El pastís de poma holandès, també conegut com a pastís de molla de poma, és un postre clàssic estimat per persones de totes les edats. És un pastís deliciós i reconfortant que és perfecte per a qualsevol ocasió, des d'un sopar informal entre setmana fins a un àpat especial de vacances.
Aquesta recepta és fàcil de seguir i produeix un pastís de poma holandès perfecte cada vegada. La clau d'un bon pastís de poma holandès és utilitzar una varietat de pomes àcids, com ara Granny Smith i Braeburn.
Aquestes pomes donaran al pastís un deliciós equilibri de sabors dolços i àcids. La cobertura de molla també és una part important del pastís. Dóna al pastís una textura cruixent i afegeix un sabor addicional.
El pastís de poma holandès es serveix millor calent amb una bola de gelat de vainilla o crema batuda o amb una tassa de cafè per a un maridatge clàssic.
Com fer un pastís de poma holandès
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Per a l'escorça: Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador; mentre es prepara la barreja de farina en un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar, uns 5 segons.
Afegiu la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a un crumble gruixut amb només uns quants trossos més grans, uns 10 llegums. En un bol petit, combineu 3 cullerades d'aigua gelada i 1 cullerada extracte de vainilla pur.
Amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la barreja formi grumolls i no quedi farina seca, uns 12 polsos, raspant els costats del bol segons sigui necessari.
No deixeu que la massa es formi una bola a la màquina. Gireu la massa del pastís en un full d'embolcall de plàstic i formeu un disc de 4 polzades. Emboliqueu-ho bé amb plàstic i refrigereu-ho durant 1 hora, preferiblement durant la nit.
(La massa embolicada es pot refrigerar fins a 3 dies o congelar-se fins a 6 setmanes. Si es congela, deixeu que la massa es descongeli completament al taulell abans d'enrotllar-la).
Per al farciment: Aboqueu tots els ingredients en un bol gran fins que les pomes estiguin cobertes uniformement. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant almenys 1 hora o fins a 2 hores. Ajusteu la reixeta del forn a la posició mitjana inferior i escalfeu el forn a 350 graus F.
Deixeu reposar la massa refrigerada al taulell per suavitzar-se lleugerament, uns 10 minuts abans d'enrotllar; enrotlleu la massa en un cercle de 12 polzades sobre un taulell lleugerament enfarinat.
Enrotlleu la massa al voltant del corró i desenrotlleu-la suaument sobre un plat de pastís de 9 polzades, deixant que l'excés de massa pengi. Col·loqueu la massa al plat aixecant suaument la vora amb una mà mentre premeu el fons del plat amb l'altra mà. Retalleu el voladís a ½ polzada més enllà del llavi del plat.
Col·loqueu el pendent sota si mateix: La vora plegada ha d'estar a ras de la vora de la placa. Enganxeu la massa de manera uniforme al voltant de la vora del plat amb el dit.
Emboliqueu el plat folrat amb massa sense embolcall de plàstic i refrigereu fins que la massa estigui ferma almenys 30 minuts.
Per a la cobertura: Remeneu tots els ingredients en un bol mitjà fins que no quedin punts secs i la barreja formi grumolls. Refrigerar fins que estigui llest per utilitzar. Col·loqueu la placa de la línia de massa en una safata de forn folrada amb paper de forn.
Treballant amb 1 grapat gran a la vegada, distribuïu la barreja de poma en un plat, pressionant-la en una capa uniforme i omplint els buits abans d'afegir-ne més. Aneu amb compte de no muntar la barreja de poma al centre del plat.
Aboqueu la resta de líquid del bol al pastís. Trenqueu la cobertura (s'endureix a la nevera) en molles de la mida d'un pèsol i distribuïu-ho uniformement sobre la barreja de poma. Topping molt per adherir-se. Enforneu el pastís a la làmina fins que la part superior estigui daurada i el ganivet de pelar inserit al centre no trobi resistència. Es triga aproximadament 1 hora i 10 minuts a girar la làmina a la meitat de la cocció.
Deixeu refredar el pastís sobre una reixeta durant almenys 4 hores o preferiblement durant la nit. Servir.
Consells addicionals de Camila per fer un pastís de poma holandès perfecte: Utilitzeu una varietat de pomes àcids, com Granny Smith i Braeburn. No ompliu massa l'escorça del pastís. Deixeu aproximadament ½ polzada d'espai a la vora de l'escorça perquè el farcit no faci bombolles. Si la cobertura de molla comença a daurar-se massa, cobreix el pastís amb paper d'alumini durant els últims 10-15 minuts de cocció. Deixeu que el pastís es refredi completament abans de tallar-lo i servir-lo. Això permetrà que el farciment s'enduri i que la crosta es torni escamosa.
Veure més receptes de pastís:
- Pastís de patata dolça
- Pastís de carbassa
- Pastís de pecanes
- Pastís de pacanes Bourbon
- Pastís de carbassa amb crosta de pacanes
Recepta
Pastís de poma holandès fàcil
instruments
Ingredients
Per a la crosta holandesa de pastís de poma:
- 1-½ tasses farina per a tot ús , posat amb cullera en una tassa de mesura i anivellat amb un ganivet
- 1 cullerada sucre
- ¼ culleradeta sal kosher
- 6 cullerades mantega sense fi fred , tallat a daus de ½ polzada
- 3 cullerades escurçat vegetal fred , com Crisco
- 1 cullerada extracte de vainilla pur o aigua gelada
- 3 cullerades aigua gelada
Per al farcit de pastís de poma holandès:
- 2-½ lliures (aproximadament 5-6) Utilitzeu pomes mixtes com ara Granny Smith i Honey Crisp o Honey Crisp i Empire. (vegeu la nota), pelat, pelat, tallat a rodanxes de ¼ de polzada de gruix
- ½ copa crema molt espessa
- ½ copa raïm opcional
- ½ copa sucre granulat
- 1/3 copa sucre marró clar
- 1 cullerada extracte de vainilla pur
- 1 cullerada suc de llimona
- ¼ culleradeta sal kosher
- 1 culleradeta canyella
- ⅛ culleradeta nou moscada acabada de ratllar , opcional
Topping Streusel:
- 1 copa farina per a tot ús
- ¼ culleradeta de canyella mòlta , opcional
- ⅛ culleradeta nou moscada acabada de ratllar , opcional
- ½ copa sucre marró clar
- 6 cullerades mantega sense sal , desfet
- ¼ culleradeta sal kosher
- ½ copa pacanes o nous torrades, picades opcional
instruccions
Per a l'escorça:
- Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador; mentre es prepara la barreja de farina en un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar, uns 5 segons. Afegiu la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a un crumble gruixut amb només uns quants trossos més grans, uns 10 llegums. En un bol petit, combineu 3 cullerades d'aigua gelada i 1 cullerada d'extracte pur de vainilla.
- Amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la barreja es formi grumolls i no quedi farina seca d'uns 12 polsos, rascant els costats del bol segons sigui necessari. No deixeu que la massa es formi una bola a la màquina. Gireu la massa del pastís en un full d'embolcall de plàstic i formeu un disc de 4 polzades. Emboliqueu-lo bé amb plàstic i refrigereu-ho durant 1 hora, preferiblement durant la nit. (La massa embolicada es pot refrigerar fins a 3 dies o congelar-se fins a 6 setmanes. Si es congela, deixeu que la massa es descongeli completament al taulell abans d'enrotllar-la).
Per al farciment:
- Aboqueu tots els ingredients en un bol gran fins que les pomes estiguin cobertes uniformement. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant almenys 1 hora o fins a 2 hores. Ajusteu la reixeta del forn a la posició mitjana inferior i escalfeu el forn a 350 graus F. Deixeu reposar la massa refrigerada al taulell per suavitzar-se lleugerament, uns 10 minuts abans d'enrotllar-la en un cercle de 12 polzades sobre un taulell lleugerament enfarinat. Enrotlleu la massa al voltant del corró i desenrotlleu-la suaument sobre un plat de pastís de 9 polzades, deixant que l'excés de massa pengi.
- Col·loqueu la massa al plat aixecant suaument la vora de la massa amb la mà mentre premeu el fons del plat amb l'altra mà. Retalleu el voladís a ½ polzada més enllà del llavi del plat. Col·loqueu el voladís sota si mateix: la vora plegada ha d'estar a ras de la vora de la placa. Enganxeu la massa de manera uniforme al voltant de la vora del plat amb el dit. Emboliqueu el plat folrat amb massa sense embolcall de plàstic i refrigereu fins que la massa estigui ferma almenys 30 minuts.
Per a la cobertura:
- Remeneu tots els ingredients en un bol mitjà fins que no quedin punts secs i la barreja formi grumolls. Refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.
- Col·loqueu la placa de la línia de massa en una safata de forn folrada amb paper de forn. Treballant amb 1 grapat gran alhora, distribuïu la barreja de poma al plat, pressionant-la en una capa uniforme i omplint els buits abans d'afegir-ne més. Aneu amb compte de no muntar la barreja de poma al centre del plat. Aboqueu la resta de líquid del bol al pastís. Trenqueu la cobertura (s'endureix a la nevera) en molles de la mida d'un pèsol i distribuïu-ho uniformement sobre la barreja de poma. Toca molt per adherir-se.
- Coure el pastís a la làmina fins que la part superior estigui daurada i el ganivet de pelar inserit al centre no trobi resistència, aproximadament 1 hora i 10 minuts, girant la làmina a la meitat de la cocció. Deixeu refredar el pastís sobre una reixeta durant almenys 4 hores o preferiblement durant la nit. Servir.
notes
- Utilitzeu les restes per pegar les zones primes; en cas d'una llàgrima.
- Assegureu-vos d'estirar la massa prou gran com per cabre al plat amb una mica de sobres.
- La massa de pastís es pot preparar per endavant i embolicada amb plàstic i refrigerar fins a 3 dies o congelar fins a 1 mes. Si el congeleu, descongeleu-lo durant la nit a la nevera.
- El pastís de poma holandès es pot congelar després de coure fins a 1 mes després que estigui completament refredat; embolicar-lo de manera segura amb un embolcall de plàstic per congelador. Descongelar durant la nit a la nevera abans de servir.
- Si ometeu l'extracte de vainilla a la recepta de l'escorça del pastís, substituïu la mateixa quantitat que demana la recepta per aigua freda.
- Trieu pomes cruixents i dolços com ara Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn o Cortland, ja que mantenen la seva forma i no són massa sucoses.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.