El Chipa So'o Es un plato tradicional de la cocina paraguaya que forma parte de la herencia de la cocina jesuita guaraní-española. Es una masa de maíz horneada elaborada con grasa de cerdo, harina de maíz, fécula de maíz, leche, sal y queso.
Una vez preparada, se forman bolitas con la masa y se rellenan con una mezcla de carne. Entonces el Chipa So'o se cepillan con leche para desarrollar un bonito color en el exterior.
Este chipa Esta variedad suele ser un abundante refrigerio a media mañana, pero también se puede servir como un almuerzo cargado de calorías.
Cómo hacer Chipa So'o
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Coloque los huevos en una cacerola en una sola capa y llene la cacerola con suficiente agua fría para cubrir los huevos aproximadamente una pulgada. Llevar a ebullición a fuego alto, retirar la sartén del fuego, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, prepara un recipiente con agua helada. Vierta con cuidado el agua caliente; transfiera los huevos cocidos al agua helada para que se enfríen completamente antes de pelarlos durante unos 10 minutos. Luego, rompa suavemente los huevos y pélelos con agua corriente.
Seque los huevos con una toalla de papel y colóquelos en un bol. Con un tenedor, pique los huevos, cúbralos con film transparente y guárdelos en el refrigerador hasta que estén listos para usar.
En una olla antiadherente grande, combine la carne de res, 2 cucharadas de aceite de oliva, agua, caldo de res, pimienta negra molida, pimiento rojo, y ajo; revuelva y lleve a fuego lento a fuego medio-alto.
Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté tierna durante aproximadamente 1 hora. Retire la tapa y aumente el fuego a alto hasta que se seque hasta que tenga un aspecto jugoso pero seco durante aproximadamente 3 a 5 minutos.
Agregue el pimentón, la parte blanca de las cebolletas, las cebollas y los pimientos hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Agrega el perejil y la parte verde de las cebolletas y saltea por otros 10 minutos para eliminar el exceso de líquido (la mezcla debe quedar húmeda pero no líquida.
Ese es el truco). Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Luego, trabajando en lotes, transfiera la mezcla de carne a un procesador de alimentos o licuadora y presione hasta que esté desmenuzada en trozos grandes (no se exceda, o necesitará hacer puré).
Luego, transfiera cada lote de mezcla de carne desmenuzada a un tazón grande para mezclar y mezcle los huevos picados. Dejar dejar enfriar a temperatura ambiente, luego tapar y refrigerar hasta que esté listo para usar.
Batir la harina de maíz, el almidón de yuca y 3 cucharaditas de sal kosher en un tazón grande. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina de maíz y agregue la mantequilla, la leche, el queso y el huevo.
Incorpora la mezcla húmeda a la mezcla de harina de maíz durante una masa suave y lisa. Si se necesita más líquido, un poco más de leche. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
Cómo ensamblar
Toma un puñado de masa y enróllala hasta formar una bola grande, luego aplánala con la mano, creando un hueco en el centro con uno de tus pulgares para crear una forma similar a una canasta.
A continuación, coloca una cucharada colmada del relleno en el centro de la masa y luego ciérrala lentamente para formar una bola con el relleno dentro. Por un lado, aplana la base y dale forma redondeada o abovedada.
Coloca la pieza terminada en una bandeja para horno antiadherente o ligeramente engrasada y espolvoreada ligeramente con harina de maíz, y repite el proceso hasta terminar todas las piezas.
Si es necesario, cocine el Chipa So'o en dos lotes. Luego, precalienta el horno a 350 F y hornea los Chipa So'o durante 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados y perfectamente agrietados. ¡Disfrutar!
Recetas relacionadas:
Receta
Fácil Chipa So'o
Ingredientes
Para la masa:
- 500 grs , Harina de Maíz Harina Paraguaya, o Harina de Maíz Amarillo Quaker (molienda mediana) * Yo suelo mezclar 250 grs. Harina de Maíz con 250 grs. Harina blanca PAN
- 200 grs , mantequilla salada, manteca de cerdo (grasa de cerdo) o manteca, cortada en cubos
- 2 cucharadas , almidón de yuca o maicena
- 200 grs de queso blanco (queso para freir)
- 3 cucharadita de sal kosher , probar
- 1 huevo , temperatura ambiente
- ½ taza de Leche entera , temperatura ambiente
Para el llenado:
- 1 kg Chuck de carne deshuesada , recortado y cortado en cubos
- 3 cebolla amarilla mediana , finamente cortado en cubitos
- 1 Pimiento Poblano o pimiento morrón verde , picado muy fino
- 1 pimiento rojo , picado muy fino
- 1 amarillo o naranja , picado muy fino
- 4 Cebolletas o cebolla verde , partes blancas y verdes separadas
- 5 Dientes de ajo , finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida , ajustar al gusto
- 1 cucharadita de pimiento rojo , ajustar al gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de más 2 cucharaditas de caldo con sabor a carne knorr
- 1 cucharada de comino molido , al gusto (opcional)
- Sal kosher , probar
- 1 manojo de perejil italiano fresco o cilantro , finamente picado (sin tallo)
- 4 huevos duros , picado
Instrucciones
- Para el llenado: Coloque los huevos en una cacerola en una sola capa y llene la cacerola con suficiente agua fría para cubrir los huevos aproximadamente una pulgada. Llevar a ebullición a fuego alto, retirar la sartén del fuego, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
- Mientras tanto, prepare un recipiente con agua helada. Vierta con cuidado el agua caliente; Transfiera los huevos cocidos al agua helada para que se enfríen por completo antes de pelarlos durante unos 10 minutos. Luego, rompa suavemente los huevos por todas partes y pélelos con agua corriente.
- Secar, secar con una toalla de papel y colocar en un bol. Con un tenedor, pica los huevos; cúbralo con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- En una olla grande antiadherente, combine la carne de res, 2 cucharadas de aceite de oliva, agua, caldo de res, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo y ajo; revuelva y cocine a fuego lento a fuego medio-alto.
- Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté tierna durante aproximadamente 1 hora. Retire la tapa y aumente el fuego a alto hasta que se seque hasta obtener un aspecto jugoso pero seco durante aproximadamente 3 a 5 minutos.
- Agrega el pimentón, la parte blanca de las cebolletas, las cebollas y los pimientos hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Agrega el perejil y la parte verde de las cebolletas y saltea por otros 10 minutos para eliminar cualquier exceso de líquido (la mezcla debe estar húmeda pero no líquida. Ese es el truco). Prueba y ajusta el condimento si es necesario.
- Luego, trabajando en lotes, transfiera la mezcla de carne a un procesador de alimentos o licuadora y presione hasta que esté desmenuzada en trozos grandes (no se exceda, o necesitará hacer puré).
- Luego, transfiera cada lote de mezcla de carne desmenuzada a un tazón grande y mezcle los huevos picados. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
- Para la masa: Bate la harina de maíz, la fécula de yuca y 3 cucharaditas de sal kosher en un tazón muy grande. Haga un pozo en el centro de la mezcla de harina de maíz y agregue la mantequilla, la leche, el queso y el huevo. Trabaje la mezcla húmeda en la mezcla de harina de maíz con el objetivo de obtener una masa suave y tersa si se necesita más líquido, un poco más de leche. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
Cómo ensamblar Chipa So'o
- Toma un puñado de masa y enróllalo en una bola grande, luego aplástalo con tu mano, creando un hueco en el centro con uno de tus pulgares para crear una forma de canasta. A continuación, coloque una cucharada colmada del relleno en el centro de la masa, luego ciérrela lentamente para formar una bola con el relleno adentro. Por un lado, aplana la base y dale una forma redondeada o abovedada.
- Coloque la pieza terminada en una bandeja para horno antiadherente o ligeramente engrasada y espolvoreada ligeramente con harina de maíz, y repita el proceso hasta que todas las piezas estén terminadas. Si es necesario, cocine el Chipa So'o en dos lotes. Luego, precalienta el horno a 350 F y hornea los Chipa So'o durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados y perfectamente agrietados. ¡Disfrutar!
Notas
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.