Το κοτόπουλο scampi είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που παρασκευάζεται με κοτόπουλο, λευκό κρασί, χυμό λεμονιού, σκόρδο και βούτυρο. Είναι ένα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή πιάτο ιδανικό για ένα βραδινό γεύμα. Το πιάτο προέρχεται από την Ιταλία, αλλά έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Το όνομα "scampi" αναφέρεται στις γαρίδες που χρησιμοποιούνται συχνά στο πιάτο.
Ωστόσο, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κοτόπουλο αντί για γαρίδες, κάτι που της δίνει ένα ελαφρώς διαφορετικό γευστικό προφίλ. Αυτή η συνταγή για scampi κοτόπουλου είναι σχετικά απλή στην εφαρμογή. Το σερβίρετε από πάνω από φρέσκο γάλα και ακατέργαστο αλεύρι με μια πλευρά του σκορδόψωμο ή ένα σαλάτα για ένα πλούσιο γεύμα.
Πώς να φτιάξετε σκαμπί κοτόπουλου
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Σε ρηχό πιάτο, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και ½ κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για όλες τις χρήσεις Goya Adobo ή αλάτι kosher. αφήνω στην άκρη. Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο, συνδυάστε ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. αφήνω στην άκρη.
Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο με 2 κουταλάκια του γλυκού Goya All Purpose Seasoning και ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Δουλεύοντας με ένα κομμάτι κοτόπουλου τη φορά, βουτήξτε το στα χτυπημένα αυγά, αφήνοντας να στάξει η περίσσεια και, στη συνέχεια, ρίξτε το στο αλεύρι, τινάζοντας το περιττό. Μεταφέρετε σε μεγάλο πιάτο.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει. Προσθέστε το μισό κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να φτάσει στους 160°F (71°C), περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά.
Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε ένα καθαρό πιάτο και τεντώστε με αλουμινόχαρτο. Σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και το υπόλοιπο κοτόπουλο.
Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο άδειο πλέον τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει καλά, περίπου 7 λεπτά.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει και να ροδίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το μείγμα στο μισό, περίπου 3 λεπτά.
Ανακατέψτε το νερό, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας μπουγιόν με γεύση κοτόπουλο Knorr και ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αφήστε το να πάρει βράση ενώ ξύνετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια.
Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό, περίπου 5 με 7 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με το ανάλατο βούτυρο μέχρι να λιώσει.
Επιστρέψτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το να καλυφθεί με τη σάλτσα, μέχρι να ζεσταθεί για περίπου 2 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
Μεταφέρετε τα πάντα, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου και της σάλτσας, σε μια ρηχή πιατέλα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα. Σερβίρισμα.
👀👉Συμβουλή Camila: Χρήση ένα ανοιχτόχρωμο κρασί, όπως το Pinot Grigio ή το Sauvignon Blanc, για την καλύτερη γεύση. Εάν δεν έχετε φρέσκο μαϊντανό, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον αποξηραμένο μαϊντανό. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά στο σκαμπί κοτόπουλου, όπως μανιτάρια, κολοκυθάκια ή πιπεριές.
Δείτε περισσότερες συνταγές:
- Κρεμώδη ζυμαρικά με μανιτάρια και καραμελωμένα κρεμμύδια
- Κατσαρόλα με ζυμαρικά τόνου
- Μοσχαρίσιο Braciole με Βουτυρωμένα Ζυμαρικά
- Ζυμαρικά στο φούρνο Κρεμώδης Φεττουκίνη
- Ζήτη στο φούρνο
Συνταγή
Κοτόπουλο Scampi
Εργαλεία
- Ρηχά Μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών
- Μαχαίρι και ξύλο κοπής
Συστατικά
- 2 λίρες φιλέτο κοτόπουλου , κομμένο
- 2 large αυγά
- ¾ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις , διαιρεμένος
- 1 κουτάλι της σούπας bouillon κοτόπουλου knorr
- 2 κουταλάκια του γλυκού Καρύκευμα για όλες τις χρήσεις Goya ή αλάτι kosher (προσαρμόζεται στη γεύση)
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (προσαρμογή στη γεύση)
- ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή αλεσμένο μαύρο πιπέρι (προσαρμογή στη γεύση)
- 1 medium κόκκινο, γλυκό ή κίτρινο κρεμμύδι ή 2 έως 3 ασκαλώνια , ψιλοκομμένο
- 8 σκελίδες σκόρδο , σε λεπτές φέτες ή σε κιμά
- 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο κομμένο σε 4 κομμάτια
- ¾ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 έως ¼ φλιτζάνια νερό
- ¼ φλιτζάνι Ιταλικό μαϊντανό , ψιλοκομμένο
Οδηγίες
- Σε ένα ρηχό πιάτο, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και ½ κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για όλες τις χρήσεις Goya Adobo ή αλάτι kosher. αφήνω στην άκρη. Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο, συνδυάστε ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. αφήνω στην άκρη.
- Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο με 2 κουταλάκια του γλυκού Goya All Purpose Seasoning και ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι κοτόπουλου τη φορά, βουτήξτε το στα χτυπημένα αυγά, αφήνοντας να στάξει η περίσσεια και, στη συνέχεια, ρίξτε το στο αλεύρι, τινάζοντας το περιττό. Μεταφέρετε σε μεγάλο πιάτο.
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει. Προσθέστε το μισό κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να φτάσει στους 160°F (71°C), περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε ένα καθαρό πιάτο και τεντώστε με αλουμινόχαρτο. Σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και το υπόλοιπο κοτόπουλο.
- Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο άδειο πλέον τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει καλά, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει και να ροδίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το μείγμα στο μισό, περίπου 3 λεπτά.
- Ανακατέψτε το νερό, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας μπουγιόν με γεύση κοτόπουλο Knorr και ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αφήστε το να πάρει βράση ενώ ξύνετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό, περίπου 5 με 7 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με το ανάλατο βούτυρο μέχρι να λιώσει.
- Επιστρέψτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το να καλυφθεί με τη σάλτσα, μέχρι να ζεσταθεί για περίπου 2 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Μεταφέρετε τα πάντα, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου και της σάλτσας, σε μια ρηχή πιατέλα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα. Σερβίρισμα.
Notes
Για να ξαναζεστάνετε το σκάμπι κοτόπουλου στο μάτι της κουζίνας, ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα scampi και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.
Για να ξαναζεστάνετε το σκάμπι κοτόπουλου στο φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε την επιθυμητή ποσότητα scampi σε ένα κατάλληλο για φούρνο σκεύος και ζεστάνετε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί. Ακολουθούν μερικές πρόσθετες συμβουλές για την αποθήκευση και το ξαναζέσταμα σκαμπί κοτόπουλου: Εάν αποθηκεύετε το σκάμπι κοτόπουλου στο ψυγείο, φροντίστε να το βγάλετε από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ξαναζεστάνετε, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε την υπερβολική ψήσιμο του κοτόπουλου όταν ξαναζεσταθεί.
Αν ξαναζεσταίνετε το σκάμπι κοτόπουλου στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέξτε να μην το παραψήσετε. Το scampi κοτόπουλου πρέπει να ζεσταθεί καλά, αλλά δεν πρέπει να είναι στεγνό ή σκληρό.
Αν ξαναζεσταίνετε το σκάμπι κοτόπουλου στην εστία ή στο φούρνο, φροντίστε να προσθέσετε μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού στο πιάτο. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε το στέγνωμα του κοτόπουλου.
Πώς να κάνετε-Μπροστά Για να φτιάξετε σκάμπι κοτόπουλου νωρίτερα, μπορείτε να ετοιμάσετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, αλλά μην προσθέσετε τα ζυμαρικά. Αφήνουμε το κοτόπουλο και τη σάλτσα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα μοιράζουμε σε μεμονωμένες μερίδες ή όπως επιθυμούμε. Συσκευάστε το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη ή επανασφραγιζόμενες σακούλες κατάψυξης, πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Τοποθετήστε ετικέτα σε κάθε δοχείο ή σακούλα με την ημερομηνία κατάψυξης και, στη συνέχεια, παγώστε το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε ένα μόνο στρώμα. Για να μαγειρέψετε το σκάμπι κοτόπουλου, ξεπαγώστε το κατεψυγμένο κοτόπουλο και τη σάλτσα όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Μόλις ξεπαγώσει, ξαναζεσταίνετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Σερβίρετε το ξαναζεσταμένο scampi κοτόπουλου πάνω από μαγειρεμένα ζυμαρικά ή ρύζι. Ακολουθούν μερικές πρόσθετες συμβουλές για να φτιάξετε νωρίτερα σκαμπί κοτόπουλου: Μπορείτε να καταψύξετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα ξεχωριστά αν προτιμάτε. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε το να μαλακώσουν τα ζυμαρικά όταν αποψυχθούν και ξαναζεσταθούν.
Το σκαμπί κοτόπουλου μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Ωστόσο, η υφή των ζυμαρικών μπορεί να επηρεαστεί ελαφρώς μετά από αυτό το διάστημα.
Όταν ξαναζεστάνετε το σκάμπι κοτόπουλου, προσέξτε να μην παραψήσετε το κοτόπουλο ή να χωρίσετε τη σάλτσα. Πώς να παγώσετε Για να παγώσετε το κοτόπουλο scampi, αφήστε το μαγειρεμένο πιάτο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μοιράστε το scampi σε μεμονωμένες μερίδες ή όπως επιθυμείτε. Συσκευάστε το σκάμπι σε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη ή επανασφραγιζόμενες σακούλες κατάψυξης, φροντίζοντας να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Τοποθετήστε ετικέτα σε κάθε δοχείο ή σακούλα με την ημερομηνία κατάψυξης. Παγώνουμε τα σκαμπι σε μία στρώση. Για να ξεπαγώσετε, μεταφέρετε το κατεψυγμένο σκάμπι στο ψυγείο για μια νύχτα. Μόλις ξεπαγώσει, ξαναζεσταίνετε τα σκαμπί στην εστία, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Σερβίρετε το ξαναζεσταμένο scampi πάνω από ζυμαρικά, ρύζι ή την πλευρά που προτιμάτε. Ακολουθούν μερικές πρόσθετες συμβουλές για την κατάψυξη σκαμπί κοτόπουλου: Μπορείτε να καταψύξετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα ξεχωριστά αν προτιμάτε. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε το να μαλακώσουν τα ζυμαρικά όταν αποψυχθούν και ξαναζεσταθούν.
Το scampi κοτόπουλου μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στην κατάψυξη για έως και 2 έως 3 μήνες. Ωστόσο, η υφή των ζυμαρικών μπορεί να επηρεαστεί ελαφρώς μετά από αυτό το διάστημα.
Όταν ξαναζεστάνετε το σκάμπι κοτόπουλου, προσέξτε να μην παραψήσετε το κοτόπουλο ή να χωρίσετε τη σάλτσα.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.