Apreneu a preparar una "costellada de vedella a la barbacoa coreana" tendre, ràpida de fer a la brasa i deliciosa amb aquesta senzilla recepta. Darrerament he fet molts plats d'inspiració asiàtica, així que no us estranyeu que vegeu aquest kalbi/Galbi que apareix al meu bloc.
M'encanta cuinar plats de diverses cuines ètniques per a la meva família; porta els nostres àpats habituals a les cuines de terres llunyanes.
El menjar coreà és el que fa temps que no cuina, així que aquesta nit ens transportarem a Corea a través de les seves delicioses "costelles de vedella a la barbacoa coreana" 😋😍
Podeu fer aquestes costelles delicioses a la graella de carbó, que és més tradicional, o a la graella de gas (o podeu cuinar-la al forn). Sigui com sigui, les costelles estaran delicioses! Crec que tots hauríeu de provar-ho!😉
Com fer una barbacoa coreana
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Comenceu retallant l'excés de greix de les costelles curtes, després submergiu la carn en aigua freda per eliminar la sang i els fragments d'os.
Per a la marinada: Ratlleu la pera asiàtica i la ceba en un bol gran, assegurant-vos d'agafar tots els seus sucs. Afegiu la salsa de soja, el sucre moreno, l'all, el gochugaru, el gochujang, el gingebre, les llavors de sèsam, Mirin, vinagre d'arròs, cebolleta i oli de sèsam.
Barrejar per combinar. Afegiu les costelles curtes al bol i barregeu-ho tot bé a mà, assegurant-vos que totes les costelles estiguin ben recobertes amb la marinada. Cobrir i refrigerar durant almenys 4 hores, però preferiblement durant la nit, girant les costelles unes quantes vegades mentre es marina.
*(Com més temps marina la carn, millor té el gust, però si et falta temps, una hora està bé).
Per cuinar: Si utilitzeu una graella, netegeu i olieu lleugerament la graella. Preescalfeu una graella de gas a foc mitjà. Quan la graella estigui ben calenta, traieu les costelles curtes de l'adob i deixeu que l'excés degoteixi; descartar la marinada.
A la graella les costelles curtes, girant una vegada fins a la cocció desitjada, uns 3 o 4 minuts per costat. Si utilitzeu un forn: preescalfeu el forn a 400 °F (204.44 °C). Traieu les costelles de vedella a la barbacoa coreana de la marinada i deixeu que l'excés degoti; descartar la marinada.
Folreu una paella per rostir amb paper d'alumini. Col·loqueu tires de carn en una reixeta antiadherent i, a continuació, col·loqueu la reixeta a sobre de la paella folrada. Cuineu les costelles de vedella a la barbacoa coreana a 400 °F (204.44 °C) durant 15 minuts, depenent del vostre forn.
Gireu la carn i continueu la cocció durant 5 o 10 minuts més. Coure la vedella per lots fins que estigui tota rostida.
Per a la graella a la brasa de carbó: Netegeu i olieu lleugerament la graella de la graella. Quan afegiu el carbó vegetal a la graella, amuntegueu el carbó vegetal per un costat. Per a les costelles curtes fareu servir tant la graella indirecta com la directa. Deixeu cremar les brases fins que quedin cobertes de cendra grisa.
*(El foc està calent quan pots mantenir la mà sobre la graella durant no més de 5 segons). Un cop la vostra graella estigui ben calenta, traieu les costelles curtes de vedella de la barbacoa coreana de la marinada i deixeu que l'excés degoti; descartar la marinada.
Grill les costelles curtes, girant una vegada fins a la cocció desitjada, uns 3 o 4 minuts per costat. Si la carn s'està cremant, moveu les costelles a l'altre costat de la graella (la que no té brases a sota) i tanqueu la tapa.
Cuineu les costelles curtes de vedella a la barbacoa coreana a foc indirecte fins que estiguin cuites. Transferiu-los a un plat de servir i serviu-los immediatament amb fulles d'enciam al costat.
Si ho desitja, combineu pebrots picants a rodanxes, ssamjang i arròs al vapor. Decoreu amb ceba verde tallada a rodanxes fines. 😉 Gaudiu!
Receptes relacionades:
- BQQ xinès
- Broquets de filet de Sriracha amb mel
- Costelles curtes
- Costella rostida
- Costella curta estofada
Recepta
kalbi/Galbi fàcil de "costes curtes de vedella a la barbacoa coreana".
Ingredients
- 5 lliura (2.27 kg) costelles de vedella (o una altra carn a rodanxes fines)
- 1 copa (0.24 l) Salsa de soja coreana o salsa de soja Kikkoman normal
- ¼ copa Mirin
- ½ copa aigua
- ¾ - 1 copa sucre morè , envasat, *(si us agrada el galbi més dolç, afegiu-ne 1 tassa)
- 2 culleretes Gochugaru Xile vermell coreà en pols o flocs de pebre vermell
- 8 claus all (picat, segons com d'all vulgueu).
- 1 cullerada oli de sèsam o oli de sèsam fosc
- 1 ceba petita , pelat i ratllat finament
- ½ cullerada llavors de sèsam blanques (torrat/torrat), opcional
- 2 cebes tendres (a rodanxes fines)
- 1 petita pera asiàtica , ben ratllada (Feu servir tant el suc de la fruita com la polpa de la fruita ratllada a la marinada).
- 1- polzada tros de gingebre pelat i ratllat
Opcional:
- Fulles d’enciam
- Pebrot picant vermell o verd a rodanxes
- Ssamjang (pasta de soja coreana picant), per submergir
- Arròs al vapor
instruccions
- Comenceu retallant l'excés de greix de les costelles curtes, després submergiu la carn en aigua freda per treure la sang i el fragment d'os.
- Per a la marinada: ratlleu la pera asiàtica i la ceba en un bol gran, assegurant-vos d'agafar tots els seus sucs. Afegiu la salsa de soja, sucre moreno, all, Gochugaru, , gingebre, llavors de sèsam, Mirin, vinagre d'arròs, cebolleta i oli de sèsam. Barrejar per combinar. Afegiu les costelles curtes al bol i barregeu-ho tot bé a mà, procurant que totes les costelles estiguin ben recobertes amb la marinada.
- Cobrir i refrigerar durant almenys 4 hores, però preferiblement durant la nit, girant les costelles unes quantes vegades mentre es marina. *(Com més temps marineu la carn, millor té el gust, però si us queda poc temps, una hora està bé).
- Per cuinar: Si utilitzeu una graella: netegeu i olieu lleugerament la graella; preescalfeu una graella de gas a foc mitjà. Quan la vostra graella estigui ben calenta, traieu les costelles curtes de la marinada i deixeu que l'excés degoteixi; descartar la marinada. Grill les costelles curtes, girant una vegada fins a la cocció desitjada, uns 3 o 4 minuts per costat.
- Si utilitzeu un forn: preescalfeu el forn a 400 °F (204.44 °C)
- Traieu les costelles de vedella a la barbacoa coreana de la marinada i deixeu que l'excés degoti; descartar la marinada. Folreu una paella per rostir amb paper d'alumini. Col·loqueu tires de carn en una reixeta antiadherent i, a continuació, col·loqueu la reixeta a sobre de la paella folrada. Cuini a 400 °F (204.44 °C) les costelles de vedella coreanes BBQ durant 15 minuts, depenent del vostre forn. Gireu la carn i continueu la cocció durant 5 o 10 minuts més. Coure la vedella per lots fins que estigui tota rostida.
- Per a la graella a la graella de carbó: Netegeu i olieu lleugerament la graella. Quan afegiu el carbó vegetal a la graella, amuntegueu el carbó vegetal per un costat. Per a les costelles curtes fareu servir tant la graella indirecta com la directa. Deixeu cremar les brases fins que quedin cobertes de cendra grisa. *(El foc està calent quan pots mantenir la mà sobre la graella durant no més de 5 segons). Un cop la vostra graella estigui ben calenta, traieu les costelles de vedella coreanes de la barbacoa de la marinada i deixeu que l'excés degoti; descartar la marinada.
- Grill les costelles curtes, girant una vegada fins a la cocció desitjada, uns 3 o 4 minuts per costat. Si la carn s'està cremant, moveu les costelles a l'altre costat de la graella (la que no té brases a sota) i tanqueu la tapa. Continueu cuinant les costelles de vedella coreanes a la barbacoa a foc indirecte fins que estiguin cuites.
- Transferiu les costelles curtes de vedella a la barbacoa coreana a un plat de servir i serviu immediatament amb fulles d'enciam al costat. Acompanyeu-lo amb pebrot picant a rodanxes, Ssamjang i arròs al vapor, si ho desitja. Decoreu amb cebes verdes a rodanxes fines, si voleu. 😉 Gaudeix!
notes
- Per guardar: Deixeu-los refredar a temperatura ambient i després transferiu-los a un recipient hermètic. Guardeu-los a la nevera fins a tres dies o congeleu-los fins a tres mesos.
- Per reescalfar: Preescalfeu el forn a 350 °F (175 °C). Col·loqueu les costelles en una safata de forn i cobriu-les amb paper d'alumini. Coure al forn durant 15-20 minuts o fins que s'escalfi. Alternativament, torneu-los a escalfar a una graella o paella a foc mitjà. Torneu a escalfar fins que s'escalfi, però aneu amb compte de no coure massa les costelles, ja que es poden assecar.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.