Mmmmm, què hi ha millor que una llosa de pastís de pacanes? Què tal Bourbon Pecan Pie! Aquesta versió per a adults del pastís de pecans recomana afegir mantega daurada i bourbon al farcit.
Tanmateix, si voleu un sabor encara més robust, podeu afegir bourbon a l'escorça, com hem fet en aquesta recepta. El bourbon afegeix un subtil sabor de caramel que complementa el sabor de nou de les pacanes.
Podeu provar diversos edulcorants, com el sucre moreno clar o fosc o la melassa; afegiu una cobertura de pacanes o crosta aromatitzada; o combinar ous i llet sencera, nata espesa o llet evaporada per aconseguir la consistència cremosa perfecta.
Anar a:
Com fer un pastís de pacanes Bourbon
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador mentre prepareu la barreja de farina en un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar.
Afegiu la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a una esmicolada gruixuda amb només unes quantes peces més grans, uns 8 a 12 llegums.
En un bol petit, combineu 5 cullerades d'aigua gelada, 1 cullerada de vinagre de sidra de poma i 1 cullerada de extracte de vainilla pur.
Amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la barreja quedi uniformement humitejada i esmicolada; no deixeu que la massa es formi una bola a la màquina.
Talleu la mantega a la farina en un bol gran i de fons pla amb un tallador de pastisseria o dues forquilles; no aixafeu ni unteu la mantega. En lloc d'això, raspeu la mantega de la batedora de pastisseria durant el procés de barreja i continueu barrejant.
Si la mantega s'està suavitzant massa ràpid, poseu el bol a la nevera fins que la mantega s'endureixi, de 2 a 5 minuts. Sescampant 5 cullerades de líquid sobre la barreja de farina; utilitzeu un rascador de banc o les mans per incorporar fins que la barreja comenci a unir-se.
Aboqueu-hi 2 cullerades més de líquid i continueu el procés de barreja. Premeu un grapat de massa: si aguanta, com la sorra humida, ja està a punt. Si es desfà, afegiu-hi 1 cullerada més d'aigua gelada, apretant la massa per comprovar si aguanta.
Ajunteu tota la massa, ruixant els trossos secs amb més gotes petites d'aigua gelada; la massa es veurà peluda. Pastar al bol fins que s'incorpori).
Traieu el bol de la màquina, traieu la fulla, gireu la massa de pastís sobre una superfície de treball i ajunteu la massa a mà. Utilitzeu un rascador de banc per dividir la massa en dos trossos iguals. Forma discos plans i embolcalla amb paper de plàstic.
Refrigerar almenys 30 minuts, preferiblement durant la nit.
(Nota: La massa es pot refrigerar fins a 3 dies i congelar-se fins a 1 mes, ben embolicada.) Unteu lleugerament (2) un pastís de 9 polzades de profunditat amb esprai de forn amb farina o mantega sense sal suavitzada, inclosa la vora, i reserveu-la.
Empolseu lleugerament una superfície de treball i un corró amb farina.
Col·loqueu un disc de pastís refrigerat a la superfície de treball i deixeu reposar la massa de pastís al taulell durant 5-10 minuts perquè sigui prou mal·leable per rodar.
Espolseu-ho lleugerament amb farina i enrotlleu la massa començant pel centre i prement lleugerament amb el corró per aplanar-la una mica. (Mantenir l'altre disc a la nevera fins que sigui el moment de fer l'altre pastís).
Gireu la massa de pastís i repetiu-ho, prement cap avall perquè quedi uniformement aplanat al voltant, d'uns ⅛ polzades de gruix. A continuació, enrotlleu cap a fora per fer un cercle, girant la massa un quart de volta alhora per mantenir-la uniforme.
(Si la massa s'estova massa ràpid, refredeu-la a la nevera fins que estigui ferma, de 2 a 5 minuts.) Enrotlleu la massa del pastís fins que sigui uns 2-3 polzades més gran que el pastís al voltant.
Gireu el pastís al centre del cercle de massa i utilitzeu una roda de pizza per tallar les vores aspres. (Deseu els trossos per fer galetes de crosta, si voleu!) Traieu la massa del pastís i col·loqueu-la cap amunt a la superfície de treball.
Utilitzeu la lleugera sagnació creada per la vora com a guia per col·locar suaument la massa al centre del plat. (Si la massa s'està suavitzant massa ràpid, torneu-la a posar a la nevera fins que s'endureixi, de 2 a 5 minuts.)
Col·loqueu suaument la crosta al plat, pressionant fermament el costat i el fons, amb compte de no estirar la massa. Retalleu l'excés de massa, deixant un voladís de ½ polzada al voltant.
Doblegueu-lo per sota; flauteu o engarceu la vora amb els dits (enfarineu lleugerament els dits si la massa s'enganxa). Alternativament, podeu utilitzar les dents d'una forquilla per engarzar les vores.
A continuació, punxeu el fons de la crosta amb una forquilla per evitar bombolles; això evita que s'infla mentre es cou; repetir el procés amb la crosta de pastís restant. Col·loqueu les crostes al congelador durant almenys 15 minuts mentre escalfeu el forn a 425 F.
Col·loqueu els pastissos sense coure en una safata i folreu la crosta amb paper de forn. A continuació, ompliu el paper tres quarts de ple amb pes de pastís o mongetes seques i coure l'escorça durant 20 a 25 minuts fins que les vores es comencin a daurar.
Traieu el pes del pastís i el paper de forn (si feu servir mongetes seques, deseu les mongetes per a una altra vegada) i coure durant 5 minuts més. A continuació, traieu les crostes de pastís del forn i deixeu-les refredar mentre prepareu el farcit de pacanes.
En una cassola petita a foc mitjà, foneu la mantega i, a continuació, cuini, de tant en tant, fins que estigui daurat fosc, uns 8 a 10 minuts. Transferiu a un bol per aturar la cocció (haurieu de tenir aproximadament ½ tassa).
En un bol gran, batre el sucre granulat, el sucre moreno, xarop de blat de moro fosc, mantega daurada, vainilla, ous, bourbon, extracte de vainilla pur, midó de blat de moro i sal kosher fins que estigui suau i ben combinat.
Col·loqueu les pacanes a la part inferior de les crostes de pastís precuinades (aproximadament 1 tassa plena a cada pastís). A continuació, aboqueu la barreja de xarop de manera uniforme sobre la part superior de cada pastís. Coure el pastís de pacanes Bourbon al forn a 350 F durant 50 a 60 minuts o fins que el centre estigui definit.
(Quan estigui fet, la temperatura interna del pastís hauria de ser de 200 ° F.) Toqueu lleugerament la superfície del pastís de pacanes Bourbon; hauria de remuntar quan estigui acabat. Si l'escorça del pastís s'està daurant, cobrir-lo amb un escut de crosta.
*(Recordeu que es continuarà cuinant després de coure, així no us voleu coure massa). Deixeu refredar durant 4 hores o tota la nit. Serviu-ho amb un rajolí gran Crema Batuda Bourbon, si es desitja. Guardeu el pastís sobrant en un recipient hermètic a la nevera.
Com fer nata batuda de Borbó
Col·loqueu la nata al bol d'una batedora elèctrica equipada amb la batedora i bateu a velocitat mitjana durant 1 minut. Afegiu el sucre, el bourbon i la vainilla i bateu-ho a foc mitjà-alt fins que formi pics suaus.
Receptes relacionades:
- Pastís de pecanes
- Pastís de poma
- Pastís de patata dolça
- Pastís de poma holandès
- Pastís de carbassa
- Pastís de carbassa amb crosta de pacanes
Recepta
Pastís fàcil de pacanes Bourbon
instruments
Ingredients
Per a la crosta de pastís de pacanes Bourbon:
- 3 tasses farina per a tot ús , cullerada, anivellada i tamisada
- ¾ culleradeta sal kosher
- 2 cullerades sucre en pols o sucre granulat
- 12 cullerades (1-½ pals) mantega freda sense sal, tallada a daus de ½ polzada
- 1/3 copa escurça vegetal molt freda com Crisco , tallat a daus de ½ polzada
- 1 cullerada extracte de vainilla pur o aigua gelada
- 5 cullerades aigua gelada
- 1 cullerada vinagre de sidra de poma , o vinagre blanc
Per al farcit de pastís de pacanes Bourbon:
- ⅔ copa sucre moreno clar o sucre moreno , anivellar
- ⅔ copa sucre blanc granulat , anivellar
- ½ culleradeta sal kosher
- 2 tasses xarop de blat de moro fosc o clar
- ¼ copa llet evaporada sencera , opcional
- 1 cullerada maizena o 2 cullerades de farina per a tot ús
- 10 cullerades mantega sense sal , es fon i es refreda
- 1 cullerada extracte de vainilla pur
- 4 cullerades bourbon o rom fosc
- 6 ous sencers , lleugerament batut
- 2 tasses amuntegades , meitats de pacanes sense sal, torrades, dividides
Per a la crema de vainilla Bourbon:
- 1 copa crema espesa freda
- ¼ copa sucre de rebosteria o sucre granulat
- 1 cullerada bon Borbó
- 1 culleradeta extracte de vainilla pur
instruccions
- Feu la massa al processador d'aliments: Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador mentre prepareu la barreja de farina. En un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar; afegiu-hi la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a un crumble gruixut amb només uns quants trossos més grans, uns 8 a 12 llegums.
- En un bol petit, combineu 5 cullerades d'aigua gelada, 1 cullerada de vinagre de sidra de poma i 1 cullerada d'extracte pur de vainilla. Amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la barreja estigui uniformement humitejada i molt esmicola; no deixeu que la massa es formi una bola a la màquina.
- Fer la massa a mà: Talleu la mantega a la farina en un bol gran de fons pla amb un tallador de pastisseria o dues forquilles; no aixafeu ni unteu la mantega. En lloc d'això, rasqueu la mantega de la batedora de pastisseria durant el procés de barreja i continueu barrejant. Si la mantega s'està suavitzant massa ràpid, poseu el bol a la nevera fins que la mantega s'enduri, de 2 a 5 minuts.
- Espolseu 5 cullerades de líquid sobre la barreja de farina; utilitzeu un rascador de banc o les mans per incorporar fins que la barreja comenci a unir-se. Aboqueu-hi 2 cullerades més de líquid i continueu el procés de barreja. Premeu un grapat de massa: si aguanta, com la sorra humida, ja està a punt.
- Si es desfà, afegiu-hi 1 cullerada més d'aigua gelada, apretant la massa per comprovar si aguanta. Ajunteu tota la massa, ruixant els trossos secs amb més gotes petites d'aigua gelada; la massa es veurà peluda. Pastar al bol fins que s'incorpori).
- Formeu la massa: Traieu el bol de la màquina, traieu la fulla, gireu la massa sobre una superfície de treball i ajunteu la massa amb la mà. Utilitzeu un rascador de banc per dividir la massa en dos trossos iguals. Forma discos plans i embolcalla amb paper de plàstic. Refrigerar almenys 30 minuts, preferiblement durant la nit. (Nota: la massa es pot refrigerar fins a 3 dies i congelar-se fins a 1 mes, ben embolicada.)
- Enrotllar la massa: Unteu lleugerament (2) un pastís de 9 polzades de profunditat amb esprai de forn amb farina o mantega sense sal suavitzada, inclosa la vora, i reserveu-la. Empolseu lleugerament una superfície de treball i un corró amb farina. Col·loqueu un disc de pastís refrigerat a la superfície de treball i deixeu reposar la massa al taulell durant 5-10 minuts perquè sigui prou mal·leable per rodar; empolseu-lo lleugerament amb farina i enrotlleu la massa començant pel centre i prement lleugerament amb el corró per aplanar-lo lleugerament. (Mantenir l'altre disc a la nevera fins que sigui el moment de fer l'altre pastís).
- Gireu la massa i repetiu-la, prement cap avall perquè quedi uniformement aplanada al voltant, d'uns ⅛ polzades de gruix. A continuació, enrotlleu cap a fora per fer un cercle, girant la massa un quart de volta a la vegada per mantenir-la uniforme. (Si la massa s'està suavitzant massa ràpid, deixeu-ho refredar a la nevera fins que estigui ferma, de 2 a 5 minuts.)
- Enrotlleu la massa fins que sigui uns 2-3 polzades més gran que el plat de pastís, al voltant. Gireu el pastís al centre del cercle de massa i utilitzeu una roda de pizza per tallar les vores aspres. (Deseu els trossos per fer galetes de crosta, si voleu!)
- Traieu el pastís i col·loqueu-lo a la superfície de treball. Utilitzeu la lleugera sagnació creada per la vora com a guia per col·locar suaument la massa al centre del plat. (Si la massa s'està suavitzant massa ràpid, torneu-la a posar a la nevera fins que s'endureixi, de 2 a 5 minuts.)
- Col·loqueu suaument la crosta al plat, pressionant fermament el costat i el fons, amb compte de no estirar la massa. Retalleu l'excés de massa, deixant un voladís de ½ polzada al voltant. Doblegueu-lo per sota; flauteu o engarceu la vora amb els dits (enfarineu lleugerament els dits si la massa s'enganxa).
- Alternativament, podeu utilitzar les dents d'una forquilla per engarzar les vores. A continuació, punxeu el fons de l'escorça amb una forquilla per evitar bombolles; això evita que s'infla mentre es cou; repetir el procés amb la crosta de pastís restant. Col·loqueu les crostes al congelador durant almenys 15 minuts mentre escalfeu el forn a 425 F.
- Forn a cegues: A continuació, poseu els pastissos sense coure en una safata i folreu la crosta amb paper de forn. A continuació, ompliu el paper tres quarts amb pes de pastís o mongetes seques i coure la crosta durant 20 a 25 minuts fins que les vores comencin a daurar-se.
- Traieu el pes del pastís i el paper de forn (si feu servir mongetes seques, deseu les mongetes per a una altra vegada) i coure durant 5 minuts més. A continuació, traieu les crostes de pastís del forn i deixeu-les refredar mentre prepareu el farcit de pacanes.
- Per a la mantega daurada: En una cassola petita a foc mitjà, foneu la mantega i, a continuació, cuini, de tant en tant, fins que estigui daurat fosc, uns 8 a 10 minuts. Transferiu a un bol per aturar la cocció (haurieu de tenir aproximadament ½ tassa).
- Per al farcit de pastís de pacanes Bourbon: En un bol gran, bateu el sucre granulat, el sucre moreno, el xarop de blat de moro fosc, la mantega daurada, la vainilla, els ous, el bourbon, l'extracte de vainilla pura, la maizena i la sal kosher fins que quedi suau i ben combinat.
- Col·loqueu les pacanes a la part inferior de les crostes de pastís precuinades (aproximadament 1 tassa plena a cada pastís). A continuació, aboqueu la barreja de xarop de manera uniforme sobre la part superior de cada pastís. Coure el pastís de pacanes Bourbon al forn preescalfat a 350 F durant 50 a 60 minuts o fins que el centre estigui a punt. (La temperatura interna del pastís hauria de ser de 200 ° F quan estigui fet).
- Toqueu lleugerament la superfície del pastís de pacanes Bourbon; hauria de remuntar quan estigui acabat. Si l'escorça del pastís està massa daurada, cobreixi amb un protector de crosta. *(Recordeu que es continuarà cuinant després de coure, així no us voleu coure massa). Deixeu refredar durant 4 hores o tota la nit. Serviu-lo amb un rajolí gran de nata muntada Bourbon, si voleu. Guardeu el pastís sobrant en un recipient hermètic a la nevera.
Com fer nata muntada Bourbon
- Col·loqueu la nata al bol d'una batedora elèctrica equipada amb la batedora i bateu a velocitat mitjana durant 1 minut. Afegiu el sucre, el bourbon i la vainilla i bateu-ho a foc mitjà-alt fins que formi pics suaus.
notes
- No treballeu massa la massa ni l'escalfeu massa; suavitza les vores tan bé com puguis perquè sigui més fàcil de rodar.
- Utilitzeu les restes per pegar en qualsevol zona fina; en cas que passi una llàgrima.
- Assegureu-vos d'estirar la massa prou gran com per cabre al plat amb una mica de voladís.
- Per avançar: feu el Bourbon Pecan Pie amb un màxim de 3 dies d'antelació i reserveu-lo a la nevera en un recipient hermètic.
- Per congelar: la massa es pot preparar per endavant i embolicada amb plàstic i refrigerar fins a 3 dies o congelar fins a 1 mes. Si el congeleu, descongeleu-lo durant la nit a la nevera.
- Bourbon Pecan Pie és unes postres delicioses que es poden preparar amb antelació.
- Coure el pastís segons les instruccions de la recepta, refredeu-lo completament i emboliqueu-lo bé amb plàstic o paper d'alumini. Col·loqueu-lo en una bossa amb cremallera segura per al congelador o un recipient hermètic i congeleu-ho fins a 3 mesos. Descongela a la nevera o torna a escalfar en un forn preescalfat a 350 F fins que s'escalfi durant uns 20 minuts o la temperatura desitjada.
Si ometeu l'extracte de vainilla, el vinagre o tots dos a la recepta de l'escorça del pastís, substituïu la mateixa quantitat que demana la recepta per aigua freda.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.