El pastís de pecan és el postre perfecte per a qualsevol reunió de vacances. També és una de les receptes més clàssiques que mai envelleix. És ric, enganxós i tan bo que no voldràs parar després d'una llesca. Aquesta recepta de pastís de moniato es pot personalitzar fàcilment.
Podeu provar diversos edulcorants, com el sucre moreno clar o fosc o la melassa; afegiu una cobertura de pacanes o crosta aromatitzada; o combinar ous i llet sencera, nata espesa o llet evaporada per aconseguir la consistència cremosa perfecta.
Com fer pastís de pacanes
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Per a la massa de pastís: Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador mentre prepareu la barreja de farina. En un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar.
Afegiu la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a una esmicolada gruixuda amb només unes quantes peces més grans, uns 8 a 12 llegums.
En un bol petit, combineu 3 cullerades d'aigua gelada i 1 cullerada extracte de vainilla pur. Amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la faci està uniformement humitejat i molt esmicolat.
No deixeu que la massa es formi una bola a la màquina. Traieu el bol de la màquina, traieu la fulla, gireu la massa sobre una superfície de treball i ajunteu la massa amb la mà.
Utilitzeu un rascador de banc per dividir la massa en dos trossos iguals. Forma discos plans i embolcalla amb paper de plàstic. Refrigerar almenys 30 minuts, preferiblement durant la nit.
(Nota: La massa es pot refrigerar fins a 3 dies i congelar-se fins a 1 mes, ben embolicada.)
Empolseu lleugerament una superfície de treball i un corró amb farina. Col·loqueu un disc de pastís refrigerat a la superfície de treball i deixeu reposar la massa al taulell durant 5-10 minuts perquè sigui prou mal·leable per rodar.
Espolseu-ho lleugerament amb farina i enrotlleu la massa començant pel centre i prement lleugerament amb el corró per aplanar-lo lleugerament. (Mantenir l'altre disc a la nevera fins que sigui el moment de fer l'altre pastís).
Gireu la massa de pastís i repetiu-ho, prement cap avall perquè quedi uniformement aplanat al voltant, d'uns ⅛ polzades de gruix. A continuació, enrotlleu cap a fora per fer un cercle, girant la massa un quart de volta a la vegada per mantenir-la uniforme.
(Si la massa s'estova massa ràpid, refredeu-la a la nevera fins que estigui ferma, de 2 a 5 minuts.)
Enrotlleu la massa del pastís fins que sigui uns 2-3 polzades més gran que el pastís al voltant, oTorneu-lo al centre del cercle de massa i utilitzeu una roda de pizza per tallar les vores aspres. Deseu les restes per fer galetes de crosta, si voleu!
Traieu el pastís i col·loqueu-lo cap amunt a la superfície de treball. Utilitzeu la lleugera sagnació creada per la vora com a guia per col·locar suaument la massa al centre del plat.
(Si la massa s'està suavitzant massa ràpid, torneu-la a posar a la nevera fins que s'endureixi, de 2 a 5 minuts.)
Col·loqueu suaument la crosta al plat, pressionant fermament el costat i el fons, amb compte de no estirar la massa. Retalleu l'excés de massa, deixant un voladís de ½ polzada al voltant.
Doblegueu-lo per sota; flauteu o engarceu la vora amb els dits (enfarineu lleugerament els dits si la massa s'enganxa). Alternativament, podeu utilitzar les dents d'una forquilla per engarzar les vores.
A continuació, punxeu el fons de la crosta amb una forquilla per evitar bombolles; això evita que s'infla mentre es cou; repetir el procés amb la crosta de pastís restant. Col·loqueu les crostes al congelador durant almenys 15 minuts mentre escalfeu el forn a 425 F.
A continuació, poseu els pastissos sense coure en una safata i folreu la crosta amb paper de forn. A continuació, ompliu el paper tres quarts amb pes de pastís o mongetes seques i coure la crosta durant 20 a 25 minuts fins que les vores comencin a daurar-se.
Traieu el pes del pastís i el paper de forn (si feu servir mongetes seques, deseu les mongetes per a una altra vegada) i coure durant 5 minuts més. A continuació, traieu les crostes de pastís del forn i deixeu-les refredar mentre prepareu el farcit de pacanes.
En un bol gran, batre el sucre granulat, el sucre moreno, xarop de blat de moro fosc, mantega fosa, extracte de vainilla, vainilla clara, ous, extracte pur de vainillat, llet evaporada, midó de blat de moro i sal kosher fins que estigui suau i ben combinat.
Col·loqueu les pacanes a la part inferior de les crostes de pastís precuinades (aproximadament 1 tassa plena a cada pastís). A continuació, aboqueu la barreja de xarop de manera uniforme sobre la part superior de cada pastís. Coure el pastís de pacanes al forn a 350 F durant 50 a 60 minuts o fins que el centre estigui definit.
(Quan estigui fet, la temperatura interna del pastís hauria de ser de 200 ° F.) Toqueu lleugerament la superfície del pastís de pacanes; hauria de remuntar quan estigui acabat.
Si l'escorça del pastís s'enrosseix massa, cobriu-la amb un protector de crosta. *(Recordeu que es continuarà cuinant després de coure, així no us voleu coure massa).
Deixeu refredar durant 4 hores o tota la nit. Serviu-lo amb una gran quantitat de crema batuda de formatge, si voleu. Guardeu el pastís sobrant en un recipient hermètic a la nevera.
Com fer crema batuda de formatge
Col·loqueu la nata al bol d'una batedora elèctrica equipada amb la batedora i bateu a velocitat mitjana durant 1 minut. Afegiu el sucre, el formatge cremós i la vainilla i bateu-ho a foc mitjà-alt fins que formi pics suaus.
Receptes relacionades:
Recepta
Pastís fàcil de pecanes
instruments
Ingredients
Per a la crosta de pastís de pecan:
- 3 tasses farina per a tot ús , cullerada, anivellada i tamisada
- 1 culleradeta sal kosher
- 3 cullerades sucre en pols o sucre granulat
- 12 cullerades (1-½ pals) mantega freda sense sal, tallada a daus de ½ polzada
- 1/3 copa escurça vegetal molt freda com Crisco , tallat a daus de ½ polzada
- 1 cullerada extracte de vainilla pur
- 5 cullerades aigua gelada
- 1 cullerada vinagre de sidra de poma , o vinagre blanc
Per al farcit de pastís de pecan:
- ⅔ copa sucre moreno clar o sucre moreno , anivellar
- ⅔ copa sucre blanc granulat , anivellar
- ½ culleradeta sal kosher
- 2 tasses xarop de blat de moro fosc o clar
- ¼ copa llet evaporada sencera , opcional
- 1 cullerada maizena o 2 cullerades de farina per a tot ús
- 10 cullerades mantega sense sal , fos i refredat
- 1 cullerada extracte de vainilla pur
- 1 cullerada vainilla clara
- 6 ous sencers grans , lleugerament batut
- 5 tasses meitats senceres de pacanes sense sal torrat, dividit
Crema de formatge crema de vainilla:
- 1 copa crema espesa freda
- ¼ copa sucre de rebosteria o sucre granulat
- 1 cullerada formatge cremós sencer , temperatura ambient
- 1 cullerada bon extracte pur de vainilla
instruccions
Per a la massa de pastís:
- Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador mentre prepareu la barreja de farina. En un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar; afegiu-hi la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a un crumble gruixut amb només uns quants trossos més grans, uns 8 a 12 llegums.
- En un bol petit, combineu 3 cullerades d'aigua gelada i 1 cullerada d'extracte pur de vainilla; amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la barreja quedi humitejada uniformement i molt esmicola; no deixeu que la massa es formi una bola a la màquina.
- Traieu el bol de la màquina, traieu la fulla, gireu la massa sobre una superfície de treball i ajunteu la massa amb la mà. Utilitzeu un rascador de banc per dividir la massa en dos trossos iguals. Forma discos plans i embolcalla amb paper de plàstic. Refrigerar almenys 30 minuts, preferiblement durant la nit. (Nota: la massa es pot refrigerar fins a 3 dies i congelar-se fins a 1 mes, ben embolicada.)
- Empolseu lleugerament una superfície de treball i un corró amb farina. Col·loqueu un disc de pastís refrigerat a la superfície de treball i deixeu reposar la massa al taulell durant 5-10 minuts perquè sigui prou mal·leable per rodar; empolvoreu-lo lleugerament amb farina i enrotlleu la massa començant pel centre i prement lleugerament amb el corró per aplanar-lo lleugerament. (Mantenir l'altre disc a la nevera fins que sigui el moment de fer l'altre pastís).
- Gireu la massa del pastís i repeteixi, prement cap avall, de manera que quedi uniformement aplanada al voltant, d'uns ⅛ polzades de gruix. A continuació, enrotlleu cap a fora per fer un cercle, girant la massa un quart de volta a la vegada per mantenir-la uniforme. (Si la massa s'està suavitzant massa ràpid, deixeu-ho refredar a la nevera fins que estigui ferma, de 2 a 5 minuts.)
- Enrotlleu la massa de pastís fins que sigui uns 2-3 polzades més gran que el pastís al voltant, bolqueu el pastís al centre del cercle de massa i utilitzeu una roda de pizza per tallar les vores aspres. Deseu les restes per fer galetes de crosta, si voleu!
- Traieu el pastís i col·loqueu-lo cap amunt a la superfície de treball. Utilitzeu la lleugera sagnació creada per la vora com a guia per col·locar suaument la massa al centre del plat. (Si la massa s'està suavitzant massa ràpid, torneu-la a posar a la nevera fins que s'endureixi, de 2 a 5 minuts.)
- Col·loqueu suaument la crosta al plat, pressionant fermament el costat i el fons, amb compte de no estirar la massa. Retalleu l'excés de massa, deixant un voladís de ½ polzada al voltant. Doblegueu-lo per sota; flauteu o engarceu la vora amb els dits (enfarineu lleugerament els dits si la massa s'enganxa).
- Alternativament, podeu utilitzar les dents d'una forquilla per engarzar les vores. A continuació, punxeu el fons de l'escorça amb una forquilla per evitar bombolles; això evita que s'infla mentre es cou; repetir el procés amb la crosta de pastís restant. Col·loqueu les crostes al congelador durant almenys 15 minuts mentre escalfeu el forn a 425 F.
- A continuació, poseu els pastissos sense coure en una safata i folreu la crosta amb paper de forn. A continuació, ompliu el paper tres quarts amb pes de pastís o mongetes seques i coure la crosta durant 20 a 25 minuts fins que les vores comencin a daurar-se.
- Traieu el pes del pastís i el paper de forn (si feu servir mongetes seques, deseu les mongetes per a una altra vegada) i coure durant 5 minuts més. A continuació, traieu les crostes de pastís del forn i deixeu-les refredar mentre prepareu el farcit de pacanes.
Per al farcit de pastís de pecanes:
- En un bol gran, bateu el sucre granulat, el sucre moreno, el xarop de blat de moro fosc, la mantega fosa, l'extracte de vainilla, la vainilla clara, els ous, l'extracte de vainilla pura, la llet evaporada, la maizena i la sal kosher fins que quedi suau i ben combinat.
- Col·loqueu les pacanes a la part inferior de les crostes de pastís precuinades (aproximadament 1 tassa plena a cada pastís). A continuació, aboqueu la barreja de xarop de manera uniforme sobre la part superior de cada pastís. Coure el pastís de pacanes al forn preescalfat a 350 F durant 50 a 60 minuts o fins que el centre estigui a punt. (La temperatura interna del pastís hauria de ser de 200 ° F quan estigui fet).
- Toqueu lleugerament la superfície del pastís de pacanes; hauria de remuntar quan estigui acabat. Si l'escorça del pastís s'enrosseix massa, cobriu-la amb un protector de crosta. *(Recordeu que es continuarà cuinant després de coure, així no us voleu coure massa). Deixeu refredar durant 4 hores o tota la nit. Serviu-lo amb una gran quantitat de crema batuda de formatge, si voleu. Guardeu el pastís sobrant en un recipient hermètic a la nevera.
Com fer crema batuda de formatge
- Col·loqueu la nata al bol d'una batedora elèctrica equipada amb la batedora i bateu a velocitat mitjana durant 1 minut. Afegiu el sucre, el formatge cremós i la vainilla i bateu-ho a foc mitjà-alt fins que formi pics suaus.
notes
- Per guardar: Cobriu el pastís amb embolcall de plàstic o paper d'alumini, a temperatura ambient fins a 1 dia o fins a tres dies a la nevera.
- Per reescalfar: El pastís de pecanes es serveix millor a temperatura ambient; tanmateix, si el voleu calent, torneu-lo a escalfar al microones uns segons fins que s'escalfi o la temperatura desitjada.
- Per al pastís de pacanes Bourbon: Ometeu l'extracte de vainilla i afegiu-hi d'1 a 2 cullerades de bourbon de bona qualitat, com ara Maker's Mark.
- No treballeu massa la massa ni l'escalfeu massa; suavitza les vores tan bé com puguis perquè sigui més fàcil de rodar.
- Utilitzeu les restes per pegar en qualsevol zona fina; en cas que passi una llàgrima.
- Assegureu-vos d'estirar la massa prou gran com per cabre al plat amb una mica de voladís.
- El pastís de pacanes es pot congelar després de coure fins a 1 mes després que estigui completament refredat; embolicar-lo de manera segura amb un embolcall de plàstic per congelador. Descongelar durant la nit a la nevera abans de servir.
- Si ometeu l'extracte de vainilla, el vinagre o tots dos a la recepta de l'escorça del pastís, substituïu la mateixa quantitat que demana la recepta per aigua freda.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.