Το Peanut brittle είναι μια κλασική καραμέλα που λατρεύεται από πολλούς. Αυτή η τραγανή και γλυκιά απόλαυση συνδυάζεται μελάσα, φρυγμένα φιστίκια, να αλεσμένα φιστίκια, στη συνέχεια μαγειρεύει το μείγμα στο στάδιο της σκληρής ρωγμής.
Η καραμέλα που προκύπτει είναι και νόστιμη και χορταστική και αποτελεί ένα υπέροχο σνακ ή επιδόρπιο. Το εύθραυστο φιστίκι είναι επίσης ένα δημοφιλές δώρο κατά την περίοδο των γιορτών και μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι με λίγα μόνο υλικά και λίγη υπομονή.
Σε αυτή τη συνταγή, θα σας καθοδηγήσουμε στα βήματα για να κάνετε το σπιτικό σας φιστίκι εύθραυστο που θα εντυπωσιάσει τους φίλους και την οικογένειά σας.
Πώς να κάνετε το φιστίκι εύθραυστο
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °F (176.67 °C). Απλώστε τα φιστίκια σε ομοιόμορφη στρώση και φρυγανίστε για περίπου 10 λεπτά. Μην τα αφήνετε πολύ. θα μπορούσαν να καούν και να πικρίσουν.
Σε μια μεγάλη ανοξείδωτη κατσαρόλα ρίχνουμε τη μελάσα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η καραμέλα να γίνει πηχτή με σφιχτές φυσαλίδες και να καταγράψει 245⁰F-250 °F σε ένα θερμόμετρο ζαχαρωτών, περίπου 10 ή 15 λεπτά.
Δεδομένου ότι η μελάσα δίνει στο μείγμα ένα σκούρο χρώμα, είναι δύσκολο να πούμε αν έχει φτάσει στο στάδιο της σταθερής μπάλας.Θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα τη χρήση ενός θερμομέτρου καραμέλας ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμή νερού:
Ρίξτε λίγο από αυτό το σιρόπι σε κρύο νερό, και θα σχηματιστεί μια σφιχτή μπάλα, που δεν θα πλατύνει όταν το βγάλετε από το νερό, αλλά παραμένει εύπλαστο και θα ισιώσει όταν το στύψετε).
Ρίχνουμε τα φιστίκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα μέχρι να πήξει. Προσθέστε το αλεσμένο φιστίκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει ή να φτάσει σε στάδιο σκληρής ρωγμής, 300⁰-310⁰°F.
Αφαιρούμε και ξύνουμε αμέσως το Dulce de Mani σε ένα βουτυρωμένο ταψί 9×5. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος μιας σπάτουλας ή κουταλιού σιλικόνης (το λαδώνετε ελαφρά αν κολλάει), απλώστε το εύθραυστο σε ένα παχύ ή λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Εργαστείτε γρήγορα.
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ για να κόψετε τα εύθραυστα όσο είναι ακόμα ζεστά. Το να αφήσετε τα εύθραυστα να κρυώσουν πολύ πριν απλώσετε μπορεί να επηρεάσει την υφή. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και διατηρήστε το σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Εύκολο Peanut Brittle
Συστατικά
- ½ λίτρο (περίπου 2 φλιτζάνια) Μελάσα
- 500 g ανάλατα καβουρδισμένα φιστίκια (ολόκληρος)
- 50 g ανάλατα καβουρδισμένα φιστίκια , έδαφος
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °F (176.67 °C). Απλώστε τα φιστίκια σε ομοιόμορφη στρώση και φρυγανίστε για περίπου 10 λεπτά. Μην τα αφήσετε για πολύ, γιατί μπορεί να καούν και να πικρίσουν πολύ.
- Σε μια μεγάλη ανοξείδωτη κατσαρόλα ρίχνουμε τη μελάσα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η καραμέλα να γίνει πηχτή με σφιχτές φυσαλίδες και να καταγράψει 245⁰F-250 °F σε ένα θερμόμετρο ζαχαρωτών, περίπου 10 ή 15 λεπτά.
- Δεδομένου ότι η μελάσα δίνει στο μείγμα ένα σκούρο χρώμα, είναι δύσκολο να πούμε αν έχει φτάσει στο στάδιο της σταθερής μπάλας. Θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα τη χρήση ενός θερμομέτρου καραμέλας ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμή νερού:
- Ρίξτε λίγο από αυτό το σιρόπι σε κρύο νερό, και θα σχηματιστεί μια σφιχτή μπάλα, που δεν θα πλατύνει όταν το βγάλετε από το νερό, αλλά παραμένει εύπλαστο και θα ισιώσει όταν το στύψετε). Ρίξτε μέσα τα φιστίκια και συνεχίστε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να πήζει.
- Προσθέστε το αλεσμένο φιστίκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει ή να φτάσει σε στάδιο σκληρής ρωγμής, 300⁰-310⁰°F.
- Αφαιρούμε και ξύνουμε αμέσως το Dulce de Mani σε ένα βουτυρωμένο ταψί 9×5. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος μιας σπάτουλας ή κουταλιού σιλικόνης (το λαδώνετε ελαφρά αν κολλάει), απλώστε το εύθραυστο σε ένα παχύ ή λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Εργαστείτε γρήγορα.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ για να κόψετε το εύθραυστο όσο είναι ακόμα ζεστό. Το να αφήσετε τα εύθραυστα να κρυώσουν πολύ πριν απλώσετε μπορεί να επηρεάσει την υφή. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και διατηρήστε το σε δροσερό, ξηρό μέρος
Notes
- Να αποθηκεύσω: Αποθηκεύστε το Peanut Brittle σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 εβδομάδες. Το να διατηρείτε το Peanut Brittle σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως είναι απαραίτητο για να μην γίνει κολλώδες ή μαλακό.
- Για αναθέρμανση: Εάν το εύθραυστο φιστίκι σας έχει γίνει μπαγιάτικο ή μαλακό, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε για να αποκαταστήσετε την τραγανότητά του. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350°F (175°C) και απλώστε τα κομμάτια Peanut Brittle σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 5-7 λεπτά ή μέχρι το εύθραυστο φιστίκι να γίνει ξανά ζεστό και τραγανό. Φροντίστε να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.