdian eta berotu aldez aurretik labea 400 gradu F-ra. Jarri 2 labeko xafla handi pergaminoarekin. Kendu haragi betegarria hozkailutik. Haragi gordinaren betegarria erabiltzen ari bazara, xukatu haragiak askatutako zukuak.
Zabaldu orea 7 eta 8 hazbeteko zirkulu batean. Zabaldu 2 edo 3 koilarakada (90 g inguru) bete erdian, 1-¼ hazbeteko ertza inguru utziz. Bota pinaziak haragi-nahasketaren gainean eta sakatu pixka bat atxikitzeko.
Ondoren, tolestu (edo moldatzen) jarraitu. Jarri Fatay prestatutako labeko xaflan eta labean labean 20 eta 25 minutuz gutxi gorabehera edo Fatay urre kolorekoa izan arte. Zerbitzatu Fatay beroa eta limoi zatiekin, zing gehigarri baterako. Gozatu!
Erlazionatutako errezetak:
- Behi-behi-enpanadak "Behi-haragi-enpanadak"
- Oilasko Enpanadak "Oilasko Enpanadak"
- Hegaluze Enpanadak "Empanadas de Tunas"
- Arto gozoko enpanadak "Empanadas de Choclo"
- Yucca enpanadak "Mandioca enpanadak"
- Behi-enpanada osasuntsuak "Behi-enpanadak"
Errezeta
Fatayer erraza
tresnak
Osagaiak
Fatay betegarri honetarako:
- 1 kg 90/10 behi haragia
- 400 g (3 ertain inguru) tipula, fin-fin moztuta
- 100 g (2 ertain) piper gorri, fin-fin moztuta
- 100 g (2 ertain) piper berde, fin-fin moztuta
- 200 g Roma tomateak , haziak eta fin-fin moztuta
- 3 baratxuri ale freskoak , fin-fin xehatuta
- 4 tipula berdea , fin-fin txikituta
- 80 g (6 koilarakada inguru) tomate-pasta
- 2 eta 3 limoiren zukua eta azala
- ¼ Kopako menda hosto freskoa txikituta edo italiar perrexila
- 2 koilarakada Kosher gatza , dastatu
- 1 koilaratxo lurrean piper beltza , dastatu
- 1 koilarakada beheko kuminoa
- 1 koilarakada piperrauts gozoa
- 1 koilaratxo xehatu piper gorria
- 1 koilaratxo intxaur muskatua birrindu berria
- 1 koilarakada Baharat espezia edo pimienta
- 2 koilarakada oliba olio birjina estra
- 2 koilarakada granada melaza , gustura egokitu
- ½ Kopako Pinu fruitu lehorrak , errea (aukerakoa)
Orea egiteko:
- 560 ml hidrogeno-gasa sortzeko (120º - 130º F)
- 6 koilarakada oliba olio birjina estra
- 14 g berehalako legamia lehorra
- 20 g azukre
- 1 kg (1000 g) ogi-irina edo erabilera guztietarako irina
- 15 g. Kosher gatza
Argibideak
- Fatayer betegarri tradizionala: Ziurtatu betetzean haragiak askatzen dituen zukuak xukatzen dituela.
- Erreaktiboa ez den ontzi handi batean, konbinatu beheko txahala, tipula, piperra, tipula berdea, baratxuria, piperrautsa, tomate-pasta, tomatea, granada melaza eta limoi zukua. Gehitu txikitutako menda hostoak edo perrexila eta espeziak. Egurrezko espatula edo zure eskuak erabiliz, nahastu astiro-astiro behi-haragia, barazkiak eta espeziak ondo konbinatu arte. Ez nahastu gehiegi haragia! Gorde haragi betegarria, ondo estalita, hozkailuan 3 orduz.
- Fatayer betegarri ez-tradizionala: Modu horri esker, haragi-zukuak kontrola ditzakezu lehenik egosita.
- Berotu olioa lapiko handi batean su ertain-altuan, gehitu txahala, eta gatza egosi, egurrezko koilara batekin nahastuz haragia zatitan apurtzeko, haragia gorritu arte, 7 minutuz. Gehitu tipula, piperra, baratxuria eta tomatea; egosi, nahastuz barazkiak bigundu arte, 10 minutu inguru.
- Ondoren, gehitu tomate-pasta eta egosi, 2 minutuz irabiatuz. Ondoren, gehitu piperrauts gozoa, piper gorriaren malutak, ehotutako piper beltza, kuminoa, intxaur muskatua, Baharat espezia; egosi, maiz irabiatuz, beste minutu batez. Azkenik, nahastu limoi zukua eta granada-melaza eta egosi beste 10 minutuz gehiegizko likidoa kentzeko (nahasketak hezea izan behar du baina ez jariatzen. Hori da trikimailua). Dastatu eta egokitu ongailua behar izanez gero.
Nola egin orea:
- Ore kako eranskinarekin hornitutako irabiagailu baten ontzian, konbinatu ogi irina, azukrea eta legamia abiadura ertainean, ondo nahastu arte.
- Nahasi ur epela, oliba olioa eta gatza neurgailu handi batean gatza guztiz disolbatu arte. Nahastailea martxan dagoen bitartean, gehitu nahasketa epel hezea eta oratu orea alboetatik aldentzen hasten den arte, baina katiluaren behealdean biguna eta apur bat itsatsita geratzen den arte.
- Eskuak oliba olio apur batekin estali eta oreari bola bat osatu. Jarri orea oliba olioz estalitako ontzi batean. Sukaldeko eskuoihal garbi batekin estali eta orea leku epel batean frogatu tamaina bikoiztu arte.
- Zulatu orea aire burbuila guztiak kentzeko. Olio pixka bat (2) 13 x 9 hazbeteko labeko zartagina. Transferitu orea laneko gainazal batera eta moztu 90 g zati berdinetan, 24 zati inguru. Biratu pieza bakoitza bola estu batean. Transferitu ore bolak prestatutako zartaginera, uniformeki tartekatuz (erroiluak igotzen direnean ukituko dira). Estali eta leku epel batean jarri tamaina bikoiztu arte, 20 eta 30 minutu inguru. Bestela, hozkailuan jar ditzakezu motelago igotzeko.
Nola muntatu eta labean Fatayer:
- Jarri 2 parrilla labearen erdian eta berotu aldez aurretik labea 400 gradu F-ra. Jarri 2 labeko xafla handi pergaminoarekin. Kendu haragi betegarria hozkailutik. Haragi gordina betegarria erabiltzen ari bazara: xukatu haragiak ateratzen dituen zukuak.
- Zabaldu orea 7 eta 8 hazbeteko zirkulu batean. Zabaldu 2 edo 3 koilarakada (90 g inguru) bete erdian, 1-¼ hazbeteko ertza inguru utziz. Bota pinaziak haragi-nahasketaren gainean eta arinki sakatu itsatsi daitezen. Ondoren, tolestu (edo moldatzen) jarraitu. Ikusi goiko Fatayerri nola moldatu.👆
- Jarri Fatayer prestatutako labeko xaflan eta labean labean jarri gutxi gorabehera 20 eta 25 minutuz edo Fatayer urre kolorekoa izan arte. Zerbitzatu Fatay beroa eta limoi zatiekin, zing gehigarri baterako. Gozatu!
Oharrak
- Gogoratu hezetasuna ahalik eta txikiena izan behar dela behi-fatayer edo beste betegarriak egiteko.
- Erabiltzen dituzun espeziek erabakiko dute fatay-aren zaporea. Aukeratu konbinazio gazi eta orekatua zaporearen konplexutasuna areagotzeko. Kuminoa, esaterako, enpanada gaziak ontzeko erabil daiteke. Espezie honek zapore handia emango dio enpanadari, baina kontuz erabili zenbatarekin, eragin kontrakoragarria izan dezakeelako.
- Zure behi-fatayer muntatu aurretik, ziurtatu betegarria hoztu dela. Betegarri bero edo epel bateko lurrunak zure pastela busti egin dezake, eta desegin dezake.
- Ogi-irina erabiltzeak orearen testura perfektua sortzen du, egitura sendoagoa eta hobea ematen dizu, eta erabilera guztietarako erabiltzeak ertz kurruskaria eta argia bermatzen du.
- Gehitu oliba berdeak, xehatuak, hazirik gabeko mahaspasak edo kaparrak.
- Piper gorrien malutak gehitu nituen ostiko pixka bat egiteko; espeziarik gustatzen ez bazaizu, utzi lasai.
- Fatay formatzeko lau modu ezberdin: Biratu orea 7 eta 8 hazbeteko zirkulu batean haragi betegarri ikusteko. Zabaldu 2 edo 3 koilarakada (90 g inguru) bete erdian, 1-¼ hazbeteko ertza inguru utziz. Lotu zirkuluaren lau ertzak karratu forma bat osatzeko, erdigunea agerian utziz. Itsasontziaren formarako, zabaldu orea 7 eta 8 hazbeteko obalo formara. Zabaldu 2 edo 3 koilarakada (90 g inguru) bete erdian, 1-¼ hazbeteko ertza inguru utziz. Tolestu orearen ertz bat diagonalean eta sakatu poliki-poliki ondo zigilatzeko. Errepikatu prozesua beste ertzarekin erdian irekidura bat utziz itsasontzi forma bat sortzeko. Ikusten ez den haragi betetzeko, orea 7 eta 8 hazbeteko zirkulu batera eraman. Zabaldu 2 edo 3 koilarakada (90 g inguru) bete erdian, 1-¼ hazbeteko ertza inguru utziz. Lotu zirkuluaren hiru ertzak betegarriaren erdian. Zigilatu alde bat, eta gurutzatu bestea piramide forma bat osatzeko. Circle Fatay-erako, zabaldu orea 7 eta 8 hazbeteko zirkulu batera. Jarri zirkuluak pergamino-paperez forratutako 2 labeko xaflatan edo olioz arinki eskuilatuta. Ondoren, zabaldu erdian 2 edo 3 koilarakada (90 g inguru) betegarri, 1-¼ hazbeteko ertza utziz.
Nutrizio-informazio guztia hirugarrenen kalkuluetan oinarritzen da eta estimazio bat baino ez da. Errezeta eta nutrizio-balio bakoitza erabiltzen dituzun marken, neurtzeko metodoen eta etxe bakoitzeko anoen tamainaren arabera aldatuko dira.