Το Beef Braciole φέρνει το weeknight σε ένα νέο επίπεδο.
Αυτό το χορταστικό ιταλικό πιάτο φτιάχνεται χτυπώντας το βόειο κρέας σε λεπτά φύλλα και στη συνέχεια γεμίζοντάς τα με βότανα, σκόρδο, τυρί, προσούτο, ζαμπόν ή πεπερόνι. Τέλος, διπλώνεται σαν ζελέ και σιγοψήνεται σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.
Αυτή η λαχταριστή μπρατσιόλα βοείου κρέατος, σε συνδυασμό με μια πλευρά Ζυμαρικά βουτυρωμένα or πολέντα, κάνει ένα τέλειο βραδινό δείπνο.
Πώς να φτιάξετε το καλύτερο μοσχαρίσιο μπρασιόλ
Σημείωση: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Τοποθετήστε τις φέτες βοείου κρέατος ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης και χτυπήστε απαλά με ένα σφαίρα κρέατος για να ισιώσουν και να εξομαλύνουν τις φέτες.
Καρυκεύστε κάθε μπριζόλα με αλάτι kosher, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού, περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού από το καθένα σε κάθε φέτα.
Πασπαλίζουμε κάθε φέτα κρέατος με ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένη παρμεζάνα και μαϊντανό. Εάν χρησιμοποιείτε, από πάνω κάθε φέτα με προσούτο και τυρί προβολόνε.
Ξεκινώντας από το 1 κοντό άκρο, τυλίγουμε τη μπριζόλα σε ρολό για ένα ρολό ζελέ για να κλείσει εντελώς η γέμιση. Χρησιμοποιώντας σπάγκο κρεοπωλείου, δέστε το ρολό μπριζόλας για να στερεώσετε ή να στερεώσετε το ρολό κρέας με απλές οδοντογλυφίδες.
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με το υπόλοιπο μοσχαρίσιο κρέας και τη γέμιση.
Αλείψτε μια μεγάλη, φαρδιά, αντικολλητική κατσαρόλα με ελαιόλαδο και βάλτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα κάθε μοσχαρίσιο braciole και το βάζετε στην κατσαρόλα. πρέπει να τσιτσιρίζει όταν αγγίζει το λάδι.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε τις 4 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο στην κατσαρόλα για να εμποτιστεί το λάδι (μπορείτε να αφήσετε τις φλούδες επάνω) και στις δύο πλευρές του braciole του βοείου κρέατος.
Ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και κρατάμε. Πετάξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προσαρμόστε στη γεύση).
Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα και πολύ αρωματικά, περίπου 8 με 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
Στη συνέχεια, σβήνουμε το τηγάνι με το κρασί, ξύνουμε όλα τα κουκούτσια από κάτω και μαγειρεύουμε για 6 με 8 λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες και 2 φλιτζάνια νερό, σιγοβράστε και μετά προσθέστε το κρέας στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1-½ ώρα. Ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι μαϊντανό και βασιλικό. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε, ακάλυπτα και περιστασιακά ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να πήξει η σάλτσα, ½ ώρα έως 1 ώρα ακόμη.
Περίπου 20 λεπτά πριν το σερβίρετε, βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε όπως λέει η ετικέτα. (Δείτε πώς να φτιάξετε βουτυρωμένα ζυμαρικά). Αφαιρέστε το Beef Braciole από τη σάλτσα και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα. αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες ή τον σπάγκο του χασάπη. Ρίχνουμε με κουτάλι λίγη από τη σάλτσα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε το Beef Braciole με μια πλευρά βουτυρωμένα ζυμαρικά. από πάνω με τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano.
Σχετικές συνταγές
- Μοσχαρίσιο Μιλανέζικο
- Μογγολικό βοδινό
- Ριζόλ μοσχαρίσιο κρέας
- Μοσχάρι Empanadas
- Μοσχάρι Bulgogi
- Beef Satay
Συνταγή
Εύκολες μοσχαρίσιες μπριζόλες
Εργαλεία
Συστατικά
Για τη γέμιση:
- 2 κουταλιές της σούπας Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , ή όπως απαιτείται
- 8 τυρί προβολόνης , φέτες, προαιρετικά
- 8 λεπτές φέτες προσούτο
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- Αλάτι Kosher & αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 2 σκελιδες σκόρδο , θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο συν 4 σπασμένα σκόρδα για να εμποτιστεί το λάδι
- ½ φλιτζάνι παρμεζάνα , pecorino romano, τυρί Parmigiano-Reggiano, τριμμένο ή τριμμένο
- 3 λίρες βοδινό κάτω ή πάνω στρογγυλό , κομμένο σε 8 λεπτά κομμάτια πάχους περίπου ½ ίντσας
Για τη σάλτσα ντομάτας:
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- ¼ φλιτζάνι φρέσκος βασιλικός , ψιλοκομμένο
- Νιφάδες κόκκινου πιπεριού , να δοκιμάσω
- 1 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι kosher , να δοκιμάσω
- 4 σκελιδες σκόρδο , θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός
- 1 φλιτζάνι κόκκινο ή λευκό κρασί
- Δύο κονσέρβες 28 ουγκιών θρυμματισμένες ντομάτες
- 2 φλιτζάνια νερό
- 24 oz (680 γρ.) μανιτάρια κουμπιού ή κρεμίνι, κομμένα σε φέτες
- ½ φλιτζάνι τριμμένο pecorino romano , τυρί Parmigiano-Reggiano ή παρμεζάνα για γαρνίρισμα
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό , συν για γαρνιτούρα
Επιπλέον:
- 16 ουγκιά Barilla Classic Linguine Pasta ή όποιο ζυμαρικό προτιμάτε.
Ειδικός εξοπλισμός:
- Οδοντογλυφίδες ή σπάγγος κρεοπωλείου
Οδηγίες
Για τα ρολά Braciole Beef:
- Τοποθετήστε τις φέτες βοείου κρέατος ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης και χτυπήστε απαλά με ένα σφυρί για να ισιώσουν και να εξομαλυνθούν οι φέτες. Αλατοπιπερώνετε κάθε μπριζόλα με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού, περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού από το καθένα σε κάθε φέτα.
- Πασπαλίζουμε κάθε φέτα κρέατος με ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένη παρμεζάνα και μαϊντανό. Γεμίστε κάθε φέτα κρέατος με μια φέτα προσούτο και τυρί προβολόνε αν χρησιμοποιείτε. Ξεκινώντας από 1 κοντό άκρο, τυλίγουμε τη μπριζόλα όπως για ένα ρολό ζελέ για να κλείσει εντελώς η γέμιση. Χρησιμοποιώντας σπάγκο κρεοπωλείου, δέστε το ρολό μπριζόλας για να στερεώσετε ή να στερεώσετε το ρολό κρέας με απλές οδοντογλυφίδες. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με το υπόλοιπο μοσχαρίσιο κρέας και τη γέμιση.
- Αλείψτε μια μεγάλη, φαρδιά αντικολλητική κατσαρόλα με ελαιόλαδο και βάλτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα κάθε μοσχαρίσιο braciole και το βάζετε στην κατσαρόλα. πρέπει να τσιτσιρίζει όταν αγγίζει το λάδι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε τις 4 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο στην κατσαρόλα για να εμποτιστεί το λάδι (μπορείτε να αφήσετε τις φλούδες επάνω) και στις δύο πλευρές του braciole του βοείου κρέατος.
- Καστανό κρέας από όλες τις πλευρές, 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και κρατάμε. Πετάξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Για τη σάλτσα ντομάτας:
- Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προσαρμόστε στη γεύση). Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα και πολύ αρωματικά, περίπου 8 με 10 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε το τηγάνι με το κρασί, ξύνοντας όλο το κέικ από κάτω και μαγειρεύουμε για 6 με 8 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες και 2 φλιτζάνια νερό και αφήστε να σιγοβράσει και μετά προσθέστε το κρέας ξανά στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1-½ ώρα.
- Ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι μαϊντανό και βασιλικό. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε, ακάλυπτα και περιστασιακά ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να πήξει η σάλτσα, ½ ώρα έως 1 ώρα ακόμη. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την εποχή αν χρειάζεται.
- Περίπου 20 λεπτά πριν το σερβίρετε, βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε όπως λέει η ετικέτα. (Εδώ πώς να φτιάξετε βουτυρωμένα ζυμαρικά).
- Αφαιρέστε το Beef Braciole από τη σάλτσα και μεταφέρετε σε μια πιατέλα. αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες ή τον σπάγκο του χασάπη. Ρίχνουμε με κουτάλι λίγη από τη σάλτσα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε το Beef Braciole με μια πλευρά βουτυρωμένα ζυμαρικά. από πάνω με τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano.
Notes
- Να αποθηκεύσω: Μπρασιόλε που έχει απομείνει, αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο και φυλάξτε το για έως και 3-4 ημέρες. Κρατήστε τα ρολά βοείου κρέατος και τη σάλτσα μαζί για να διατηρήσουν τις γεύσεις τους.
- Για αναθέρμανση: Μπορείτε να ζεστάνετε απαλά μεμονωμένες μερίδες σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, σκεπάζοντάς τις με μια υγρή χαρτοπετσέτα για να αποφύγετε το στέγνωμα.
- Εάν η γεύση της σάλτσας είναι πολύ όξινη, προσθέστε ανάλατο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, για να στρογγυλοποιηθεί η γεύση ή 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
- Φυλάσσετε καλυμμένο με πλαστικό για έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Για να ζεσταθεί ξανά: Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί.
- Το Braciole μπορεί να παρασκευαστεί 2 ημέρες νωρίτερα, στη συνέχεια να ξαναθερμανθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να θερμανθεί.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.